糧食真菌毒素含量檢測結(jié)果的誤差分析及影響

1.引言

糧食真菌毒素是一類會對人和動物健康造成潛在威脅的化學(xué)物質(zhì)，其含量檢測對于保障食品安全具有重要意義。糧食真菌毒素含量檢測方法的選擇直接影響著檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。由于多種原因，糧食真菌毒素含量檢測結(jié)果可能存在誤差，對于糧食質(zhì)量的評估和食品安全的保障產(chǎn)生了一定的挑戰(zhàn)。因此，提高糧食真菌毒素含量檢測方法的準(zhǔn)確性和可靠性是非常重要的。本文以某糧食真菌毒素含量檢測過程為例，詳細(xì)探討在檢測過程中存在的誤差類型及影響。

2.糧食真菌毒素含量檢測方法概述

糧食真菌毒素含量檢測是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，目前常用的檢測方法包括高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC）、酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA）、質(zhì)譜法（MS）和快速檢測方法（RAPID）等。這些方法具有不同的原理、優(yōu)勢和適用范圍。

2.1高效液相色譜法（HPLC）

高效液相色譜法利用色譜柱對樣品中的真菌毒素進(jìn)行分離和純化，再通過紫外（UV）或熒光檢測器對分離的化合物進(jìn)行定量分析。HPLC方法具有高靈敏度、高分辨率和廣泛的檢測范圍，并且可以同時檢測多種真菌毒素。然而，這種方法需要對樣品進(jìn)行復(fù)雜的前處理，且儀器和耗材成本較高，操作技術(shù)要求較高。

2.2氣相色譜法（GC）

氣相色譜法主要用于揮發(fā)性真菌毒素的檢測。該方法將樣品中的真菌毒素通過氣相色譜柱進(jìn)行分離，再通過火焰離子化檢測器或質(zhì)譜檢測器進(jìn)行定量分析。氣相色譜法具有高靈敏度、高分辨率和快速分析的優(yōu)勢。然而，該方法對樣品的前處理要求較高，且只能檢測到具有揮發(fā)性的真菌毒素。

2.3酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA）

酶聯(lián)免疫吸附測定法的原理是利用特定抗體與真菌毒素結(jié)合，再通過酶標(biāo)記的二抗對復(fù)合物進(jìn)行檢測。ELISA方法具有快速、簡便、高通量的特點，且適用于大批量樣品的檢測。然而，ELISA方法的靈敏度和特異性相對較低，不能同時檢測多種真菌毒素。

2.4質(zhì)譜法（MS）

質(zhì)譜法是一種靈敏、準(zhǔn)確的糧食真菌毒素含量檢測方法，主要包括氣相質(zhì)譜法（GC-MS）和液相質(zhì)譜法（LC-MS）。質(zhì)譜法將樣品中的真菌毒素通過質(zhì)譜儀進(jìn)行離子化和分析，根據(jù)質(zhì)譜圖譜對真菌毒素進(jìn)行鑒定和定量。質(zhì)譜法具有高靈敏度、高分辨率和高特異性的優(yōu)勢，可以同時檢測多種真菌毒素，并且可以進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定。然而，質(zhì)譜法的設(shè)備和操作成本較高，對操作人員的技術(shù)要求也較高。

2.5快速檢測方法（RAPID）

快速檢測方法是近年來發(fā)展起來的一種糧食真菌毒素含量檢測方法，主要包括免疫層析法（IC）和快速液相色譜法（RPLC）。快速檢測方法具有快速、簡便、便攜的特點，適用于現(xiàn)場和遠(yuǎn)程地區(qū)的檢測需求。然而，快速檢測方法的靈敏度和準(zhǔn)確性相對較低，只能進(jìn)行定性或半定量分析。

綜上所述，不同的糧食真菌毒素含量檢測方法具有各自的優(yōu)勢和適用范圍，可以根據(jù)實際需求選擇合適的方法進(jìn)行檢測。

3.糧食真菌毒素含量檢測結(jié)果的誤差來源

3.1樣品采集和處理誤差

樣品采集是糧食真菌毒素含量檢測的第一步，操作人員在采集樣品時需要保證樣品的代表性和隨機(jī)性。如果操作人員在采集樣品時選擇不合適的地點、時間或方法，或者未嚴(yán)格按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行采樣，就會導(dǎo)致樣品采集誤差。例如，在采集過程中可能存在樣品污染、扦樣點分布不合理、樣品數(shù)量不足或樣品混雜等問題，從而影響最終的檢測結(jié)果。

另外，樣品處理是非常關(guān)鍵的一步，它包括樣品的研磨、提取、純化等操作。操作人員需要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行樣品處理，確保樣品的均勻性和準(zhǔn)確性。如果操作人員在樣品處理過程中存在操作不規(guī)范、操作時間不足或操作條件不恰當(dāng)?shù)葐栴}，就會導(dǎo)致樣品處理誤差，從而影響最終的檢測結(jié)果。如表1所示，在檢測過程中，適當(dāng)提高采樣量能夠減少檢測結(jié)果的誤差。

