非遺“老手藝”致富“新產業”

王迪　朱超

王哥莊大饅頭文化節長桌宴。圖/王華

甲辰龍年春節到來，在山東青島，家家戶戶年貨購物車里，少不了的就是王哥莊大饅頭。大饅頭有多受歡迎？聽當地人講，誰家小孩慶生和老人過壽，大伙兒送的不是蛋糕，而是饅頭，這儼然已成為當地的新民俗。

王哥莊饅頭不僅大，而且花樣繁多。如今這一飽含濃濃鄉愁的傳統技藝，不僅廣受當地人喜愛，而且漂洋過海、遠銷海內外。

“去年，青島嶗山區王哥莊街道共生產大饅頭約1.4萬噸，產值1.2億元，完成了從餐桌面食到特色經濟‘領頭羊’的華麗轉變，成為鄉村振興、增收致富的‘金餑餑’。”王哥莊街道辦事處主任張麗麗介紹道。

近年來，青島市嶗山區將傳統文化與特色產業融合發展，作為實現鄉村振興的新途徑、新動能。嶗山區王哥莊街道則聚焦自身發展優勢，持續發力發展鄉村特色產業，在此過程中，深入挖掘當地優秀農業文化遺產并進行創新傳承，打造特色品牌，提升核心競爭力，探索出了一條農文旅融合發展的有效路徑。

福袋、壽桃、錦鯉、蘋果、元寶……一個個面團在王哥莊街道何家村的巧媳婦手中，三下五除二就變成了一個個栩栩如生的“工藝品”。進入臘月，記者走進何家村的主街道，放眼望去，兩旁店鋪均掛著“王哥莊饅頭”的招牌。店門口停放著電動車、轎車、貨車，顧客接踵而至，人來人往，好不熱鬧。

“專供面粉+嶗山水+手工揉+鐵鍋蒸+木柴燒+傳統工藝”的獨特配方，造就了王哥莊饅頭麥香濃厚、甘甜筋道的口感，更飽含了嶗山人對非遺手藝的堅守與傳承。

“無論賣得多火，做工也絕不能含糊。”在鼎盛香大饅頭店負責人何安強看來，饅頭商戶必須要有工匠精神，“和面時必須要采用當地的嶗山山泉水和沒有任何添加劑的面粉，壓面必須壓十二三遍，必須堅持柴火燒鐵鍋，否則就出不來咱王哥莊大饅頭那個味。”

如何才算是一個正宗的王哥莊大饅頭？在2023年青島嶗山王哥莊大饅頭文化節上發布的《王哥莊大饅頭團體標準》給出了標準答案。該標準從工藝流程、原料要求、感覺要求、安全指標等方面，為王哥莊大饅頭的生產規范和質量設下了“一把尺”。比如像工藝流程中，特別標注純小麥粉饅頭，底部帶有金黃色的“饹馇”；原料要求中對水、小麥粉、雞蛋、牛奶、食糖、酵母等都提出明確要求；感官要求也是細分了外觀、內部結構、口感、滋味和氣味4項；安全指標中，菌落總數、大腸菌群、霉菌計數、致病菌等項目都有明確指標要求，生產過程中要求不應使用食品添加劑等。

“過年不吃王哥莊大饅頭，就感覺這個年沒有年味。”北漂多年的田女士年前特意回到家鄉王哥莊“尋年味”，在她看來，大饅頭就是年味的象征。

為了迎接甲辰龍年春節，王哥莊的能工巧匠早早地開始設計制作“龍元素”造型的花樣饅頭，將年味揉進了面里、做在了造型上。一款款軟萌可愛且充滿美好寓意的花樣饅頭備受消費者青睞，成了熱銷年貨。

“年前是我們一年中最忙的時候，而且今年過年的訂單量遠遠超過了我們預期。”李記鴻福大饅頭負責人李凱建說。該饅頭店主打做花樣饅頭，春節前他們推出了祥瑞龍、醒獅龍、聚寶龍、寶財龍、萌萌龍5款龍年禮盒。

“龍元素疊加好意頭，不僅能增加喜慶的節日氛圍，而且不同顏色的饅頭都是用蔬菜汁和的面，既好吃又好看。”由于預訂火爆，李記鴻福臘月廿三就不再接單。

大饅頭的美味不僅在于它個頭大、色彩艷麗，更在于它承載了淳樸深厚的文化記憶，通過歲月的沉淀與發酵，化為舌尖上的萬般鄉愁。

“這是我第一次做花樣饅頭，雖然做得不是很像，但覺得特別有意義。”

春節期間，王哥莊各大高端民宿為客人們準備了饅頭制作、寫福字對聯等民俗活動。其中，饅頭制作是游客必選體驗項目。在面點師的指導下，客人們將一塊塊五顏六色的面團，捏成了一個個憨態可掬、萌氣十足的“小龍人”，一排排“龍”造型的花樣饅頭，在歡聲笑語間體驗到春節傳統年俗文化的魅力。

作為青島市非物質文化遺產，王哥莊大饅頭已有500余年歷史。為了推動王哥莊大饅頭產業的持續發展和創新，王哥莊大饅頭又開發出諸多符合時代特色的新產品，在傳承祖輩留下來的手藝同時，經過不斷鉆研創新、精雕細琢，深入融合當地民俗文化，創新開發出福、祿、壽、喜等喜慶主題饅頭，以及兒童面食、養生系列、節慶主題等多元產品。

此外，王哥莊大饅頭還創辦了自己的專屬節慶—王哥莊大饅頭文化節，推出原創主題曲和系列文創產品，開發大饅頭制作研學體驗項目，并邀請網紅達人成為“好品推薦官”，以吸引學生群體和年輕消費群體為主要目標，讓大流量帶動文旅大銷量。

今年中央一號文件指出，提升鄉村產業發展水平，促進農村一二三產業融合發展，推動農產品加工業優化升級，推動農村流通高質量發展，強化農民增收舉措。為規范產業發展，嶗山當地有關部門專門成立了特產辦公室，制定出臺了一系列標準化文件，并組織成立了大饅頭協會，實行“農戶+協會”模式，通過培訓和技術服務推廣，已為5000余名婦女提供就業機會，成為促進當地經濟發展的重要力量。

據統計，今年春節期間王哥莊街道部分大饅頭企業營收額能達到200萬元以上，最多可達500萬元。“這份繁榮的景象不僅是對堅守傳統手藝的回報，更是民眾對美好生活向往的生動映照。”王哥莊街道黨工委書記李成杰表示，蒸蒸日上的“大饅頭”，將繼續承載著這份深厚的期盼，以其獨特的魅力為當地經濟注入源源不斷的新活力。