遵義市抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、基礎(chǔ)與策略分析

楊家干 齊興源 劉春波 唐金梅 林正洲 曾憲平 何敏

基金項(xiàng)目：貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)機(jī)化發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)資金（SDNJ202301）

第一作者簡(jiǎn)介：楊家干（1990-），男，碩士，農(nóng)藝師。研究方向?yàn)椴璁a(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)、推廣。

*通信作者：齊興源（1991-），男，碩士，工程師。研究方向?yàn)樯降剞r(nóng)機(jī)裝備研發(fā)。

摘? 要：近年來(lái)，隨著食品添加、新式飲品發(fā)展的多元化需求，抹茶深受市場(chǎng)青睞，其良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被廣泛應(yīng)用于食品添加、衍生產(chǎn)品和保健品開(kāi)發(fā)，是茶產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)方向。遵義市茶業(yè)規(guī)模大，可以生產(chǎn)六大茶類(lèi)的茶葉產(chǎn)品，但是在抹茶發(fā)展上還處于起步階段。該文綜述抹茶國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀，羅列目前存在的主要問(wèn)題，分析遵義發(fā)展抹茶在規(guī)模、品種、基地、企業(yè)方面的基礎(chǔ)，提出強(qiáng)化抹茶生產(chǎn)基地建設(shè)、加工技術(shù)提升、產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展、產(chǎn)品研發(fā)開(kāi)發(fā)和政策資金扶持等對(duì)策建議，以期為遵義茶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、茶產(chǎn)業(yè)效益提升和高質(zhì)量發(fā)展提供借鑒參考。

關(guān)鍵詞：抹茶；產(chǎn)業(yè)；加工；食品；品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)：F327? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2096-9902（2024）01-0121-04

Abstract： In recent years， with the diversified demand of food addition and the development of new drinks， matcha is favored by the market， and its good nutritional value is widely used in food addition， derivative products and health products development， which is a new growth direction of tea industry. Zunyi tea industry has a large scale， which can produce six kinds of tea products， but the development of matcha is still in its infancy. This paper summarizes the current situation of matcha at home and abroad， lists the main existing problems， and analyzes the basis of the development of matcha in Zunyi in terms of scale， variety， base and enterprise. This paper puts forward some countermeasures and suggestions for strengthening the construction of matcha production base， the improvement of processing technology， the development of industrial agglomeration， product research and development， policy and financial support， in order to provide reference for the development of Zunyi tea products， the improvement of tea industry efficiency and the development of high quality.

Keywords： matcha; industry; processing; food; quality

抹茶是按照蒸青工藝制作的茶葉產(chǎn)物，其發(fā)源于中國(guó)，興起于近年。我國(guó)將其定義為“采用覆蓋栽培的茶樹(shù)鮮葉經(jīng)蒸汽或熱風(fēng)殺青、干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品”。日本則將其定義為“茶樹(shù)在采摘兩周前使用遮光處理，采摘得到的茶青經(jīng)過(guò)高溫加熱，原葉烘干等工藝得到碾茶，然后將此碾茶碾磨出來(lái)的茶粉”。從工藝流程來(lái)看，抹茶制作包括遮蔭、切割、蒸青、冷卻、烘烤、分離和研磨等環(huán)節(jié)，碾茶是抹茶上一道工序的產(chǎn)物，從碾茶到抹茶只需要按照用料需求碾磨成相關(guān)大小即可。直接食用是抹茶最基礎(chǔ)的使用方式，通常按照茶道方式進(jìn)行。由于茶道工藝精細(xì)復(fù)雜，具有一定學(xué)習(xí)和使用的門(mén)檻，直接飲用抹茶的人群較少。近年來(lái)，一方面消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康需求增加，另一方面抹茶技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新能力的提高，各類(lèi)抹茶產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，作為食品添加輔料已成為抹茶應(yīng)用的最主要途徑[1]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前用于各類(lèi)產(chǎn)品的抹茶產(chǎn)量約占當(dāng)年抹茶總產(chǎn)量的98%，具體來(lái)看，抹茶已被廣泛應(yīng)用于食品、飲品、日化品和保健品等行業(yè)[2]。遵義茶園面積大、茶葉產(chǎn)量大，但是以傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)為主，抹茶的開(kāi)發(fā)還處于起步階段，這大大制約了茶產(chǎn)業(yè)綜合效益的提升。本文綜述了抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況，羅列了遵義市發(fā)展抹茶的基礎(chǔ)，分析了當(dāng)前存在的主要困難和問(wèn)題，提出了遵義市發(fā)展抹茶的對(duì)策建議。

