淮揚文化資源滲透初中化學教學初探*

周躍進 張佳玲 王佩巾 祁大焱 左 玉**

（1.太原師范學院化學與材料學院 山西 晉中 030619；2.山西省榆次第一中學校 山西 晉中 030600；3.山西省忻州市興原實驗學校 山西 忻州 034000）

淮揚文化指包括淮安、揚州一帶以淮河、揚子江下游緊挨京杭大運河地區(qū)為主的區(qū)域性文化。從中國的奴隸社會到封建社會，揚州、淮安一帶因優(yōu)越的自然地理條件，并借助水運優(yōu)勢，吸引了大量勞動人民紛紛流入。在不同區(qū)域人民的相互交融中，后期淮揚文化得到了極大的發(fā)展，使其商賈文化、水運文化、美食文化、工藝文化、曲藝文化、旅游文化等在全國范圍具有巨大的影響力。

近年來我國非常重視有關中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化方面的教育。在教育部于2014年印發(fā)的《完善中華優(yōu)秀文化教育指導綱要》以及2021年頒發(fā)的《中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進中小學課程教材指南》中，都提到了引導學生進一步認識中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，增強民族文化自信等相關要求［1］。具有區(qū)域性質的淮揚文化作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，將其滲透到課堂教學中，對于落實立德樹人的根本任務，促進學子認識鄉(xiāng)土文化，提高其文化歸屬感和自信心等方面有著積極的作用。

義務教育階段的化學課程作為一門自然科學課程，在激發(fā)學生探索客觀物質世界的好奇心，形成基本化學觀念，發(fā)展科學思維、創(chuàng)新精神與實踐能力，養(yǎng)成科學態(tài)度和社會責任方面有著重要地位［2］。通過對近年來一些地方性的中考化學試題的分析中發(fā)現，將當地的傳統(tǒng)文化資源作為素材滲透到試題題干中以創(chuàng)設試題情境，并在試題情境中結合實際問題來考察化學學科知識的出題思路比較常見（如2020年揚州市中考化學試題第21 題第1 問以淮揚一帶的美食文化作為素材創(chuàng)設試題情境以考察化學材料與元素化合物的相關知識）。將淮揚文化資源滲透到初中的化學教學中，既可以進一步迎合當下的考試方向、豐富教學內容及教學形式，同時又能夠使學生以一名當代人的身份，用當代的化學知識去剖析古人勞動成果背后所蘊藏的化學原理以促進學生化學觀念和科學思維的形成。在另一方面，學生通過親自體驗古代勞動人民的生產實踐活動，能夠實現創(chuàng)新精神與實踐能力的提高。最終，使學生在化學的學習過程中自發(fā)的形成繼承以及弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的社會責任感與使命感。

一、初識淮揚文化，品味資源精髓

自春秋時期吳王夫差鑿邗溝、筑邗城，到隋朝隋煬帝挖鑿大運河；揚州、淮安一帶區(qū)域憑借著自身獨特的水運優(yōu)勢，吸引了全國大量商賈的來訪。在封建時期多次人口南遷的大背景下，揚州、淮安一帶穩(wěn)定的社會環(huán)境與宜人的自然氣候條件又吸引了大批北方移民。便利的經商環(huán)境加上大量勞動人口的遷入，使得淮揚地區(qū)出現了“四方豪商大賈，鱗集麇至，僑寄戶居者不下數十萬”的盛況，其經濟發(fā)展程度曾一度到達封建社會時期的頂峰。經濟上的繁榮加上不同地域人口的交流與融合，為揚州、淮安一帶區(qū)域文化的發(fā)展帶來了契機，同時也為后期淮揚文化博采眾長、清新優(yōu)雅又不失豪邁超俊的特點奠定了基礎［3］。經過千百年來歷史底蘊的沉積，淮揚文化在詩詞歌賦上，既有淮陰人枚乘首創(chuàng)的氣貫長虹的散體大賦《七發(fā)》，又有張若虛所創(chuàng)的含蓄秀美的長詩《春江花月夜》；在美食佳肴上，出現了形態(tài)精美而又格調高雅的中國四大菜系之一“淮揚菜”；在手工技藝上，出現了古代精湛技藝與現代工匠精神相融并進的“揚州三把刀”（分別是廚刀、理發(fā)刀、修腳刀）；在文化遺跡上，擁有精致而不失淡雅的瘦西湖以及附庸風雅而效法士流的“個園”；在小說曲藝上，淮揚人施耐庵、吳承恩分別編寫的《水滸傳》與《西游記》共同列入中國四大名著；此外，地方劇種揚劇、淮劇也別具一格大放異彩。海納百川、兼容并蓄的特點，使得淮揚文化資源豐富多彩，同時也為其在初中化學教學中的滲透提供了龐大的寶庫（如表1所示）。

