不同種植條件蓮藕的真空包裝品質(zhì)綜合評價

張若妍，鐘宇，鄧云*，萬俊，姚夢麗，章敏燕，趙芳

不同種植條件蓮藕的真空包裝品質(zhì)綜合評價

張若妍1，鐘宇1，鄧云1*，萬俊2，姚夢麗2，章敏燕3，趙芳3

（1.上海交通大學(xué) 農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院，上海 200240；2.上海佳欣茭白專業(yè)合作社，上海 201715； 3.云南省大理州洱源縣檢驗檢測院，云南 洱源 671208）

研究真空包裝及不同種植條件對蓮藕貯藏和營養(yǎng)品質(zhì)的影響，明確品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性，建立蓮藕采后品質(zhì)綜合評價體系。首先對比真空包裝對蓮藕失水率及色澤的影響。在此基礎(chǔ)上以真空包裝的蓮藕為實驗材料，研究露天和大棚2種種植方式及長、短種植周期對蓮藕貯藏品質(zhì)和營養(yǎng)成分的影響，利用品質(zhì)指數(shù)（Lotus Quality Index，LQI）對蓮藕營養(yǎng)品質(zhì)進行評價。低溫下，真空包裝能有效緩解蓮藕水分散失及維持外觀色澤，將貨架期從2 d延長至10 d左右。大棚長周期種植的蓮藕耐貯性最強，外觀品質(zhì)保持較好，而大棚短周期產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)最佳。單位質(zhì)量蓮藕中可溶性固形物（Total Soluble Solids，TSS）、總糖、淀粉、可溶性蛋白、抗壞血酸（Vitamin C，Vc）和總酚經(jīng)10 d貯藏后均增加。LQI表明真空包裝有利于維持蓮藕貯藏期間的營養(yǎng)價值。大棚種植有效提升了蓮藕的營養(yǎng)及貯藏品質(zhì)，而種植周期要結(jié)合經(jīng)濟效益決定。

蓮藕；真空包裝；種植條件；品質(zhì)指數(shù)；綜合評價

蓮藕（Gaertn.）是一種廣泛種植的水生蔬菜，在亞洲、歐洲等地均有分布[1]。100 g新鮮蓮藕中約含有80 g水分、10～20 g淀粉、1～2 g蛋白質(zhì)以及多種酚類、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，如白藜蘆醇、B族維生素、精氨酸、鈣、鐵、磷等[2]。蓮藕可分為脆質(zhì)藕和粉質(zhì)藕，前者脆嫩適于清炒，后者口感柔軟適合制作藕粉。蓮藕兼具較高的營養(yǎng)價值和食用品質(zhì)，深受消費者喜愛[3]。目前我國藕的種植面積可達(dá)20萬hm2，年產(chǎn)量約為300萬t，主產(chǎn)區(qū)為湖北、江蘇、安徽和浙江[4]，主要栽培方式為露天種植。隨著設(shè)施園藝發(fā)展，大棚栽培逐漸出現(xiàn)，可比露地栽培提早上市40～60 d，較早采收能獲得更高的經(jīng)濟效益[5]。大棚栽培蓮藕不僅可以拓寬種植時間，還可以人為調(diào)節(jié)溫濕度，精細(xì)化管理，有效防止病蟲害，從而提高產(chǎn)量。

采后蓮藕由于生理代謝，易發(fā)生褐變、軟化等品質(zhì)劣變，感官和食用價值下降。蓮藕25 ℃的貨架期僅有4 d，限制了銷售范圍，不利于擴大地域特色產(chǎn)品的影響力[6]。因此，提高蓮藕耐貯性、保持營養(yǎng)成分，對提升經(jīng)濟效益，產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展至關(guān)重要。包裝是保鮮蓮藕的有效手段，前人用氣體濕度調(diào)節(jié)袋包裝能提高蓮藕抗逆性，4 ℃下與常規(guī)包裝的7 d保鮮期相比延長至16 d[7]；也有研究表明常溫下真空包裝能夠增加蓮藕的儲存時間[8]。目前對蓮藕貯藏及營養(yǎng)品質(zhì)的研究集中于鮮切藕的保鮮，而探究不同種植方式及周期對真空包裝泥藕在低溫下貯藏及營養(yǎng)品質(zhì)影響的研究尚未報道。本實驗首先探究真空包裝對蓮藕貯藏期間失水率和色澤的影響。在此基礎(chǔ)上，以同一企業(yè)大棚和露天2種種植方式以及長、短2種周期的蓮藕為對象，采用真空包裝進行貯藏，通過測定蓮藕硬度、色澤、可溶性固形物（TSS）、淀粉、總糖、總酚和抗壞血酸等指標(biāo)的變化，應(yīng)用方差分析和計算品質(zhì)指數(shù)的方法，研究種植方式和周期與蓮藕耐貯性及營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)系。旨在為系統(tǒng)分析和綜合評價蓮藕采后品質(zhì)和貯藏特性提供理論依據(jù)與實踐指導(dǎo)。

