新工科背景下食品包裝安全課程教學改革探索與實踐

曹黎明，范小平，向紅

（華南農業大學食品學院，廣東 廣州 510642）

隨著時代的快速發展，為應對新一輪科技革命和產業變革所面臨的新機遇、新挑戰，新工科理念應運而生。包裝工程專業作為一個具有多學科交叉、涉及領域廣等特點的工科專業，亦要適應新工科發展。

華南農業大學是一所具有鮮明農業特色，以農為主、以建設成為農業特色世界一流大學為目標的省屬農業大學。本校包裝工程專業設置在食品學院，依托食品科學與工程一級學科，主要以食品包裝為特色，并作為該專業的重要方向之一。因此，在課程設置中，包裝材料學、食品包裝技術、食品包裝安全等都是該專業要涉及的專業課程。其中，食品包裝安全課程既涉及食品包裝，又涉及食品安全，具有明顯的學科交叉特點。學校圍繞食品、健康、營養等問題，開展包裝安全教育，既符合市場需求，又可提升學生的綜合專業素養。在新工科背景下，秉承以學生為中心、成果導向的基本原則，更好地培養食品包裝安全領域的專業人才成為課程建設的重要任務[1]。因此，有必要對食品包裝安全課程的教學內容、教學方式、課程考核評價方式等做出相應的改革，從而提升人才培養的質量。

1 課程設置背景

安全是關系國計民生和社會穩定的大事，食品安全更是重中之重，黨和國家歷來重視我國的食品安全問題。對于食品來說，食品包裝材料和包裝工藝在食品加工中后期，以及后續的流通消費過程都是不可或缺的，它們的安全性將直接關系到食品的質量與安全。食品安全危害的來源除了人們耳熟能詳的食品原料本身、食品添加劑等以外，食品包裝安全也是食品安全的重要組成部分，食品包裝作為食品產業不可或缺的一環，對保障食品的安全性、保鮮性、便捷性等方面起著至關重要的作用，過期食品、塑化劑等都是與食品包裝密切相關的食品安全問題。在包裝工程和食品等相關專業新工科體系的建設中，有必要開設相關課程，幫助學生了解食品包裝與食品安全之間的關系，以使學生在進入社會工作以后，能夠對生產和消費環節中涉及食品包裝的安全性有充分的認識，引導學生關注食品包裝安全問題，提高其對食品從生產到消費的全流程掌握，從而進一步建立、完善并執行相應的保障措施和監管機制。

2 課程教學內容改革

2.1 更新課程內容

“食品包裝安全”課程內容廣泛，其主要教學內容包括：1）概論；2）食品包裝安全的危害源；3）食品接觸材料及其化學遷移；4）食品包裝生產流通使用中的安全；5）食品包裝相容性與貨架期；6）食品包裝安全與社會管理等。新工科背景下，時代對課程教學內容提出了新的要求，尤其是過去三年的疫情，深刻影響了人們的飲食消費習慣，例如預制菜迎來了史上發展最快的時期，對食品包裝也提出了新的要求，但伴隨而生的是新材料、新技術所帶來的潛在食品包裝安全問題[2]。因此，后疫情時代有必要根據食品包裝領域的發展趨勢，適時增加一些新的課程內容，如與食品安全緊密相關的活性包裝、冷鏈包裝、可食性包裝等新材料、新技術、新標準。同時，食品包裝所帶來的環境問題日益突出，生態安全受到越來越廣泛的關注。因此，探索將綠色包裝、循環使用包裝、包裝的生命周期評價等與食品包裝與環境密切相關的內容納入食品包裝安全課程的講授內容，引導學生養成節約資源、愛護環境的意識，并將包裝殘余物通過DIY方式實現循環利用，從而更有效的激發學生的學習熱情。重新設計后的食品包裝安全課程主要內容如圖1所示。

圖1 食品包裝安全課程的主要內容

2.2 跨學科知識融合

食品包裝安全是一門跨學科的課程，涉及食品科學、材料科學、化學、生物學、食品安全法規、環境科學等學科領域。只有將不同領域的知識融合應用，才能最大限度的確保食品包裝的安全性。同時，通過多學科的交叉融合，使得學生能夠具備多學科知識背景，從而更好地適應未來發展的需求。

材料科學的知識可以幫助使用者選擇合適的包裝材料，以確保包裝的物理性能、阻隔性能和穩定性，從而保護食品免受外界環境的污染和變質。化學領域的知識可以幫助使用者檢測和分析食品包裝中的化學物質，例如涂層中的殘留溶劑、重金屬和塑料中的添加劑等。生物學的知識可以幫助使用者了解食品包裝對食品中微生物生長的影響，從而確保食品在包裝中的安全性和穩定性。食品科學的知識可以幫助使用者了解食品的特性和包裝與食品相互作用的方式，從而設計合適的包裝。同時，了解食品安全法規可以幫助生產者遵守相關的法律法規和標準，確保食品包裝符合食品安全標準，保護消費者的健康。而通過環境科學的相關知識，可以評估包裝對生態環境的影響，如包裝材料的可降解性、可回收性和生命周期分析等。通過不同學科領域的知識交叉和融合，可以為使用者提供更全面、更深入的視角，來解決食品包裝安全的問題，并激發其新的創意和想法，進而推動食品包裝領域的技術創新[3]。