3.2分析方法誤差

選擇合適的分析方法是確保糧食真菌毒素含量檢測準(zhǔn)確性的關(guān)鍵。首先，不同的真菌毒素可能需要不同的分析方法來進(jìn)行檢測。例如，一些毒素可以通過高效液相色譜法（HPLC）進(jìn)行檢測，而另一些毒素可能需要使用氣相色譜法（GC）進(jìn)行檢測。如果選擇的分析方法與待檢測的真菌毒素不匹配，就會導(dǎo)致檢測結(jié)果的誤差。其次，在分析過程中的操作不當(dāng)也會引入誤差。例如，不正確的樣品處理方法可能導(dǎo)致真菌毒素的損失或降解，從而導(dǎo)致檢測結(jié)果低于實際含量。再次，不正確的儀器操作、樣品混淆或交叉污染等問題也會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。最后，參數(shù)設(shè)置錯誤也是導(dǎo)致誤差的原因之一。在使用分析儀器進(jìn)行檢測時，需要設(shè)置正確的參數(shù)，如流速、溫度、檢測波長等。如果參數(shù)設(shè)置不當(dāng)，就會導(dǎo)致檢測結(jié)果的偏差。例如，如果流速過快或過慢，可能會導(dǎo)致分析結(jié)果的峰形變形或分離不清，從而影響毒素的定量分析。如表2所示，不同不當(dāng)操作引起的誤差不同，其中參數(shù)錯誤引起的誤差最大。

3.3儀器誤差

首先，儀器的精度誤差是儀器本身的設(shè)計、制造和使用過程中的一些因素導(dǎo)致的。這些因素包括儀器的測量原理、測量范圍、測量精度等。例如，儀器的測量原理可能存在一定的固有誤差，比如光譜儀器在測量過程中可能受到光源的穩(wěn)定性、光電轉(zhuǎn)換效率等因素的影響，從而導(dǎo)致測量結(jié)果的誤差。此外，儀器的測量范圍也會對測量結(jié)果的精度產(chǎn)生一定的影響，如果測量范圍超過了儀器的設(shè)計范圍，可能會導(dǎo)致測量結(jié)果的失真。其次，儀器的重復(fù)性誤差是儀器的使用過程中的一些因素導(dǎo)致的。這些因素包括儀器的校準(zhǔn)、維護(hù)、環(huán)境條件等。例如，儀器的校準(zhǔn)不準(zhǔn)確或者不及時可能會導(dǎo)致測量結(jié)果的偏差。此外，儀器的維護(hù)也是導(dǎo)致儀器重復(fù)性誤差的一個重要因素，如果儀器的部件損壞或者使用壽命過長，可能會導(dǎo)致測量結(jié)果的不穩(wěn)定。同時，儀器的使用環(huán)境也會對測量結(jié)果產(chǎn)生影響，如溫度、濕度等環(huán)境因素可能會導(dǎo)致儀器的測量精度和穩(wěn)定性發(fā)生變化。

3.4操作人員誤差

糧食真菌毒素含量檢測一般需要借助各種儀器和設(shè)備進(jìn)行分析和測量，操作人員需要熟練掌握這些儀器的操作方法和操作流程。如果操作人員對儀器操作不熟悉或者操作不規(guī)范，就可能導(dǎo)致儀器操作誤差。例如，在樣品測量過程中，若操作人員未及時校準(zhǔn)儀器、未正確設(shè)置儀器參數(shù)或未按照儀器操作規(guī)程進(jìn)行操作，就會影響最終的檢測結(jié)果。不同的操作人員在操作技能、經(jīng)驗、操作習(xí)慣等方面存在差異，這也可能導(dǎo)致誤差的產(chǎn)生。例如，有些操作人員可能更加細(xì)致認(rèn)真，能夠嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，而有些操作人員可能在操作過程中存在一定的馬虎或粗心現(xiàn)象，這都會對糧食真菌毒素含量檢測結(jié)果產(chǎn)生不同程度的影響。

3.5標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)誤差

首先，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的制備過程可能存在誤差。在制備標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)時，可能會出現(xiàn)稱量誤差、溶解誤差或稀釋誤差等，這些誤差會直接影響到標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的濃度，從而影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。其次，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的保存和使用也可能引入誤差。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在長期保存過程中，可能會受到光照、溫度、濕度等環(huán)境因素的影響，導(dǎo)致其濃度發(fā)生變化。此外，在使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的過程中，可能會發(fā)生揮發(fā)、降解、吸附等現(xiàn)象，進(jìn)一步影響標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的濃度和穩(wěn)定性。此外，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的純度也會產(chǎn)生誤差。如果標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的純度不高或者含有其他雜質(zhì)，就會導(dǎo)致檢測結(jié)果的偏差。因此，在選擇標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)時，需要確保其純度和純度證明方法的準(zhǔn)確性。最后，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的稀釋誤差也可能引入誤差。在使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行校準(zhǔn)時，需要進(jìn)行一系列的稀釋操作，而每一次稀釋都會引入一定的誤差，這些誤差可能來自于稀釋液的濃度測量誤差、液體的蒸發(fā)損失等。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)誤差是糧食真菌毒素含量檢測結(jié)果誤差的重要來源之一。在檢測過程中，需要注意標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的制備、保存和使用，確保其濃度的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。此外，還需要注意操作人員的操作技術(shù)和稀釋操作的誤差，以減小標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)誤差對檢測結(jié)果的影響。

