基于深化校企合作精準(zhǔn)育人的高職酒店專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)探索

梁少華

摘?要：深化人才培養(yǎng)模式改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，服務(wù)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，是順應(yīng)新時(shí)代我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，建設(shè)高水平高職院校的迫切要求。為突破高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)掣肘，解決酒店行業(yè)用人困境，通過(guò)深化校企合作實(shí)施訂單式人才培養(yǎng)精準(zhǔn)育人。創(chuàng)新了“2+0.5+0.5”人才培養(yǎng)模式，分別從頂層設(shè)計(jì)、體制機(jī)制創(chuàng)新、課程體系重構(gòu)、教學(xué)資源開(kāi)發(fā)、教學(xué)組織方式創(chuàng)新、雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)等方面帶動(dòng)專業(yè)全方位改革發(fā)展，顯著提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：校企合作；訂單式培養(yǎng)；“2+0.5+0.5”模式

中圖分類號(hào)：F24?????文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A??????doi：10.19311/j.cnki.16723198.2024.01.040

0?引言

深化人才培養(yǎng)模式改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，服務(wù)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，是順應(yīng)新時(shí)代我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，建設(shè)高水平高職院校的迫切要求。2019年12月，教育部、財(cái)政部公布《?中國(guó)特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計(jì)劃建設(shè)單位名單?》，首批“雙高計(jì)劃”建設(shè)名單共計(jì)197所，其中高水平學(xué)校建設(shè)高校56所，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“番職院”）入選高水平學(xué)校B檔建設(shè)單位，在中高職院校中的示范引領(lǐng)作用突出。番職院酒店專業(yè)創(chuàng)辦于1994年，2009年成為國(guó)家示范性高等職業(yè)院校重點(diǎn)專業(yè)，2019年立項(xiàng)建設(shè)廣東省二類品牌專業(yè)，在2022年GDI高職高專排行榜中位列同類專業(yè)全國(guó)第四。專業(yè)一直致力于產(chǎn)教融合，持續(xù)深化校企合作，共獲得第六屆、第七屆、第九屆廣東省教育教學(xué)成果獎(jiǎng)。然而，酒店專業(yè)學(xué)生專業(yè)認(rèn)同感不強(qiáng)、酒店行業(yè)就業(yè)率偏低、專業(yè)服務(wù)社會(huì)能力有待提升等問(wèn)題成為專業(yè)發(fā)展的掣肘。

國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)》（2017）指出，注重發(fā)揮國(guó)有企業(yè)的示范帶頭作用，支持各類企業(yè)依法參與校企合作。為突破專業(yè)發(fā)展掣肘，酒店專業(yè)以校企合作為突破口，將優(yōu)先滿足國(guó)有大型企業(yè)的用人需求作為改革的方向，聯(lián)合行業(yè)中頭部企業(yè)集團(tuán)廣州嶺南商旅投資集團(tuán)有限公司（簡(jiǎn)稱“嶺南商旅集團(tuán)”）開(kāi)展了一系列深耕產(chǎn)教融合校企合作育人的探索實(shí)踐。嶺南商旅集團(tuán)是廣州市市屬國(guó)有大型綜合商貿(mào)旅游流通投資企業(yè)，廣東旅游龍頭企業(yè)，中國(guó)旅游集團(tuán)20強(qiáng)企業(yè)，業(yè)務(wù)涵蓋酒店、旅游、展貿(mào)、零售、食品、物流等領(lǐng)域。集團(tuán)旗下廣州花園酒店、中國(guó)大酒店、廣州南沙花園酒店、廣州白云國(guó)際會(huì)議中心等，近年來(lái)人才流失率高，用人成本居高不下，一線管理人員培養(yǎng)難等問(wèn)題亟待解決。為解決校企雙方發(fā)展中面臨的主要問(wèn)題，提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的吻合度，2020年，學(xué)校與嶺南商旅集團(tuán)簽訂產(chǎn)教融合框架協(xié)議和校企合作協(xié)議，2021年進(jìn)一步與旗下廣州嶺南國(guó)際酒店管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“嶺南酒店集團(tuán)”）以精準(zhǔn)對(duì)接、精準(zhǔn)育人為抓手，開(kāi)展“酒店管理—嶺南商旅集團(tuán)班”訂單式人才培養(yǎng)項(xiàng)目，為嶺南酒店集團(tuán)所管理的各酒店定向培養(yǎng)一線服務(wù)和基層管理人才。學(xué)校則以訂單式人才培養(yǎng)項(xiàng)目全面推動(dòng)專業(yè)在人才培養(yǎng)定位、課程體系改革、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、技術(shù)開(kāi)發(fā)、社會(huì)服務(wù)、管理體制機(jī)制建設(shè)等方面的創(chuàng)新發(fā)展。