1 實驗

1.1 實驗設(shè)計

供試蓮藕來自上海佳欣茭白專業(yè)合作社，種植于上海市青浦區(qū)練塘鎮(zhèn)。種植方式為露天和大棚2種環(huán)境，分為長、短2種周期。長周期種植時間為2023年3～8月，短周期種植蓮藕種植時間為2023年4～8月。實驗共4種種植條件，即露天短周期（LD）、露天長周期（LC）、大棚短周期（DD）和大棚長周期（DC）。4種不同種植條件的蓮藕采收后分為2組，一組立即真空密封包裝，另一組無包裝（CK），均冷鏈運輸回實驗室。所有樣品置于溫度為（10±1）℃、相對濕度為（85±5）%的冷藏柜保存，于采收和貯藏的第1、2、4、7、10天時取樣。

1.2 試劑與儀器

主要試劑：2-硫代巴比妥酸、福林酚、3, 5-二硝基水楊酸試劑，上海源葉生物科技有限公司；考馬斯亮藍(lán)G250，上海麥克林生化科技有限公司；苯酚、草酸、2,6-二氯靛酚、三氯乙酸、氫氧化鈉、碳酸鈉，國藥集團化學(xué)試劑有限公司。

主要儀器：TA.XT.PlusC 物性測定儀，英國Stable Micro Systems公司；Multiskan SkyHigh全波長酶標(biāo)儀，美國賽默飛世爾科技公司；LabScan XE 色差儀，美國HunterLab公司；HH-S8數(shù)顯恒溫恒速磁力攪拌水浴鍋，常州國宇儀器制造有限公司；Z 326 K冷藏桌面離心機，德國Hermle公司；MASTER-93H刻度式手持折射儀，日本ATAGO科學(xué)儀器有限公司；SC-450G 立式冷藏柜，山東海爾公司。

1.3 測定項目及方法

1.3.1 失水率

采收時樣品的質(zhì)量記為0，在貯藏第1、2、4、7、10天時測定樣品質(zhì)量，記為1。樣品失水率（）表示為：

1.3.2 含水率

采用干燥法測定，稱取50 g新鮮樣品，記為1；在80 ℃下烘干至恒重，干樣質(zhì)量記為2。樣品含水率（）表示為：

1.3.3 硬度

取蓮藕赤道處厚2 cm的組織進行測定。將樣品置于TA.XT plusC Texture Analyser SMS P/2N探頭下做穿刺測試。測試參數(shù)：測前速度為1.5 mm/s，實驗速度為1.5 mm/s，測后速度為10 mm/s，觸發(fā)力為25，穿刺深度為5 mm，測定參數(shù)為硬度[9]。

1.3.4 色澤

參考向文娟等[10]的方法，選擇每個蓮藕赤道部3個不同的點測定顏色，記錄亮度L值、紅綠度a值、黃藍(lán)度b值，并按式（3）計算總色差Δ。

式中：*1*1*1分別為貯藏后蓮藕亮度、紅綠度和黃藍(lán)度；*0、*0、*0分別為貯藏第0天蓮藕的亮度、紅綠度和黃藍(lán)度。

1.3.5 TSS

參考Valverde-Miranda等[11]的方法，使用手持式折光儀對蓮藕中TSS含量進行測定。取5 g新鮮樣品研磨勻漿，4 000 r/min離心10 min后取上清液為待測液。

