施用堿性電解水對桑葚營養品質的影響

劉 玲 鄭 丹 柯皓天 任建宇 李瓊秀

（1.四川省絲綢科學研究院有限公司，四川 成都 610031；2.四川省絲綢工程技術研究中心，四川 成都 610031）

果桑產業是傳統蠶桑產業多元化發展的新興產業。四川是果桑大省，擁有德昌縣和鹽邊縣2 個“中國果桑之鄉”，每年有近45%的鮮桑葚產自四川。果桑產業已經發展為集休閑采摘、旅游觀光、科普教育為一體的綜合性產業，成為部分縣區鞏固脫貧攻堅成果，實現與鄉村振興有效銜接的重要支撐[1]。

電解水是一種特殊溶液，根據被電解溶液pH 值的不同可分為酸性電解水、微酸性電解水和堿性電解水3 種類型[2]。電解水在農作物殺菌、農副產品防霉變保養、改善農產品品質等方面均有應用[3]。2022 年春季，我們進行了利用堿性電解水防治桑椹菌核病的試驗（結果另文發表），并調查了堿性電解水對桑葚品質的影響，現將調查結果報告如下。

1 材料與方法

1.1 實驗地點及材料

試驗在四川省絲綢科學研究院桑樹種質資源圃進行，果桑品種為“金墻63 號”。分別采集用甲基硫菌靈、堿性電解水和清水（對照）防治過桑椹菌核病的成熟桑葚各500 g。

各項測定均設3 次重復。稱取供試新鮮桑葚50 g，洗凈、搗碎、過濾后備用。

1.2 測定指標與方法

桑葚品質測定委托農業農村部農產品質量安全監督檢驗測試中心（重慶）完成。

水分含量檢測依據GB 5009.3-2016《食品安全國家標準 食品中水分的測定》，可溶性糖含量的測定參照NY/T 2742-2015 《水果及制品可溶性糖的測定3，5-二硝基水楊酸比色法》，可溶性固形物含量的測定參照NY/T 2637-2014 《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定——折射儀法》，可滴定酸含量的測定參照NY/T 839-2004《鮮李——可溶性固形物的檢驗》，維生素C 含量的測定參照GB 5009.86-2016《食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定》，花青素含量的測定參照NY/T 2640-2014 《植物源性食品中花青素的測定 高效液相色譜法》，氨基酸組成及含量檢測依據GB 5009.124-2016 《食品安全國家標準食品中氨基酸的測定》。

1.3 數據處理

利用Excel 2010 和SPSS 軟件統計和分析數據，結果以平均值±標準差的形式表示。

2 結果與分析

2.1 基礎營養成分及含量

3 個處理桑葚的基礎營養成分含量測定結果見表1。由表1 可知，噴灑過堿性電解水的桑葚中，除了可滴定酸顯著低于對照組外，其余的水分、可溶性糖、可溶性固形物、維生素C 和花青素的含量都顯著高于對照組，其中，花青素的含量比對照組高了接近1 倍。

表1 基礎營養成分及含量（單位：質量分數%）

2.2 氨基酸組成及含量

3 個處理的桑葚的氨基酸組成及含量見表2。由表2 可知，噴灑堿性電解水的桑葚的天冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、賴氨酸和脯氨酸，以及氨基酸總量都顯著低于對照組，蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、精氨酸和組氨酸的含量與對照組無顯著差異。其中，苯丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸和亮氨酸是必需氨基酸。

表2 氨基酸組成及含量（單位：質量比g/100g）

3 小結

本研究表明在桑樹成長過程中噴灑堿性電解水能增加桑葚中可溶性糖、可溶性固形物、花青素和維生素C 的含量。

在田春英等[4]的研究中，酸性電解水可使番茄的可溶性固形物、可滴定酸和維生素C 的含量分別提高16.27%、17.45%和22%。說明酸性電解水不僅能減少化學農藥的使用，還能改善番茄的品質。

農業綠色發展是“十四五”規劃中提出的重要理念，電解水無毒無害，屬于綠色產品，已有多項研究將其運用到農作物病害防治上，但這些研究大多還處于田間試驗階段[5]，因此，電解水如何在農業綠色發展中發揮作用將是今后的研究課題。