1?訂單式人才培養(yǎng)

訂單式人才培養(yǎng)涉及企業(yè)和學(xué)校雙方“供”與“求”之間的相互呼應(yīng)，是指運(yùn)用傳統(tǒng)的“定制化”理念，由企業(yè)根據(jù)自身人才需求，向?qū)W校下達(dá)帶有特定崗位、規(guī)格、質(zhì)量需求的人才培養(yǎng)訂單；學(xué)校則根據(jù)自身資源情況，結(jié)合發(fā)展定位，綜合考慮人才培養(yǎng)需求進(jìn)行接單，雙方建立一種指向型、約束性的合作伙伴關(guān)系。從結(jié)果上看，這種合作關(guān)系由企業(yè)主導(dǎo)和協(xié)作，學(xué)校按需生產(chǎn)，所培養(yǎng)人才經(jīng)企業(yè)驗(yàn)收合格后即被企業(yè)錄用。訂單式人才培養(yǎng)的動(dòng)因在于提高校企協(xié)同育人的精準(zhǔn)對(duì)接，提升人才培養(yǎng)的吻合度和適崗能力。按照校企合作緊密程度或企業(yè)對(duì)訂單式培養(yǎng)參與過(guò)程的多寡可分為緊密型、直接型和間接型三種。根據(jù)在學(xué)校和企業(yè)培養(yǎng)的時(shí)長(zhǎng)分配，實(shí)踐中有“1+1+1”“2+05+05”“25+05”等形式，在不同的階段，校企對(duì)人才培養(yǎng)的重心將經(jīng)歷“理論—理實(shí)并重—實(shí)踐”的轉(zhuǎn)變。學(xué)生在校期間主要是學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，進(jìn)行基本的技能訓(xùn)練；在企業(yè)期間則進(jìn)行崗位實(shí)踐，一般由跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)兩個(gè)階段構(gòu)成，注重對(duì)崗位基本知識(shí)、技能的學(xué)習(xí)和應(yīng)用，培養(yǎng)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。基于訂單式人才培養(yǎng)設(shè)計(jì)，要求校企雙方，甚至第三方，在人才培養(yǎng)的全過(guò)程都需要密切對(duì)接，深度協(xié)同。

2?優(yōu)化頂層設(shè)計(jì)，以三維目標(biāo)落實(shí)訂單人才培養(yǎng)任務(wù)

訂單式培養(yǎng)具有明確的目標(biāo)指向性，其中企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生組成三大利益主體實(shí)現(xiàn)合作共贏。番職院酒店專業(yè)嶺南訂單班項(xiàng)目以“三位一體，互動(dòng)共贏”架構(gòu)訂單式人才培養(yǎng)目標(biāo)。首先是企業(yè)維，滿足酒店行業(yè)對(duì)高素質(zhì)技能人才的需求，為酒店提供具備完整專業(yè)知識(shí)、良好職業(yè)素養(yǎng)、扎實(shí)專業(yè)技能、創(chuàng)新能力、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的儲(chǔ)備管理人才，最大化節(jié)約酒店人才培養(yǎng)時(shí)間和費(fèi)用，穩(wěn)定人才隊(duì)伍，提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力。其次是學(xué)生維，學(xué)生緊密融入酒店行業(yè)企業(yè)，通過(guò)校內(nèi)學(xué)習(xí)、企業(yè)實(shí)踐等環(huán)節(jié)，系統(tǒng)、深入地熟悉酒店行業(yè)的運(yùn)作模式和酒店業(yè)務(wù)流程，掌握相關(guān)崗位的技能要領(lǐng)，增強(qiáng)實(shí)際操作能力，培育良好的職業(yè)素養(yǎng)，能夠在一線服務(wù)和管理崗位中靈活應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，快速成長(zhǎng)為酒店基層管理人才。第三是學(xué)校維，訂單式人才培養(yǎng)能夠促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，為人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、課程體系改革、師資隊(duì)伍建設(shè)，教學(xué)資源建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)等提供良好的基礎(chǔ)，進(jìn)一步拓展就業(yè)市場(chǎng)，提升辦學(xué)質(zhì)量。

