基于課程思政的中職食品生物工藝專業的教學研究與實踐

《關于推動現代職業教育高質量發展的意見》中指出：堅持立德樹人、德技并修，推動思想政治教育與技術技能培養融合統一。“思想政治教育”與“技術技能培養”不是簡單疊加，而是有機銜接與緊密結合，是落實立德樹人根本任務、完善職業教育培訓體系和深化產教融合校企合作的重要舉措和途徑。因此，如何將思政內容有效地融入中職專業課程中，是一項重要的教育改革。本文將以實際企業檢測項目——分光光度法項目為例，構建課程思政的深遠意義，探討實訓項目踐行思政課程的途徑。

食品生物工藝專業堅持立德樹人，是一個集生物、化學、營養等多學科交叉的應用性很強的專業，要求學生具備食品衛生檢驗、食品保藏、食品分析、微生物學、食品安全等方面的理論知識和操作技能。儀器分析課程是本專業的核心課程，以1+X糧農食品安全評價職業技能等級證（中級）、農產品食品檢驗員（四級/中級工）的職業技能和職業素養為核心組織教學，以儀器分析職業能力培養為主線，按照食品生物工藝行業技術領域相關職業崗位（工業產品檢驗、食品檢驗、環境監測等）的任職要求進行項目教學。本課題以分光光度法項目——分光光度法測定臘腸中亞硝酸鹽的含量為例，將課程思政有機融入到教學目標和教學實踐中。

1.實施課程思政的深遠意義

1.1課程思政內涵

課程思政指以構建“三全”育人格局的形式將各類課程與思政課同向同行，以立德樹人為教育根本任務的一種綜合教育理念。課程思政依托各類課程，將思想政治教育的要求、內容等與專業課程進行有機融合，將勞動精神、工匠精神、勞模精神等育人新要求有機融入，實現潤物無聲的育人效果。

1.2實施課程思政是新時代黨和國家對職業教育提出的要求

2021年，習近平總書記對職業教育工作作出重要指示，加快構建現代職業教育體系，培養更多高素質技術人才、能工巧匠、大國工匠。要堅持黨的領導，堅持立德樹人，為全面建設社會主義現代化國家提供人才和技能支撐。學校作為中職生思想政治教育的主要戰場，切實強化課程思政的建設。

1.3實施課程思政是解決人才培養的根本舉措

職業教育致力于培養高素質技術技能人才，當前，中職學校思想政治工作面臨的環境較為復雜，教育對象、思政課程的分配等都遠遠不夠，短期內很難滿足立德樹人目標。為此，必須深入挖掘各專業課程的思政元素，發揮專業科目的育人功能和思想價值引領。

1.4實施課程思政是學校高水平建設、高質量發展的必然要求

2020年，習近平總書記強調教育是立德樹人的事業。加強思想政治工作不僅是全面提高人才培養能力的關鍵所在，更是統領學校各項工作、實現高質量發展的根本要求。學校完善高品質的教育體系，加強課程思政建設，著力推動學校高水平建設高品質發展。

2.教學踐行課程思政的探索

2.1課程思政目標的確定

通過小組任務驅動，探究基本實驗操作的能力，提高學生小組合作意識和語言表達能力；在課前準備、課中實踐、課后整理中培養學生遵守檢驗員崗位職責和嚴謹規范、精益求精的工匠精神，增強勞動意識和安全環保意識；通過學習讓學生傳承中國傳統文化，厚植愛黨愛國之情，樹立報效祖國之志；通過學習儀器分析的技術創新讓學生體會創新發展謀未來，大力發揚創新發展的“拓荒牛”精神。

2.2教學的典型工作任務分析

采用基于工作過程的職業能力提升式任務驅動教學法。按照實際工作特點，結合學生的認知規律，將教學內容進行項目式整合重構，本課《臘腸中亞硝酸鹽含量的測定》為十大典型測定項目中的項目二。依據企業檢測亞硝酸鹽的工作過程：“臘腸的產品標準→亞硝酸鹽的限量標準→亞硝酸鹽的方法標準”進行“制定檢測方案→測定準備（知識準備+儀器準備+試劑準備）→實施測定（實驗階段）→出具檢驗報告（判斷產品是否符合食品安全國家標準）”，對工作過程轉換為學習過程，將知識和技能重構為“認識臘腸和亞硝酸鹽、光的吸收定律、分光光度計、樣品前處理、標準曲線法、臘腸中亞硝酸鹽的測定及結果分析與展望”7個學習任務。任務由“知識儲備——基本技能——綜合技能——創新技能”逐級提升要求，以實現與企業的無縫對接。其中分光光度計、樣品前處理、標準曲線法、臘腸中亞硝酸鹽的測定為理實虛一體化課型，其余均為理論課。