1.3.6 淀粉

蓮藕樣品中淀粉含量，采用北京索萊寶科技有限公司淀粉含量試劑盒進行測定。稱取0.03 g烘干蓮藕樣本，加入0.6 mL試劑1研磨勻漿。80 ℃水浴提取30 min，在3 000條件下離心5 min，留沉淀。沉淀中加入0.3 mL蒸餾水，沸水浴糊化15 min。冷卻后加入0.6 mL試劑2，沸水浴15 min。冷卻后，在8 000條件下離心5 min，上清液為待測液。待測液稀釋8倍后，取0.2 mL與試劑3配制的工作液于95 ℃反應(yīng)10 min，冷卻后測定620 nm處吸光度。淀粉含量以樣品干質(zhì)量計算。

1.3.7 總糖

稱取干樣2 g置于錐形瓶中，加50 mL H2O，再加入10 mL濃度為6 mol/L的鹽酸，沸水浴30 min，冷卻至室溫后用NaOH（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%）調(diào)至中性，補水定容至100 mL，混勻后過濾，收集濾液為測定液。測定管中吸取0.2 mL測定液，1.8 mL水，1 mL質(zhì)量濃度為50 g/L的苯酚溶液，5 mL濃硫酸，混勻，沸水浴15 min，冷卻至室溫，測定490 nm處的吸光度。從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出葡聚糖含量，計算樣品中總糖。總糖含量以樣品干質(zhì)量計算。

1.3.8 總酚

參考Li等[12]的方法，稍作修改。稱取鮮藕樣品2 g，加入5 mL甲醇溶液（體積分?jǐn)?shù)為70%），勻漿后立即移入70 ℃水浴中浸提10 min，浸提結(jié)束后冷卻至室溫，3 500 r/min離心10 min，取上清液，重復(fù)一次。合并2次上清液，用水定容至10 mL，得到提取液，提取液稀釋10倍后為測試液。吸取1 mL測試液于比色管中，加入5 mL福林酚試劑，搖勻。反應(yīng)3～8 min后，加入4 mL碳酸鈉溶液（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7.5%），搖勻。室溫下放置60 min后在765 nm處測定吸光度，總酚含量以沒食子酸表示。總酚含量以樣品鮮質(zhì)量計算。

1.3.9 可溶性蛋白

參考趙倩等[13]、曹建康等[14]的方法，稍作修改。稱取干樣樣品0.2 g，用蒸餾水定容至40 mL，靜置0.5～1 h后4 000 r/min離心20 min，棄沉淀，上清液轉(zhuǎn)入50 mL容量瓶中并以蒸餾水定容，即得待測樣品提取液。吸取提取液1 mL，加入5 mL考馬斯亮藍(lán)G-250溶液，充分混合，放置2 min后在595 nm下比色，并通過標(biāo)準(zhǔn)曲線查得蛋白質(zhì)含量。可溶性蛋白含量以樣品干質(zhì)量計算。

1.3.10 抗壞血酸

抗壞血酸（Vc）參考國家標(biāo)準(zhǔn)進行測定。吸取1 mL質(zhì)量濃度為0.1 mg/mL的抗壞血酸標(biāo)液加入10 mL草酸溶液，用2,6-二氯酚靛酚溶液標(biāo)定。用草酸溶液（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%）將20 g樣品勻漿并定容至100 mL，過濾。吸取10 mL濾液，用標(biāo)定過的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定。抗壞血酸含量（VC）以樣品鮮質(zhì)量計算，計算式見式（4）。

式中：為滴定試樣消耗的2,6-二氯靛酚溶液體積，mL；0為滴定空白消耗的2,6-二氯靛酚溶液溶液體積，mL；為2,6-二氯靛酚溶液的滴定度，mg/mL；為試樣質(zhì)量，g。

1.4 蓮藕品質(zhì)指數(shù)計算

為了綜合評價蓮藕的品質(zhì)，參照宋夢圓等[15]的方法，通過整合品質(zhì)指標(biāo)計算品質(zhì)指數(shù)（Lotus Quality Index，LQI，LQI）。首先對蓮藕各品質(zhì)指標(biāo)進行無綱量處理，以消除各指標(biāo)間單位差異，無量綱的值均在0～1內(nèi)。對于TSS、總糖、淀粉、可溶性蛋白、總酚、抗壞血酸指標(biāo)，使用式（5）進行計算。

