河南省小麥深加工產業科技特派員服務團助力項城市小麥產業大發展

河南省小麥深加工產業科技特派員服務團（以下簡稱服務團）由河南工業大學生物工程學院的10位博士組成，主要圍繞項城市小麥加工及加工副產物的附加值提升開展技術服務。在開展技術服務的3年時間里，服務團采取以下四項措施，有效助力項城市小麥產業實現大發展。

問題導向，助力小麥面粉加工企業發展

近年來，項城市冬小麥種植面積已超過年均6.67 萬hm2。目前，當地有7 家面粉加工企業，項城市面粉廠、蓮花面粉廠、荷花面粉廠是其中規模較大的3 家。項城市面粉加工仍停留在初加工層面，產業鏈較短，產品類型單一，小麥面粉加工企業也多采用薄利多銷的經營模式。但隨著我國面粉行業的發展，中大型面粉廠規模效應持續發揮，中小型面粉加工企業的生存愈加艱難。尤其是在2022—2023 年，中小型小麥面粉加工企業面臨“開工賠錢，不開工丟市場”的尷尬局面。項城市的小麥面粉加工企業多為中小型企業，主要采取夜間生產等措施最大限度降低生產成本。

服務團通過走訪，了解到當地小麥面粉加工企業面臨的困難。針對小麥加工產業鏈較短、產品類型單一等問題，服務團根據小麥面粉加工企業實際生產工藝及發展狀況，在不做大的工藝改動、不增加大型設備投資的基礎上，圍繞小麥粉的高值化，推薦當地企業在面粉制作后期進行預拌，開發小麥自發粉及多組分自發粉等產品。同時，服務團引導當地小麥面粉加工企業開發低GI(低升糖)面粉產品，圍繞全麥粉、雜糧預拌粉等產品開展了多次小麥預拌粉及自發粉常見配方講座，還前往多家面粉廠進行現場交流。針對小麥面粉利潤低的現狀，服務團建議當地面粉加工企業在現有產品基礎上，開發生產小包裝自發粉產品；針對面粉加工廠對小麥自發粉水分要求較高與保質期較短等問題的顧慮，服務團成員提出了采用酵母和膨松劑復配的解決方案。目前，豐宇面粉廠已開發生產小包裝全麥粉的產品，促使銷售額增加5%。

開發新品，延長小麥加工產業鏈

企業需求是科技服務的出發點。當地的周口黑谷源農業發展公司希望依托黑小麥、紫小麥、綠小麥種植基地，開展小麥粉及相關延伸產品開發。了解到企業需求后，服務團建議針對黑小麥的特點，在現有石磨設備的基礎上進行工藝升級，改善黑小麥面粉由于種皮過厚帶來的粗糙口感，同時建議企業開發黑麥面皮、黑麥掛面等產品。服務團還利用自身在小麥深加工領域的影響力，幫助企業聯系了加工設備生產廠家，優化了工藝流程，幫助企業走上小麥深加工的新路子，拓寬了企業利潤來源，提升小麥深加工產品的附加值。

以點帶面，大力推進示范基地建設

為使先進的生產工藝和經營理念輻射更多的小麥加工企業，服務團大力開展示范基地建設，以點帶面，獲得了良好推廣應用成效。蓮花健康產業集團股份有限公司主要開展小麥精深加工業務，其主要產品包括復合調味品、谷朊粉等。服務團在該公司主要開展小麥蛋白深加工及淀粉深加工等方面技術服務，并將其建設為示范基地。3年時間里，項城市已有6家農業企業和農民合作社掛牌為小麥深加工服務團示范基地。這不僅便于企業和農民合作社隨時聯系服務團成員解決生產中遇到的問題，也有效宣傳了各示范基地。

拓寬服務范圍，深入開展人才培養

小麥種植管理對其后期加工也有重要影響。基于此，服務團多次深入項城市小麥種植基地了解小麥種植及收獲情況。2023年6月，服務團成員在發現田間小麥有發霉現象后，隨即建議噴灑多菌靈防病，同時提出搶早收割，以防止鐮刀菌大面積生長并產生真菌毒素。

授人以魚不如授人以漁。為更好地服務企業，服務團還與當地相關企業開展人才培養及交流工作。服務團與蓮花健康產業集團股份有限公司簽署了戰略合作協議，合作內容涉及人才培養、技術培訓、操作規范制定、學生實習、研究生工程實踐實習等方面。服務團成員趙亞偉博士也計劃于2024 年初進入蓮花健康產業集團股份有限公司博士后流動站，開展酵母菌發酵面包糠相關科研工作。這不僅可以幫助企業培訓技術骨干，還可提高學生的實踐能力和科研水平。

小麥深加工是提高小麥資源附加值的關鍵。為助力項城市實現小麥產業鏈、供應鏈、價值鏈“三鏈協同”，服務團將堅持需求導向、問題導向，持續在當地開展小麥加工關鍵技術研發及推廣應用。