參差紅紫熟方好，桑之精華正當(dāng)時

王錦

俗話說“三月櫻桃四月葚”，在這春夏相交之際，我們不僅可以看到歐陽修詩中“黃栗留鳴桑葚美，紫櫻桃熟麥風(fēng)涼”的美景，也可以品嘗到酸甜多汁的桑葚。觀之好看，嘗之美味，《本草經(jīng)疏》稱它是“桑之精華所結(jié)”；而在《救荒本草》中，它又變成了歉收時可救饑之物。此外，它還是《世說新語》里張?zhí)戾a口中“甘香”的北方貴物。其實，桑葚遠(yuǎn)不止觀賞或食用，還可以當(dāng)作藥用。古代醫(yī)家很早便將桑葚作為治病的良藥，最初的藥物記載始于《唐本草》，載其“味甘，寒，無毒”。

由此可見，從古至今，藥食同源的桑葚一直頗受大家喜愛。那么，在枝頭上的鮮果將熟未熟之際，我們就來聊一聊這被譽(yù)為“21世紀(jì)最佳保健果品”—桑葚。

一、桑葚的模樣

《中華人民共和國藥典》（2020版）描述：桑葚是植物桑的干燥果穗，一般4～6月果實變紅時采收。桑葚由眾多小核果集合而成，呈長圓形或卵圓形。

人們對桑葚顏色的印象多是紫黑色，但你見過白色的桑葚嗎？其實，早在宋代的《本草圖經(jīng)》中就有關(guān)于“白桑葚”的記載，云：“其實椹（葚），有白、黑二種?！币虼?，可黑可白的桑葚也被稱作“文武實”。目前，桑葚品種主要包括黑桑椹、白桑椹和紅桑椹，但多數(shù)認(rèn)為紫黑色為補(bǔ)益上品。

二、桑葚的功效

桑葚味甘、酸，性寒；入心、肝、腎經(jīng)。功效滋陰補(bǔ)血，生津潤燥。適用于肝腎不足、陰血虧虛之腰膝酸軟、眩暈耳鳴、目暗昏花、須發(fā)早白、神疲健忘等癥，如《世補(bǔ)齋醫(yī)書》中的首烏延壽丹；也可用于津傷口渴、內(nèi)熱消渴，如《唐本草》記載其“單食，主消渴”，《本草衍義》中載其“治熱渴，生精神，及小腸熱”。此外，《閩南民間草藥》中還記載“鮮桑椹一至二兩，水適量煎服”可用于治療心腎衰弱不寐或習(xí)慣性便秘。

現(xiàn)代藥理研究表明，成熟的桑葚中含有豐富的人體必需氨基酸、多酚、黃酮、多糖類物質(zhì)以及多種維生素和礦物質(zhì)，具有抗氧化、降血脂、降血糖、增強(qiáng)免疫力等藥理作用。

三、桑葚的吃法

桑葚的吃法眾多，下面我們就來介紹幾種常見的食用方法：

（1）鮮食：新鮮的桑葚可以直接洗凈鮮用或榨汁，清洗時可置于水龍頭下以小水量沖洗或用淡鹽水、淘米水浸泡清洗，生食建議每次20～30顆，榨汁可取鮮桑葚200 g左右，食用時以紫色為上、紅色次之，未成熟的青色桑葚則不可食用，以免氫氰酸中毒。

（2）桑葚飲：取鮮桑葚60 g，加水2碗煎至1碗，去渣留飲，用適量冰糖調(diào)味服用（糖尿病患者不要加糖）。功效補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)陰潤燥，可用于神經(jīng)衰弱、失眠、習(xí)慣性便秘、腸燥便秘等。

（3）桑葚酒：將鮮桑葚500 g浸在1000 mL米酒中，1月后飲服；每日可取用20 mL，直到飲完為止。可治慢性貧血、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，且有改善性功能的作用。

（4）桑葚蜜：取鮮桑葚1000 g，加適量水煎煮，反復(fù)兩次，取煎液1000 g，文火濃縮，以黏稠為度；加新鮮蜂蜜300 g，再煮一沸，?；鸷笱b瓶。每次20 g，溫水送服，每日2～3次。功效滋陰養(yǎng)血、潤腸通便，可用于血虛津枯的便秘，老年體虛、氣血虛虧日久者可久服。

（5）文武膏：取熟桑椹子，壓榨成汁，銀石器/瓷器中熬成薄膏，主治瘰疬，也有養(yǎng)血潤燥、止渴生津、滋補(bǔ)健身等作用。

（6）桑葚粥：取桑椹30 g（或鮮桑椹60 g）、糯米60 g、冰糖適量。將桑椹洗凈后與糯米同煮，熟后加冰糖。功效補(bǔ)肝養(yǎng)血、明目益智，可用于肝腎虧虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、須發(fā)早白等癥。

四、食用桑葚注意事項

（1）脾胃虛寒腹瀉者亦不宜食用桑葚，以免加重腹瀉癥狀。另外，桑葚屬于比較寒涼的食物，不適合本身體質(zhì)寒涼的人食用，也要盡量避免和苦瓜、荸薺、百合、茭白等涼性食物同吃。

（2）黑桑葚不宜多吃，桑葚中含有溶血性過敏物質(zhì)及透明質(zhì)酸，過量食用后容易發(fā)生溶血性腸炎。

（3）兒童、少年不宜多食，因為桑葚中所含的鞣酸可能會影響鈣、鐵、鋅等成分的吸收。

（4）熬制桑葚時不可用實驗鐵器，以免桑葚中的酸性成分與鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致食物中毒。