羅店魚圓

羅店有一款美食，老少皆宜，家喻戶曉，那就是羅店魚圓。冬日里，如果來上一碗熱氣騰騰的羅店魚圓，可謂幸福滿滿！

我的祖籍是寶山區(qū)羅店。羅店鎮(zhèn)位于上海市寶山區(qū)的西北，唐朝之前沖積成陸地，宋代起就有人從事漁業(yè)和鹽業(yè)。明代前期羅店已成大鎮(zhèn)，清朝康熙年間，羅店更是富饒，有“金羅店”之稱。史載“比閭殷富”“徽商輳集”，又因周邊十里沒有鄰鎮(zhèn)，聚眾益多，居民達(dá)5萬，有“三灣九街十八弄”之說。至今，羅店還保留著幾大非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其中有一道就是“羅店魚圓”。

魚圓制作起源于楚文王時代，據(jù)說文王一次食魚時被刺卡住了喉，當(dāng)即怒斬廚師。此后，文王食魚，廚師必先斬魚頭，剝魚皮，剔魚刺，剁細(xì)制成魚丸。羅店魚圓在制作魚丸的基礎(chǔ)上做了調(diào)整。5斤以上的青魚做原料為最佳，以其真材實(shí)料、口感細(xì)膩、滋味鮮美而聞名。根據(jù)本土方圓十多里的習(xí)俗，婚喪嫁娶、年節(jié)喜慶，魚圓是飯桌上必不可少的一道佳肴，這也是衡量主廚水平的一道湯類主菜，羅店魚圓要從色、香、味、形、質(zhì)5個方面來看。在青魚肉中加入一些豬油，這是羅店特有的做法，能讓魚圓潔白如玉，伴有肉香，還要加入一定比例的蛋清，增加松軟度和凝固度。大小形狀也有標(biāo)準(zhǔn)，一斤魚肉要正好做成70個魚圓，表面不能凹凸不平，質(zhì)感滑嫩又有彈性。要達(dá)成這樣的要求，就必須精準(zhǔn)控制豬油、調(diào)料和魚肉的比例。

羅店魚圓的制作技藝一直延續(xù)至今，其口碑名揚(yáng)四方，連許多生活在上海市區(qū)的食客，也會特地來羅店帶一份魚圓回家享用。晚上回到家吃上一碗熱氣騰騰的魚圓湯，洗去一天的疲勞之余，頓感神清氣爽，那種鮮美無法用文字來表達(dá)，有人夸張地講：“鮮得眉毛也要落掉！”

我家太太是羅店魚圓的忠實(shí)愛好者，只要我有機(jī)會去寶山，出門時她一定會吩咐我：“買幾斤魚圓回來！”魚圓買回來后，她就在灶間忙開了，鍋里燒開水后，放進(jìn)魚圓、蛋餃、肉皮、菠菜，燒熟后再澆上一點(diǎn)橄欖油，一鍋香味四溢的魚圓湯就完成了。這魚圓還可以放進(jìn)餛飩、面湯里吊鮮頭，味美無比！

（摘自《新民晚報》）（責(zé)任編輯 張芙蓉）