桔梗：平凡又不凡，藥食兩同源

古欣 李冰

對不怎么熟悉中醫藥的朋友來說，乍一提起桔梗可能比較陌生，但如果換成“道拉基”呢？沒錯，都記得那首李谷一曾經演唱過的經典朝鮮族民歌吧，歌名“道拉基”就是桔梗在朝鮮語中的音譯。《本草綱目》中釋其名曰：“此草之根結實而梗直，故名桔梗。”

“根結實而梗直”，這寥寥6個字堪堪夠將桔梗的名稱由來說清楚，至于其他就有些勉為其難了。那么，我們就繼續“接力”，了解一下其他相關內容吧。

一、稀松平常，可賞可嘗

桔梗為多年生草本植物，是桔梗科桔梗屬的唯一物種，掰斷后斷面可見白色乳汁流出。其花蕾未開放時像個鼓鼓囊囊的包袱；盛開后的花冠基部完整一體，上部呈現五個裂片；花萼鐘狀；莖直立；葉輪生至互生；根胡蘿卜狀。所以，根據植株花、莖、葉以及根的不同形態，桔梗還有包袱花、鈴鐺花、四葉菜、土人參等別稱。

桔梗屬于兩性花，花期在每年6月中旬至9月中旬。仔細觀察可發現，桔梗雌蕊的柱頭只有在花期接近尾聲時（即四周倒伏離生的雄蕊花粉散盡），才會由棒槌樣變成五裂—目的是為了防止自花授粉，保證遺傳的多樣性，爭取更優秀的繁殖后代。現在，除了園藝綠化，桔梗還有了盆栽式的“巨星”品種，其植株緊湊，耐寒耐旱，有藍、粉、白三色，喜愛花草的朋友可以多多留意。

簡單說了一下外觀，下面咱們再聊聊食用。目前，市售有桔梗醋、桔梗酒、桔梗鍋巴、桔梗曲奇餅干等深加工食品，但腌制成泡菜仍是桔梗在日常生活中最常見的加工方式。在中國東北地區有一種被稱作“狗寶”的咸菜，也是以桔梗為主料制作而成的：先將桔梗洗凈去皮、切絲，通過浸泡去除苦味和辛辣味，再用調料簡單涼拌即可食用。其實，為達最佳食用效果，“狗寶”的調料也有推薦配方：辣椒粉1%、食鹽3.5%、白糖2.4%、蒜姜混合汁2.6%，并需在10℃下腌制24小時。以此工藝腌制的桔梗泡菜色澤紅亮、咸淡適宜并且香氣濃郁。

二、舟楫之藥，濟世有道

《中華人民共和國藥典》（2020年版）記載桔梗的來源為桔梗科植物桔梗[Platycodon grandiflorum（Jacq.）A.DC.]的干燥根。綜合文獻記載，桔梗主要以種子繁殖，栽種2年后即可采收；一般在春季地上部分未萌動或10月中下旬地上部分枯萎變黃時采挖，洗凈，除去須根，趁鮮剝去外皮或不去外皮，曬干或烘干。市售藥材分野生和人工栽培兩種，均以身干、條粗均勻、體質堅實、色白、味苦者為佳。歷史上，桔梗的加工炮制方法繁多，有“去蘆頭及浮皮”“米泔浸，焙干”“切片微炒”的記載，也有姜汁浸制、蜜蒸、蜜炙、酒炙、米泔蒸制、麩炒、醋炒之法；近現代以來，加工炮制方法多簡化為以去皮、切厚片為主的凈制及切制。

關于功效，桔梗始載于《神農本草經》，被列為下品；之后，歷代本草著作中亦有相似的記載。值得一提的是，對桔梗功效的記載雖尊經尚古，但并非一脈相承：漢唐及之前時期，關于桔梗功效的記載主要集中于治療胸腹部、咽喉的部分癥狀；至宋、金、元時期，進一步出現了桔梗為“舟楫之藥”，可以載藥上行，但不能下沉的理論；時至今日，桔梗已逐漸變為呼吸系統專用藥和肺系引經藥，有宣肺、利咽、祛痰、排膿之功效，還可以與許多藥材百搭配伍，入“血府逐瘀湯”“百合固金湯”“桑菊飲”等方劑，同時也是“桔梗冬花片”“可待因桔梗片”“川貝枇杷露”等的藥物成分。

現代研究表明，桔梗含有氨基酸、脂肪酸、維生素、多糖和微量元素等成分，并且具有多種藥理作用，如祛痰止咳、抗炎、抗腫瘤、抗氧化、保護心血管、降糖等—其中的皂苷類成分還具有保肝、抑制胰脂肪酶、鎮靜鎮痛和解熱等生物活性。此外，桔梗中含有的粗纖維還能夠影響營養素的吸收速率，起到降低血漿膽固醇水平、改善大腸功能等作用，具有廣泛的應用價值。

三、雖為凡品，卻是出塵

有人說，中醫用藥治病就像“玄學”：脫離現實，難以掌握，不可捉摸；但是，它其實早已在不知不覺中滲透進了我們生活中的方方面面。比如桔梗，它不單單是一株植物、一種食物、一味藥物，更是一類中醫藥文化的承載之物，是先人探索與追求自然的精神象征，而這樣的中藥比比皆是。辨識本草，讓我學會了駐足于平凡之中，在平淡中挖掘精彩；而中醫藥就像一把鑰匙，為我打開中華文明的寶庫。