在三維目標(biāo)框架下，校企聯(lián)合招生，遵循“合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展”的原則，校企雙方互相支持、雙向介入、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、利益共享，將三維目標(biāo)落實(shí)到人才培養(yǎng)全過(guò)程。瞄準(zhǔn)酒店前廳、客房、餐飲宴會(huì)、營(yíng)銷等核心部門(mén)的基層管理崗位重構(gòu)課程體系，按照“2+05+05”模式細(xì)化課程設(shè)置。強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)研一體化特色，在師資、技術(shù)、設(shè)備、場(chǎng)地、信息等辦學(xué)資源方面進(jìn)行共建共享，在教學(xué)、培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)、社會(huì)服務(wù)等方面進(jìn)行深度合作。

3?創(chuàng)新管理溝通機(jī)制，以機(jī)制建設(shè)保障人才培養(yǎng)有效落實(shí)

（1）創(chuàng)新“雙委員會(huì)”治理模式。訂單式培養(yǎng)具備合作主體多元化、合作內(nèi)容多樣化、合作過(guò)程深入化等特點(diǎn)，對(duì)校企協(xié)同治理、高效治理提出了較高要求，一套有效的治理模式非常關(guān)鍵。番職院酒店專業(yè)嶺南訂單班項(xiàng)目通過(guò)成立校企合作委員會(huì)和專業(yè)建設(shè)委員會(huì)共同治理。其中校企合作委員會(huì)由學(xué)校、教務(wù)處、校企合作辦公室、二級(jí)學(xué)院，以及企業(yè)方嶺南商旅集團(tuán)、嶺南酒管公司和校企秘書(shū)處組成。總體謀劃校企合作布局、合作項(xiàng)目和建設(shè)任務(wù)等。專業(yè)建設(shè)委員會(huì)由二級(jí)學(xué)院、酒店專業(yè)、嶺南酒管公司、旗下各酒店以及酒店核心業(yè)務(wù)部門(mén)組成，負(fù)責(zé)專業(yè)建設(shè)規(guī)劃、人才培養(yǎng)方案調(diào)整，訂單班實(shí)施方案、企業(yè)課堂教學(xué)實(shí)施方案、頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施方案的設(shè)計(jì)等工作。雙委員會(huì)治理統(tǒng)籌了宏觀和微觀層面的協(xié)同，既形成一種多元主體相互約束關(guān)系，也能確保規(guī)劃和實(shí)施兩個(gè)層面的有機(jī)對(duì)接；在保護(hù)相關(guān)者利益的同時(shí)，增強(qiáng)了項(xiàng)目的可持續(xù)發(fā)展能力。

（2）創(chuàng)新“校企多元、三級(jí)架構(gòu)”管理機(jī)制。校方實(shí)行“學(xué)校—二級(jí)學(xué)院—專業(yè)”三級(jí)管理，學(xué)校訂單班管理辦公室為教務(wù)處，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌訂單班的管理工作。二級(jí)學(xué)院負(fù)責(zé)訂單班的日常教學(xué)教育管理，酒店專業(yè)負(fù)責(zé)具體任務(wù)的實(shí)施。企業(yè)方實(shí)行“嶺南商旅集團(tuán)—嶺南酒管公司—酒店”三級(jí)管理，由嶺南商旅集團(tuán)進(jìn)行戰(zhàn)略部署，嶺南酒管公司負(fù)責(zé)統(tǒng)籌和組織協(xié)調(diào)，所屬各酒店對(duì)接酒店專業(yè)落實(shí)人才培養(yǎng)。三級(jí)架構(gòu)有別于傳統(tǒng)的直線型管理模式，在一定程度上防止了關(guān)系的脆弱性，也能降低決策風(fēng)險(xiǎn)。

