農(nóng)殘速測技術在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中的應用

摘 要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題日益受到公眾的廣泛關注。農(nóng)殘速測技術憑借簡便、快速、靈敏度高等特點，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中發(fā)揮著越來越重要的作用。基于2019—2023年貴州省印江縣農(nóng)殘速測技術應用情況，闡述了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測的必要性，分析了主要農(nóng)殘速測方法及其特點，以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測中存在的問題，并提出了農(nóng)殘速測技術在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中的應用策略。

關鍵詞：農(nóng)殘速測技術；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全；檢測工作；印江縣

中圖分類號：S481.8 文獻標志碼：B 文章編號：2095–3305（2024）11–00-03

隨著人們生活水平的提高，其食品安全意識不斷增強，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的關注度日益提升。農(nóng)藥殘留是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素之一。及時、快速、準確地檢測農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，對保障公眾健康，防范食品安全風險，促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義[1]。農(nóng)殘速測技術具有快速、簡便、靈敏度高等特點，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中得到廣泛應用。貴州省印江縣高度重視農(nóng)殘速測技術應用，連續(xù)多年加大投入力度，取得了顯著成效。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測的必要性

1.1 保障公眾健康，防范食品安全風險

農(nóng)產(chǎn)品是人民群眾日常飲食的重要組成部分，其質(zhì)量安全狀況直接關系到消費者的身體健康[2]。農(nóng)藥是保障農(nóng)作物高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的重要手段，但農(nóng)藥殘留超標會危害人體健康，引發(fā)急慢性中毒等癥狀，甚至導致癌癥等嚴重疾病。因此，加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測，尤其是農(nóng)藥殘留檢測，對于保障公眾飲食安全、防范食品安全風險具有十分重要的意義。2019年，貴州省印江縣共完成農(nóng)殘快速檢測11 155個，合格率達99.9%以上，切實防范了農(nóng)藥殘留超標風險，有力維護了廣大人民群眾“舌尖上的安全”。作為確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要屏障，農(nóng)殘檢測必須引起高度重視并持之以恒地抓好落實，讓人民群眾吃得放心、吃得健康。

1.2 增強農(nóng)業(yè)競爭力，促進產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已成為評估農(nóng)業(yè)競爭力的關鍵要素[3]。隨著人們生活水平的不斷提高，食品消費觀念逐步改變，優(yōu)質(zhì)、安全、高端的農(nóng)產(chǎn)品備受青睞。而農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題尤其是農(nóng)藥殘留超標問題一旦出現(xiàn)，將嚴重影響產(chǎn)品口碑和市場銷路，給種植主體帶來難以承受的經(jīng)濟損失。2020年，貴州省印江縣農(nóng)殘定量檢測和風險監(jiān)測共計326次，合格率均達100%，從源頭上確保了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，為農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效、拓展市場空間奠定了堅實基礎。事實證明，加強農(nóng)殘檢測，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，對于增強農(nóng)業(yè)競爭實力，助力農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要的戰(zhàn)略意義。

1.3 維護市場秩序，促進農(nóng)業(yè)經(jīng)濟平穩(wěn)增長

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事關消費者的切身利益，關系到農(nóng)產(chǎn)品市場秩序和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展大局。一旦農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題頻發(fā)，消費者信心必將受挫，正常的市場供需秩序被擾亂，農(nóng)產(chǎn)品價格波動幅度增大，農(nóng)民收入來源難以保障，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展勢必受到嚴重影響[3]。2021年，貴州省印江縣完成農(nóng)殘快速檢測12 315個，農(nóng)殘合格率接近100%，從供給側(cè)有力保障了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護了公平有序的農(nóng)產(chǎn)品市場環(huán)境，為農(nóng)民持續(xù)增收、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟平穩(wěn)向好創(chuàng)造了有利條件。實踐表明，加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，深入開展農(nóng)殘檢測，能夠穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品市場價格，保障農(nóng)民收入，夯實農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展根基，促進農(nóng)業(yè)經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。

2 主要農(nóng)殘速測方法及其特點

2.1 速測卡法

速測卡法也叫紙片法，檢測原理是基于有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對化學反應中催化酶的抑制作用：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍色），有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，從而使變色的過程發(fā)生改變，通過與空白對照卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍色則有抑制作用（陽性），白色藥片變?yōu)樘焖{色或與空白對照卡相同則未抑制（陰性），由此來判斷樣品中是否存在高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥[4]。值得注意的是，蔥、蒜、番茄等部分蔬菜中含有影響酶的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性，處理這類樣品時可采取整株蔬菜浸提或表面測定法。檢測過程中還需注意控制好溫度及藥片濕度。速測卡法主要用于農(nóng)殘初篩和快速定性分析，要想進一步確定具體農(nóng)藥品種和含量，還需結(jié)合其他分析方法。

