鮮食葡萄采后霉菌的分離與鑒定

付清泉 王方方 李甜 史學偉 王斌

基金項目：國家自然科學基金（31960465）；石河子大學青年創新人才培育計劃（CXBJ202004）；五師科技計劃項目（202101）；七師科技計劃項目（2022B01）。

作者簡介：付清泉（1997—），男，河南信陽人，碩士。研究方向：食品微生物。

通信作者：王斌（1985—），男，湖南株洲人，博士，副教授。研究方向：食品微生物。E-mail：binwang0228@shzu.edu.cn。

摘 要：本研究以“紅提”葡萄為原料，采用經典微生物純培養技術從葡萄表皮分離致腐霉菌，根據柯赫法則對致腐性霉菌進行驗證，采用形態學分析和ITS測序對致腐霉菌進行鑒定。結果表明，“紅提”葡萄表皮致腐霉菌主要有鏈格孢菌、黑曲霉、黃曲霉。本研究可為鮮食葡萄貯藏保鮮過程中霉菌的防控提供理論依據。

關鍵詞：葡萄；霉菌；分離與鑒定；返接

Isolation and Identification of Epidermal Mold from Fresh Grape

FU Qingquan， WANG Fangfang， LI Tian， SHI Xuewei， WANG Bin*

（School of Food Science and Technology， Shihezi University， Shihezi 832000， China）

Abstract： In this study， using “Hongti” grape as raw material， rot-causing fungi were isolated from grape epidermis by classical microbial pure culture technology. The rot-causing fungi were verified according to Kochs law， and identified by morphological analysis and ITS sequencing. The results showed that the pathogenic fungi of “Hongti” grape skin mainly included Alternaria alternata， Aspergillus niger， and Aspergillus flavus. This study provide a theoretical basis for the prevention and control of mold in the process of fresh grape storage and preservation.

Keywords： grape; mould; isolation and identification; return connection

葡萄屬于葡萄科葡萄屬漿果類水果，分布廣泛[1]。葡萄不僅味美多汁，而且營養十分豐富，富含維生素、花青素、多酚類物質，具有抗氧化、抗衰老、預防癌癥和緩解低血糖等多重功效，深受廣大消費者喜愛[2]。由于葡萄汁多皮薄，采后極易受到各種病原微生物的侵染，使果實表面失水皺縮和破裂，造成全果腐爛變質，縮短葡萄貯藏期，降低葡萄果實品

質[3-4]。引起葡萄果實腐敗變質的真菌主要有霜霉菌、灰葡萄孢、黑曲霉等，分別可引起葡萄霜霉病、灰霉病、黑粉病等，嚴重影響葡萄的外觀品質和銷售價值[5-6]。因此，了解葡萄表皮優勢腐敗霉菌的組成，對延長葡萄的貯存期具有十分重要的指導意義。

以石河子市“紅提”葡萄為實驗材料，采用傳統的微生物分離手段對鮮食葡萄采后常溫貯藏過程中腐敗變質的葡萄果實表面致腐霉菌進行分離與篩選，明確引起葡萄采后腐爛變質的主要致腐霉菌種類。……