1.5 數(shù)據(jù)處理

每個樣品重復(fù)測定3次，采用SPSS 26.0軟件進行結(jié)果計算與分析，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差表示。采用單因素方差分析（One-way ANOVA）對結(jié)果進行顯著性分析，<0.05表示差異顯著。用Graphpad Prism 8.0軟件繪圖。

2 結(jié)果與討論

2.1 真空包裝對蓮藕貯藏品質(zhì)的影響

2.1.1 真空包裝對蓮藕失水率的影響

圖1顯示相同種植條件的蓮藕經(jīng)真空包裝后失水率顯著低于未包裝組（CK）。果蔬失水率達(dá)5%即失去商品價值[16]，貯藏第4天時所有CK組的失水率已超該界限，第10天時接近20%。而包裝組蓮藕的失水率在第10天時均小于1%。因此，真空包裝可有效緩解水分散失。

圖1 真空包裝與未包裝蓮藕貯藏期間的失水率

注：CK為未包裝組；LD、LC、DD、DC分別代表露天短周期、露天長周期、大棚短周期和大棚長周期種植條件，下同。

2.1.2 真空包裝對蓮藕色澤的影響

蓮藕貯藏期間表型變化如圖2所示，第2天時未包裝組表皮出現(xiàn)明顯褐斑，而真空包裝組產(chǎn)品第10天時仍具有良好的外觀品質(zhì)。Δ是對色度變化定量的指標(biāo)，真空包裝對蓮藕Δ的影響如表1所示。第1天時，相同種植條件的蓮藕未包裝組與包裝組間即存在顯著差異。第10天時，CK組蓮藕的Δ約為包裝組的2～3倍。由此可見，真空包裝有利于維持蓮藕貯藏期間的外觀品質(zhì)。

上述結(jié)果表明真空包裝是延長蓮藕貨架期的有效手段。基于此，后續(xù)探究種植條件對蓮藕貯藏及營養(yǎng)品質(zhì)的影響。

2.2 種植條件對蓮藕貯藏品質(zhì)的影響

2.2.1 不同種植條件對蓮藕含水率的影響

由圖3a可知，蓮藕收獲時含水率在76.68%～86.11%內(nèi)波動，且4種種植條件間存在顯著差異，DC組蓮藕的含水率最高。貯藏第10天時，蓮藕含水率均降至80%以下，LD組和DD組產(chǎn)品的含水率顯著低于其他2組。含水率的變化率與采收水分含量呈正相關(guān)，DD組蓮藕采收含水率最低，為76.68%，變化率最小。

圖2 真空包裝與未包裝蓮藕貯藏期間的表型

注：每張圖片中左側(cè)樣品為未包裝組，右側(cè)樣品為真空包裝組。

表1 真空包裝對蓮藕色澤變化的影響

Tab.1 Effects of vacuum package on color change of lotus roots

注：不同字母表示相同貯藏時間和相同種植條件下蓮藕未包裝與包裝組的Δ存在顯著差異（<0.05）。

圖3 不同種植條件蓮藕含水率（a）及變化率（b）

注：圖3a中小寫字母表示同一貯藏時間不同種植條件之間的顯著差異（<0.05），圖3b中小寫字母表示不同種植條件之間的顯著差異（<0.05）。

2.2.2 不同種植條件對蓮藕硬度的影響

硬度是衡量蓮藕新鮮度和品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)，由于呼吸和蒸騰發(fā)生失水，細(xì)胞結(jié)構(gòu)改變，從而導(dǎo)致貯藏期間蓮藕硬度下降[17]。采收時，短周期蓮藕硬度大于相同種植方式下長周期產(chǎn)品，較高的硬度可減少機械損傷，利于運輸。不同種植條件的蓮藕硬度下降幅度不同，貯藏前后LD組和LC組的蓮藕硬度變化達(dá)到45.33%和18.39%，而DD組和DC組僅為2.31%和3.91%（圖4）。由此，大棚種植更有效地保持了蓮藕的硬度，產(chǎn)品耐貯性更強。