2.2 酶抑制率法

酶抑制率法（分光光度法）是利用農(nóng)藥分子對特定酶活性的抑制作用，其基本原理是有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制膽堿酯酶的活性，抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關，酶催化神經(jīng)傳導代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，水解產(chǎn)物與顯色劑反應產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計在412 nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否存在高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。檢測過程中同樣需要控制好反應溫度、反應時間，并針對檢測樣品的特性選擇合適的提取方法，避免干擾。常用于農(nóng)殘檢測的酶有乙酰膽堿酯酶、丁酰膽堿酯酶等，酶抑制率法具有操作簡便、同時檢測多殘留等特點，在基層農(nóng)殘檢測中具有不可替代的作用[5]。

2.3 膠體金法

膠體金法是采用抗原抗體的特異性反應及側(cè)向?qū)游雠c膠體金技術相結(jié)合，從而實現(xiàn)對樣本所測成分的快速定性檢測。其基本原理是納米金顆粒因獨特的表面等離子體共振效應，可產(chǎn)生不同于塊體金的顏色，將農(nóng)藥分子抗體偶聯(lián)到金顆粒表面，再與待測樣品中的農(nóng)藥分子結(jié)合，結(jié)合物包被于固相載體（如硝酸纖維素膜條）上，通過結(jié)合物的顏色變化來判斷農(nóng)藥殘留量。膠體金法具有靈敏度高、特異性強、判讀直觀等特點。納米金顆粒直徑通常為10～50 nm，比酶標記物更易與抗原結(jié)合，因此靈敏度可達pg/mL甚至fg/mL量級。且抗體與農(nóng)藥分子結(jié)合專一性強，不易受其他物質(zhì)的干擾，結(jié)果判定直觀，用肉眼即可判別，現(xiàn)場檢測方便。但膠體金法技術要求較高，批間差異大，試劑保存期短，價格相對較高。盡管如此，膠體金法一定程度上解決了酶制劑法檢測農(nóng)藥種類受限的問題，其憑借突出的靈敏性、特異性、穩(wěn)定性，成為基層農(nóng)殘快速檢測的重要手段。

3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測中存在的問題

3.1 檢測方法和標準不統(tǒng)一，常規(guī)檢測方法不足以適應現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展

我國農(nóng)殘速測方法種類繁多，各地、各部門使用的檢測方法和判定標準不盡相同，缺乏統(tǒng)一、權(quán)威的技術規(guī)范，導致檢測結(jié)果難以相互認可和比對，影響了農(nóng)殘速測工作的有效開展[6]。同時，傳統(tǒng)的定性、半定量農(nóng)殘速測方法已經(jīng)無法完全滿足現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展需求。近些年，隨著陸續(xù)禁用高毒農(nóng)藥并出臺嚴格的殘留限量標準，大量其他類型常規(guī)農(nóng)藥被登記使用，單一速測方法難以全面篩查農(nóng)藥殘留風險。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；藴驶潭忍岣?，農(nóng)殘檢測也應朝著自動化、智能化、集成化方向升級，建立高通量、多殘留、全定量檢測新方法。因此，亟須構(gòu)建全國統(tǒng)一的農(nóng)殘速測技術標準體系，加快成熟、先進的速測技術的推廣與使用。

3.2 專業(yè)的檢測人員短缺，檢測水平有限

當前，我國農(nóng)殘速測隊伍建設相對滯后，專業(yè)檢測人才匱乏?；鶎愚r(nóng)殘檢測機構(gòu)編制少、待遇低，人員流動性較大，難以吸引和留住高素質(zhì)人才。現(xiàn)有檢測人員大多專業(yè)不對口，缺乏系統(tǒng)的專業(yè)培訓，理論基礎薄弱。隨著新型農(nóng)藥不斷涌現(xiàn)和農(nóng)殘限量標準日趨嚴格，原有的知識儲備已不能適應檢測工作需要。同時，基層檢測人員日常承擔農(nóng)技推廣、植保指導等多項工作，難以全身心投入農(nóng)殘檢測，工作熱情不高，責任心有待增強。專業(yè)人才短缺會直接影響農(nóng)殘速測的質(zhì)量和效率。檢測人員專業(yè)技能不足，無法準確把握檢測流程和質(zhì)控要求，致使檢測數(shù)據(jù)失真、漏檢、誤判等問題時有發(fā)生，嚴重制約了農(nóng)殘速測技術作用的發(fā)揮。

