范志紅

最近因?yàn)樯“l(fā)燒而吃不下飯的人比比皆是。這種情況該怎么辦呢？要忌口各種高蛋白質(zhì)的食物嗎？今天咱們就說說發(fā)燒補(bǔ)營養(yǎng)的事情。

為什么發(fā)燒病人不可多吃高蛋白質(zhì)食物

首先，蛋白質(zhì)食物吃多了可能會(huì)導(dǎo)致身體散熱增加，炎癥反應(yīng)上升，醫(yī)生可能擔(dān)心影響身體康復(fù)。比如，有些孩子吃了牛羊肉之后，發(fā)炎情況會(huì)變嚴(yán)重。

其次，高燒時(shí)病人食欲不佳，消化吸收能力下降。相比于柔軟的淀粉類食物，大塊牛肉、整煮雞蛋等食物的消化難度要大得多。它們需要更多的胃酸、更多的蛋白酶、更多的膽汁幫忙才能搞定。

再次，疾病狀態(tài)時(shí)更容易出現(xiàn)食物不耐受反應(yīng)和其他不良反應(yīng)。發(fā)燒時(shí)不僅身體消化吸收能力下降，腸道也可能有炎癥，屏障功能下降，微生物平衡紊亂。一些沒有消化的產(chǎn)物進(jìn)入體內(nèi)，可能會(huì)導(dǎo)致不良反應(yīng)。

比如，有些食物平時(shí)吃了沒事，生病時(shí)吃了就會(huì)不舒服。再比如，有些孩子在發(fā)燒時(shí)會(huì)對雞肉、雞蛋、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物很敏感，吃了之后就咳嗽，或者吃了之后喉嚨里的痰會(huì)增加，會(huì)喘息，等等。

民間說“魚生火，肉生痰”，大概可以用這些原因來解釋，不過，這些不良反應(yīng)不僅限于動(dòng)物性食品。如果吃烤干的堅(jiān)果，以及油炸的花生、薯片、炸豆等難消化的植物性食物，也一樣可能會(huì)有不良反應(yīng)的。

所以，在發(fā)燒和食欲不佳時(shí)暫時(shí)優(yōu)先吃易消化的淀粉類食物，這話總體是對的。

不過也要注意，從另一方面來說，連續(xù)餓幾天也是不利于身體康復(fù)的。尤其是當(dāng)下和支原體病毒及各種細(xì)菌持續(xù)開戰(zhàn)，也是一件非常消耗營養(yǎng)的事情。如果真的是連著兩三天甚至更久吃不下東西，只喝點(diǎn)湯水，或者雖然也吃點(diǎn)飯，但吃得太少，那就會(huì)妨礙到身體的康復(fù)了。

發(fā)燒病人在飲食上重點(diǎn)需要補(bǔ)充什么

具體吃什么，主要看病人的食欲。在食物新鮮、有營養(yǎng)的前提下，如果他們很想吃，就不必刻意阻攔。如果不想吃，就要想各種辦法把能量、蛋白質(zhì)和多種維生素補(bǔ)進(jìn)去。

主食要盡可能多吃點(diǎn)：主食是能量的主要來源。不吃夠主食的話，即便蛋白質(zhì)吃夠了，也都當(dāng)成熱量浪費(fèi)了，不會(huì)真正補(bǔ)到身體上。如果不能吃米飯、饅頭，還可以吃濃米粥、軟湯面等，可以吃土豆泥、山藥糊等，不妨一天多吃幾次。這時(shí)候，只要是容易消化的食物，病人能吃進(jìn)去的，都可以嘗試。

在病人能接受的范圍里，在主食中加入多樣化食材：比如蔬菜、水果、奶類、豆制品等。如果不能直接吃果蔬，可以蒸熟、燉軟、切茸、壓泥，可以把菜葉切碎煮在軟湯面或粥里吃。

蛋白質(zhì)食物要補(bǔ)充得循序漸進(jìn)：在食欲不佳時(shí)，先不要直接給大肉塊、整煮蛋、炒蛋等。比如說，蛋可以先做成蛋花或蛋羹，肉可以切碎做成肉茸，還可以用壓力鍋或電燉鍋燉軟等。如果實(shí)在不想吃肉，可以先喝去油的肉湯，然后嘗試把燉軟切碎的肉末加入粥里、湯面里。按病人的食欲，從少到多，慢慢增加蛋白質(zhì)食物，逐漸增加品種。等到食欲好起來、消化能力強(qiáng)起來之后，再吃“硬菜”也不遲。

