用鐵鍋可以預(yù)防缺鐵性貧血嗎

相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)：我們家里平時(shí)都是使用鐵鍋炒菜的，所以家里人都不太容易貧血。那么，用鐵鍋真的可以預(yù)防缺鐵性貧血嗎？

其實(shí)這種理解是錯(cuò)誤的。食物中的鐵分為二價(jià)鐵和三價(jià)鐵，人體不能吸收三價(jià)鐵，可吸收二價(jià)鐵，最容易被吸收的是血紅素鐵。用鐵鍋炒菜的時(shí)候，確實(shí)會(huì)有一部分鐵進(jìn)入到菜里，但這些鐵屬于三價(jià)鐵，人體并不能很好地吸收。鐵鍋溶出的鐵需要還原成二價(jià)鐵才有機(jī)會(huì)被人體吸收，轉(zhuǎn)化量微乎其微，所以，用鐵鍋、鐵鏟并不能預(yù)防缺鐵性貧血。

含鐵量高、易吸收，才是補(bǔ)鐵的好食物。動(dòng)物性食物如動(dòng)物肝臟和血液、紅色肉類(lèi)（牛肉、豬肉、羊肉）、魚(yú)蝦貝類(lèi)中的鐵含量豐富，而且是吸收率高的血紅素鐵，是很好的鐵來(lái)源。

（摘自《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》）