綜上所述，糧食真菌毒素含量檢測結(jié)果的誤差來源包括樣品采集和處理誤差、分析方法誤差、儀器誤差、操作人員誤差和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)誤差。為了提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要在每個環(huán)節(jié)加強(qiáng)質(zhì)量控制，確保采樣過程規(guī)范、選擇合適的分析方法、保證儀器的準(zhǔn)確性、培訓(xùn)操作人員并保證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的準(zhǔn)確性。只有全面控制誤差來源，才能提高真菌毒素含量檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

4.誤差對檢測結(jié)果的影響

4.1假陽性和假陰性

假陽性指的是實際上樣品中沒有該毒素，但檢測結(jié)果卻顯示出有該毒素存在的情況。假陰性則相反，指的是實際上樣品中存在該毒素，但檢測結(jié)果卻顯示出沒有該毒素的情況，這兩種誤差都會對檢測結(jié)果產(chǎn)生不同的影響。假陽性會導(dǎo)致實際上無毒素的樣品被誤認(rèn)為含有毒素，從而引發(fā)不必要的恐慌和誤判，會帶來經(jīng)濟(jì)上的損失，因為不必要的處理和處理費(fèi)用會增加。同時，還會給相關(guān)行業(yè)帶來不必要的負(fù)面影響，降低市場信心。假陰性則會導(dǎo)致實際上含有毒素的樣品被誤認(rèn)為不含有毒素，從而造成食品安全風(fēng)險，這會對人們的健康產(chǎn)生威脅，可能引發(fā)食物中毒等問題，嚴(yán)重的甚至?xí)＜吧Ｒ虼耍訇幮哉`差對檢測結(jié)果的影響更為嚴(yán)重。

4.2定量誤差

定量誤差是指檢測結(jié)果與實際含量之間的差異，這種誤差會影響到對樣品中毒素含量的準(zhǔn)確評估。如果定量誤差較大，檢測結(jié)果可能會與實際情況相差較大，從而導(dǎo)致對食品質(zhì)量的誤判。定量誤差會影響到相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)和質(zhì)量控制。如果毒素含量被低估，可能會導(dǎo)致生產(chǎn)出的食品超過安全標(biāo)準(zhǔn)，給消費(fèi)者帶來健康風(fēng)險。如果毒素含量被高估，可能會導(dǎo)致合格的食品被誤判為不合格，從而浪費(fèi)資源和時間。

4.3檢測準(zhǔn)確度

檢測準(zhǔn)確度是指檢測結(jié)果與真實情況之間的一致性。準(zhǔn)確度的高低直接影響到檢測結(jié)果的可信度和可靠性。如果準(zhǔn)確度較低，檢測結(jié)果可能與實際情況相差較大，從而無法準(zhǔn)確評估樣品中毒素的含量。

檢測準(zhǔn)確度的影響主要體現(xiàn)在食品安全和質(zhì)量控制方面。如果準(zhǔn)確度較低，可能會導(dǎo)致對食品中毒素含量的評估不準(zhǔn)確，從而無法及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題。同時，還會影響到質(zhì)量控制，無法有效判斷食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.4檢測范圍和靈敏度

檢測范圍是指檢測方法能夠涵蓋的毒素濃度范圍，靈敏度則是指檢測方法對毒素的檢測能力，這兩個因素會直接影響到檢測結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。如果檢測范圍較窄，可能會導(dǎo)致樣品中低濃度的毒素?zé)o法被檢測出來，從而無法全面評估食品質(zhì)量和安全性。而如果靈敏度較低，可能會導(dǎo)致樣品中低濃度的毒素被低估，從而無法準(zhǔn)確評估食品中毒素的含量。

綜上所述，誤差對檢測結(jié)果的影響主要體現(xiàn)在假陽性和假陰性的誤判、定量誤差的評估準(zhǔn)確性、檢測準(zhǔn)確度的可信度和檢測范圍與靈敏度的全面性等方面，直接影響到食品安全和質(zhì)量控制，對相關(guān)行業(yè)和消費(fèi)者的健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。因此，在進(jìn)行糧食真菌毒素含量檢測時，需要采用準(zhǔn)確可靠的方法，嚴(yán)格控制誤差，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可信度。

結(jié)語

糧食真菌毒素含量檢測中的誤差是不可忽視的，并且會對檢測結(jié)果產(chǎn)生嚴(yán)重影響。為了提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，需要在每個環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制誤差的來源，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行校正和修正。只有這樣，才能保證糧食真菌毒素含量檢測的準(zhǔn)確性和可信度，從而保障食品安全。

作者簡介

張明（1986.02-），男，漢族，廣東廣州人，工程師，本科，管理學(xué)學(xué)士；研究方向：糧食檢驗和糧食保管。