米糠、麥麩重回餐桌 你吃不吃

葉燕 閆曉峰

近日，一篇關于米糠、麥麩有望重回百姓餐桌的文章引起網友熱議。

米糠對于當代人來說可能比較陌生，這種東西能吃嗎，營養嗎？對于米糠回歸食用的建議，成都市第七人民醫院營養科主治醫師梁清月表示，目前“吃糠咽菜”再也不是生活所迫，但不失為飲食健康的一種選擇。

無害化米糠將被列入“食藥兩用名單”

網傳米糠、麥麩中含有大量的膳食纖維和營養物質，不僅含有精米、白面中的營養，還能避免很多因飲食過于精細而引發的“富貴病”，此外，米糠還有很大的藥用價值。

記者查詢得知，此事起源于國家衛生健康委員會對于人大代表提出的“關于促進米糠回歸人類食用提升國民營養的建議”的一則答復。該答復表示：目前，米糠主要用于生產飼料，作為糧食原料主要用于生產米糠油。近年來，國家衛生健康委員會積極推動食物營養健康產業發展。發展米糠產業，挖掘米糠的營養價值，有利于促進糧食減損增效和國民營養健康。

針對“支持米糠安全食用產業發展”等建議，國家衛生健康委員會在答復中回應：支持米糠安全食用產業發展，引導相關企業綜合利用碎米、米糠、稻殼、麥麩等副產物，開發米粉、米線、米糠油等食品或食品配料；建立米糠無害化評價體系，完善相關食用安全標準；將無害化米糠（即食米糠或食用米糠）列入“食藥兩用名單”和《中國藥典》……

米糠不可能單獨作為主食供人食用

米糠就是稻子或谷子上脫下來的皮。梁清月表示，米糠富含粗蛋白質、脂肪、維生素E等營養物質，但按照當前的食品安全法規，米糠不屬于普通食品原料，是不可以添加到食品中給人吃的。

不僅如此，米糠也不可能單獨作為主食供人食用，因為它難以下咽、難以消化。“米糠要成為食品原料，只能走深加工和少量添加的路線，在一定程度上補充當代人因為吃大量精米、白面而缺失的營養。”

日常吃的精米、白面，都屬于精制碳水化合物，主要成分是淀粉，僅含有少量蛋白質。梁清月表示，米糠中富含多種營養素和生理活性物質，如蛋白質、脂肪酸、維生素、膳食纖維等，這些營養成分恰恰是人體所必需的且正是當代人飲食結構中相對缺乏的，這就是吃粗糧的意義所在。

而用現代碾制技術生產出來的食用級米糠，富含多種營養素和生理活性物質，占米糠總重量的80%、總營養的90%以上，具有促進血液循環、預防心血管疾病、幫助降低血脂等功效。