3.3 監(jiān)管體系與力度不足

當前，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系尚不健全，職能分散，權(quán)責不清，協(xié)調(diào)機制不夠順暢。農(nóng)殘檢測管理工作存在多頭多層、職責交叉等問題，影響了監(jiān)管效能。同時，法律法規(guī)建設相對滯后，缺乏系統(tǒng)的頂層設計，農(nóng)殘檢測、風險評估、執(zhí)法處置等環(huán)節(jié)銜接不暢，違法成本低，違法處罰力度不夠?；鶎颖O(jiān)管力量薄弱，裝備不足，信息化水平不高，導致日常巡查、應急處置和案件查辦難以有效開展。農(nóng)殘檢測數(shù)據(jù)資源未得到充分整合和利用，無法及時傳導至風險預警、標準修訂、科學施策等監(jiān)管環(huán)節(jié)，信息化、智能化水平有待提高。監(jiān)管力度不足，導致農(nóng)殘超標、違禁農(nóng)藥使用等問題屢禁不止，嚴重危害公眾健康和農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境。

4 農(nóng)殘速測技術在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中的應用策略

4.1 建立完善的農(nóng)殘速測標準與規(guī)程，加強指導與培訓

相關部門應依據(jù)國家有關法律法規(guī)和標準，充分考慮不同區(qū)域、不同農(nóng)產(chǎn)品的特點，科學制定農(nóng)殘速測操作規(guī)范、質(zhì)量控制規(guī)程、人員考核標準等，做到全面系統(tǒng)、嚴謹細致、可操作性強。鼓勵各地因地制宜地制定農(nóng)殘速測實施細則，明確檢測對象、頻次、判定標準等具體要求，確保標準落地實施。加強標準宣貫解讀，編制操作手冊，通過培訓班、觀摩會、實操演練等方式，推動標準規(guī)程在基層檢測機構(gòu)全面執(zhí)行。

此外，加強農(nóng)殘速測人員教育培訓，強化其標準意識和規(guī)范操作，提升檢測數(shù)據(jù)的準確性和可比性。各級農(nóng)業(yè)、市場監(jiān)管部門要加強農(nóng)殘速測工作的業(yè)務指導，定期開展實驗室比對、能力驗證，建立完善的質(zhì)控考核體系。對農(nóng)殘速測機構(gòu)和人員實行持證上崗，定期組織全國農(nóng)殘速測技能競賽，以賽促學、以賽促改，推動農(nóng)殘速測整體水平不斷提高。

4.2 加強農(nóng)殘速測技術的研發(fā)與推廣應用，推廣先進的速測技術

相關部門應充分發(fā)揮高校、科研院所、檢測機構(gòu)等創(chuàng)新主體的作用，加大農(nóng)殘速測關鍵技術和產(chǎn)品的研發(fā)力度。聚焦農(nóng)殘速測樣品前處理、快速提取、靈敏檢測等環(huán)節(jié)，著力研發(fā)適合田間地頭使用的快速、便攜、低成本檢測設備。重點加強膠體金快速檢測卡、便攜式農(nóng)殘速測儀等產(chǎn)品的研發(fā)，擴大檢測通量，提高檢出靈敏度。積極探索基于納米材料、微流控芯片、生物傳感器等新原理、新方法的農(nóng)殘檢測技術，加快提取凈化、多殘留富集等樣品前處理新技術研究，為農(nóng)殘快速檢測提供有力支撐。支持骨干企業(yè)研發(fā)農(nóng)殘速測試劑盒、快檢設備，加快實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、商品化。同時，加大農(nóng)殘速測新技術推廣力度，將其納入基層農(nóng)技推廣服務體系，與測土配方施肥、統(tǒng)防統(tǒng)治、綠色防控等農(nóng)業(yè)新技術集成示范。充分利用新媒體平臺，創(chuàng)新技術推廣模式，及時發(fā)布權(quán)威檢測信息，普及農(nóng)殘減控和科學用藥知識。建立完善的農(nóng)殘速測技術推廣信息反饋機制，根據(jù)基層反饋持續(xù)改進優(yōu)化，促進新技術在生產(chǎn)一線得到有效應用。

