新年團圓，就是和家人一起喝早茶

JoJo

春節里，南方家庭最具氛圍感的小范圍聚餐，就是一起喝早茶。“喝早茶”是南方特有的美食活動，江南（揚州、泰州、鹽城）的早茶儀式感重，講究“樓開綠雨試新茶”，要用燙干絲、魚湯面、蟹黃湯包、黃橋燒餅配上雨前清茶去迎接節日；嶺南的早茶文化則是全家出動，有共享天倫的溫馨感，家庭成員根據自己的喜好選擇點心與大家分食，必點的一定是茶，大人喝茶，孩子也喝。

喝的是早茶，亦是熱氣騰騰的親情友愛，是一團和氣的父慈子孝和兄友弟恭。一起來聽聽美食達人冬愉作為“老潮州”的早茶經吧，看潮州人如何從美食中品出新年團圓，品出平淡日子里的煙火氣。

對于我父母這輩人來說，喝早茶是他們的日常，每天逛完菜市場的下一站必定是茶餐廳，風雨無阻、雷打不變。像他們這樣天天去喝早茶的老人比比皆是，我們年輕人因工作忙碌，一周可能去兩至三次。但在春節這種難得的闔家團圓之日，喝早茶會成為我們家的固定家庭活動，每天都會去。一家人圍坐一張圓桌，慢慢地喝著茶、聊著天、吃著小食，沒有時間需要趕，也沒有工作急著干，世間一切擾人之事自動退避三舍，天大的事也抵不過親朋好友和一桌盛宴，只需要心無旁騖，專心致志清空面前的小蒸籠們。

雖然叫“早茶”，但茶是配角，點心才是主角。大家的直觀印象是阿姨推著小車，車上有一摞摞高高的蒸籠，其實，早茶不完全是蒸出來的。廣式點心極其精致，花樣也很多，足有上千種，我們常見的豉汁鳳爪、金錢肚、糯米雞等屬于“葷蒸”，是“肉食動物”的最愛；叉燒包、奶黃包這種發面點心是主食，可別貪多，它們是大蒸籠做出來的；蝦餃等更精細的點心是小蒸籠直接蒸出來的；蛋撻、榴梿酥等西式做法的點心是烤箱烤出來的；皮蛋瘦肉粥、生滾牛肉粥等是砂鍋熬出來的；煎馬蹄糕、煎蘿卜糕、炸春卷等是油炸出來的……所以，可別認為早茶都是蒸菜啦。

哈哈，其實我們年輕人喝早茶并不講究，畢竟在我們看來，飲茶吹水（聊天）本就是放松之舉。但是跟長輩們喝茶，有一些禮節還是要注意的，比如“斟茶與叩手禮”——斟茶時要先人后己，一般七分滿即可；受人斟茶要行叩手禮，用指頭敲敲桌子表示感謝。一般來說，平輩間用食指和中指兩根手指并攏，敲三下相當于作揖；如果是長輩來斟茶，要五指并攏敲三下，代表五體投地。

此外還有一個被廣大網民嘲笑的“無效消毒”舉動——滾水燙碗。我們在進茶樓“開臺”后，服務員就會送上一大盆熱氣騰騰的茶水，可別喝，這是涮碗水。我們習慣將杯碟碗筷放進去涮洗一遍，雖然科普多次強調滾水燙碗并不能消毒殺菌，但這并不能阻止兩廣人民對此的熱愛，不知道從何時開始，燙碗不再是為了殺菌，而成了一種習慣。

早茶裊裊上升的水蒸氣，飄溢的是茶香，傳遞的是愉悅和幸福，大家飲的不僅是茶，更是一種生活態度。冬愉為大家分享了外形精致的兩款點心，希望這個新春你也能和家人在早茶中體味團圓。

蝦仁200g、肥肉丁20g、蔥姜水30g、香油8g、馬蹄30g、鹽2g、雞精2g、白糖5g、胡椒粉2g

澄面50g、生粉50g、開水100g、豬油1g、鹽1g

1.處理好的大蝦，一半切丁，一半剁成蝦泥，放入碗中；

2.加入鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味，加入肥肉丁，抓拌均勻；

3.把餡料反復摔打上勁，分三次加入蔥姜水拌勻，放香油、馬蹄碎攪拌均勻，蝦餃餡料完成；

4.空碗中加入50g澄面、25g生粉，攪勻后倒入100g滾燙的開水，攪拌后加鹽、25g生粉、豬油，按揉至順滑的面團；

5.面團揉成長條，分成約12g的小面團，搟成餃子皮大??；

6. 用自己熟悉的手法把餡料包進皮中，水開上汽蒸約6分鐘即可。

1.蝦餃和叉燒包、干蒸燒麥、蛋撻一起被稱為廣式點心“四大天王”，其地位可見一斑，如果你會包餃子，我建議你在家里自己試試，比起外面的，自己包的可以吃到爽哦！

2.要想讓內餡有足夠的彈性，一定要采用手工摔打的方法來制作，這個步驟不要省略，不然你就會吃到松散餃子餡版的蝦餃。

粘米粉80g、木薯淀粉20g、澄面30g、玉米淀粉20g、鹽5g、水240g、紅曲粉5g

蝦仁200g、五花肉50g、馬蹄80g、韭黃適量、鹽2g、糖2g、白胡椒粉2g、蠔油2勺（約15g）、1個雞蛋的蛋清、玉米淀粉5g、黃絲網皮按需購置

1.將制作紅米腸粉皮的全部粉類、鹽、水混合攪勻至無干粉狀，過篩后加入水攪成粉漿；

2.將蝦仁、五花肉放入攪拌機，攪打成細顆粒狀，加入鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、蛋清、玉米淀粉攪打上勁，再加入韭黃丁、馬蹄碎，攪勻成蝦滑；

3.拿出黃絲網皮鋪開，放入蝦滑，卷起來；

4.鍋中燒油，油溫五成熱時放入蝦滑卷，炸3～4分鐘，表面微金黃后撈出瀝油；

5.蒸鍋放入蒸盤，刷一層油，水開后，倒入2勺腸粉漿，大火蒸約3分鐘，粉皮冒大泡鼓起即可；

6.腸粉皮放涼后刮出來，把皮攤開，放入炸好的蝦滑卷，卷起來，表面刷上油，防止粉皮變干；

7.切成小段，按自己的喜好蘸花生醬或者醬油，不用醬料也很好吃！

1.金沙紅米腸是近些年才發明出來的網紅新點心，堪稱腸粉界的天花板，腸粉+脆春卷皮+蝦滑的組合，一口咬下去，外皮滑韌、中酥脆口、內里Q彈，嘴里能拉響三重奏；

2.很多北方朋友沒有聽過黃絲網皮，其實是一種網狀春卷皮，也有白色的，買來直接炸春卷很好吃，裹兩層也可以，會更酥脆；

3.蒸腸粉的粉漿，其實網上也有預拌粉售賣，這樣大家就不用自己配比啦！