禽傳染性支氣管炎的防控要點

蔡霞 譯自 ，Vol.31(2022)，№1：25，27

范美紅 校 李 紅 審

眾所周知，禽傳染性支氣管炎會給養殖業造成嚴重的經濟損失(表1)。原因是該病會導致雞生長均勻度差、呼吸困難、發病率高，并繼發機會性呼吸道感染(如大腸桿菌、禽偏肺病毒、H9N2 亞型禽流感病毒等) 以及藥物治療帶來的相關問題、產蛋量下降和/或腎損傷(圖1)。

據世界銀行統計，禽傳染性支氣管炎是僅次于高致病性禽流感的第二大家禽疾病(圖2)。在肉雞中，禽傳染性支氣管炎會降低日增重，提高飼料轉化率，造成死亡，以及繼發感染導致抗生素用量增加。在屠宰加工時，禽傳染性支氣管炎會增加胴體的報廢率，降低加工效率。

因衛生而剔除病雞不僅會導致胴體產量的損失，而且會降低屠宰作業的速度，從而影響屠宰作業的可行性。控制傳染性支氣管炎對減少因呼吸道炎癥造成的胴體報廢至關重要，因為傳染性支氣管炎通常會造成胴體全部報廢。

肉類市場是一個充滿激烈競爭和商業化要求的環境：它提高了維護和確保屠宰動物和屠宰場加工胴體方式可信度方面的需求，也提高了確保食品安全方面的需求，同時也帶來了良好的經濟效益和運營的可行性。

屠宰場的績效受到各種變量相互作用的影響，這些變量取決于所接收的原料的特點，特別是與胴體產量有關的變量。屠宰場的績效還取決于雞群的健康狀況、在操作過程中對胴體的正確使用、消費者的期望和市場要求。

為了使產業績效獲得良好的結果，在加工之前，我們應考慮雞群的生產性能取決于與遺傳和營養相關的變量。雞群的生產性能受雞群均勻度和飼養設施的影響。

因此，動物、管理、營養、設施以及最終的衛生狀況等變量之間的相互作用將決定產業加工過程中的績效。績效受所收到的原材料的特點的影響，需要考慮活重和雞群的均勻度，甚至要考慮可有效用于屠宰的雞總數和加工條件(胴體完整性和屠宰流水線速度)。

胴體的完整性要考慮接收雞的衛生條件。這由衛生判定標準的指標決定，用報廢的千克數、報廢胴體數(總數或部分)來表示。有必要區分和考慮造成胴體報廢的不同原因。

1 疾病對加工結果的影響

有幾種疾病會影響加工參數，如胴體產量和加工質量、人數和時間相關。

1.1 傳染性支氣管炎

傳染性支氣管炎可導致家禽呼吸系統出現臨床癥狀，其影響在雞場和加工性能參數中均可觀察到。值得注意的是，亞臨床感染會影響胴體報廢率以及從雞場到屠宰場的運輸過程中的死亡率。

1.2 傳染性法氏囊病

傳染性法氏囊病的防治是保護肉雞免疫系統的基礎之一，有助于肉雞的健康。通過觀察某些雞場發現，該病會影響肉雞群的均勻度及其在屠宰場的快速操作性能。實地研究中，這在肉雞胴體和雞胸肉的產量以及最終產品的較低的污染程度上均得到了證實。屠宰成本對運營業績和行業競爭力發揮著特殊作用。考慮到這點，以下為一些關鍵點：

● 雞群的均勻度：當肉雞受到傳染性支氣管炎或傳染性法氏囊等疾病的影響時，雞群將無法充分發揮其遺傳潛力。個體會受到不同程度的影響，導致生長參差不齊，這一點在實地研究中已得到證實。胴體均勻度的下降會影響屠宰線的平衡，導致屠宰線的屠宰速度下降。因此，加工成本和最終產品的成本均會增加。

● 胴體均勻度和切塊重量：由于肉雞的體重變化較大，這將導致預測的胴體重(為滿足商業需求計劃的重量)與實際產品重(在市場上實際銷售的重量)之間出現較大差異。如果雞肉的最終重量存在差異，且如果胴體重或切塊重量不符合市場標準，將會損害品牌在市場上的信譽。

● 胴體產量：由于去骨設備沒有得到有效調整，切塊的重量會受到胴體均勻度的影響，不均勻的胴體會影響工業產量。去骨生產線的速度越快，胴體切割就會越不完美，產量也會越低。報廢率和雞群的均勻度等參數將影響屠宰場的生產率以及屠宰線速度，并直接影響經營利潤。屠宰場可以不斷優化改進其流程。如，定期收集和分析數據，討論和解釋生產性能指標，并制定可行的目標。為了維持雞群信息與客戶要求之間的聯系，提高屠宰場運營績效，需要做出一些貢獻。

2 結論

禽傳染性支氣管炎可導致家禽生產鏈上的損失，包括在雞場和屠宰場加工過程中的損失。考慮到活重和雞群的均勻度，對疾病(如禽傳染性支氣管炎)進行追蹤，是保持經營利潤的關鍵。