2.3 課程思政貫穿始終

食品包裝安全課程中包含的社會責任意識、環保意識、創新意識、包裝廢棄物規范化、綠色可持續包裝理念等，對于學生健康成長成才具有重要意義。因此，筆者在深入理解教學內容的前提下，反復打磨教學設計，緊緊圍繞教學目標，以為黨育才、為國育人的責任意識，深度挖掘課程中蘊含的思政元素，與課程知識點巧妙融合、相互促進。教師在傳授知識過程中，牢記教書育人的初心，以潤物細無聲的方式將主流價值觀有效傳遞給學生，培養學生的家國情懷和民族意識，引導樹立正確的三觀、良好的人格和社會責任感[4]。例如，在講到包裝材料對食品安全可能存在的潛在危害時，教師通過案例教學的方法，結合熱點話題引導學生討論。教師列舉塑料包裝材料塑化劑風波、印刷油墨殘留、紙包裝材料熒光增白劑超標等食品包裝安全問題，引導學生討論2022 年7 月“必勝客過期食材‘化整為零’”“篡改過期食品標簽”等熱點話題。課堂上組織學生自由討論、發表自己的觀點，最后教師總結并分析食品包裝安全問題的來源及背后的科學解釋，加深學生的認識和理解；進一步通過學習食品包裝相關的標準法規，引導學生樹立誠信意識和社會責任意識。在介紹食品包裝與環境時，結合我國碳達峰、碳中和的發展目標，將綠色包裝設計的“4R1D”原則，以及生態包裝、可持續發展理念融入課堂，引導學生樹立“保護環境，從我做起”的生活理念，培養綠色環保意識和社會責任感。同時，也可在課程考核中納入課程思政的參與情況，注重教學反饋，并根據反饋結果，優化課程思政的講授內容和方式，提高學生的接收效果。

3 教學方法改革

3.1 采用案例教學法

食品安全與人們的日常生活密切相關，其中與包裝相關的安全問題時有發生。教師在課堂教學過程中，通過引入更多的案例，并分析典型的食品包裝安全案例，使學生對食品包裝安全的重要性有更深刻的認識和理解。如通過對塑料包裝塑化劑風波的分析討論，引導學生認識到包裝材料中添加的助劑是食品包裝安全的主要危害源之一，進而引入標準法規中允許添加的種類以及限量等；通過可口可樂公司用透明飲料瓶代替經典的綠瓶包裝的案例，講解綠色、可持續生態包裝的發展趨勢，進而引出“4R1D”的設計原則以及包裝的生命周期評價等。同時，可要求學生課下自行搜集案例、查找資料，同學之間相互討論等途徑加深相關知識點的理解和掌握。案例教學法更有助于培養學生的問題分析和解決能力，提高其實踐操作水平，更符合新工科背景下以成果為導向的要求。

3.2 線上線下融合

隨著教學信息化技術的發展，線上教學已發展成為線下教學的重要補充。一方面，教師可以將部分教學內容轉變為以短視頻為主的學生自主線上學習，學生在提前預習之后可更有針對性的帶著問題來到課堂與教師共同討論，既可避免傳統授課的填鴨式教學方式，又可以加深學生對相關內容的接收度和理解深度。另一方面，教師可利用各種智能平臺，如“學習通”“雨課堂”，以及學校自行開發的在線教育綜合平臺等網絡資源，輔助開展教學活動，通過多種教學方式融合，豐富教學過程。通過掃碼加入課程班級，輕松實現到課率監管；教師可利用課堂線上討論、答題等功能，通過平時成績評價等手段鼓勵學生進行搶答，積極回答問題或表達自己的觀點，吸引學生參與課堂互動，活躍課堂氛圍，提高課堂效率。

3.3 以研究為導向的教學方法

研究型教學法是一種以學生為中心、以問題為導向的教學方法，其核心在于培養學生的解決問題能力和創新研究能力。教育與科研相結合也是培養學生創新能力的重要途徑。在研究型教學中，學生需要在掌握理論知識的基礎上，進一步學習研究方法和技能，如文獻檢索、實驗設計、數據分析和科學寫作等。在課程講授過程中，可以引導學生在課下觀察日常生活中接觸到的食品包裝可能存在的缺陷或不足，通過查閱文獻的方式自行了解可能的原因，并思考潛在的解決途徑。然后，利用課上時間與教師交流討論，強化學生理論聯系實際的意識和能力。同時，教師可結合與課程內容相關的前沿研究動態，引入研究性課題，從一個研究者的角度向學生講授發現問題、分析問題，進而設計實驗探索解決問題，從而培養學生的創新思維能力。教師可通過分享研究過程中成功解決問題時的喜悅，激發學生的創新熱情和探究精神。

4 結語

在新工科背景下的后疫情時代，學生的學習方式和學習習慣也發生了較大的變化，教師首先應結合食品包裝與安全課程的多學科交叉特點，嘗試將教師“教”和學生“學”進行融合，教學相長。其次，還應結合學生特點，豐富教學方式，提高其學習主動性和學習熱情，以使學生更好地掌握與食品包裝安全相關的知識和技能，從而更好地適應未來食品產業發展的需要。最后，教師應通過在教學過程中融入課程思政，培養學生的社會責任感，樹立正確的人生觀和價值觀，從而更好地實現立德樹人的教育目標。