如果食量持續(xù)嚴(yán)重不足，可補(bǔ)充一些全營養(yǎng)產(chǎn)品：包括蛋白粉類產(chǎn)品。可以把這些產(chǎn)品加入粥里、山藥糊里、藕粉糊里，調(diào)成半流食。消化不良的情況下，也可以咨詢專業(yè)人員使用助消化和有益胃腸的產(chǎn)品，如復(fù)合消化酶產(chǎn)品、益生菌產(chǎn)品等。

適當(dāng)補(bǔ)充維生素：發(fā)燒過程中維生素的消耗量增大，可以補(bǔ)充維生素C和B族維生素，以及維生素A和維生素D。在疾病應(yīng)激和炎癥反應(yīng)過程中，維生素C的消耗量會(huì)增加；發(fā)燒時(shí)代謝率加快，能量消耗增加，對B族維生素的需求也會(huì)上升。另外，維生素D對正常抗病力也十分重要，而維生素A不僅為抗炎反應(yīng)所需，而且在呼吸道組織的損傷修復(fù)中必不可少。病人吃大粒復(fù)合營養(yǎng)素丸可能會(huì)感覺不舒服，可以用小藥片和小膠囊，以及粉狀的營養(yǎng)補(bǔ)充品。

遠(yuǎn)離低營養(yǎng)價(jià)值、難消化、過敏及不耐受的食品：舉例來說就是要避免油炸、油煎、熏烤食物，避免太硬的食物，避免高糖、高油的加工食品。容易過敏或不耐受的食物也要避免。

調(diào)味不油膩、不刺激，但應(yīng)當(dāng)注意促進(jìn)食欲：只要血壓基本正常，這時(shí)候可以少量加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)雞精、味精也沒有什么不好。因?yàn)樵诎l(fā)燒出汗之后，需要補(bǔ)充鈉鹽等電解質(zhì)，也需要補(bǔ)充氨基酸。適當(dāng)加一點(diǎn)鈉鹽有利于胃酸的產(chǎn)生；加點(diǎn)鮮味氨基酸，可以給腸道細(xì)胞增加動(dòng)力，也能增加病人的食欲。

好吃又易消化，推薦幾道半流食食譜

如果家人食欲很差，又一時(shí)想不出來到底能吃點(diǎn)什么，這里列出一些容易消化又好吃的半流食食物選擇，供大家參考。

奶香山藥泥：蒸軟山藥后碾成泥，加奶粉調(diào)成奶香山藥泥。不能吃奶粉的可以用豆?jié){粉試試。沒有山藥的話，也可以用土豆泥試試。想吃咸味的話，就加一點(diǎn)鹽或雞精，加幾滴香油，做成咸薯泥。

酸奶藕粉軟凍：熱水沖好的藕粉，拌入冷的酸奶，攪勻成一種半凝凍狀態(tài)即可。也可以加入全營養(yǎng)粉等營養(yǎng)補(bǔ)充品。若僅僅是藕粉本身，營養(yǎng)價(jià)值就太低了。

酸奶醪糟羹：冷的酸奶中拌入熱醪糟，攪勻，讓酸奶溫?zé)崞饋怼?/p>

炒米蛋花粥：有些地區(qū)有吃炒米的習(xí)慣，可以用炒過的糙米煮成粥，加少量鹽，打入少量蛋液，攪成細(xì)細(xì)的蛋花。

青菜豆花小米粥：在煮軟的小米粥里面加半勺香油，一把切到細(xì)碎的青菜，再加兩勺攪碎的內(nèi)酯豆腐，一起煮幾分鐘，最后加點(diǎn)鹽和雞精。

青菜碎雞湯蛋花軟面條：喜歡吃面食的人，可以用去油的雞湯，加入細(xì)面條，煮成軟軟的熱湯面，加上蛋花和青菜碎。

冬瓜湯青菜碎小餛飩：用去油的雞湯，加入冬瓜薄片煮幾分鐘，加入皮很薄的小餛飩和青菜碎煮軟即可。

山楂大棗蘋果梨丁湯：幾片山楂干或兩個(gè)山楂，幾個(gè)去核棗，一個(gè)去核蘋果切塊，一個(gè)去核梨切丁，加半碗水，一起放電壓力鍋里，用“快速煮粥”程序煮軟。或者放電燉鍋里蓋蓋子慢燉。少放水，少放糖，讓水果中的水自己滲出來變成湯。

摘自《北京青年報(bào)》