初中化學(xué)“生活中常見的鹽”項(xiàng)目式教學(xué)*
——探究自制烤面包中泡打粉的主要成分

侯秀珠 鄭柳萍 陳麗裙**

（1.莆田第十七中學(xué) 福建 莆田 351111；2.福建師范大學(xué) 福建 福州 350007）

一、項(xiàng)目主題內(nèi)容和教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.教學(xué)主題內(nèi)容分析

碳酸鈉和碳酸氫鈉的性質(zhì)及用途是人教版九年級(jí)《化學(xué)》下冊(cè)教材第十一單元《鹽與化肥》課題1生活中常見的鹽第2 課時(shí)的教學(xué)內(nèi)容［1］，教材在介紹了碳酸鈉、碳酸氫鈉這兩種鹽在生產(chǎn)生活中的用途之后，通過已學(xué)的碳酸鈣與鹽酸的反應(yīng)引出碳酸鈉、碳酸氫鈉相關(guān)性質(zhì)的討論和實(shí)驗(yàn)，旨在引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到含碳酸根和碳酸氫根的鹽具有與鹽酸反應(yīng)放出CO2的共性，但并沒有構(gòu)建性質(zhì)決定用途的觀念，且與實(shí)際生活的聯(lián)系不夠緊密。對(duì)碳酸鈉、碳酸氫鈉兩種鹽在水中溶解的熱效應(yīng)、溶液酸堿性的認(rèn)識(shí)本不是初中教學(xué)的重點(diǎn)，但是忽略這些內(nèi)容易使學(xué)生形成一些錯(cuò)誤的認(rèn)知，如固體溶解無熱效應(yīng)、鹽溶液呈中性等。而來自實(shí)際生活的泡打粉（主要成分是碳酸氫鈉），其發(fā)泡的性能有利于激發(fā)學(xué)生的認(rèn)知沖突——碳酸鈉是否也能作為泡打粉。為此，將項(xiàng)目學(xué)習(xí)主題確立為“探究烤面包中泡打粉的主要成分”，確定項(xiàng)目學(xué)習(xí)成果為“揭秘碳酸鈉不能替代碳酸氫鈉作為烤面包中泡打粉主要成分的探究報(bào)告”。讓學(xué)生體驗(yàn)從化學(xué)原理到實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)再到解決實(shí)際問題的科學(xué)探究與實(shí)踐過程，逐漸培養(yǎng)學(xué)生分析、綜合、比較、歸納、推理、反思和建模等科學(xué)思維方法，形成對(duì)物質(zhì)的性質(zhì)與應(yīng)用之間關(guān)聯(lián)的科學(xué)認(rèn)識(shí)。

2.學(xué)生學(xué)情分析

針對(duì)“探究烤面包中泡打粉的主要成分”的學(xué)習(xí)主題，學(xué)生已有認(rèn)知及認(rèn)知需求的學(xué)情分析，見表1。

表1 “探究烤面包中泡打粉的主要成分”學(xué)情分析

二、教學(xué)目標(biāo)

依據(jù)《義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》［2］對(duì)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)及科學(xué)思維素養(yǎng)提出的要求，融合項(xiàng)目式學(xué)習(xí)目標(biāo)，包括核心知識(shí)、能力、態(tài)度和素養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，促進(jìn)學(xué)生高水平思維發(fā)展，制定明確、精準(zhǔn)的教學(xué)目標(biāo)。

1.能通過實(shí)驗(yàn)探究，比較碳酸鈉、碳酸氫鈉兩種固體在水中的溶解性、溶液的酸堿性、與酸反應(yīng)等性質(zhì)，從化學(xué)的角度評(píng)價(jià)物質(zhì)在生活中的應(yīng)用，形成“物質(zhì)的性質(zhì)決定用途”的化學(xué)觀念。

2.能建構(gòu)化合物性質(zhì)探究模型，開展數(shù)字化實(shí)驗(yàn)對(duì)比探究，學(xué)會(huì)控制變量的思想，能對(duì)方案的優(yōu)劣及可行性進(jìn)行評(píng)判，培養(yǎng)反思意識(shí)，能對(duì)數(shù)字化實(shí)驗(yàn)所形成的曲線表征圖進(jìn)行比較與分析，對(duì)不同觀點(diǎn)和結(jié)論作出質(zhì)疑與批判，形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖C據(jù)推理能力，能根據(jù)化學(xué)方程式計(jì)算體會(huì)定量思想的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

