春節里的甜蜜擔當

肖寒

吃，是中國人春節里的大事，從除夕到元宵節每天都可以吃出不同的花樣。酸甜辣咸，總有一樣美食，是屬于春節的獨特記憶。中式糕點或許是春節期間“出場率”最高的美食了，無論去誰家拜年，總能看到桌上擺著一個用來招待客人的點心盤，里面裝的是蜜三刀、姜糖、蜜麻球、桃酥、江米條……對于山東人來說，這些傳統糕點，就是一層層剝開的甜蜜年味兒。

蜜三刀，一個聽上去就會讓人流口水的美食。在山東傳統糕點界，蜜三刀永遠占有一席之地，在濟南、青州、淄博的坊間均有歷史流傳與備受歡迎的老字號品牌。其中最有名的當屬青州。“清真糕點，色香傳奇。缺了隆盛，不成全席。”在青州，提起隆盛糕點，可謂無人不知、無人不曉。隆盛糕點之于青州，不亞于稻香村之于北京、杏花樓之于上海，春節期間更是得早起排隊才能買得到。隆盛糕點的蜜三刀外表酥脆、內里松軟，一咬濃濃的蜜汁溢滿口腔，甜而不膩，越嚼越香糯，是不少人的心頭好。

始創于明朝末年的菏澤單縣蜜三刀，雖然沒有青州的出名，但因其色、香、味、型俱佳的特點，深受蘇、豫、皖等地的群眾喜愛。還有淄博景德東的蜜三刀，也是讓無數人難以忘懷的春節味道，即使現在，景德東蜜三刀依舊暢銷。

提到景德東，那可是淄博人的“家的味道”，其創新的芝麻片、百子糕、芙蓉果等糕點也早已名揚山東。孕育出景德東的街道位于博山，名為西冶街，早在宋代，這里就已經頗負盛名，清康熙三年《顏山雜記》中記載：“城西之民多冶琉璃，故名西冶。”一直到了1937年，“景德東”終于創辦。在1960年著手起稿的《博山區志》中曾記載：該店（景德東）所產糕點不僅花色新穎，而且質量頗佳，深受當地人喜愛。

雖說一城一味，但春節吃桃酥則構成了山東大多數城市共同的記憶。一說到桃酥，很多人就會有回到上世紀八十年代的感覺。那個物資匱乏的時代，逢年過節、走親訪友，桃酥都是上好的禮品，特別是一些老年人，對之情有獨鐘。

小時候總不明白，桃酥里面明明沒有“桃”，為什么還要叫桃酥？其實，桃酥原名核桃酥，因其表面皺裂酷似核桃且又添加有核桃果仁，故得此名。桃酥吃起來香甜可口、酥而不硬、干而不焦，嚼著不費勁，紛紛的渣落進嘴里，接下來就是摁不住的香，在口腔里到處撞，收都收不住。相傳，這種食物源于宮廷，不知后來怎么就流傳到了民間，很受百姓歡迎。在山東的諸多老字號傳統糕點店里，桃酥是不可或缺的存在。

一口甜蜜味道，一縷春節煙火氣。源于祭灶的陳樓糖瓜吃在嘴里，既粘又甜，香氣四溢，讓新的一年從甜蜜中開始；始于清末的高家芝麻糖球酸甜可口、嘎嘣脆，尤其是“雪里紅”糖絲如雪，白里透紅，令人垂涎三尺；至今已有200多年歷史的即墨麻片，外形片薄透亮，裹著滿滿的白芝麻粒，既干脆又酥香；自清康熙年間孟氏祖輩就開始熬制的姜糖，因其甜而不膩、辣而不辛的獨特口感，以及驅寒祛濕、助益消化的功效，成為春節零食的獨特存在……新年至，齊魯大地甜香四溢，最撫人心。

如果說過年是一種儀式，那么甜蜜美食就是喚醒年味的重要載體。生活中的幸福與溫馨往往就存在于這些流淌在舌尖上的地道老滋味中，讓人回味無窮。

編輯/魏偉

Eating is a top priority for the Chinese people during the Spring F e s t i v a l . F r o m t h e C h i n e s e N e w Year’s Eve to the Lantern Festival， we can enjoy various delicacies e v e r y d a y . S w e e t ， s o u r ， h o t o r salty， there is always a delicacy t h a t i s a u n i q u e m e m o r y o f t h e Spring Festival. Chinese pastries a r e p r o b a b l y t h e m o s t c o m m o n delicacies during the Spring Festival. Wherever you pay a New Year call， you can always see a pastry plate on a table for entertaining g u e s t s . T h e p l a t e i s f i l l e d w i t h Misandao， ginger candies， sweetened sesame balls， walnut cookies， and polished glutinous rice strips…For the natives of Shandong， these traditional pastries are the sweet taste of New Year.

The sweet taste shows the hustle and bustle of the Spring Festival. Chenlou sugar melon， derived f r o m K i t c h e n G o d w o r s h i p p i n g ， tastes sticky and sweet， and has an exquisite fragrance， which makes the New Year start with sweetness. Gao’s sesame candy balls （candied haws） originating in late Qing taste crunchy， sweet and slightly sour， and “Xuelihong” with snow-white s u g a r f i l a m e n t s i s p a r t i c u l a r l y mouth-watering. Jimo Mapian （sesame pastry） with a history of over 200 years is fairly thin， wrapped in white sesame， and tastes crispy. Ginger candy made by the Meng family since the Kangxi Period of Qing has become a unique snack during the Spring Festival because o f i t s a g r e e a b l e s w e e t n e s s a n d pungency， as well as its effects of dispelling cold and dampness and facilitating digestion … With the approaching of the New Year， the land of Shandong is suffused with a s w e e t f r a g r a n c e ， w h i c h i s t h e most soothing thing.

If the Spring Festival celebration is a ceremony， sweet food is an important carrier for arousing t h e N e w Y e a r a t m o s p h e r e . T h e happiness and warmth in life often exists in these authentic traditional delicacies， which can leave an endless aftertaste.