新工科背景下食品專業“一領四合”式人才培養體系的構建

郭 磊，范方宇，劉 云，韓 龍，闞 歡

（西南林業大學生命科學學院，云南昆明 650224）

2015 年，國務院辦公廳、教育部、發改委及財政部等多部門聯合提出，依據人才培養和雙創教育的相關要求，通過調整專業課程設置，在專業知識教學過程中要加強創新創業教育。因此，對于地方本科院校來說，培養適應社會發展和行業發展的應用型、創新型人才已迫在眉睫。食品專業是實踐性及應用性都很強的一個工科類專業，現已成為各地方農林高校極具區域特色和產業特色的一個專業。目前，經濟的穩定發展和人們對食品營養、健康及安全的持續關注，不斷促使地方高校在食品研發、食品營養分析、食品質量與安全和相關企業管理等人才培養方面發揮著越來越重要的作用。

1 食品工業及人才培養現狀

1.1 我國食品工業及專業人才培養現狀

2019 年，我國食品工業實現營業收入9.227 92 萬億元，占總營業收入8.7%，利潤實現0.669 71 萬億元，占比10.8%[1]。目前，食品行業正在由吃得飽向吃得好、吃得營養、吃得健康等方向轉變。人工智能（AI）、綠色制造、3D 打印等先進技術也已融入到食品工業的各個環節中，貢獻率高達60%[2-3]。因此，國家對地方高校食品專業的人才培養提出了新要求，培養出具有較強綜合實踐能力和創新創業能力的專業技術人才也迫在眉睫。

實踐能力差、創新創業能力薄弱是人才培養過程中最突出的問題，畢業生無法適應社會對人才培養的要求。在新工科背景下，地方高校必須要融合各種有利資源和要素，不斷進行教育教學的改革與實踐，培養出適應區域經濟發展的應用型人才[4]。只有不斷強化食品專業人才實踐能力及創新能力的培養，才能滿足食品產業的轉型升級和經濟社會的發展需求[5]。

1.2 新工科食品專業建設面臨的挑戰與機遇

新工科是由多學科交叉、融合、滲透或拓展而形成的，多學科交叉融合培養是發展“新工科”專業和培養新型工程科技人才的重要途徑[6]。2017 年，教育部認定了“首批新工科研究與實踐項目”612 個和300 余所新工科建設高校。天津市、重慶市、廣西壯族自治區等地成立了“新工科教育中心”“新工科研究與實踐聯盟”等，促進了現有工科的交叉復合、工科與其他學科的交叉融合，積極培養新工科創新型人才。

食品專業是一個集理、工、農等學科為一體的交叉學科，傳統的人才培養模式中，課程以理科類以主、生產實踐很少，導致食品類人才培養目標與社會所需相差太遠。王立霞等人[7]將科學研究的思路和方法融入到畢業論文、大學生創新創業項目、生產實習及學年論文等環節，構筑實踐教學與科研相結合的教學體系。覃小麗等人[8]通過“改變傳統實踐教學時間的集中化為全程化、空間固定化為變動化、指導教師固定化為交換化、信息技術虛擬化為模擬化及實踐教學項目單一化為多樣化”搭建食品專業多層面實踐教學體系。高曉光等人[9]認為要重構課程體系、創新教學內容、更新教學活動并改善教學管理機制等，構建“定點科研室”和“定點企業模式”“雙模式”全新實踐教學體系。賀江等人[10]采取的優化改革措施包括優化實踐教學內容模塊、創新實踐教學模式手段，保障實踐教學資源配置。牛紅云等人[11]探索了建設“區域共享型食品類專業協同創新中心”。李長秀等人[12]將專業人才培養模式轉向創新創業，培養學生創新意識以及創業實踐能力。解慧等人[13]將“專業結合行業、實踐結合創新、創新結合創業”的思想貫穿于人才培養模式建設，取得了很好的教學效果。

1.3 產教融合的應用型人才培養的重要性

產教融合就是將產業的需求與大學教育有機融合，有產學合作、校企合作等表現形式和運作模式[14]。2017 年12 月，《關于深化產教融合的若干意見》為發展中國教育的現代化指明了方向，對于發展轉型中的地方院校而言，實現人才培養模式的創新發展才能實現真正的“產教”融合。

隨著我國經濟的高速穩定發展，為了不斷升級調整產業結構，國家鼓勵和支持新興產業發展，重點支持發展現代化服務業，傳統產業中高新技術的融入對應用型人才的需求量越來越大[15]。為了適應經濟社會發展的需要，地方本科高校人才培養的模式也從理論化和傳統化的人才培養模式轉變成實踐型和應用型創新人才培養模式。“民以食為天”，食品是人類賴以生存的物質基礎，而食品工業的高速穩定發展依靠科技的進步，食品工業新技術、新工藝、新方法和新產品的不斷涌現，對高校食品專業應用型創新人才培養也提出了更高的要求，不僅要具備扎實的專業基礎理論，而且還要求具備較強的實踐動手能力和創新能力。培養應用型創新人才是地方高校的重要目標和根本任務，人才培養的質量會受到教學資源、教師教學科研水平和實驗教學條件的影響。現階段，很多本科高校普遍存在“重科研、輕教學”，教學和科研定位失衡的問題，對教師的評價更多的是基于科研成果的評價[16]。此外，有些地方院校“雙師型”教師數量不足的問題比較突出，直接導致了畢業生缺乏必要的實踐動手能力和創新創業能力，難以滿足快速發展的食品工業對高質量優秀人才的需求。實現應用型本科人才培養目標離不開高校與行業企業的主動合作交流，高校應該按照行業企業對人才的要求，具體設計人才培養方案，滿足企業的真正需求。“產教融合”關鍵點在于找到“融合”點（即利益共同點），才能達到最終的和諧統一。