表1 淮揚文化所蘊含的初中化學知識（部分）

二、再識淮揚文化，探尋與化學知識之關聯(lián)

淮揚文化資源各式各樣，傳說故事、技藝、景觀、美食、詩詞歌賦、文物、歷史遺跡等各有其內在的特點，將這些文化資源有效的滲透到初中化學教學當中，需要思考其與化學知識的關聯(lián)性。斯密斯和瑞根在其提出的教學設計過程模式中指出一套完整的教學設計包括教學分析、策劃設計、教學評價三大部分。其中教學分析中學習環(huán)境、學習者、學習任務的分析對策劃設計中教學組織策略、教學媒體、教學資源的設計具有指導作用，同時也為教學評價提供依據［4］。因此，為探尋淮揚文化與化學知識的關聯(lián)以指導實際教學，本文基于斯密斯和瑞根教師設計過程模式，針對淮揚文化資源滲透初中化學教學的目標及要求，提出了淮揚文化與化學知識關聯(lián)流程圖（具體內容如圖1所示）。

圖1 淮揚文化與化學知識關聯(lián)流程圖

在該流程圖中，首先對化學知識與文化資源進行分析，并針對兩者分析的結果進行聯(lián)系與整理，以指導課堂教學中教學媒體的選擇、教學活動的設計、教學策略的制定、教學評價的設計四個方面，并最終實現在實際教學的過程中將關聯(lián)外顯化。其中對化學知識的分析包括知識的類型（如程序性知識、陳述性知識、策略性知識等）、知識的特點、知識的價值（包括知識在實際生活中的應用價值以及構建學生思維結構等內隱的價值）、知識的要求（包括學業(yè)要求與內容要求兩方面）；對文化資源的分析包括文化資源的載體、文化資源背后所蘊含的科學原理、文化資源在生產生活中的應用以及潛藏在文化資源背后的人文精神四個角度。針對該流程圖，下文分別從淮揚文化中鹽商文化、技藝文化、美食文化、旅游文化四個角度進行舉例分析。

1.以鹽商文化為例，尋文化故事中的化學知識

在中國古代封建社會后期，由于鹽業(yè)官營的政策，加上揚州臨近長江內陸通達以及靠近東海兩淮食鹽產地的優(yōu)勢，吸引了眾多擁有官府運輸銷售許可的鹽商的到訪。財力雄厚的揚州鹽商大興土木，為揚州留下了眾多具有鹽商特色的民間故事以及建筑遺址，使得淮揚一帶的鹽商文化逐漸興起［5］。

以鹽商文化中“一夜造白塔”的故事為例，該故事出自《清朝野史大觀》，其大致內容:揚州瘦西湖畔有一座白塔，相傳乾隆在游西湖時贊嘆瘦西湖除了缺少一座白塔，其他與京城北海的瓊島春陰十分相似，于是當地官員及鹽商為迎合乾隆，連夜用鹽堆砌成一座白塔。該故事以鹽砌白塔為主題，以“鹽”和“白”作為關鍵詞。古代的鹽由于科學技術的落后，在提純時許多雜質往往無法完全去除，導致古代鹽并不像當代的鹽一般呈純白色。基于此，在實際化學教學中，可以將故事中的“鹽”“白”兩大關鍵詞與初中化學科學探究與化學實驗主題下的“粗鹽提純”的知識相關聯(lián)。在教學活動中教師以鹽砌白塔為線索引導學生分析古代食鹽提純工藝背后的化學知識。基于在分析過程中所得到的粗鹽提純的知識，鼓勵學生運用已有的化學知識自主設計實驗方案進行粗鹽提純，并在實驗過程中指導學生正確使用化學實驗儀器，規(guī)范實驗中的各個操作細節(jié)。最后再次回歸鹽商文化的教學情境中，使學生體會到古人在制鹽方面所取得的偉大成就的同時，感悟粗鹽提純知識背后的現實價值。