（3）創(chuàng)新“中點(diǎn)交匯，雙向協(xié)同”溝通機(jī)制。以酒管公司和酒店專業(yè)為中點(diǎn)進(jìn)行上傳下達(dá)，擔(dān)負(fù)主要的溝通協(xié)調(diào)職責(zé)，鏈接校企多元主體，雙向協(xié)同開(kāi)展各項(xiàng)工作。堅(jiān)持“以謀劃定基調(diào)，以協(xié)議/方案定內(nèi)容”的工作思路，以確保信息快、精、準(zhǔn)為原則，酒管公司和酒店專業(yè)雙方根據(jù)校企合作委員會(huì)和專業(yè)建設(shè)委員會(huì)的總體布局和指引，共同起草訂單班培養(yǎng)協(xié)議、企業(yè)課堂教學(xué)實(shí)施方案、企業(yè)課堂教學(xué)四方協(xié)議、頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施方案，實(shí)行“向上請(qǐng)示、征詢，向下溝通、傳達(dá)、協(xié)調(diào)”的工作模式密切對(duì)接。為順利開(kāi)展各項(xiàng)工作，校方提供班主任、企業(yè)課堂跟崗教師、頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，教學(xué)組織和教務(wù)協(xié)調(diào)管理人員，學(xué)生輔導(dǎo)員。企業(yè)方提供班級(jí)企業(yè)導(dǎo)師、企業(yè)課堂兼職教師、頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，多方協(xié)同，為訂單人才培養(yǎng)提供切實(shí)的保障。

4?創(chuàng)新“2+05+05”模式，以培養(yǎng)模式帶動(dòng)專業(yè)改革發(fā)展

人才培養(yǎng)模式由特定的培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格統(tǒng)領(lǐng)，具備相對(duì)穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容和課程體系，管理制度和評(píng)估方式。嶺南訂單班設(shè)計(jì)了系統(tǒng)的“2+05+05”培養(yǎng)模式，學(xué)生前兩年在校內(nèi)學(xué)習(xí)，植入酒店相關(guān)文化、基礎(chǔ)課、專業(yè)理論課、技能課等元素。第五學(xué)期開(kāi)展企業(yè)課堂教學(xué)，學(xué)生通過(guò)理論學(xué)習(xí)和跟崗實(shí)踐完成6門(mén)涵蓋酒店一線運(yùn)營(yíng)管理部門(mén)的項(xiàng)目課程學(xué)習(xí)。第六學(xué)期為頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生取得畢業(yè)證書(shū)，經(jīng)再度考核合格，由各酒店選拔成為管培生。

4.1?重構(gòu)專業(yè)課程體系

以《高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》《中國(guó)旅游飯店行業(yè)規(guī)范》以及酒店各崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，校企重新審定專業(yè)現(xiàn)有人才培養(yǎng)方案，結(jié)合酒店崗位能力標(biāo)準(zhǔn)要求和典型工作任務(wù)，將職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)融通，提煉“悅納服務(wù)，有技藝，懂運(yùn)營(yíng)，會(huì)分析，能增收”的能力要求優(yōu)化課程體系布局和內(nèi)涵，其中公共基礎(chǔ)課程15門(mén)必修3大類必選，主要培養(yǎng)優(yōu)良的思想政治素質(zhì)、大局觀、勞動(dòng)精神、身心素質(zhì)、人文和科學(xué)素養(yǎng)。

