蔬菜生吃比熟吃更營養健康嗎
2024-01-09 13:56:08
文萃報·周二版 2023年52期
關鍵詞：營養
蔬菜生吃、熟吃各有利弊，要分不同情況來看。從營養破壞的角度來看，生蔬菜的確可以最大程度保留食物的原始營養，但很多蔬菜不適合生吃，例如四季豆中含有植物細胞凝集素，生吃容易中毒。另外，綠葉菜里的草酸會影響鈣吸收，深色蔬菜里的胡蘿卜素不易被釋放吸收，這些通過加熱、做熟，不良影響都可以有效減少。可見，蔬菜煮熟吃可以更好殺滅病菌，降低“農殘”，相對更加安全。不過，也有適合生食的蔬菜。比如黃瓜、生菜等這類水分含量高、口感好、沒有抗營養成分的蔬菜，生吃是不錯的選擇。
（據中新社訊）
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