基于CDIO的食品安全案例課程教學改革探索

段艷，閆鑫磊，劉文俊

內蒙古農業大學食品科學與工程學院（呼和浩特 010018）

專業碩士學位研究生教育是研究生教育體系的重要組成部分，是培養高層次應用復合型專門人才的重要途徑[1]。食品加工與安全領域研究生的主要培養目標是以發展現代農業和食品產業為宗旨，培養具有解決實際問題能力且具有良好職業道德的應用型高層次人才。因此，構建符合專業學位特點的課程體系，改革教學內容和方式，加強案例教學和場景模擬教學，探索不同形式的實踐教學就顯得尤為重要[2]。

在食品安全案例課程教學過程中以食品安全事件為基礎進行案例教學，從而全面提升學生分析問題及解決實際問題的能力成為課程的重要教學目標。建立完善的食品安全案例庫并應用典型案例進行教學就成為實現該課程教學目標的前提條件。構思-設計-實施-運作（conceive-design-implement-operate，CDIO）理念被應用于機械、計算機、建筑、生物、管理、化工等專業的教學實踐中，并取得良好效果。因此，課程基于CDIO理念，進行食品安全案例庫的建設，并對課堂教學模式進行改革，進一步提高課堂教學水平，提升食品加工與安全領域研究生的培養質量。

1 教學現狀

食品安全案例模板建設還不完善，案例不夠多元化，并且有的案例不具有典型性。另外，當前教學模式以教師講授主體進行案例講解及分析，學生被動接收知識，在此過程中不能充分調動其積極性。教學內容側重于講授書本知識，在一定程度上忽視各門課程之間的相互關聯。以往教學手段不夠豐富，啟發式引導不足，導致教學效率不高，且對案例的認識也不夠深入。傳統、單一的教學模式對學生主動思考能力的培養和學生知識體系的構建產生一定阻礙，進而影響教學效果。因此，結合翻轉課堂、分角色討論等教學模式，對改變傳統單一課堂講授的教學模式具有重要意義[3]。

2 改革的具體措施

2.1 基于CDIO理念的教學過程改革

以CDIO理念為導向，進行“食品安全案例”課程體系的構建，教學過程設計可以歸納為基本概念與原理—食品安全知識運用—案例模擬—案例測評4個方面，并在CDIO系統建設的基礎上，構建完善教學實施及能力評價體系，見圖1。

圖1 基于CDIO的課程體系構建

2.2 案例庫建設

案例庫的建設需要進行大量的資料收集、選擇及整理。從案例選擇來看，不僅要選擇真實案例和高質量的案例，還要在教學過程中，體現出食品加工與安全的真實情況，體現出的原料生產、加工、保藏等過程中的食品安全風險評估、風險交流及控制的真實過程。入庫的案例需具備真實性、典型性、完成性、適用性及多樣性[4]。在案例編寫的過程中需要從案例的思想性、教學適用性、科學性等方面考察案例內容的質量，進而得到高質量的案例。在案例建設上多方面、多渠道收集，通過互聯網、報紙雜志和國內外文獻等途徑收集食品安全典型案例42例，基于食品安全的多個角度，從中著重篩選14個國內外經典案例用于課堂教學（見表1）。

表1 食品安全案例庫已建設案例

2.3 探索教學模式

在課程教學過程中，任課老師一直在探索合理的教學方式，從而使學生在學習過程中能夠有所收獲，培養學生分析問題及解決實際問題的能力。以案例的模式進行教學在食品安全案例課程中取得一定效果，但案例庫的建設還有待提高，因此要建立統一規范的案例庫，從而為今后教學提供豐富的素材及規范的模板。在案例庫建設并完善的過程中，也嘗試新的教學模式。課前發放與案例正文相關的食品安全知識問題，要求學生查閱資料，弄清相關知識或概念。發放供學生分組討論的問題清單，要求學生認真準備，并在課堂匯報。課程開始，利用多媒體提示事件發展關鍵詞，由學生回顧案例詳細內容，使學生理清事件發生的整個過程。在課堂上分組以不同的角色去探討[5]。如在2020年酸湯子中毒案例的學習過程中，小組成員進行情景和角色模擬，每人根據案例內容模擬中毒人員、媒體、質檢方、政府管理者等角色，同時小組成員可以自己設置事件處置措施，推演事件發展走向，得到不同結果。通過這種學習探索模式，學生對食品安全案例建立直觀、鮮明的印象。在實施一段時間后發現學生的綜合分析問題和解決問題的能力都有所提高。可將該教學模式推廣到其他學科和老師的教學當中，不僅可以提高教學質量，也可提高教學的互動性。

2.4 強化學習主動性

課程教學過程中結合現場模擬場景教學，改變單一的教學模式，充分調動廣大學生學習的積極性、主動性及參與度[6-7]。能夠讓學生更身臨其境地感受到案例教學的魅力，在做中學，不斷總結食品安全方面的經驗教訓。教學過程中更強調食品安全調控的實操訓練，培養學生解決復雜食品安全問題的能力。提高學生分析問題、綜合評價問題及解決問題的能力。按照案例庫中的案例進行實踐教學的初步改革與探索，主要是以學生為主體，以教師為主導進行討論式教學，讓學生徹底融入案例中，以不同的角色分析案例，解決案例中出現的問題，進而拉近所學知識與實踐的距離，提高學生分析問題、綜合評價問題及解決問題的能力。

3 改革效果

在基于CDIO理念完成食品安全案例課程案例庫的建設及教學改革探索后，對班級發放調查問卷115份，收回115份，問卷調查結果見表2。學生對課程內容及教學過程與方法認可度較高。其中，100%的學生認為自主學習及團隊交流協作能力有所提高。大多數學生認為自身的實踐及解決問題的能力有所提高，同時專業素質也取得提高。此外，課程改革使學生投入更多的時間與精力到課前、課上及課后中，得到學生100%的肯定。總之，經過教學改革，不僅建立健全案例庫，也在教學的過程中不斷改善教學模式，培養學生自主學習的能力，并激發學生找出問題、分析問題、解決問題的能力。教學改革在一定程度上取得成功，達到預期教學目標。

表2 課程教學問卷調查結果

4 結語

在教學過程中基于CDIO以食品安全事件為依托進行案例教學，構建了符合專業學位特點的課程體系，改革教學內容和方式，加強案例教學和場景模擬教學，全面提高了學生分析問題及解決實際問題能力。同時通過食品安全案例延展理論知識，擴充了研究生知識面；案例教學能夠讓學生舉一反三，找出問題、分析問題、解決問題，保證了最終的教學效果。