基于旅游專業(yè)群建設(shè)邏輯構(gòu)建“底層共享、中層分立、高層互選”的模塊化課程體系。（1）“底層共享”：設(shè)置旅游專業(yè)群平臺(tái)課5門(mén)，培養(yǎng)基本管理思維、語(yǔ)言能力、禮儀禮節(jié)，包含管理基礎(chǔ)與實(shí)務(wù)、綜合英語(yǔ)、商務(wù)禮儀、新媒體運(yùn)營(yíng)和旅游業(yè)前沿。（2）“中層分立”：對(duì)標(biāo)酒店基層管理崗位核心技能，精選7門(mén)專業(yè)核心課程，包括酒店管理信息系統(tǒng)應(yīng)用、酒店前廳與客房管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店基層督導(dǎo)業(yè)務(wù)、酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)和酒店收益管理。匹配專業(yè)綜合技能課10門(mén)，涵蓋行業(yè)認(rèn)知、電子商務(wù)、綜合接待、統(tǒng)籌、運(yùn)營(yíng)管理項(xiàng)目、茶酒咖啡烘焙等課程。（3）“高層互選”：設(shè)置專業(yè)拓展課16門(mén)，涵蓋旅游大類中民宿運(yùn)營(yíng)管理、跨文化交際、研學(xué)旅行、領(lǐng)導(dǎo)力提升、飲食文化等，以適應(yīng)行業(yè)新業(yè)態(tài)和文旅融合發(fā)展趨勢(shì)的要求，培養(yǎng)廣闊的視野和行業(yè)綜合知識(shí)和能力。為體現(xiàn)實(shí)踐能力培養(yǎng)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，專業(yè)課程100%為理實(shí)一體或純實(shí)踐課程，涵蓋6門(mén)企業(yè)課堂教學(xué)課程（純實(shí)踐），1門(mén)專創(chuàng)融合課程，1門(mén)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，一門(mén)項(xiàng)目課程，系統(tǒng)培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)踐能力。

4.2?校企聯(lián)合開(kāi)發(fā)課程教學(xué)資源

根據(jù)前廳、餐飲宴會(huì)、客房、營(yíng)銷等部門(mén)一線業(yè)務(wù)和管理目標(biāo)崗位，采用“二維四步五解”職業(yè)能力分析方法分析典型工作項(xiàng)目和工作任務(wù)，從專業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)等維度分析職業(yè)能力，將崗位和課程匹配，根據(jù)職業(yè)能力開(kāi)發(fā)教學(xué)資源。主要包括：

（1）開(kāi)發(fā)活頁(yè)式教材。根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容需求，結(jié)合酒店行業(yè)文旅融合、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等新趨勢(shì)和技術(shù)技能要求，確定活頁(yè)式教材的重點(diǎn)和內(nèi)容，以準(zhǔn)確、全面地對(duì)接酒店行業(yè)實(shí)踐和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合酒店一線管理崗位實(shí)際工作案例、行業(yè)報(bào)告和最新研究成果，提供實(shí)用的知識(shí)和技能。采用模塊化方式，將每個(gè)模塊設(shè)計(jì)成獨(dú)立的活頁(yè)，學(xué)生根據(jù)需要進(jìn)行組合、調(diào)整和更新。適當(dāng)使用酒店工作現(xiàn)場(chǎng)的插圖、圖表等來(lái)展示場(chǎng)景、流程、技法、數(shù)據(jù)和示例，解釋概念和原理。

（2）開(kāi)發(fā)數(shù)字化課程資源。開(kāi)發(fā)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)和精品在線課程。所有課程采用線上線下一體化教學(xué)，在學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)提供豐富的課程資源。內(nèi)容上，資源庫(kù)除了包括專業(yè)群平臺(tái)課、專業(yè)核心課、綜合技能課和拓展課的所有課程，還包括酒店收益管理、酒店運(yùn)營(yíng)管理和新媒體運(yùn)營(yíng)三大“1+X”證書(shū)考證資源，酒店數(shù)字營(yíng)銷大賽、酒店服務(wù)大賽、酒店收益大賽、餐廳服務(wù)大賽的競(jìng)賽資源。酒店行業(yè)動(dòng)態(tài)、酒店企業(yè)文化和崗位實(shí)踐技能等數(shù)字化資源。形式上，數(shù)字化教學(xué)資源融合校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)踐項(xiàng)目的教學(xué)視頻、課件、任務(wù)書(shū)、微課、知識(shí)百科、企業(yè)大講堂等。