4.3 提高農(nóng)殘速測技術在監(jiān)管中的地位，加大人員和資金的投入力度

相關部門應高度重視農(nóng)殘速測在監(jiān)管中的基礎性作用，健全農(nóng)殘速測管理制度，明確各部門職責分工和協(xié)作機制。制定農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘監(jiān)測計劃，合理設置抽檢頻次和比例，特別是要增加農(nóng)殘速測在產(chǎn)地準出、市場準入等關鍵環(huán)節(jié)的比重。提升農(nóng)殘速測機構(gòu)能力，整合基層農(nóng)殘檢測力量，健全縣、鄉(xiāng)、村三級農(nóng)殘速測網(wǎng)絡，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈、全過程覆蓋。切實加強農(nóng)殘速測隊伍建設，完善職稱評聘、績效考核等人才政策，提高農(nóng)殘速測人員的政治待遇和經(jīng)濟待遇。制定農(nóng)殘速測人才培養(yǎng)規(guī)劃，加大高層次人才引進力度，建立高素質(zhì)、專業(yè)化農(nóng)殘速測隊伍。

4.4 構(gòu)建農(nóng)殘速測數(shù)據(jù)庫與信息共享平臺，推進農(nóng)殘速測信息化監(jiān)測管理

相關部門應加快建設全國統(tǒng)一、分級管理的農(nóng)殘速測數(shù)據(jù)庫，制定統(tǒng)一的農(nóng)殘速測數(shù)據(jù)標準規(guī)范，做到標準統(tǒng)一、數(shù)據(jù)權(quán)威、互聯(lián)互通。各地要及時、準確、完整地報送轄區(qū)內(nèi)農(nóng)殘速測結(jié)果，特別是對不合格的樣品信息，要在第一時間錄入上報，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯、風險預警、案件查處等提供數(shù)據(jù)支撐。同時，加強數(shù)據(jù)分析利用，運用大數(shù)據(jù)技術，綜合分析農(nóng)殘速測結(jié)果與農(nóng)藥施用、種植結(jié)構(gòu)、氣候條件等的內(nèi)在關聯(lián)，科學研判農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢。制定農(nóng)殘超標預警、快速響應和信息公開制度，及時向社會發(fā)布農(nóng)殘速測信息，接受公眾監(jiān)督。建設農(nóng)殘速測信息共享平臺，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)、市場監(jiān)管、生態(tài)環(huán)境等部門農(nóng)殘檢測信息互聯(lián)互通、實時共享。推進檢測過程信息化管理，利用二維碼、電子標簽等信息化手段，實現(xiàn)樣品采集、流轉(zhuǎn)、處置等環(huán)節(jié)可追溯管理，有效提升農(nóng)殘速測效能。鼓勵利用“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”模式，使用在線巡查、移動執(zhí)法等新型監(jiān)管手段，推動農(nóng)殘速測智慧化發(fā)展。

4.5 促進農(nóng)殘速測與其他檢測技術的聯(lián)用，提高靈敏度和準確率

相關部門應發(fā)揮農(nóng)殘速測“快、簡、便、靈”的優(yōu)勢，與氣相色譜、液相色譜、質(zhì)譜等精密儀器分析方法優(yōu)勢互補，構(gòu)建農(nóng)殘篩查、復檢與確證檢測相結(jié)合的一體化檢測體系。在農(nóng)殘日常監(jiān)測、專項整治等環(huán)節(jié)，可先利用膠體金免疫層析、酶抑制等農(nóng)殘速測方法進行初篩，對可疑樣品再采用氣相色譜、液相色譜等方法進行復檢。對復檢仍不合格的樣品，可進一步采用液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用、氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用等確證方法確定殘留量，為后續(xù)執(zhí)法提供科學依據(jù)。完善農(nóng)殘速測方法，著力提升檢測的靈敏度和特異性。例如：在膠體金免疫層析試紙中引入納米金、量子點等新型標記物，顯著提升檢出靈敏度；在酶抑制法中采用分子印跡、離子印跡等技術，選擇性地富集農(nóng)藥分子，減少基質(zhì)干擾。

5 結(jié)束語

農(nóng)殘速測技術以其快速、靈敏、簡便等特點，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中具有重要作用。印江縣通過大力推廣農(nóng)殘速測，其農(nóng)殘檢測能力顯著提升，有效保障了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。同時，農(nóng)殘速測在標準規(guī)程統(tǒng)一、人員能力提升、數(shù)據(jù)共享應用等方面還存在一些短板弱項。實踐表明，相關部門要進一步健全標準規(guī)范，加強技術攻關，強化投入保障，加快信息化建設，促進多技術融合，不斷提升農(nóng)殘速測的整體效能，為確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供更有力的科技支持。

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