3.通過運(yùn)用所學(xué)的化學(xué)知識(shí)、方法與原理，解決生活中的化學(xué)問題，感受化學(xué)學(xué)科的魅力，形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的濃厚興趣。

三、項(xiàng)目任務(wù)及教學(xué)流程（見表2）

表2 項(xiàng)目任務(wù)及教學(xué)流程

四、課堂實(shí)錄

1.體驗(yàn)項(xiàng)目情境，建立學(xué)習(xí)期待

［創(chuàng)設(shè)情境］播放筆者用面包機(jī)制作烤面包的剪輯視頻。提供資料：烤面包的主要配料有①牛奶100 mL、②食鹽3 g、③糖30 g、④面包粉250 g、⑤泡打粉（發(fā)酵粉）3 g、⑥黃油20 g等，注意按配料順序添加配料。

［學(xué)生］觀看視頻，提出要探究的化學(xué)問題。

2.提出個(gè)人看法，確定研究任務(wù)

［學(xué)生］泡打粉的成分及作用是什么？如何保存？為什么要按照配料順序添加各種配料呢？發(fā)酵過程中發(fā)生哪些反應(yīng)？讓面包蓬松的氣體是什么？我們能自制泡打粉嗎？等等。

［任務(wù)1］上網(wǎng)查找資料，弄清泡打粉的成分、作用及保存方法（課前已布置查找并購買泡打粉）。

［學(xué)生展示］課前查找的泡打粉相關(guān)資料（圖1）。

圖1 泡打粉的主要成分、作用及保存方法

［學(xué)生發(fā)現(xiàn)并展示］發(fā)現(xiàn)多種品牌泡打粉（或稱發(fā)酵粉）都有共同物質(zhì)碳酸氫鈉，并匯報(bào)課前查到的資料：碳酸氫鈉除了作為發(fā)酵粉外，還可用于治療胃酸過多癥、制可樂、泡騰片、做饅頭、泡沫滅火器、果蔬洗滌鹽等。

［教師提問］這些作用與碳酸氫鈉哪些性質(zhì)有關(guān)？能用碳酸鈉代替碳酸氫鈉作為泡打粉嗎？用化學(xué)方法如何解決這個(gè)問題？以品牌2為例進(jìn)行探究。

［師生活動(dòng)］共同討論、選擇幾個(gè)有價(jià)值、有代表性的問題布置課中探究任務(wù)（見表2 中任務(wù)2-6），學(xué)生以小組為活動(dòng)單位，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并開展探究。

3.預(yù)測(cè)物質(zhì)性質(zhì)，提出探究模型

［教師提問］添加面包配料時(shí)，牛奶能與泡打粉同時(shí)加入嗎？為什么？請(qǐng)用實(shí)驗(yàn)證明你的猜想。

［任務(wù)2］驗(yàn)證泡打粉加水后產(chǎn)生的氣體。

［學(xué)生猜想并驗(yàn)證］猜想品牌2泡打粉中碳酸氫鈉與固體酒石酸（一種酸性物質(zhì)）溶于水且兩者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。于是，取購買的品牌2泡打粉樣品少許于試管中，加入適量水，發(fā)現(xiàn)有無色氣泡產(chǎn)生，將該氣體通入澄清石灰水會(huì)變渾濁，由此推斷在水的作用下，碳酸氫鈉與固體酒石酸發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生了CO2。

［教師點(diǎn)評(píng)］烤面包一般要經(jīng)過和面→發(fā)面（發(fā)酵）→燒烤三個(gè)過程，發(fā)面時(shí)面團(tuán)會(huì)形成許多薄膜，把碳酸氫鈉和酒石酸充分溶于水后反應(yīng)所釋放的CO2罩住，這些氣體在燒烤時(shí)讓面包達(dá)到膨脹松軟的效果，而和面時(shí)面團(tuán)薄膜未形成，泡打粉一旦與水接觸，碳酸氫鈉與酒石酸迅速溶解，反應(yīng)產(chǎn)生的CO2逸散導(dǎo)致發(fā)酵粉失效（發(fā)酵時(shí)無氣體產(chǎn)生，燒烤就無法達(dá)到蓬松的目的），這就是添加面包配料時(shí)，牛奶不能與泡打粉同時(shí)加入的原因。