本實驗發(fā)現(xiàn)同一時期蓮藕的硬度與含水率呈負(fù)相關(guān)，大棚短周期種植蓮藕含水率最低，硬度最高。貯藏期間觀測到蓮藕水分含量和硬度均下降，說明果蔬的硬度不僅與水分含量有關(guān)，是多種因素綜合作用的結(jié)果，如呼吸作用消耗有機物導(dǎo)致果蔬衰老[18]，果膠酶、纖維素酶分解細(xì)胞壁等[19]。

圖4 不同種植條件蓮藕貯藏前后硬度的變化

注：圖中字母表示同一貯藏時間不同種植條件之間的顯著差異（<0.05）。

2.2.3 不同種植條件對蓮藕外觀的影響

蓮藕貯藏期間色澤變化如表2所示。*是反映褐變的度量，*值越小代表顏色越深。在貯藏期間，露天長周期和大棚長周期種植的蓮藕果皮*值分別降低了0.22和0.16個單位，而LD組和DD組的蓮藕的*下降約為8個單位，說明長周期種植能更有效地維持蓮藕的亮度。*代表紅綠度，*值越大表明樣品色澤越接近紅色，貯藏過程中所有組產(chǎn)品*值均上升，與圖5中觀測到蓮藕果肉逐漸變紅一致。Δ由*、*和*值計算而來，用于反應(yīng)樣品外觀色澤的綜合變化，Δ越接近0說明顏色變化越小。本研究發(fā)現(xiàn)除DC組，其余組果皮的Δ均大于果肉，且果皮色澤更易觀察，因此果皮色澤可用于判斷蓮藕的新鮮度。Δ表明大棚長周期種植的蓮藕果皮色澤變化顯著低于其他組，該種植條件更有利于保持蓮藕的外觀品質(zhì)。

蓮藕褐變主要由多酚氧化酶和過氧化物酶引起，酚類物質(zhì)是酶促反應(yīng)的底物[20]。本實驗中蓮藕總酚含量貯藏后上升，為酶促反應(yīng)提供底物，加劇褐變。前人通過草酸、1-MCP、海藻酸鈉涂膜等處理來控制蓮藕褐變[21-23]。本實驗發(fā)現(xiàn)短周期種植的蓮藕果皮色差顯著大于長周期，因此也可通過調(diào)控種植周期來緩解褐變現(xiàn)象。

表2 不同種植條件蓮藕貯藏前后色澤的變化

Tab.2 Color change of lotus roots harvested from different planting conditions

注：表中小寫字母表示同一貯藏時間不同種植條件之間的顯著差異（<0.05)，大寫字母表示不同貯藏時間同一種植條件間的顯著差異(＜0.05)，下同。

圖5 不同種植條件蓮藕貯藏前后的表型

2.3 種植條件對蓮藕貯藏前后營養(yǎng)品質(zhì)的影響

2.3.1 不同種植條件的蓮藕營養(yǎng)品質(zhì)變化

貯藏期間蓮藕的營養(yǎng)品質(zhì)變化如表3所示。比較相同種植周期的蓮藕，采收時露天種植的TSS值高于大棚種植的，說明露天種植有利于初始營養(yǎng)品質(zhì)的形成。造成此現(xiàn)象的原因可能是在相同的生長周期內(nèi)，棚膜阻礙了陽光透過，削弱了蓮藕地上部光合作用，因而同化物減少[24]。

淀粉是蓮藕中最重要的成分，可占鮮質(zhì)量的10%～20%[4]。采收時，DD蓮藕的淀粉含量最高，為536.64 mg/g。前人證明粉質(zhì)藕的淀粉含量高而水分含量低[4]，與本研究測得DD組蓮藕含水率低的結(jié)果一致。經(jīng)10 d貯藏后所有組淀粉含量均顯著上升，DD組蓮藕仍保持最高，可達(dá)721.12 mg/g。而經(jīng)貯藏后淀粉含量變化率最大的為LD組，采收時蓮藕的淀粉含量僅為384.36 mg/g，為4組中最低的，10 d后淀粉含量增加了86.58%，僅次于DD組。除DC組產(chǎn)品的總糖含量貯藏前后無顯著變化，其余組均顯著增加。貯藏10 d時，總糖含量最高的仍為DD組，達(dá)88.81 g/100 g。蓮藕在膨大過程中伴隨各種同化物的變化，可溶性糖、淀粉、纖維素的含量對貯藏和食用品質(zhì)至關(guān)重要[25]。本實驗發(fā)現(xiàn)貯藏過程中淀粉和總糖含量總體呈上升趨勢。這是因為淀粉水解成小分子糖，一部分貯藏于根莖中，另一部分被呼吸消耗。淀粉含量上升是由于在此過程中蓮藕內(nèi)比淀粉更復(fù)雜的化合物分解重新合成淀粉[26]。