（3）開(kāi)發(fā)崗位培訓(xùn)手冊(cè)。針對(duì)企業(yè)課堂教學(xué)和頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，由酒店各業(yè)務(wù)部門(mén)主管、一線服務(wù)員、專任教師共同開(kāi)發(fā)黃金服務(wù)、酒店房務(wù)部運(yùn)營(yíng)與管理實(shí)踐、酒店餐飲宴會(huì)部運(yùn)營(yíng)與管理實(shí)踐、酒店市場(chǎng)部管理實(shí)踐、酒店人資行政部管理實(shí)踐、酒店工程安保部管理實(shí)踐等崗位培訓(xùn)手冊(cè)。主要內(nèi)容包括酒店概述，部門(mén)任務(wù)、目標(biāo)和定位，人員素質(zhì)、能力、技能技巧要求；禮儀要求，部門(mén)制度、部門(mén)硬件設(shè)施介紹，部門(mén)業(yè)務(wù)知識(shí)（崗位任務(wù)、程序、各項(xiàng)單據(jù)、報(bào)表、產(chǎn)品和價(jià)格體系、業(yè)務(wù)系統(tǒng)操作）等。培訓(xùn)手冊(cè)在企業(yè)課堂教學(xué)第一個(gè)月陸續(xù)對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)后進(jìn)行考核測(cè)試，實(shí)踐中對(duì)學(xué)生進(jìn)行跟蹤，確保每位學(xué)生充分掌握對(duì)應(yīng)崗位的相關(guān)知識(shí)和要求。

4.3?校企共同創(chuàng)新教學(xué)組織形式

根據(jù)“2+05+05”培養(yǎng)模式，充分利用學(xué)校和酒店場(chǎng)所，以工學(xué)交替形式開(kāi)展人才培養(yǎng)。學(xué)生前兩年在學(xué)校完成專業(yè)理論和實(shí)操的學(xué)習(xí)，期間通過(guò)參觀酒店業(yè)務(wù)崗位，深入學(xué)習(xí)酒店文化和制度，開(kāi)展酒店實(shí)踐項(xiàng)目課程等，建立學(xué)生和酒店的黏性。酒店管理層和高技能人才參與到《行業(yè)認(rèn)知和職業(yè)經(jīng)理人講座》《酒店管理信息系統(tǒng)應(yīng)用》等課程的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定、課堂教學(xué)等環(huán)節(jié)。第五學(xué)期開(kāi)展企業(yè)課堂教學(xué)，將學(xué)生分配到嶺南商旅集團(tuán)旗下四家五星級(jí)酒店進(jìn)行跟崗學(xué)習(xí)，依托六門(mén)課程所在部門(mén)（房務(wù)、餐宴、營(yíng)銷、人資、工程安保、質(zhì)量辦），安排各部門(mén)管理者和優(yōu)秀技能人才擔(dān)任兼職導(dǎo)師，師徒結(jié)對(duì)，學(xué)生充分融入酒店環(huán)境，掌握實(shí)踐技能，解決實(shí)際問(wèn)題。每家酒店安排兩名專業(yè)教師跟崗指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和答疑。校企雙導(dǎo)師對(duì)企業(yè)課堂教學(xué)進(jìn)行過(guò)程性和結(jié)果性考核，評(píng)定企業(yè)課堂教學(xué)效果。第六學(xué)期進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，酒店將結(jié)合前面學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面的考核，根據(jù)學(xué)生的能力定向培養(yǎng)基層管理人才。

4.4?打造雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

對(duì)照教育部《深化新時(shí)代職業(yè)教育“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)改革實(shí)施方案》（2019）要求打造雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。雙師型教師在內(nèi)涵上要求具有教學(xué)和實(shí)踐“雙素質(zhì)”“雙能力”。因此，校企共建“雙師型教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地”，以項(xiàng)目建設(shè)全面驅(qū)動(dòng)校企混編式雙師型教師團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)。