［學(xué)生］有學(xué)生認(rèn)為，碳酸鈉與碳酸氫鈉組成相似，性質(zhì)可能相似，所以碳酸鈉可以替代碳酸氫鈉作為泡打粉。

［任務(wù)3］驗(yàn)證碳酸鈉與酸反應(yīng)也能產(chǎn)生CO2氣體。

［學(xué)生］取少量碳酸鈉于試管中，加入適量稀鹽酸（或稀硫酸），有無色氣泡產(chǎn)生，將氣體通入澄清石灰水中，變渾濁，說明碳酸鈉也能與酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣體。

［教師］既然碳酸鈉、碳酸氫鈉都能與酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣體，那么碳酸鈉究竟能不能代替碳酸氫鈉作為泡打粉？

［學(xué)生］產(chǎn)生新問題：碳酸鈉能不能替代碳酸氫鈉？從哪幾個(gè)方面找證據(jù)呢？

［教師］指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)化合物性質(zhì)預(yù)測(cè)模型（圖2），設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并完成探究活動(dòng)。

圖2 化合物性質(zhì)預(yù)測(cè)模型

4.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，建構(gòu)探究模型

4.1 固體與酸的反應(yīng)

［學(xué)生活動(dòng)］根據(jù)預(yù)測(cè)模型（圖2），畫出自己要探究的思維導(dǎo)圖并展示，見圖3。

圖3 探究“碳酸鈉、碳酸氫鈉與酸反應(yīng)”性質(zhì)的思維導(dǎo)圖（部分學(xué)生）

［教師］弄清了解決問題的思路，接下來請(qǐng)大家根據(jù)相關(guān)化學(xué)原理與方法設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，比較兩者與酸反應(yīng)的情況。

［任務(wù)4］設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案比較碳酸氫鈉、碳酸鈉與稀鹽酸的反應(yīng)。

［第1組學(xué)生］小組代表匯報(bào)實(shí)驗(yàn)方案：各取少量碳酸氫鈉與碳酸鈉放入兩支試管中，同時(shí)滴加足量稀鹽酸（圖4），觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

圖4 與酸反應(yīng)（1）

［教師］該實(shí)驗(yàn)方案合理嗎？為什么？

［學(xué)生1］該方案不科學(xué)。因?yàn)榍懊嫖覀儎傄羊?yàn)證了兩種固體都能與酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2（屬于都能反應(yīng)、相似現(xiàn)象類型），故應(yīng)設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究，但在對(duì)比實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中需要控制單一變量，該方案沒有控制等量的碳酸氫鈉與碳酸鈉，無法比較反應(yīng)的快慢以及生成的氣體量的大小。

［學(xué)生2］用膠頭滴管滴加鹽酸，無法保證酸的用量是相同的。

［教師］如何改進(jìn)？

［第2組學(xué)生］我們組做了改進(jìn)，先各取1 g碳酸氫鈉、碳酸鈉固體分別放入兩個(gè)氣球中，并把氣球套在內(nèi)裝足量稀鹽酸的兩個(gè)錐形瓶口（圖5），同時(shí)倒入固體，觀察到裝有碳酸氫鈉的氣球先脹大且膨脹度比碳酸鈉厲害，說明等質(zhì)量的兩種固體與酸反應(yīng)，碳酸氫鈉反應(yīng)速率快且生成CO2氣體量較多。

圖5 與酸反應(yīng)（2）

［學(xué)生評(píng)價(jià)］該方案不夠嚴(yán)謹(jǐn)，沒有說明兩個(gè)錐形瓶和氣球的大小是否相同，且固體必須都是粉末狀的才行。

［教師點(diǎn)評(píng)］（肯定同學(xué)們的分析與評(píng)價(jià)）碳酸鈉、碳酸氫鈉都能與酸反應(yīng)生成CO2氣體，現(xiàn)象十分相似。所以要判斷碳酸鈉能否代替碳酸氫鈉作泡打粉，必須有相當(dāng)有力的證據(jù)，在設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)盡可能找出兩者與酸反應(yīng)的劇烈程度以及生成氣體量的大小，但要控制好變量，一般只控制一個(gè)條件發(fā)生變化（自變量），其他的條件都不變才能找到最終那個(gè)變量（因變量）與這個(gè)變量之間的關(guān)系。剛才第1組與第2組同學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)都是定性對(duì)比實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)仍存在許多不足，有些實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象難以用肉眼觀察得到，能否設(shè)計(jì)成定量對(duì)比實(shí)驗(yàn)？