表3 不同種植條件蓮藕在貯藏期間的品質(zhì)指標(biāo)變化

Tab.3 Nutrition characteristics of lotus roots harvested from different planting conditions

可溶性蛋白、總酚和抗壞血酸含量經(jīng)貯藏后增加。采收時，短周期蓮藕的可溶性蛋白和抗壞血酸含量顯著高于長周期種植的，貯藏10 d后有相同的規(guī)律。而短周期蓮藕的總酚含量在采收及貯藏10 d后均低于長周期蓮藕的。說明種植周期對蓮藕營養(yǎng)品質(zhì)的不同方面具有不同影響。可溶性蛋白、總酚和抗壞血酸等小分子化合物含量上升，這些小分子可以成為滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)，細(xì)胞通過調(diào)節(jié)滲透壓響應(yīng)低溫，衰老引起的分解代謝加快也會造成這類物質(zhì)含量的增加[27]。貯藏過程中，細(xì)胞器釋放游離蛋白質(zhì)，部分不溶性蛋白在酶的作用下轉(zhuǎn)化為可溶性成分，造成了可溶性蛋白質(zhì)含量的上升[28]。酚類物質(zhì)具有抗氧化活性，能夠預(yù)防人類多種疾病[29]，被認(rèn)為是有益成分。然而，酚類物質(zhì)是酶促褐變的底物，易降低果蔬外觀品質(zhì)，不利于貯藏。

2.3.2 不同種植條件及貯藏時間對蓮藕營養(yǎng)品質(zhì)的方差分析

進行種植方式和種植周期對蓮藕采收時以及貯藏10 d后營養(yǎng)品質(zhì)影響的方差分析（表4），發(fā)現(xiàn)各因素及交互作用對品質(zhì)指標(biāo)的影響不同。采收時，種植方式對抗壞血酸含量未造成顯著影響，種植周期則顯著影響了總糖、可溶性蛋白、抗壞血酸和總酚的含量。貯藏10 d后，蓮藕的TSS水平與種植周期無關(guān)，淀粉含量不受種植方式和種植周期影響。

2.3.3 蓮藕營養(yǎng)品質(zhì)綜合評價

營養(yǎng)品質(zhì)由多方面構(gòu)成，使用單一的指標(biāo)難以評價不同種植條件及貯藏期對蓮藕營養(yǎng)成分的影響，因而通過計算LQI對蓮藕營養(yǎng)品質(zhì)進行綜合分析。圖6a～f是各指標(biāo)與LQI之間的相關(guān)性分析。由回歸方程可知，所有指標(biāo)與LQI呈正相關(guān)，且這些指標(biāo)均為有益指標(biāo)，即值越大表明蓮藕營養(yǎng)品質(zhì)越高，因此LQI可以有效表征蓮藕的綜合營養(yǎng)價值。

表4 不同種植方式、周期和貯藏時間對蓮藕品質(zhì)影響的方差分析

Tab.4 Variance analysis of the effects of different planting methods, periods and storage time on the quality oflotus roots

注：表中ns表示無顯著影響；*、**和***分別表示在0.05、0.01和0.001水平影響顯著；XX/XX中‘/’前的符號表示0 d時的顯著性，‘/’后的符號表示10 d時的顯著性。

圖7顯示了采收時，LD組和DD組蓮藕的LQI分別為2.44和2.73，顯著高于長周期種植的蓮藕；貯藏10 d時，上述2組短周期產(chǎn)品的LQI仍顯著高于長周期的。說明短周期種植條件更有利于形成蓮藕的營養(yǎng)品質(zhì)。相同種植條件，采收時LQI均顯著低于貯藏10 d的，可知4種不同種植條件蓮藕的營養(yǎng)價值在真空包裝下得到了較好的維持。

