葡萄里的健康秘密

顧秋云

法國因美食美酒而聞名世界，法餐中往往會使用許多高膽固醇、高脂肪的食材，如鵝肝、魚子醬等，而法國人攝入這些并不算健康的“三高”料理，他們患心血管疾病的比例卻比其他歐美國家的人要低許多，這個有趣現象吸引了科學家的關注，有人稱之為“法國悖論”。對這個悖論的一種解釋是由于法國人愛以葡萄酒佐餐，而葡萄酒含有的白藜蘆醇有助于降低血脂和膽固醇，從而保護心血管，降低心血管疾病的患病率。

葡萄酒的諸多優點已經被大眾所知曉，其中有一種成分無論是從醫學角度還是食品科學的角度，都能為大眾健康提供一定的幫助。這種物質能夠抑制與初期腫瘤形成有關的兩種酶的產生，從而抑制癌細胞生長，誘導癌細胞凋亡，在一定程度上減少了患癌風險。另外，它也能夠保護神經系統，可預防阿爾茨海默病；還能促進胰島素的分泌，有助于降低血糖；抗動脈硬化，抑制斑塊形成和血聚集。

這種物質是一種化合物，叫做白藜蘆醇。國外曾有學者做過研究，將白藜蘆醇給健康人群和患有高血脂或高血壓疾病的人群服用，堅持一段時間后，不健康人群的身體狀況有了明顯改善，大大降低了患心腦血管疾病的風險。專家介紹，白藜蘆醇這種物質在自然界中含量非常廣泛，現已知有72種植物當中都含有大量白藜蘆醇，包括虎杖、決明子、桑樹等常見的藥用植物，葡萄是它的“化身”之一，因常見和可食用而被大眾所了解。

當葡萄被釀造成酒之后，經過發酵萃取的工序，白藜蘆醇含量會變得很高，這也是為何愛喝葡萄酒的法國人在大魚大肉下肚之后，心腦血管疾病的患病率會比其他歐美國家的人低很多的原因。隨著研究的深入，科學家認為僅通過飲用葡萄酒來攝取白藜蘆醇是不可取的。有研究顯示，在醫學實驗中，受試者一般每天攝入的白藜蘆醇量最少為8毫克，最多可達2000毫克，中位數在每天40—300毫克，以這樣的攝入量才能夠對健康產生促進作用。然而，葡萄酒中白藜蘆醇的含量只有每升0.1—14毫克，也就意味著若想通過喝葡萄酒來獲得白藜蘆醇，以達到對健康產生積極影響，一個人每天須喝掉超過3升的葡萄酒。因此，從適量飲酒的健康角度考慮，只通過這種方式獲取白藜蘆醇，并不是明智的。

專家指出，不推薦大家購買市場上售賣的白藜蘆醇膠囊、藥片，這類補充劑在某種程度上屬于工業制劑，在安全劑量和有效劑量暫未明確的情況下，對人體到底有無傷害還沒有明確的、有權威性的結論。有研究發現，過量的白藜蘆醇還會對人體造成傷害，例如高濃度的白藜蘆醇對癌細胞有很明顯的殺傷作用，但與此同時，它也會促進正常機體細胞的凋亡，安全性還有待考證。專家表示，通過日常飲食獲取白藜蘆醇肯定是安全的，但若盲目追求效果去服用人工制劑，是萬萬不可的，其中可能蘊含極高風險。

想攝入更多的白藜蘆醇，卻不想喝太多酒怎么辦？其實，直接吃葡萄鮮果即可。葡萄中除了白藜蘆醇，還有許多單寧和花青素，這兩種物質的作用與白藜蘆醇十分相似，都是具有抗氧化性的多酚類物質。這些抗氧化性物質能夠消除人體內的一些氧化機制，延長機體細胞的活性，簡單來說就是，這類物質會通過犧牲自己來保護有機體不被自由基攻擊。人體患的很多疾病的根源是體內的過度氧化，當白藜蘆醇這類抗氧化物質進入人體之后，會清除自由基，抑制過氧化反應的發生，包括抑制衰老、炎癥和腫瘤的發生，還有血管硬化、粥樣斑塊等的形成，雖然無法起到治療疾病的作用，但可防病于未然。

有人認為，葡萄鮮果中花青素和白藜蘆醇含量最高的部分是皮和籽。有研究人員分別對葡萄的果皮、果肉和籽進行抗氧化物的檢測，檢測了酚酸、黃酮和花青素3種抗氧化成分。結果顯示，這3種抗氧化成分確實主要存在于果皮和果籽中，遠遠高于果肉中的含量。看來吃葡萄不僅要“不吐葡萄皮”，還得“不吐葡萄籽”。除了果皮、果籽與果肉之間營養成分的含量有差距，不同品種的葡萄之間也存在差異。有實驗將專供釀酒使用的葡萄與家庭常食用的鮮食葡萄進行了比較，其中抗氧化物含量有著明顯區別，專供釀酒使用的葡萄中酚酸、黃酮和花青素3種抗氧化成分遠高于鮮食葡萄。然而，專供釀酒使用的葡萄味道過分濃郁，直接鮮食可能口感并不好。專家推薦大家可以選擇玫瑰葡萄，這種葡萄既可以釀酒，也可以鮮食，并且其抗氧化成分的含量與專供釀酒使用的葡萄相似。

有人不愛吃葡萄，有人不能喝葡萄酒，有人因糖尿病而無法食用葡萄，難道他們就無法補充白藜蘆醇了嗎？其實不然。抗氧化物質是一類植物化學物，在自然界中含量非常之廣泛，以白藜蘆醇和花青素為代表，它們蘊藏在各類深色的水果蔬菜中，比如李子、藍莓、紫甘藍等。因此，除葡萄外還有多種選擇可以為人體提供這種對健康有益的抗氧化物。

吃多少深色果蔬才能達到延緩衰老、降血脂、預防阿爾茨海默病的目的？答案是完全可以通過合理的日常飲食來達到。有營養學家建議，每人每日吃400—500克蔬菜，其中深色蔬菜要占1/2。白藜蘆醇和花青素這類物質的劑量無法積累，因為這種抗氧化成分都屬于水溶性物質，會隨著代謝排出體外，俗話說“一口吃不成個胖子”，雖然劑量無法累加，但功效可以。只要長期堅持均衡地攝取，依舊可以達到人們所希望的效果。

葡萄酒每天應該喝多少量才能發揮作用？專家并不建議人們為了攝取抗氧化物而每天喝葡萄酒。葡萄酒成分中若除去水，含量最多的就是對人體無益的酒精，從健康角度出發，飲酒需要適當。目前中國居民膳食指南推薦的飲酒量，成年男性一天飲用的酒精量不超過25克，相當于啤酒750毫升、葡萄酒250毫升、38度白酒75毫升、50度白酒50毫升；成年女性一天飲用的酒精量不超過15克，相當于啤酒450毫升、葡萄酒150毫升、38度白酒50毫升、50度白酒30毫升。另外，每個人對酒精的耐受程度也不同，酒精過敏的人甚至滴酒都不能沾，喝葡萄酒前必須考慮自己的耐受度，以免發生意外。

（編輯? ? 姚宇澄）