企業(yè)兼職教師聘任基本條件、聘任職位標(biāo)準(zhǔn)、工作職責(zé)、聘任流程、管理以及課酬標(biāo)準(zhǔn)按照《廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院非全職聘用人員管理規(guī)定》《廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院雙師隊(duì)伍建設(shè)與管理辦法（試行）》執(zhí)行。企業(yè)兼職教師參與人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)制定，承擔(dān)課程教學(xué)任務(wù)。在教學(xué)中分享實(shí)際案例、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和最新技術(shù)動(dòng)態(tài)，提供更實(shí)際、更貼近行業(yè)需求的教學(xué)內(nèi)容，指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)際崗位上實(shí)踐操作并提供職業(yè)指導(dǎo)和就業(yè)咨詢。校企雙師共同開(kāi)展教學(xué)研究，根據(jù)各自的專業(yè)背景和經(jīng)驗(yàn)，分工合作，互相補(bǔ)充和協(xié)作。共同改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，共享教學(xué)數(shù)據(jù)和研究成果，提出改進(jìn)教學(xué)的建議和方案，不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。明確企業(yè)兼職教師的教學(xué)規(guī)范，制定教學(xué)質(zhì)量評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，從學(xué)生評(píng)價(jià)、同行評(píng)價(jià)、自我評(píng)價(jià)、教學(xué)產(chǎn)出等方面綜合考核。

專業(yè)教師到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，了解最新技術(shù)發(fā)展和行業(yè)趨勢(shì)。通過(guò)親身參與企業(yè)的工作，將實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)融入教學(xué)提升教學(xué)效果。目前已有7名專業(yè)教師到嶺南集團(tuán)旗下酒店一線業(yè)務(wù)部門(mén)進(jìn)行連續(xù)6個(gè)月的實(shí)踐鍛煉，另有3人分散實(shí)踐。專業(yè)教師參與項(xiàng)目實(shí)踐，校企合作解決實(shí)際問(wèn)題，提升教學(xué)水平和實(shí)踐能力。共同開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)和社會(huì)服務(wù)，目前已開(kāi)展一試多證餐廳服務(wù)員考試指南研究、職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定評(píng)價(jià)規(guī)范和試題開(kāi)發(fā)等課題，校企共同承擔(dān)行業(yè)從業(yè)人員社會(huì)培訓(xùn)課程，促進(jìn)校企全面合作共贏。

4.5?標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，創(chuàng)新考核評(píng)價(jià)內(nèi)容和方式

根據(jù)中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)的《深化新時(shí)代教育評(píng)價(jià)改革總體方案》（中發(fā)〔2020〕19號(hào)）要求，遵循學(xué)校人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和酒店基層管理人員評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，校企共建訂單式人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，明確人才培養(yǎng)質(zhì)量管理程序、管理制度和規(guī)章，構(gòu)建在質(zhì)量上能夠自我約束、自我激勵(lì)、自我改進(jìn)、自我發(fā)展的有效運(yùn)行機(jī)制。

（1）學(xué)校與企業(yè)共同設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)體系。在課程教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)、素質(zhì)和能力拓展等維度明確評(píng)價(jià)指標(biāo)和權(quán)重，確保評(píng)價(jià)體系能夠全面、客觀地評(píng)估學(xué)生的綜合能力和職業(yè)素養(yǎng)，達(dá)成培養(yǎng)目標(biāo)。具體地，訂單式人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系包括：①各課程考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)課堂教學(xué)考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；②學(xué)生管理評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、綜合素質(zhì)培養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、綜合能力培養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；③指標(biāo)體系包括一級(jí)指標(biāo)、二級(jí)指標(biāo)和指標(biāo)內(nèi)容。其中頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)指標(biāo)涵蓋學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和技能、工作表現(xiàn)與責(zé)任心、領(lǐng)導(dǎo)與管理潛力、適應(yīng)能力與學(xué)習(xí)能力、溝通與人際關(guān)系、成果和創(chuàng)造性共6大類，每類涵蓋3～4個(gè)二級(jí)指標(biāo)，每個(gè)二級(jí)指標(biāo)又規(guī)定了具體考核內(nèi)容。