圖6 TSS（a）、淀粉（b）、總糖（c）、可溶性蛋白（d）、總酚（e）、抗壞血酸（f）與 LQI的相關(guān)性分析

注：圖中2表示方程的擬合度。

圖7 采收及貯藏10 d后不同種植條件蓮藕的LQI

注：圖中小寫字母表示同一貯藏時間不同種植條件之間的顯著差異（<0.05），大寫字母表示不同貯藏時間同一種植條件間的顯著差異（＜0.05）。

3 結(jié)語

真空包裝顯著緩解蓮藕采后水分散失和維持外觀色澤，是一種延長產(chǎn)品貨架期的有效手段。通過對蓮藕含水率、硬度和色澤的測定，發(fā)現(xiàn)長周期種植能更有效地鎖住蓮藕水分；根莖的硬度與種植方式有關(guān)，大棚種植蓮藕比露天種植硬度下降慢；大棚長周期條件能抑制果皮色澤變化，維持較好的外觀品質(zhì)。因此，在4種條件中，大棚長周期對保持蓮藕貯藏品質(zhì)的效果更好。

整合TSS、總糖、淀粉、可溶性蛋白、Vc和總酚計算LQI，全面評價蓮藕的營養(yǎng)品質(zhì)。采收和貯藏10 d后短周期種植比長周期更有利于提高營養(yǎng)價值，其中大棚短周期種植的蓮藕營養(yǎng)品質(zhì)最佳。

蓮藕的營養(yǎng)品質(zhì)在真空包裝下得到了較好的維持，考慮到水分含量、質(zhì)構(gòu)和外觀對商品價值的影響，應(yīng)確定合理的貯藏時間。結(jié)合蓮藕的貯藏品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，在種植方式中首選大棚種植。僅考慮貯藏，長周期種植更有利；僅考慮營養(yǎng)，則短周期更佳。然而，短周期種植的另一個弊端是蓮藕節(jié)間短、產(chǎn)量低，因此種植時間的選擇要結(jié)合經(jīng)濟效益綜合考量。

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Comprehensive Evaluation on the Quality of Lotus Roots Packaged in Vacuum and Harvested from Different Planting Conditions

ZHANG Ruoyan1, ZHONG Yu1, DENG Yun1*, WAN Jun2, YAO Mengli2, ZHANG Minyan3, ZHAO Fang3

(1. School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiaotong University, Shanghai 200240, China; 2. Shanghai Jiaxin Jiaobai Professional Cooperative, Shanghai 201715, China; 3. Inspection and Testing Institute of Eryuan County in Dali Prefecture of Yunnan Province, Yunnan Eryuan 671208, China)

The work aims to investigate the effects of vacuum package and different planting conditions on the storage and nutritional quality of lotus roots, figure out the relationship between indexes and establish a comprehensive evaluation system for the quality of postharvest lotus roots. Firstly, the effects of vacuum package on the water loss rate and color of lotus roots were compared. On this basis, the effects of two planting methods, open-air and greenhouse, and long and short planting periods on the storage quality and nutritional components of lotus root were studied. The lotus quality index (LQI) was used to evaluate the nutritional quality of lotus roots comprehensively. At low temperature, the vacuum package could effectively alleviate the water loss of lotus roots and maintain the appearance color, extending the shelf life from 10 d to 2 d. Lotus roots cultivated in the greenhouse with long planting period were the most resistant to store while those planted for short period had the best nutritional quality. The total soluble solids, total sugar, starch, soluble proteins, Vc, and total phenols in lotus roots increased after 10 days of storage. LQI indicated that the nutritional value of lotus roots was maintained with vacuum package during storage. The greenhouse planting can effectively improve the nutrition and storage quality of lotus roots, and the planting time should be determined based on economic benefits.

lotus roots; vacuum package; planting conditions; quality index; comprehensive evaluation

TB487

A

1001-3563(2024)03-0081-10

10.19554/j.cnki.1001-3563.2024.03.010

2023-10-18