紫色的“牛奶”

◆徐海 黃薇 陸涌泉 梁文杰

牛奶是最古老的天然乳制品之一，生活中，我們常見的牛奶都是乳白色的。有沒有彩色的牛奶呢？在實驗室，我們就能見證彩色“牛奶”誕生。不過，這種“牛奶”僅供觀測，千萬不可食用哦！

一、實驗材料

五水硫酸銅粉末、氫氧化鈉粉末、燒杯、量筒、電子天平、純牛奶、玻璃杯、藥匙、剪刀。如圖1。

圖1

二、實驗步驟

（一）往燒杯中加入約50 g 的氫氧化鈉粉末，再倒入100 mL 清水，用玻璃棒攪拌均勻，使氫氧化鈉粉末充分溶解。如圖2。

圖2

（二）另取一個小燒杯，往其中加入約1 g 五水硫酸銅粉末，再倒入100 mL 清水，用玻璃棒攪拌均勻。如圖3。

（三）將100 mL 氫氧化鈉溶液轉移至大燒杯中。如圖4。

圖4

（四）用量筒量取約20 mL 五水硫酸銅溶液倒入大燒杯，并用玻璃棒攪拌均勻。如圖5。

圖5

（五）往大燒杯中倒入少量純牛奶，可以觀察到燒杯中的溶液由藍色變為紫色。如圖6。

圖6

“徐”徐道來

中南大學教授 徐海

氫氧化鈉溶液與硫酸銅溶液配置成的新溶液，也被稱為“雙縮脲試劑”，常用于檢測蛋白質的存在。雙縮脲試劑本用于檢測雙縮脲，由于蛋白質分子中含有很多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此也能與銅離子在堿性溶液中發生雙縮脲反應。

當底物中含有肽鍵時，試液中的銅離子與多肽配位，生成紫色的絡合物。牛奶本身富含蛋白質，因此將牛奶倒入燒杯后，燒杯中的混合溶液就會形成紫色的絡合物。

科學大視野

雙縮脲試劑是一種用于鑒定蛋白質的分析化學試劑。在使用雙縮脲試劑時，必須先加入氫氧化鈉溶液，再加入硫酸銅的水溶液。若先加入硫酸銅的水溶液，再加入氫氧化鈉溶液，則無法充分制造堿性環境，此時CuSO4會與NaOH 發生復分解反應，生成藍色的氫氧化銅沉淀，導致實驗現象模糊，無法較好地達到實驗目的。