鄂爾多斯細毛羊羔羊生長性能、屠宰性能及肉品質特性研究

伊波勒圖, 谷 英*, 娜美日嘎,德德瑪,額爾德尼布拉格,孟根曹

1.內蒙古鄂爾多斯市農牧業科學研究院，內蒙古鄂爾多斯 017000；2.內蒙古鄂爾多斯市烏審旗農牧局農牧技術推廣中心，內蒙古鄂爾多斯 017300

鄂爾多斯細毛羊屬毛肉兼用型細毛羊品種。主要分布于毛烏素沙區，以家庭牧場為主要生產經營方式，采取以放牧為主，冬春季節補飼及妊娠后期進行舍飼飼養模式。羊毛綜合品質優良，肉質細嫩，瘦肉率高，具有耐粗放飼養管理、耐干旱、抓膘復壯快等特點。體質結實，結構勻稱；全身被毛純白色，無色斑；被毛閉合性良好，密度大，細度以66 ～70 支為主，洗凈率約為51%，有明顯的正常彎曲，油汗適中；腹毛著生良好，呈毛叢結構，無環狀彎曲[1]。本研究選取相同放牧條件下不同營養水平對鄂爾多斯細毛羊羔羊生長性能、屠宰性能、產肉性能，及肉品質特性的影響，旨在為鄂爾多斯細毛羊選育及生產提供基礎數據。

1 材料與方法

1.1 實驗動物與實驗設計

選擇240 只健康的體重、日齡相近的鄂爾多斯細毛羊斷奶羔羊，隨機分為2 組，每組120 只，放牧條件下，對照組采用補飼常規自配飼料（玉米、苜蓿）0.5kg，實驗組采用補飼育肥羔羊全價混合顆粒飼料。先采用過度料預飼15d，然后正式飼喂90d。育肥結束后從實驗組和對照組隨機選各取5 只進行屠宰實驗。

1.2 飼養管理

實驗開始前完成實驗羔羊戴耳號、打防疫針、驅蟲等工作，并對圈舍、料槽、水槽進行消毒。實驗組每天上午8:00 和下午17:00 分別補飼全價混合顆粒料0.3kg，其余時間放牧自由采食，自由飲水。

1.3 測定項目與方法

1.3.1 生長性能測定。測量實驗開始時初始重、結束時羔羊體重，計算平均日增重。

1.3.2 屠宰性能測定。飼養實驗結束后，每組隨機選取5 只體重相近的羔羊，禁水12h、空腹24h，稱重，記錄為宰前活重，按頸動脈放血法進行屠宰，計算胴體重、屠宰率、凈肉重、胴體凈肉率、胴體骨骼重、骨肉比、眼肌面積、GR 值等。

1.3.3 常規肉品質測定。測定pH 值、剪切力、失水率、熟肉率。

1.3.4 肉質化學指標測定。測定氨基酸、粗脂肪、粗蛋白質。

1.4 數據統計與分析

實驗數據經Excel 2019 初步處理，使用SPSS 25.0 統計軟件進行單因素方差分析，采用LSD 進行顯著性檢驗，結果以“平均值±標準差”表示。

2 結果與分析

2.1 不同營養水平對鄂爾多斯細毛羊羔羊生長性能的影響

由表1 可知，不同飼養方式對初始體重未產生顯著影響（p＞0.05）。實驗組結束體重、平均日增重均高于對照組差異極顯著（p＜0.01）。

表1 不同營養水平對鄂爾多斯細毛羊羔羊生長性能的影響

2.2 不同營養水平對鄂爾多斯細毛羊羔羊屠宰性能及肌肉營養成分的影響

由表2 可知，鄂爾多斯細毛羊羔羊的宰前體重、胴體重高于對照組差異極顯著（p＜0.01）。實驗組屠宰率、凈肉重、眼肌面積均高于對照組差異顯著（p＜0.05）。實驗組胴體凈肉率、骨肉比、GR 值都高于對照組，但兩組間差異均不顯著（p＞0.05）。肌肉凍干樣粗脂肪含量實驗組（2.78±2.84） 低于對照組（2.70±2.48），肌肉凍干樣粗蛋白含量實驗組（20.87±2.57）高于對照組（20.71±2.94），但差異均不顯著（p＞0.05）。

表2 不同營養水平對鄂爾多斯細毛羊羔羊屠宰性能及肌肉營養成分的影響

2.3 不同營養水平對鄂爾多斯細毛羊羔羊肌肉品質的影響

肉品質比較如表3 所示，背最長肌失水率實驗組（20.80±3.13）低于對照組（23.36±2.96）；背最長肌剪切力實驗組（35.69±2.51）高于對照組（32.68±3.5），差異顯著（p＜0.05）。