［第3組學(xué)生］我們組也做了改進(jìn)，采用壓強(qiáng)傳感器進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。各取1 g的碳酸氫鈉與碳酸鈉粉末分別放在兩支Y形管（容量為100 mL）一端，另一端裝同濃度足量的稀鹽酸（圖6），同時(shí)傾斜鐵架臺(tái)，讓左端鹽酸緩緩流向右端，利用壓強(qiáng)傳感器測(cè)量管內(nèi)氣壓變化，但本次實(shí)驗(yàn)失敗了，Y 形管塞子被沖出去，后來我們組改用0.5 g兩種固體進(jìn)行實(shí)驗(yàn)成功了，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖7。從圖像很清晰地看出，碳酸氫鈉的曲線比較陡（斜率大）、終點(diǎn)壓強(qiáng)大，而碳酸鈉的曲線相對(duì)較平緩（斜率小）、終點(diǎn)壓強(qiáng)小，說明相同質(zhì)量的兩種固體與足量酸反應(yīng)，碳酸氫鈉反應(yīng)速率較快且生成氣體量較多。（教師提供信息：斜率大小表示反應(yīng)速率的大小，而壓強(qiáng)大小則表示反應(yīng)生成氣體量的大小）

圖6 與酸反應(yīng)（3）

圖7 壓強(qiáng)隨時(shí)間變化統(tǒng)計(jì)圖（溫度：15 ℃）

［師生評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)方案］第3 組方案設(shè)計(jì)較嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)，現(xiàn)象明顯，證據(jù)確鑿，方案可行。經(jīng)分析推理，歸納得出結(jié)論：若用碳酸鈉作泡打粉，它與酸反應(yīng)速率慢且生成的氣體量較少，效果不如碳酸氫鈉好。

［教師提問］剛才第3組同學(xué)在實(shí)驗(yàn)過程中，為什么取1 g粉末會(huì)發(fā)生瓶塞被沖出的情況？

［學(xué)生討論］小組討論后回答問題。

［學(xué)生1］氣密性不好。

［學(xué)生2］不對(duì)，是沒有控制好碳酸氫鈉與碳酸鈉粉末的質(zhì)量（即自變量的定量問題），導(dǎo)致生成的氣體量太大，瓶塞被沖出。

［教師點(diǎn)評(píng)］在實(shí)施對(duì)比實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)學(xué)會(huì)對(duì)設(shè)計(jì)的方案科學(xué)性、可行性及安全性等進(jìn)行評(píng)估。第3組同學(xué)利用手持技術(shù)來開展實(shí)驗(yàn)探究，精確度高，可視性強(qiáng)，方案較好，但不足之處：預(yù)先沒有做好對(duì)比實(shí)驗(yàn)中自變量的定量計(jì)算問題，為什么不能取1 g 而可以是0.5 g呢？這時(shí)，教師順勢(shì)讓同學(xué)們當(dāng)場(chǎng)計(jì)算，以生成的CO2為100 mL計(jì)算（Y形管容量），CO2密度為1.997 g/L，根據(jù)化學(xué)方程式HCl+NaHCO3== ==== NaCl+H2O+CO2↑計(jì)算，則需要碳酸氫鈉的質(zhì)量約為0.381 g，學(xué)生也就自然明白前面取1 g 粉末進(jìn)行實(shí)驗(yàn)失敗的理由，由此滲透對(duì)比實(shí)驗(yàn)中控制定量思維的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。制作面包時(shí)，相同質(zhì)量的泡打粉與酸反應(yīng)產(chǎn)生氣體的量越多，則做出來的面包越蓬松、口感越好，而反應(yīng)越劇烈則表明發(fā)面（發(fā)泡）越容易進(jìn)行，縮短面包制作的時(shí)間。正因?yàn)橄嗤|(zhì)量下碳酸氫鈉與酸反應(yīng)產(chǎn)生的CO2比碳酸鈉多，所以生活中碳酸氫鈉常用于作泡打粉、制可樂、做滅火器等，讓學(xué)生懂得原來物質(zhì)的用途是由其性質(zhì)決定的。

4.2 固體的溶解性及溶解熱

（2）企業(yè)級(jí)預(yù)案管理。收錄采集各級(jí)企業(yè)部門的綜合應(yīng)急預(yù)案、專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案、現(xiàn)場(chǎng)處置方案，對(duì)收集的預(yù)案進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理。

