小小白姜咋成“金字招牌”？

趙麗岳

你見過白姜嗎？當年乾隆曾贊其“有冰玉之美”，如今成為文化遺產，更成為“金字招牌”。2023年11月10日，安徽銅陵白姜種植系統經過嚴格的申報、答辯、專家評審等環節，正式被聯合國糧農組織認定為全球重要農業文化遺產。全球重要農業文化遺產是傳承農耕文明的重要載體，是農業界的特色文化遺產。

姜農們得知銅陵白姜種植系統獲評全球重要農業文化遺產，十分興奮，表示一定要傳承好種姜制姜手藝，用好這塊“金字招牌”。

得天獨厚的種植系統

銅陵白姜塊大皮薄、肉質脆嫩、汁多渣少、營養豐富。經中國科學院檢測，銅陵白姜富含氨基酸、維生素、礦物質及多種微量元素，其姜醇、姜醛、姜酯的化學成分含量分別高出黃姜7.49%、27.20%、32.34%。

銅陵白姜研究會會長李敬明介紹，銅陵白姜種植的系統協作孕育了白姜的優越特性。“系統”，指的是獨特的姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、芭茅搭棚遮陰種植技藝，是種植歷史、技藝、文化多種元素相互聯系、相互作用的復合統一體。姜閣土墻瓦頂，高約6米，占地不足10平方米，為四方形建筑，是銅陵先輩姜民們經長期實踐總結發明的姜種保存方式，已有千余年歷史。每年立冬前后，收獲的姜種經過嚴格挑選集中上閣，以芭茅為燃料，早晚各燒半小時，姜閣溫度迅速上升到50攝氏度左右，使生姜脫去多余水分防止腐爛，同時保種和催芽。經過40天的“發汗期”，迎來90天的“保溫期”，以文火慢燒，姜種在13攝氏度的姜閣里度過冬天。開春時節，再提高姜閣溫度至22—25攝氏度催芽，在清明節前長出0.5—1厘米、玉米粒大小的姜芽。屆時，當地的姜農們舉辦特有的出閣儀式，迎接在冬季堅韌生長、充分累積的姜種。

新鮮出土的銅陵白姜胡婷婷攝

承載白姜生長的土地也在冬天蓄勢待發，經過凍垡曬垡，去除了土壤中的病菌和蟲卵。來年春季“踩姜壟”，進行兩次深翻，整做高畦，在畦面上開溝起壟，如此才算營造好白姜生長環境，這便是高畦高壟栽培。溝壟交替的栽培技術可保證在多雨時節及時排水防澇，也保證了生長期的養分需求，銅陵農諺“栽在溝里，收在壟上”由此而來。

白姜喜陰，對光照要求“苗期三分太陽七分陰，后期七分太陽三分陰”。姜農就地取材，在播種以后，利用芭茅等茅草為原材料搭棚遮陰，形成了一道獨特農業景觀。初期，芭茅葉片完好舒展，透光率低；隨著日曬雨淋，芭茅葉片卷縮，漸次凋落，透光率也越來越高，正好滿足白姜整個生長期不同的光照需求。

在白姜生長過程中，為了保證品質，姜農們堅持只施有機肥，不追求產量。在他們的悉心照料和時間的催化下，銅陵白姜長成了如佛手般表皮光滑、香味濃郁的果實。

“老”姜發新芽? 姜田變金田

銅陵種植白姜的歷史可以追溯到春秋時期，已有2000多年。北宋典籍《本草圖經》記載：“姜，今處處有之，以漢、溫、池州者為良。”當時銅陵屬池州府。清朝乾隆皇帝1766年微服私訪下江南，品嘗銅陵大院村糖冰姜，稱贊其“白如雪、亮如冰、甘辣醇和，有冰玉之美”，食后有“隔夜留香”之感，從此大院白姜成為歲貢。

90后胡婷婷從小成長在赫赫有名的大院村，是銅陵白姜制姜技藝非遺傳承人。古法種姜是高強度的體力勞動，收入也少，很多人不愿意種姜。更令人揪心的是，會姜閣保種育苗技術的“姜把式”越來越少，傳承了2000余年的白姜古法種植技術面臨失傳的巨大風險。大學畢業后，經過反復思考，胡婷婷回到了生于斯長于斯的大院村，成為年輕一代繼承制姜技藝的傳承人。她對面臨的問題進行了梳理：一是年輕人不愿從事古法制姜工作，制姜成了“夕陽產業”；二是市場上的銅陵白姜包裝簡陋，缺少“賣相”，附加值低；三是傳統的加工方式簡單粗陋，產品品種單一，缺乏銷售途徑。

為了保證制姜手藝不失傳，胡婷婷將村里制姜技藝較好、仍有勞動能力的老人請回工坊，虛心請教，嚴格遵循手工制姜技藝，傳承古法；同時開設研學課程，讓年輕人來工坊體驗學習，將古法制姜技藝普及，姜文化也傳播了出去。留老人、引新人，雙管齊下把她的“山禮鄉村會客廳”變成了當地的熱門打卡地。為解決白姜附加值低的問題，她將白姜產業鏈延長，著力開發新產品，研發出更符合現代人口味的糖醋白姜、醬汁白姜、黑醋白姜、姜米酒、白姜香水噴霧等周邊產品，再進行升級設計，打造具備社交屬性的銅陵白姜品牌，將銅陵白姜升級成好看、好吃的禮品，帶動50余戶村民就業。

在她的示范帶領下，姜田里種出了“金果實”，姜農們口袋富了，積極性更高了，越來越多年輕人也來到大院村了解老祖宗留下來的農業文化。將農業文化遺產融入鄉村振興，激發了農民對白姜種植的熱情和推動農業發展的積極性和創造力，帶動了經濟發展和農民增收。

美味的白姜和新潮的白姜產品犒勞了辛苦勞作的姜農，也向遠方客人發出味覺邀請。備受歡迎的美食紀錄片《風味人間》第一季第六集《香料歧路》中隆重推薦了銅陵白姜，單集播放量超9.8億次，展現了銅陵白姜的潛力。讓銅陵白姜走向全國各個城市，改變大家對姜的固有認知，把白姜打造成像山西老陳醋、西湖龍井一樣受大家喜愛、有地域特色和悠久歷史文化的優質美食，是胡婷婷的目標。

銅陵白姜種植系統不僅是農業的寶貴財富，也是中華優秀傳統文化的重要組成部分。銅陵白姜獲得全球重要農業文化遺產認定，不僅能更好地引起人們對銅陵白姜傳統技藝的重視，弘揚銅陵白姜文化，還能有效增強地域文化自信，提升地方知名度、美譽度。

“我們將利用全球重要農業文化遺產品牌助力鄉村振興，讓傳統技法在新時代發揚光大。同時加強技術推廣和品牌保護，促進農旅融合發展，吸引更多年輕的高科技人才投身農業領域，助力銅陵白姜事業做強做大，帶動經濟發展和農民增收。”李敬明會長對白姜未來發展許下了美好的愿望。