2.3挖掘課程思政元素

用基于實際企業工作過程的任務驅動教學法，采取“課前自主探究學、課中互動交流學、課后拓展提升學”的教學組織模式，貫徹“以學生為中心”教學理念，做中學，做中教，做中求進步，落實立德樹人。好的思想政治工作應該像鹽，但不能光吃鹽，最好的方式是將鹽溶解到各種食物中自然而然吸收。把課程思政目標融合在具體項目教學中，如圖1所示。

2.3.1 激發愛國情懷

分光光度計項目教學選用臘腸為切入點，臘腸為省級非物質文化遺產，在紀錄片《舌尖上的中國》、自媒體李子柒《川味臘腸》和企業實際生產工藝流程中讓學生了解臘腸的發展史、生產、檢驗等相關知識，從而讓學生了解和傳承博大精深的中國優秀傳統文化，樹立學生身為中華兒女的自信與自豪，樹立強烈的民族自信，厚植愛黨愛國之情，樹立報效祖國之志。

2.3.2 培育“人民至上，生命至上”意識

分光光度計項目教學選用亞硝酸鹽的檢測，亞硝酸鈉是食品添加劑常用的防腐劑和護色劑之一。人們的思想已從“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”轉變，國家對于食品安全非常重視，對應食品均有其產品標準，食品地各項檢測項目均要在合格范圍內才能到消費者手中，從而培育學生“人民至上，生命至上”的意識。

2.3.3 培養安全環保意識

在實訓過程中，必然會產生一定的廢液、廢水等。如未使用完的著色劑、廢棄液的排放處理問題。這些廢水不僅會損害工作人員的身體健康，還會造成一定的環境污染。通過產生廢液的原因，指導學生思考如何加強對廢液的管理與控制。在分析思考的過程中，培養了學生的環保意識和可持續發展意識。

2.3.4 樹立工匠精神

分光光度法項目是一個綜合實訓項目，在進行標準曲線繪制時，各種操作細節影響其相關性系數R2，R2越接近1，說明標準曲線越好，測定未知樣液的準確度才高。只有嚴謹細致對待每一個操作細節，規范實訓細節，才能確保測定樣品的數據準確性。以此引導學生操作實訓時，要嚴格要求自己，將所有細節以及每一次實訓所包含的知識點都考慮進去。通過學習，培養學生的工匠精神和系統的思維方法。

2.3.5勞動習慣的塑造

2018年，全國教育大會提出要努力構建德智體美勞全面培養的教育體系，形成更高層次的人才培養體系。在實訓中，課前整理所需實訓設備、課中按照7S管理、課后整理實訓工具和實訓工位，教育引導學生尊重勞動，在實際教學過程中體驗勞動過程，以培養學生成為熱愛勞動和以勞動為光榮的社會公民。

2.4建立健全課程思政評價體系

本課采用多元評價智能化學習平臺測評、教師評價、學生自評和小組評價相結合，包括過程性評價（學生的每一步學習行為都形成一目了然的“數據”）和綜合性評價（關注學生專業能力和團隊合作、職業素養的養成），健全思政評價體系。以任務1《認識臘腸和亞硝酸鹽》多維評價表為例，評價表格如圖2所示。

結語

儀器分析是一門實踐操作性強的專業核心課程，所占的課時多，但其思政功能不可欠缺。基于儀器分析的企業真實工作任務，有機融入勞動教育、7S管理、工匠精神，培養學生未來作為農產品食品檢驗員應具備的職業素養，培養學生的社會責任感和使命感，樹立愛國愛黨之情，實現“思政+檢驗”協同育人效應，落實立德樹人。

基金項目

中山市食品、化妝品生產企業對中職分析檢測專業學生需求調查，編號：220427114359851。專題編號：2022SYF07，專題名稱：2022年度中山市第二批社會公益與基礎研究項目專題六：一般項目。

作者簡介

唐雪娟（1989.10-），女，漢族，湖南邵陽人，碩士研究生，講師。