2.以技藝文化為例，研文化遺產中的化學原理

揚州三把刀是淮揚工藝文化中赫赫有名的傳統(tǒng)手工藝品，同時也是江蘇省非物質文化遺產之一，其三把刀分別為淮揚菜的代名詞揚州菜刀、由技而醫(yī)并由技而藝的揚州修腳刀以及曾被乾隆皇帝“御賜一品刀”的揚州理發(fā)刀。揚州三把刀分別從不同的角度側面描繪出了淮揚文化下淮揚人民的生活方式。

作為代代相傳的重要文化遺產，揚州三把刀的制作工藝必然離不開化學，無論是制刀、磨刀還是刀具生銹的防護，處處蘊含著古人的傳統(tǒng)工藝，其背后的原理也都與金屬的性質息息相關。以滬教版九年級上冊第五章第1節(jié)“金屬的冶煉與利用”教學為例，教師可設置“揚州三把刀的保護”的主題教學活動，通過展示揚州三把刀的圖片或實物，將探究揚州三把刀背后的制刀工藝作為學生學習的線索，引導學生從探究金屬性質的角度，思考制刀工藝背后的金屬材料，從而強調有關合金材料的化學知識，并鼓勵學生運用所學的知識就揚州三把刀防銹設計討論活動，進而使學生意識到金屬及金屬材料在社會生活及工業(yè)生產中的重要地位。最終，學生在形成“性質決定用途”的化學觀念以及探究物質性質方法思路的過程中進一步體會到了文化遺產與傳統(tǒng)工藝的魅力。

3.以美食文化為例，品烹飪文化中的化學韻味

素有“東南第一佳味，天下之至美”美譽的淮揚菜，憑借著其嚴謹的選料、精細的制作、雅致的風格以及醇和的風味而名列中國傳統(tǒng)四大名菜之一，是當地美食文化的代表。大閘蟹作為淮揚菜的之一，每到深秋時節(jié)廣受當地人民的喜愛。淮安、揚州兩市交界的白馬湖憑借著優(yōu)越的自然氣候以及優(yōu)良的水域條件，其產出的大閘蟹個大味美營養(yǎng)價值極高，因而在全國各地的大閘蟹中顯得尤為突出，同時也成了當地淮揚菜中的一大亮點。

大閘蟹所富含的蛋白質屬于優(yōu)質蛋白，對于人體健康以及未成年人的生長發(fā)育有著積極的促進作用。以滬教版九年級上冊第8章“食品中的有機化合物”中“蛋白質”一節(jié)的教學為例，教師可以從品味美食文化的角度以淮揚美食大閘蟹的營養(yǎng)物質分類為主線，并引導學生結合八年級生物中所學的有關蛋白質的知識，以營養(yǎng)物質的歸類為主題展開教學活動，從而將淮揚文化中的美食文化運用到教學主題活動的設計當中。教師通過為學生展示均衡膳食結構圖，鼓勵學生從淮揚菜系中選擇合適的菜品為特定年齡或職業(yè)的人群設計均衡膳食食譜，使學生在體會化學對于維持人體健康等方面的重要性的同時，能夠進一步了解淮揚的美食文化。將課堂教學與實際生活相聯(lián)結，最終在跨學科的實踐中，使學生能綜合運用化學與其他學科的知識，秉持可持續(xù)發(fā)展觀中化學與健康的觀點來設計方案制作項目作品，從而促進學生能力和素養(yǎng)的提升。

4.以旅游文化為例，賞景觀文化中的化學魅力

淮揚地區(qū)因其優(yōu)美的自然風光以及宜人的生態(tài)氣候，從古至今吸引了大批游客來此觀光。享有“園林之盛，甲于天下”稱號的瘦西湖，作為淮揚地區(qū)重要的地標性景觀，在淮揚旅游文化中有著不可或缺的地位。古往今來，多少文人墨客在瘦西湖畔留下流傳千古的詩篇與傳說，其存在著深刻的歷史人文價值。