1? 抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

1.1? 全球抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

近年來(lái)，全球抹茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。供給方面，2020年，全球抹茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量7 028 t，同比增長(zhǎng)19.4%；產(chǎn)值約2.7億美元，同比增長(zhǎng)17.5%。需求方面，2016—2020年，全球抹茶消費(fèi)量從3 909 t上升至7 028 t，消費(fèi)需求增加明顯。目前，全球抹茶產(chǎn)業(yè)主要集中在中國(guó)和日本。日本抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為成熟且穩(wěn)定，中國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)則處于快速發(fā)展期。生產(chǎn)方面，2016—2018年，全球一半以上抹茶產(chǎn)量來(lái)自日本；2019年起，中國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大，產(chǎn)量迅速增加并超過(guò)日本，成為全球最大的抹茶生產(chǎn)國(guó)家。消費(fèi)方面，日本是抹茶消費(fèi)的主要地區(qū)，抹茶消費(fèi)量占全球比重一度接近55%；中國(guó)抹茶消費(fèi)需求在近年來(lái)有明顯增長(zhǎng)。目前，中國(guó)已然成為抹茶產(chǎn)品消費(fèi)第一大國(guó)。全球抹茶龍頭企業(yè)包括貴州貴茶（集團(tuán)）有限公司、Aiya、Marushichi Seicha、紹興御茶村茶葉有限公司、華茗園茶業(yè)、Marukyu Koyamaen、Yanoen、DoMatcha、宇治抹茶（上海）有限公司和AOI Seicha等[3]。

1.2? 我國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

1.2.1? 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2017年我國(guó)出臺(tái)GB/T34778—2017《抹茶》，明確了抹茶的定義和分級(jí)，并對(duì)一級(jí)、二級(jí)抹茶的感官品質(zhì)和理化指標(biāo)提出要求。貴州省于2018年發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/T1358—2018《貴州抹茶》，在國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上提出“貴州抹茶”定義以及特級(jí)抹茶的分級(jí)，從抹茶原料（鮮葉）、采運(yùn)、農(nóng)殘等方面提出更嚴(yán)格的要求。貴州銅仁陸續(xù)發(fā)布《梵凈抹茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并圍繞抹茶種植、管理、采摘、加工、貯藏、運(yùn)輸和審評(píng)檢驗(yàn)等方面出臺(tái)規(guī)范文件。浙江省則自2018年以來(lái)，圍繞碾茶生產(chǎn)、茶園生產(chǎn)、抹茶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面制定相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

1.2.2? 市場(chǎng)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)分布

總體來(lái)看，國(guó)內(nèi)抹茶是供略小于求。從供給端來(lái)看，全國(guó)抹茶生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2020年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量3 916 t，同比增長(zhǎng)38.13%；實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值0.95億美元，同比增長(zhǎng)50.3%。2021年，抹茶產(chǎn)量4 952 t，產(chǎn)值1.24億。從需求端來(lái)看，國(guó)內(nèi)抹茶消費(fèi)需求持續(xù)上漲，2020年消費(fèi)量為3 966 t，同比增長(zhǎng)31%。目前，國(guó)內(nèi)抹茶種植和生產(chǎn)主要集中在浙江、貴州。其中，浙江省是國(guó)內(nèi)較早開(kāi)始生產(chǎn)抹茶的地區(qū)，已在紹興、杭州、金華等地形成抹茶集中生產(chǎn)集群，擁有紹興御茶村、華茗園等代表性企業(yè)。貴州省也是我國(guó)主要的茶區(qū)之一，形成了以貴茶集團(tuán)為龍頭，上游企業(yè)密切合作、集群發(fā)展的抹茶產(chǎn)業(yè)格局。國(guó)內(nèi)抹茶消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在華東、華北、粵港澳地區(qū)。其中，以上海、江蘇、浙江等地為代表的華東地區(qū)是我國(guó)抹茶最大的消費(fèi)地區(qū)，市場(chǎng)份額超過(guò)30%。以北京為代表的華北地區(qū)則是我國(guó)抹茶的第二大消費(fèi)市場(chǎng)，抹茶專(zhuān)營(yíng)店數(shù)量快速增長(zhǎng)。此外，粵港澳地區(qū)的抹茶消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)品類(lèi)在近年來(lái)有所增多，已逐漸成為抹茶消費(fèi)的新市場(chǎng)[3]。

