交叉融合背景下食品化學(xué)實驗教師的增值研究

于海玲 馬天亮 武月 李東霖

1.背景和意義

傳統(tǒng)的教學(xué)評價主要集中在學(xué)生的成績上，忽視了綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，存在一些不足。增值性評價作為一種新型的教學(xué)評價方式，為教師的教學(xué)評價工作提供了新的思路。本文從學(xué)生增值和教師增值兩個方面，闡述增值性評價的意義。

增值這一觀念最初是出現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)學(xué)中，經(jīng)過發(fā)展變化，目前被運用到教學(xué)評價領(lǐng)域中。增值評價是一種教育評價方式，它不以學(xué)生的考試成績或名次作為評價學(xué)校和教師的唯一標(biāo)準(zhǔn)，而是以學(xué)生學(xué)業(yè)成就為依據(jù)，追蹤學(xué)生在一段時間內(nèi)學(xué)業(yè)成就的變化，并將客觀存在的不公平因素的影響分離開來，考察學(xué)校對學(xué)生學(xué)業(yè)成就影響的凈增值的評價。增值評價強(qiáng)調(diào)以學(xué)生的學(xué)業(yè)成就為評價依據(jù)，注重學(xué)習(xí)過程的最后產(chǎn)出，看重學(xué)習(xí)過程所帶來的增長，體現(xiàn)了以人為本、尊重每個學(xué)生的教育理念。增值評價是以學(xué)生在學(xué)校和教師的影響下產(chǎn)生的學(xué)生增值為依據(jù)，對學(xué)校或教師進(jìn)行評價。增值主要分為三個方面，一是學(xué)生增值，主要是提高學(xué)生學(xué)業(yè)水平，養(yǎng)成良好習(xí)慣，增強(qiáng)責(zé)任意識；二是教師增值，教師要做到教學(xué)理念的更新，教學(xué)藝術(shù)的嫻熟，綜合素質(zhì)的提高；三是學(xué)校增值，學(xué)校有形資產(chǎn)的增加，教學(xué)質(zhì)量的提高，社會信譽度的提升。本文以高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生為研究對象，圍繞大學(xué)化學(xué)實驗創(chuàng)新與實踐教學(xué)體系，闡述學(xué)生增值、教師增值和學(xué)校增值之間的關(guān)系。

2.食品化學(xué)實驗課堂的增值效應(yīng)研究

在食品化學(xué)課程中，食品化學(xué)實驗是其中的重要實踐環(huán)節(jié)。如果學(xué)生畢業(yè)以后想要從事與食品有關(guān)的技術(shù)開發(fā)、新品研發(fā)、食品添加劑檢測等方面的崗位，需要學(xué)生通過化學(xué)實驗在實踐中鞏固與加深對食品化學(xué)理論知識的理解，同時提升規(guī)范學(xué)生的實驗操作，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。但一直以來，化學(xué)實驗的教學(xué)偏向于學(xué)習(xí)理論知識和實驗技術(shù)的講解，而對于知識的全面性和綜合性的重視有待提高，基本上都忽視了對學(xué)生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，也沒有達(dá)到培養(yǎng)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的要求。

化學(xué)實驗室中對化學(xué)儀器的使用也可以作為增值評價的一方面。目前，各個高校中，各種化學(xué)大型儀器的使用仍然是以教師為中心，只有在很短的時間內(nèi)學(xué)生才會親自動手進(jìn)行儀器的操作和使用。這種傳統(tǒng)的實驗教學(xué)模式是無法滿足學(xué)生對實驗操作技能的培養(yǎng)要求的，學(xué)生缺乏充分的時間進(jìn)行儀器操作導(dǎo)致自己獨立做實驗時眼高手低。此外，高校教務(wù)處都是對實驗學(xué)時進(jìn)行統(tǒng)一的安排，并沒有實際考察過課程的難易程度，如果遇到難度比較大的實驗時，教師在講解實驗的理論知識和進(jìn)行實驗演示就會花費一節(jié)課中的大部分時間，留給學(xué)生自己動手操作的時間就會大大縮短，如果實驗操作失敗，在課上重新進(jìn)行實驗的機(jī)會就會更少，并不利于學(xué)生的能力培養(yǎng)，但是教師在知道學(xué)生并沒有掌握好針對這個實驗的實驗操作的情況下，為了完成實驗進(jìn)度，依然會在下節(jié)課開始新的實驗。沒有充足的時間多次操作各種大型的化學(xué)儀器，也制約了學(xué)生對實驗原理和實驗過程的深入了解和實踐經(jīng)驗的積累。

