預制菜，安全嗎？

張宇

很多人認為預制菜沒有營養，更不安全。但其實預制菜有嚴格的生產要求和相應的管理標準，凡是符合要求的預制菜，無論營養還是安全方面都不存在問題。

預制菜的概念最早出現在20世紀中葉的美國，在我國則出現較晚，但在不到20年的時間內，發展態勢十分迅猛，未來的市場規模將會不斷擴大。根據中國烹飪協會發布的標準，預制菜是以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調味品，經過洗、切、搭配等加工，或經過炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹飪后制成的半成品或成品。

預制菜可分為即食類、即熱類、即烹類和即配類四大類。即食類就是打開包裝直接能吃的食物，比如鹵制的肉類、泡椒鳳爪等；即熱類是經過簡單復熱就可食用的產品，比如番茄炒蛋、魚香肉絲、宮保雞丁等快餐料理包；即烹類是已完成對主要原料的一定加工過程，配以或不配以輔料，進行烹飪后可食用的產品，如蝦滑、速凍餃子、包子等產品；即配類是經過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料的產品。

預制菜在食品安全和營養方面不存在問題。預制菜采用的食材需經過標準化生產，每道菜都經過上千次測試，再進行工業化研發，并采用真空保鮮技術、冷鏈技術安全鎖鮮，這就保證了全產業鏈的安全衛生。預制菜在營養方面可能會存在一定的損失，但這種損失在任何食品加工過程中都會存在，只要處理得當，損失幾乎都是輕微的。國外相關的研究數據表明，預制菜中的絕大部分營養素都是能夠保存下來的。現做菜在加工過程中其實也存在著營養素流失的問題，且烹飪方法越復雜，流失就越多。最重要的是，預制菜中的營養素完全能夠滿足日常的需求。