（2）采用多元評(píng)價(jià)、分段評(píng)價(jià)、全面評(píng)價(jià)的方式。企業(yè)方由企業(yè)兼職教師、企業(yè)導(dǎo)師（師傅）、學(xué)習(xí)或工作伙伴和上級(jí)組成，校內(nèi)由公共基礎(chǔ)課教師、專業(yè)課教師、輔導(dǎo)員、班主任組成評(píng)價(jià)主體。評(píng)價(jià)方式包括課程考核、實(shí)地觀察、實(shí)踐報(bào)告、項(xiàng)目成果匯報(bào)、口頭答辯等。

過(guò)程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)相結(jié)合，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和不足，提供改進(jìn)和提升的機(jī)會(huì)，促進(jìn)學(xué)生的成長(zhǎng)和發(fā)展。

（3）將評(píng)估結(jié)果作為評(píng)優(yōu)、晉升、加薪、獎(jiǎng)金等決策的重要依據(jù)。其中在企業(yè)課堂教學(xué)和頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)對(duì)優(yōu)秀學(xué)員進(jìn)行物質(zhì)（獎(jiǎng)金、酒店房券、自助餐券等）和精神獎(jiǎng)勵(lì)（培優(yōu)計(jì)劃），在企業(yè)課堂教學(xué)和頂崗實(shí)習(xí)期間評(píng)定優(yōu)秀學(xué)員（10%）和優(yōu)秀實(shí)習(xí)生（10%），優(yōu)先獲得酒店留任資格，作為管培生首選對(duì)象。設(shè)立酒店獎(jiǎng)學(xué)金制度，鼓勵(lì)學(xué)生努力投入專業(yè)知識(shí)和技能學(xué)習(xí)，成長(zhǎng)為優(yōu)秀人才。將評(píng)價(jià)與獎(jiǎng)勵(lì)掛鉤，與職業(yè)成長(zhǎng)掛鉤，極大地提升了學(xué)生的內(nèi)驅(qū)力。

5?總結(jié)

產(chǎn)教融合、校企合作是職業(yè)教育的基本辦學(xué)模式。改變傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)機(jī)制，使人才培養(yǎng)目標(biāo)與行業(yè)企業(yè)的需求相匹配，校企深度融合訂單式培養(yǎng)人才是我國(guó)職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)依歸。訂單式培養(yǎng)有效地解決了當(dāng)前職業(yè)院校和行業(yè)發(fā)展中的現(xiàn)實(shí)困境，最直觀地解決學(xué)生對(duì)口就業(yè)問(wèn)題。通過(guò)供給側(cè)和需求側(cè)的精準(zhǔn)對(duì)接，定制化育人，最大程度地保證了人才培養(yǎng)的供需平衡。

當(dāng)然，在深化校企合作的過(guò)程中，不斷有新的問(wèn)題涌現(xiàn)，遇到來(lái)自組織慣性、機(jī)制體制的制約，也遇到模式?jīng)_突、角色沖突、溝通障礙等的挑戰(zhàn)，如國(guó)有企業(yè)體制、酒店行業(yè)工作性質(zhì)、集團(tuán)式管理與獨(dú)立運(yùn)營(yíng)、工學(xué)交替的界限、酒店中不同學(xué)校實(shí)習(xí)生共存帶來(lái)的管理困境等。在這個(gè)過(guò)程中，校企多方積極聯(lián)動(dòng)，敢于改革創(chuàng)新，確保了項(xiàng)目的順利開(kāi)展。如何以酒店專業(yè)訂單式人才培養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)提煉構(gòu)建一套特色鮮明的人才培養(yǎng)理論范式，仍是需要繼續(xù)深入探討的問(wèn)題。

參考文獻(xiàn)

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