［教師提問］還有其他證據(jù)說明碳酸鈉不適宜作泡打粉嗎？

［任務(wù)5］探究碳酸氫鈉、碳酸鈉固體的溶解性及溶解熱

［學(xué)生活動(dòng)］根據(jù)預(yù)測(cè)模型（圖2），畫出自己要探究的思維導(dǎo)圖并展示，見圖8。

圖8 探究“碳酸鈉、碳酸氫鈉的溶解性及其溶液酸堿性”思維導(dǎo)圖（部分學(xué)生）

［教師］派小組代表匯報(bào)任務(wù)5設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)探究方案及實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

［第4 組學(xué)生］我們組取兩種固體各1 g 分別放入10 mL 水（水溫16.0 ℃）中溶解，邊攪拌邊用溫度傳感器測(cè)量，發(fā)現(xiàn)1 g 碳酸鈉全部溶解而碳酸氫鈉卻有少部分不溶，產(chǎn)生的熱效應(yīng)見圖9。

圖9 溶解熱變化曲線圖

［學(xué)生對(duì)比分析并歸納］在相同溫度下，等量的水中，碳酸鈉的溶解能力比碳酸氫鈉大（即相同溫度下碳酸鈉的溶解度較大），且溶解放熱，而碳酸氫鈉溶解吸熱。

［教師點(diǎn)評(píng)］和面階段應(yīng)盡可能保留更多的發(fā)酵粉。選用溶解度較小的碳酸氫鈉作泡打粉，可確保和面時(shí)發(fā)酵粉較少被水溶解且反應(yīng)掉，而溶解吸熱也可確保低溫環(huán)境下碳酸氫鈉不被分解（50 ℃時(shí)碳酸氫鈉就開始分解）。

4.3 固體水溶液的酸堿性及酸堿度

［任務(wù)6］探究碳酸氫鈉、碳酸鈉溶液酸堿性及酸堿度。

［學(xué)生活動(dòng)］根據(jù)圖8探究思維導(dǎo)圖，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。

［第5 組學(xué)生］我們組取0.5 g 兩種粉末分別置于10 mL 水中溶解后得到的溶液，利用pH 計(jì)進(jìn)行測(cè)量，測(cè)得碳酸鈉溶液pH 為11.31，碳酸氫鈉溶液pH 為8.41，說明兩種溶液均呈堿性，且同濃度的碳酸鈉溶液的堿性明顯強(qiáng)于碳酸氫鈉溶液。

［第6 組學(xué)生］我們組分別取1 g 碳酸氫鈉與碳酸鈉置于10 mL蒸餾水中，邊攪拌邊用pH傳感器進(jìn)行測(cè)量，可以看見整個(gè)過程的實(shí)驗(yàn)結(jié)果（見圖10）。

圖10 酸堿度變化曲線

［師生點(diǎn)評(píng)］第5 組和第6 組設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)精確度高，直觀性強(qiáng)，方案可行，第5組測(cè)的是結(jié)果，而第6組可以觀察到整個(gè)過程中溶液的PH變化情況。

［學(xué)生對(duì)比分析并歸納］碳酸氫鈉和碳酸鈉兩種溶液都呈堿性，但同濃度的碳酸氫鈉溶液的堿性比碳酸鈉溶液要小。

［教師點(diǎn)評(píng)］制作面包時(shí)，若使用堿性較強(qiáng)的碳酸鈉來作泡打粉，會(huì)使制作的面包帶有苦澀味，口感較差。所以溶液堿性較弱的碳酸氫鈉，往往用于制作泡打粉、治療胃酸過多等，而溶液堿性較強(qiáng)的碳酸鈉通常則用于清除油污，生活中濕抹布沾了除污粉會(huì)發(fā)燙，就是除污粉中含有碳酸鈉（吸水放熱）的緣故，再次滲透“物質(zhì)的性質(zhì)決定用途”的化學(xué)觀念。