2.1食品化學(xué)教師增值效應(yīng)

由于大部分學(xué)生是在“應(yīng)試教育”模式下成長起來的，對化學(xué)相關(guān)實驗的認(rèn)知很模糊，僅僅停留在書本的理論知識，缺乏實踐操作的機(jī)會，思維得不到啟發(fā)和創(chuàng)新，達(dá)不到使學(xué)生增值的目標(biāo)，所以這個時候教師增值顯得尤為重要。教師增值作用于學(xué)生增值主要體現(xiàn)在以下三個方面。首先，高校教師要以扎實的書本知識與實驗操作為教學(xué)基礎(chǔ)。學(xué)生可以從化學(xué)課程中直接獲得大量的化學(xué)事實，有利于研究生物化學(xué)、食品化學(xué)、中藥化學(xué)和環(huán)境化學(xué)等應(yīng)用化學(xué)的學(xué)習(xí)。并掌握基本的操作和技能，可以靈活地結(jié)合理論知識來進(jìn)行實驗，通過設(shè)計探究實驗與新技術(shù)和新方法相結(jié)合，可以獨立自主地獲取知識、提出問題、分析問題和解決問題。其次，高校教師要以提高課堂時效性為導(dǎo)向。在上課時，靈活采用翻轉(zhuǎn)課堂、反演教學(xué)和線上線下混合式教學(xué)等方式激發(fā)學(xué)生潛力，使學(xué)生實現(xiàn)從灌輸式學(xué)習(xí)到自主學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變。最后，高校教師要以學(xué)科交叉與跨界融合為人才培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化實驗教學(xué)資源。目前高校教師大多為博士或者碩士畢業(yè)，雖然學(xué)科相同，但是都有各自的研究領(lǐng)域，在指導(dǎo)學(xué)生實驗的過程中，使學(xué)生對本學(xué)科進(jìn)行多方面的了解，找到自己的興趣所在。食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校教師也可以與化學(xué)和生物等專業(yè)的老師進(jìn)行合作交流，實現(xiàn)對學(xué)生的跨學(xué)科培養(yǎng)。同時，要鼓勵學(xué)生多利用實驗平臺，多進(jìn)行跨學(xué)科的研究性學(xué)習(xí)和創(chuàng)新性實驗，使學(xué)生實驗創(chuàng)新能力得到培養(yǎng)。

高校專業(yè)課程的思政教育也可以作為增值評價的一方面。在傳統(tǒng)的專業(yè)實驗課程中，高校教師在進(jìn)行實驗操作講解的時候，往往強(qiáng)調(diào)比較多的是實驗操作是否規(guī)范，實驗結(jié)果是否達(dá)到預(yù)期等，在團(tuán)隊合作和安全意識方面，也進(jìn)行了一定的思政教育并收到了成效，但是在新時代背景下，高校教師在達(dá)到高校專業(yè)實驗課程的思政教育的教學(xué)目標(biāo)的同時，還要求高校教師對學(xué)生的思政教育理念要多元，思政元素發(fā)掘要深入。借助“挑戰(zhàn)杯”、大學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等學(xué)生課外科技活動來驅(qū)動高校教師的化學(xué)實驗思政教育，學(xué)生的探究能力、團(tuán)隊合作精神、承擔(dān)責(zé)任的意識、獨立思考、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力、大膽表達(dá)和與人溝通的能力都得到了充分的鍛煉與提升，這是一種全方位、多因素的思政教育過程。特別是“挑戰(zhàn)杯”、大學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等學(xué)生課外科技活動是以本省各個轄區(qū)的特色食品為研究中心，開發(fā)新的產(chǎn)品，振興鄉(xiāng)村，拉動當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)。以“挑戰(zhàn)杯”、大學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等學(xué)生課外科技活動的方式讓學(xué)生參與到家鄉(xiāng)建設(shè)與發(fā)展之中，不僅可以激發(fā)學(xué)生的家國情懷與使命感，還讓高校教師的思政教育做到真正落地，達(dá)到一直以來追求的立德樹人的素質(zhì)教育目標(biāo)。化學(xué)實驗的思政教育不能是紙上談兵，而是要以學(xué)生實踐為載體，鼓勵學(xué)生通過實踐的方式，在思想上能夠有一定程度的覺悟。

2.2交叉融合平臺的增值效應(yīng)

