紫色的“牛奶”

徐海 黃薇 陸涌泉 梁文杰

牛奶是最古老的天然乳制品之一，生活中，我們常見的牛奶都是乳白色的。有沒有彩色的牛奶呢？在實驗室，我們就能見證彩色“牛奶”誕生。不過，這種“牛奶”僅供觀測，千萬不可食用哦！

一、實驗材料

五水硫酸銅粉末、氫氧化鈉粉末、燒杯、量筒、電子天平、純牛奶、玻璃杯、藥匙、剪刀。如圖1。

二、實驗步驟

（一）往燒杯中加入約50 g的氫氧化鈉粉末，再倒入100 mL清水，用玻璃棒攪拌均勻，使氫氧化鈉粉末充分溶解。如圖2。

（二）另取一個小燒杯，往其中加入約1 g五水硫酸銅粉末，再倒入100 mL清水，用玻璃棒攪拌均勻。如圖3。

（三）將100 mL氫氧化鈉溶液轉(zhuǎn)移至大燒杯中。如圖4。

（四）用量筒量取約20 mL五水硫酸銅溶液倒入大燒杯，并用玻璃棒攪拌均勻。如圖5。

（五）往大燒杯中倒入少量純牛奶，可以觀察到燒杯中的溶液由藍(lán)色變?yōu)樽仙Ｈ鐖D6。

“徐”徐道來

中南大學(xué)教授? ?徐海

氫氧化鈉溶液與硫酸銅溶液配置成的新溶液，也被稱為“雙縮脲試劑”，常用于檢測蛋白質(zhì)的存在。雙縮脲試劑本用于檢測雙縮脲，由于蛋白質(zhì)分子中含有很多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，因此也能與銅離子在堿性溶液中發(fā)生雙縮脲反應(yīng)。

當(dāng)?shù)孜镏泻须逆I時，試液中的銅離子與多肽配位，生成紫色的絡(luò)合物。牛奶本身富含蛋白質(zhì)，因此將牛奶倒入燒杯后，燒杯中的混合溶液就會形成紫色的絡(luò)合物。

科學(xué)大視野

雙縮脲試劑是一種用于鑒定蛋白質(zhì)的分析化學(xué)試劑。在使用雙縮脲試劑時，必須先加入氫氧化鈉溶液，再加入硫酸銅的水溶液。若先加入硫酸銅的水溶液，再加入氫氧化鈉溶液，則無法充分制造堿性環(huán)境，此時CuSO會與NaOH發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成藍(lán)色的氫氧化銅沉淀，導(dǎo)致實驗現(xiàn)象模糊，無法較好地達(dá)到實驗?zāi)康摹?/p>

（欄目編輯? 秦銀銀）