大師傅的“華麗轉身”

嚴濤

古有“出將入相”的說法，那差不多就是開掛了的人生，在不同的賽道上都活出自己的精彩。說大董老師華麗轉身，當然不是說這位中國精致餐飲的領軍人物更換了賽道，“大董郡王府-覠宴”的華麗亮相讓人看到了大師傅的自我迭代。

這些年每次來北京少不了要去南新倉“大董美食學院”打卡報道，每當眾人在大師傅的工作室里寒暄之際，我都忍不住偷偷觀摩大師傅的那些墨寶，琢磨大師傅最近都看了些什么書。

餐飲圈里有很多不學無術又熱衷于主動聯系媒體采訪，來來回回說兩句車轱轆話的“名人專家”，但也有像大師傅這樣極具“內秀”的真正大師，除了箸下的“大董中國意境菜”味道，大師傅近些年的美學研究也業績斐然，和餐飲有關的美學公開課并非是一時的心血來潮或者迎來送往的應酬之作，而是大師傅多年厚積薄發的思考。

早些年大家都知道大師傅有攝影的愛好，后來“紙香墨飛，辭賦滿江”，我研讀過大師傅揮毫的內容：“珠履三千”、“瀹茶讀書”、“棠棣同馨”……不少典出唐詩和詩經，足見大師傅的文化涉獵之廣泛。

如果以為這僅僅是茶余飯后的休閑打發，那就大錯特錯了。數年間的“盤弓勒馬，引而不發”，大師傅是在積蓄能量，等待這一次的蛻變和綻放。

大師傅的新作“郡王府·覠宴”位于順治八大鐵帽子王之一順承郡王的府邸，“覠”之意為仰觀宇宙之大，俯察品類之盛。游歷一番郡王府，方覺京城帝都的氣勢，和暮氣沉沉的陳舊古宅不同，大師傅在“覠宴”里融入了更多的現代元素和個人風格。

匆匆游覽，覠宴給我的感覺是兩個詞：格局和干凈。建筑能夠成為人類的一門藝術形式，因其反映了人在世間的存在形式和價值訴求，中國人形容建筑的許多詞匯經常挪用來比喻一個人的胸懷境界，比如方正、通透等等，覠宴的設計有一種嚴謹的章法，廳與院的規矩，春夏秋冬四個院子的布局，以及移步換景又渾然一體的構造，不僅莊重大氣，也反映出了一種慎思篤行的人生態度。

極致的審美往往會產生一種潔癖，這也是我對大師傅“董氏美學”的直觀感受，不喧囂，不繁雜，餐盤中敢于留白，空間中豁然流光。這是洗盡鉛華的樸素審美，也是內心高潔的投射，何須精美華麗的詞藻，“干凈”二字就磊落昭然。

最偉大的史詩充滿了精彩的戲劇沖突，最高明的智慧包含著思維方法的碰撞。“郡王府-覠宴”體現了一種古典與現代、傳承與創新的兼容并蓄。進門時是一幕瀟灑自若的“五王圖”，大師傅會提醒大家記得轉身看看——身后是一副像素構建的佛像現代裝置藝術。

大道無言，大師傅的華麗轉身可以有萬千解讀，無非是在印鑒自己的心境，我以為，這是在提醒自己恪守內心的寧靜，然后昂首邁向這繁花世界。