5.分析推理歸納，形成項(xiàng)目成果

［教師］探究碳酸鈉能否取代碳酸氫鈉作泡打粉的報(bào)告應(yīng)該綜合考慮哪些方面？實(shí)驗(yàn)操作中應(yīng)注意哪些問題？

［任務(wù)7］評(píng)價(jià)并形成探究報(bào)告。

［學(xué)生］小組討論、相互評(píng)價(jià)，匯報(bào)結(jié)果（教師及時(shí)引導(dǎo)）。

［學(xué)生］討論歸納并完善探究報(bào)告。

6.提交探究報(bào)告

從各小組提交的探究報(bào)告來看，特點(diǎn)有：（1）報(bào)告中體現(xiàn)探究內(nèi)容的邏輯較清晰，多數(shù)學(xué)生能按照化合物性質(zhì)探究模型畫出思維導(dǎo)圖，逐項(xiàng)呈現(xiàn)，說明學(xué)生思維有所進(jìn)階，達(dá)成了建構(gòu)模型解決化學(xué)問題的教學(xué)目的。（2）在設(shè)計(jì)定量對(duì)比實(shí)驗(yàn)時(shí)，對(duì)控制哪個(gè)自變量有清楚的認(rèn)識(shí)，并能利用化學(xué)方程式計(jì)算，達(dá)成了體會(huì)定量思想的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的教學(xué)預(yù)設(shè)［3］。能利用數(shù)字化實(shí)驗(yàn)進(jìn)行定量實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，對(duì)曲線表征圖進(jìn)行對(duì)比分析、歸納與推理，得出正確結(jié)論。（3）在反思評(píng)價(jià)階段，有的小組還發(fā)現(xiàn)新問題：碳酸鈉不能代替碳酸氫鈉作發(fā)酵粉，可能還與碳酸鈉在加熱條件下不能分解而碳酸氫鈉能分解有關(guān)；碳酸鈉與碳酸氫鈉都是鈉的碳酸鹽，為什么兩者與酸反應(yīng)的速率會(huì)不一樣呢？（4）有的小組還說，他們發(fā)現(xiàn)生活中物質(zhì)的用途往往都能體現(xiàn)物質(zhì)的某種性質(zhì)，達(dá)成了建構(gòu)“物質(zhì)性質(zhì)決定用途”觀念的教學(xué)目標(biāo)，感受到了化學(xué)學(xué)習(xí)的價(jià)值。

五、教學(xué)效果及反思

（1）項(xiàng)目式學(xué)習(xí)將學(xué)生置于主體地位，讓學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐中獲得了項(xiàng)目成果的成就感，在真實(shí)的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐中分析推理、比較歸納，得出結(jié)論解決實(shí)際問題，獲得了核心知識(shí)與技能、關(guān)鍵能力和品格。而手持技術(shù)數(shù)字化實(shí)驗(yàn)在定量實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中的重要優(yōu)勢(shì)，讓對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果高度可視化，直觀說明了碳酸鈉、碳酸氫鈉與酸反應(yīng)、固體溶解熱及溶液酸堿度的不同，找到了確鑿的證據(jù)，證明碳酸鈉不能替代碳酸氫鈉作泡打粉的多種理由，突破學(xué)生已有經(jīng)驗(yàn)的局限與思維定式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的內(nèi)化與遷移。

（2）在探究活動(dòng)階段，利用多次任務(wù)驅(qū)動(dòng)，讓學(xué)生在“做中學(xué)”“做中思”“做中悟”，有利于批判性思維和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生科學(xué)思維的發(fā)展。學(xué)生們按小組組成一個(gè)個(gè)學(xué)習(xí)共同體，通過共同學(xué)習(xí)研討、共享資源、共同協(xié)作，完成各項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)，從而實(shí)現(xiàn)共同成長、共同提高的目的［4］。同時(shí)，有助于教師發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在的問題，及時(shí)進(jìn)行針對(duì)性指導(dǎo)實(shí)踐研究，進(jìn)一步深化對(duì)項(xiàng)目式學(xué)習(xí)有助于發(fā)展學(xué)生核心素養(yǎng)的認(rèn)識(shí)。

（3）課后，筆者鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間進(jìn)行延伸探究——碳酸氫鈉作泡打粉是否與它在加熱條件下能分解的性質(zhì)有關(guān)，從而促進(jìn)學(xué)生認(rèn)知的全面發(fā)展，增進(jìn)對(duì)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的情感。在后續(xù)綜合評(píng)價(jià)結(jié)果中發(fā)現(xiàn)小組的合作探究能力大大增強(qiáng)，問題解決能力得到明顯的提升，在項(xiàng)目學(xué)習(xí)過程中學(xué)會(huì)初步建構(gòu)化合物性質(zhì)探究模型，信息素養(yǎng)也得到了提升。