表3 不同營養水平對鄂爾多斯細毛羊羔羊肉品質能的影響

表4 不同營養水平對鄂爾多斯細毛羊羔羊肌肉氨基酸含量的影響（占總氨基酸的百分比）

2.4 不同營養水平對鄂爾多斯細毛羊羔羊肌肉營養成分及氨基酸含量的影響

鄂爾多斯細毛羊羔羊羊肉的蛋白質含量較高，含17 種氨基酸，各種氨基酸含量豐富，其中谷氨酸含量（3.2±0.24）相對較高，除蛋氨酸（0.44±0.04）、異亮氨酸（0.88±0.07）外，對照組各類氨基酸和必需氨基酸及總氨基酸含量均高于實驗組，差異不顯著（p＞0.05）。

3 討論與結論

飼喂全價混合顆粒飼料顯著提高羊的生長性能[2,3]，本實驗育肥日增重體重極顯著高于對照組（p＜0.01），補飼全價混合顆粒飼料組效果顯著優于常規補飼組, 補飼全價混合顆粒飼料組增重效果較好，這與前人研究的羔羊育肥實驗結果一致[4～6]。

動物個體的產肉性能取決于胴體重、凈肉重、骨肉比及眼肌面積等指標的分量。本實驗發現，實驗組胴體重高于對照組差異極顯著（p＜0.01），實驗組宰前體重、屠宰率、凈肉重、眼肌面積均高于對照組差異顯著（p＜0.05）。說明鄂爾多斯細毛羔羊斷奶后飼喂全價混合顆粒飼料，能達到良好的育肥效果及產肉效果。本研究兩組羔羊屠宰后45min 鮮肉的pH 值分別為6.23 和6.30，24h 鮮肉的pH 值分別為5.75 和5.65，均在正常范圍之內。正常情況下，屠宰后24h 羔羊肉的pH值范圍在5.5 ～5.8[7]。熟肉率高，肉的加工特性越好，肉品質越好。肌肉的失水率小，保水性強，肉質越鮮嫩。本研究實驗組熟肉率、失水率分別為54.97%～58.18%、20.24%～21.62%，高于對照組54.79%～57.32%，21.72%～26.61%。消費者一般從肉色來決定購買意向[8]，亮度和黃度越低，紅度越高，肉色就越好，肉品質越好[9]。本研究實驗組肌肉(L)值為33.51 ～37.34，對照組(L) 值為33.43 ～38.12。實驗組肌肉(a) 值為12.73 ～13.88，對照組10.96 ～13.71。實驗組背最長肌紅度（a）顯著高于對照組（p＜0.05）。實驗組肌肉(b) 值為11.47 ～12.12，對照組10.59 ～11.68，實驗組股二頭肌(b) 顯著高于對照組（p＜0.05）。剪切力表示肌肉嫩度的重要指標，剪切力越小，表示肌肉越細嫩。本研究實驗組背最長肌、臂三頭肌、股二頭肌顯著低于對照組（p＜0.05），說明飼喂全價混合顆粒飼料能提高肌肉嫩度，改善肉品質。本研究中兩組羔羊肉的水分含量均符合羊肉水分限量≤78%的國家標準[10]。本研究測到鄂爾多斯細毛羊羔羊肌肉粗蛋白含量20.71%～20.87%之間、粗脂肪之間2.70%～2.78%，與谷英[11]測定的鄂爾多斯細毛羊羊肉粗蛋白含量（17.67%～20.69%）、粗脂肪含量（2.03%～2.53%）相近。鄂爾多斯細毛羊羔羊肉共檢出17 種氨基酸。肉品蛋白質的營養價值主要由EAA 的含量和組成來體現，EAA 含量高，則蛋白質的營養價值就高。根據FAO/WHO 的理想模式，必需氨基酸占氨基酸總量的比值（E/T）為40%左右，必需氨基酸占非必需氨基酸的比值（E/N）大于60%[12]。本研究中實驗組、對照組E/T 值分別為43.87%、43.74%；E/N 值分別為78.22%、77.76%。表明鄂爾多斯細毛羊羔羊羊肉的蛋白質營養價值高，屬優質蛋白質。閆秋良等發現東北肉用細毛羊羔羊E/T 值為48%[13]，稍高于鄂爾多斯細毛羊羔羊。本研究中實驗組、對照組鮮味氨基酸含量較高，如谷氨酸、天冬氨酸占總氨基酸含量的比值分別為28%、27.30%。鮮味氨基酸能幫助食物中味道更加美味，易受消費者青睞。

綜上所述，飼喂全價混合顆粒飼料有效提高鄂爾多斯細毛羊羔羊日增重,以及屠宰率、眼肌面積、GR 值，并且失水率降低而熟肉率增加、剪切力增加。鄂爾多斯細毛羊羔羊肉具有高蛋白、低脂肪、高能量的優質肉特性，肌肉氨基酸含量豐富，尤其谷氨酸含量占3.2%，極高的營養價值。