與其他湖泊不同，瘦西湖作為人工小型淺水湖泊，開鑿時由于其上游水源來自京杭大運河與古運河而使其水質一般且含沙量較大，加之揚州一帶雨水氣候的影響，使得水土流失與湖底淤泥堆積現象比較嚴重。若以拯救揚州景觀——瘦西湖為主題展開“水的凈化”的教學活動，則可以將化學知識的講授與保護地方景觀生態(tài)的責任感的培養(yǎng)相結合。在實際教學中，教師可以引用有關瘦西湖的詩詞或傳說以突出古時瘦西湖景觀的優(yōu)美，再取一些當代有關瘦西湖水質被破壞的視頻或圖片，從分析湖水中可能都含有哪些物質的角度，引導學生探究除去水中不同雜質的方法以開展保護瘦西湖水質的教學活動。通過展示自來水廠及凈水器的凈水過程，引導學生總結過濾的基本操作。鼓勵學生自主設計制作簡單的凈化裝置并進行凈水操作，通過比較不同的裝置的凈水效果，提高學生對于學習活動的參與度和積極性，培養(yǎng)學生合作、實踐、創(chuàng)新等能力。

三、深識淮揚文化，反思與化學教學之建議

1.賞文化創(chuàng)情境

擁有上千年歷史的淮揚文化，經過長久的沉積與發(fā)展，其內容形式十分豐富；無論是詩詞歌賦，還是工藝技術，或遺物遺跡，淮揚文化都有所涉及。若將這些有據可查、真實存在的文化遺產作為素材創(chuàng)設教學情境，讓學生在情境中通過鑒賞或是分析文化遺產探究其背后的化學知識，則可以促進人文素養(yǎng)與科學內涵的相互滲透，最終在教學過程中豐富學生的情感體驗［6］。以詩詞歌賦為例，作為最具有人文韻味的傳統(tǒng)文化載體，所蘊含的文學氣息以及真實的情感體驗，能夠創(chuàng)造出富有美感的教學情境。如借用張若虛創(chuàng)作的《春江花月夜》與徐凝創(chuàng)作的《憶揚州》以營造清新淡雅的揚州月夜情境，引導學生展開想象并巧借情境中的各色景物以開展“純凈物與混合物的判斷”的課堂實際教學。這種借用淮揚文化中的詩詞歌賦來創(chuàng)設情境，在情境中展開想象并用化學知識解決情境中的問題或解釋情境中的現象的設計方法，能夠使得學生在體會情境“美”的同時，其思維也不完全局限于枯燥的理論知識。

2.研文化剖原理

化學作為一門立足于生活經驗的自然科學學科，其在揭示自然現象，反映本質規(guī)律上擁有巨大價值。古代勞動人民在生產實踐中，由于科學技術水平的欠發(fā)達以及科學實驗儀器的欠缺，使得他們對于一些自然現象或是工藝技術，往往只知其果而不知其因。將淮揚文化中一些與古人生產生活相關的詩詞或物件作為素材，以分析素材背后所呈現的科學原理為主題開展探究式教學活動，則可以提高教學過程中科學探究的趣味性，使化學教學更加貼切生活實際。如借用因淮揚地區(qū)梅雨氣候下衣物易發(fā)霉、食物易腐敗、鐵器易生銹等現象而形成的當地生活文化習俗，展開“氧化反應”的教學。引導學生用氧化反應的知識解釋上述現象的成因，并設計針對梅雨氣候下食物的保存、金屬生銹的防護等內容展開交流討論的教學活動。這種以區(qū)域性的文化素材為起點，通過鼓勵學生利用當代的化學知識去解決特定文化情境中古人所未能解決的問題或解釋古人所未能解釋的現象，可以使學生在體會化學學科價值的同時，又提高學習化學的自信心。

四、結束語

淮揚文化反映了淮揚一帶人民衣食住行的方方面面，無論是工藝技術還是遺物遺跡，其背后的知識或原理大多數都能與化學相聯(lián)系，將這些真實的素材滲透到化學教學中，并開展實踐活動，對于學生科學探究與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)以及科學態(tài)度與社會責任的形成具有積極的意義。同時在探究淮揚文化素材背后的本質特征時，對于學生化學觀念與科學思維的形成也有著促進作用。在如今外來文化不斷涌入的背景下，強化本民族文化在課程教學過程中的地位，對于培養(yǎng)學生的民族文化自信心以及繼承和發(fā)揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的責任意識也有著重要價值。