食品專業(yè)的實驗課教師是實驗教學(xué)中的重要角色，是實現(xiàn)學(xué)生增值的關(guān)鍵人物，但是教師個人的影響力不足以實現(xiàn)學(xué)生的增值，還需要學(xué)校的幫助，即實現(xiàn)學(xué)校的增值。目前高校教師大多為博士或者碩士畢業(yè)，雖然學(xué)科相同，但是都有各自的研究領(lǐng)域，他們的教學(xué)水平和能力是毋庸置疑的，對學(xué)生的實踐能力的培養(yǎng)，創(chuàng)新力的開發(fā)起著至關(guān)重要作用。學(xué)校可以多提供相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)和進(jìn)修機(jī)會，提高教師教學(xué)方法的新穎性、掌握最新、最先進(jìn)的實驗技術(shù)、更新掌握的教學(xué)資源、與專家教師多進(jìn)行溝通交流，最后的目的還是以提升教學(xué)水平和實驗操作技能為目標(biāo)作用于學(xué)生，達(dá)到學(xué)生增值的目的。學(xué)校還可以邀請專業(yè)領(lǐng)域的專家來學(xué)校進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)術(shù)會議交流，節(jié)省了教師去校外進(jìn)行交流的時間，如何進(jìn)行實驗數(shù)據(jù)的分析和處理、如何進(jìn)行創(chuàng)新性和綜合性實驗的設(shè)計、如何進(jìn)行大型儀器設(shè)備的日常維護(hù)、如何處理教學(xué)過程中突發(fā)的安全事故問題等都可以成為專家培訓(xùn)的課程。高校化學(xué)實驗教師通過參與培訓(xùn)，不僅可以及時了解到最新的教學(xué)策略，還可以對自己研究領(lǐng)域中最新的技術(shù)研究進(jìn)行掌握，持續(xù)不斷地拓展自己的視野和訓(xùn)練自己的實驗技能。學(xué)校還可以與其他學(xué)校聯(lián)合共同建立多學(xué)科實驗教師的線上交流平臺，以促進(jìn)實驗教師的教學(xué)合作、資源共享和經(jīng)驗分享。各個學(xué)校可以定期輪流開展線上教學(xué)研討會，請優(yōu)秀教師進(jìn)行教學(xué)示范，多學(xué)科教師進(jìn)行交流討論，實驗教師互相借鑒和學(xué)習(xí)，教師在教學(xué)中運用了好方法，都可以進(jìn)行分享和討論。高校教師要以學(xué)科交叉與跨界融合為人才培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化實驗教學(xué)資源，有助于促進(jìn)學(xué)生的多元發(fā)展，也有助于教師的專業(yè)成長、非專業(yè)領(lǐng)域的擴(kuò)展、教學(xué)水平的提高。最后，作為一名教師，要善于對自己的教學(xué)進(jìn)行反思和改進(jìn)，大大提高教學(xué)效果和充分讓學(xué)生多元發(fā)展。通過以上學(xué)校的一系列增值活動，也使教師實現(xiàn)了增值，最后作用于學(xué)生，達(dá)到學(xué)生的發(fā)展目標(biāo)，實現(xiàn)學(xué)生的增值，完成整個增值流程。

結(jié)語

本文以高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生為研究對象，圍繞大學(xué)化學(xué)實驗創(chuàng)新與實踐教學(xué)體系，闡述學(xué)生增值、教師增值和學(xué)校增值之間的關(guān)系。從上述可以得出增值評價具有良好的性質(zhì)，但是由于高校學(xué)生課程復(fù)雜、課程成績的影響因素較多，在高校中運用學(xué)生增值對教師教學(xué)質(zhì)量評價面臨著很大挑戰(zhàn)。但是至少改變了高校以學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果來對教師教學(xué)進(jìn)行評價，以考試成績來衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)水平。增值評價更注重過程，這樣才能確保增值。由于學(xué)生的能力培養(yǎng)和教師教學(xué)能力的提升并非一朝一夕，而是需要通過不斷積累形成，增值評價在高校中的應(yīng)用任重而道遠(yuǎn)。

基金項目

吉林省教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃2023年度一般課題“多學(xué)科交叉融合背景下大學(xué)化學(xué)實驗創(chuàng)新實踐教學(xué)體系構(gòu)建研究”（GH23024）。

作者簡介

于海玲 （1981-），女 ，漢族，吉林長春人，副教授，博士；研究方向：大學(xué)教育研究與改革。