2 “一領四合”式人才培養體系的構建與實施

10 多年來，“重科學、輕工程”的人才培養理念根深蒂固，眾多地方院校的食品專業普遍存在培養人才定位不準、專業教育和創新創業教育脫鉤等問題，進而導致畢業生服務地方乃至行業發展能力較弱，無法滿足社會對食品專業人才的基本要求。課題組成員通過分析人才培養現狀，結合農林院校食品科學與工程專業人才培養的行業特色、地區特色、學校特色與專業優勢，積極探索出食品科學與工程專業的人才模式，即“一領四合”式新工科的卓越人才培養體系。其中，“一領”就是堅持思政引領，“四合”分別是模式整合、教研聯合、專創融合及產創結合。

新工科背景下食品科學與工程專業“一領四合”式人才培養模式的構建見圖1。

圖1 新工科背景下食品科學與工程專業“一領四合”式人才培養模式的構建

2.1 堅持思政引領，探索多元主體協同育人機制

結合“三全育人”的教學理念，地方院校的人才培養要結合地方區域特色及人才發展需求，在專業教學的過程中，自然融入思政教育的內容，讓思政教育與專業教育發生“聚合反應”，從而使學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，激發學生報效祖國的激情與能力。

2.2 促進教學模式整合，形成持續改進的教學質量文化

靈活運用現代化的教學手段，不斷推進教學模式改革與實踐。在教學方法上，以學生為主體，融合“互聯網+ ”的時代背景，深入探索和實踐TBL教學、PBL 教學、翻轉課堂及MOOC 等多種教學模式。同時，深度挖掘以學生為主體的教學評價體系，融合“監控”與“評價”，進而建立健全教學質量和評價體系。

2.3 加強教研聯合，促進科研反哺教學成效

科研成果要服務于經濟發展和行業需求。因此，在專業教學過程中，要將學科的前沿研究及成果帶入課堂，不僅利于拓寬學生的知識面，還能激發學生對專業的學習熱情。教學科研并重，不能厚此薄彼，要推進專業化教育的科教融合一體化建設，不斷提升科研反哺教學的成效。

2.4 強化專創融合，構建專創融合教育生態系統

地方院校的發展基礎、產業特色等都不同，在強化人才培養的專業基礎的同時，也要融合地方經濟發展和行業發展的特色，啟發學生的實踐興趣與創新思維。大力宣傳和鼓勵大學生參加每年一度的“互聯網+ ”大賽、大學生創新創業訓練項目、工程實踐訓練大賽及虛擬仿真大賽等專業學科競賽，對學生的專業知識、實驗實踐能力、科技創新能力等都要較好地鍛煉和提升。

2.5 深化產創融合，提升學生的實踐能力和綜合素質

依托學校、學院教學實習基地等校企合作平臺，廣泛實施產學研合作教育，以工程應用能力培養為主線，加大教學與實踐的資源投入與建設，包括開放性實驗室、專業教學實踐基地及虛擬仿真教學。鼓勵學生到企業實習并參加企業的項目，不僅可以把在學校學到的知識運用到生產實踐當中，還能夠為畢業后從事相關工作積累不可多得的工作經驗。

3 結語

我國有超過400 所的普通高等院校開設了和食品相關的專業，每年為我國培養了大量的食品類專業人才。構建基于“新工科”背景下食品科學與工程專業人才培養體系，能充分發揮地方院校的辦學定位，謀劃培養方案中的突出能力的傳教方式，設計實踐能力的增長環節，使學術知識向技能水平融會貫通，用思想引領和創新發展的辦法化解發展中的問題與矛盾。既適應社會經濟、食品行業技術發展的外部需求，也符合高等教育發展的內部規律，著實體現了地方本科院校與社會協同發展的時代要求，通過這種系統的探索與革新，將不斷提升學生的職業能力素質，激發學校辦學活力，提高辦學質量和效益，使食品科學與工程專業在學校的發展中更加先進化、應用化和可持續化。

西南林業大學食品專業在近17 年的辦學過程中，始終堅持“樹木樹人、至真至善”的教學理念，始終堅持以學生為主體的教學思想，始終堅持為西南地區乃至全國培養適應地方發展和行業發展的專業技術人才為教學目標，經過多年持續的發展，在食品行業的資源利用、特色產品加工及產品質量評價等領域逐漸形成專業特色教育和人才培養體系，從而為全國各地培養了大批具專業實踐能力強的綜合性技術人才。