過年如何吃出健康？

云無心

過年是歡樂祥和的好日子，也是容易“吃出問題”的時節。過個健康年，我們應該注意哪些問題呢？

控制食量

“每逢佳節胖三斤”是很多人過年的收獲，“控制總量”是健康飲食的第一要求。控制食量的要訣是：任何好吃的食物，都要淺嘗輒止。要知道，餐桌上好吃的東西很多，每種都吃幾口就已經不少了。如果真有喜歡的，也不妨等到過完年，再吃到盡興。過年的飯局往往持續時間較長，不說話、不吃飯的時候不能閑著，許多人就喝飲料。要知道，飲料是熱量的一大來源，一杯好喝的飲料，通常含有二三十克的糖。在一場飯局中，人們喝幾杯，攝入的糖就更可觀了。所以，飯局中最好選擇飲用清茶或者純水。

盡量少吃零食

堅果炒貨是傳統年貨中的一大組成部分。從花生、瓜子、核桃，到近些年興起的開心果、巴旦木等，在飯局結束之后的聊天和牌局中，這類零食是必不可少的。

雖然這些炒貨堅果算是“健康零食”，每天適量食用還有利于心血管健康。但是，在過年這種時節，不知不覺就超量了。

堅果炒貨一般都是高脂肪的，只要吃一兩，攝入的脂肪就能達到全天參考攝入量的三分之一到一半。除了高脂肪、高熱量，很多炒貨堅果還加入了大量的糖和香料。糖和香料能有效刺激你的食欲和味蕾，會陷入一旦開始就停不下來“圈套”。為了避免熱量攝入過多，控制零食比控制正餐更為重要，也更需要自制能力。

少吃肉、多吃菜

過去肉食稀缺，所以過年飲食的特色就是把平時舍不得吃的肉都堆到一起吃，而蔬菜平時吃得多也就不吃了。很多家庭的過年飲食也沿襲了這些傳統，餐桌上幾乎都是雞鴨魚肉，新鮮蔬菜相當缺乏。

雖然說幾天不吃蔬菜倒也不至于造成營養失衡，但是蔬菜這類飽腹感強的食物攝入少，也就意味著脂肪肉類食物攝入多。一方面，脂肪肉類食物熱量高；另一方面，已經習慣了有葷有素的消化系統，突然改為肉食為主、蔬菜大減，有可能出現消化不良、便秘等情況。

小心剩菜

中國人過年追求“年年有余”。在過年的時候，尤其是親友聚會時，習慣于豐盛有余。

過去取暖設施不足，過年的時候室內溫度也不高，相當于有“天然的冰箱”。而現在，絕大多數人家中都有較好的取暖設施，不管外面如何寒冷，室內都保持較高的溫度。所以，過去能夠久放的食物，現在有可能變質。

許多人擔心剩的蔬菜會含亞硝酸鹽，其實肉類食物如果放壞了更加危險。自己做的食物不會有防腐措施，如果感染了金黃色葡萄球菌或者肉毒桿菌，那么它們產生的毒素就難以在再次加熱中被殺滅，就可能造成食物中毒。

盡量少喝酒

過年健康飲食的最關鍵一條是——盡量少喝酒。

喝酒是中國文化中最具群眾基礎的部分，尤其是親友聚會，似乎“無酒不成席”。需要指出的是：只要喝酒，不管多少都有害健康，不要相信“適量飲酒有益健康”的話，也不要相信“某某酒跟其他酒不同，具有什么功效”這種忽悠。

當然，喝酒能夠活躍氣氛，促進交流，為了這些目的適當喝一些酒，也并無不可。不過應該明白：在社交愉悅與健康風險之間，選擇前者是可以理解的，但這種權衡之后的選擇并不會把喝酒變得健康。

（摘自《瞭望東方周刊》）