2? 抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

2.1? 抹茶產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)保持良好發(fā)展勢(shì)頭，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張

隨著抹茶栽培及精加工工藝的日益提升，全球抹茶產(chǎn)能和產(chǎn)量將進(jìn)一步擴(kuò)大，預(yù)計(jì)將于2027年達(dá)到12 400 t和12 000 t。到2027年，全球抹茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)4.9億美元，2022—2027年均復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)達(dá)到6.03%。中國(guó)和日本仍是抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要地區(qū)，抹茶產(chǎn)業(yè)全球化發(fā)展將持續(xù)推進(jìn)在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，中國(guó)和日本仍將是抹茶生產(chǎn)消費(fèi)的主要地區(qū)。預(yù)計(jì)到2027年，中日兩國(guó)抹茶產(chǎn)量將分別達(dá)到7 827 t和3 737 t，占全球抹茶產(chǎn)量比重達(dá)到65.2%和31.1%，分別實(shí)現(xiàn)2.21億美元和2.48億美元產(chǎn)值；兩國(guó)抹茶消費(fèi)量將分別達(dá)到6 958 t和3 508 t，占全球消費(fèi)量的58.0%和29.2%。隨著茶文化的傳播和茶產(chǎn)品出口的增加，北美和歐洲地區(qū)抹茶消費(fèi)市場(chǎng)將得到進(jìn)一步拓展，預(yù)計(jì)將于2027年實(shí)現(xiàn)1 137 t和215 t的抹茶消費(fèi)量[3]。

2.2? 抹茶對(duì)產(chǎn)品價(jià)值的提升帶動(dòng)力，將使得食品、飲料行業(yè)進(jìn)一步成為抹茶應(yīng)用的重點(diǎn)領(lǐng)域

隨著抹茶跨界應(yīng)用的嘗試拓展，抹茶對(duì)產(chǎn)品價(jià)值的提升帶動(dòng)力日益凸顯并受到產(chǎn)品廠商的關(guān)注。行業(yè)專(zhuān)家表示，烘焙食品行業(yè)中，抹茶產(chǎn)品的抹茶添加質(zhì)量比約為1.5%，產(chǎn)品迭加價(jià)值高達(dá)66倍；飲料行業(yè)中，產(chǎn)品中的抹茶粉添加質(zhì)量比大約在2.5%～3.5%，產(chǎn)品迭加價(jià)值可達(dá)20倍以上。基于抹茶對(duì)產(chǎn)品價(jià)值的提升力和帶動(dòng)力，雀巢、好麗友、星巴克和康師傅等大型品牌商紛紛推出抹茶系列產(chǎn)品，以抹茶為原料的食品、飲料品類(lèi)不斷增多[4]。未來(lái)，在巨大的抹茶產(chǎn)品迭加價(jià)值刺激下，食品、飲料領(lǐng)域?qū)⑦M(jìn)一步成為抹茶衍生品發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域，對(duì)于抹茶用于食品開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究越來(lái)越多[5]。

3? 抹茶產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

3.1? 產(chǎn)品多樣化程度較低

目前我國(guó)抹茶產(chǎn)品多集中在食品行業(yè)，其他領(lǐng)域應(yīng)用較少。作為食品添加劑，抹茶的使用量還不大，如蛋糕目前使用抹茶普遍，但是單個(gè)蛋糕使用量只需3 g左右，影響了抹茶的使用需求總量。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)抹茶約有70%應(yīng)用在食品行業(yè)，20%應(yīng)用于飲品行業(yè)，僅有10%用于日化、保健等其他行業(yè)。面對(duì)消費(fèi)者的多樣化、個(gè)性化需求，抹茶企業(yè)需進(jìn)一步探索抹茶應(yīng)用領(lǐng)域，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，推進(jìn)各類(lèi)抹茶產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)[6]。

3.2? 抹茶品質(zhì)管理有待加強(qiáng)

目前，我國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)正處于快速發(fā)展階段，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但產(chǎn)業(yè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)體系和監(jiān)管體系仍有待健全，品質(zhì)管理有待加強(qiáng)。標(biāo)準(zhǔn)體系方面，國(guó)內(nèi)僅有一個(gè)抹茶行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且僅對(duì)抹茶功能成分提出相關(guān)要求，尚未對(duì)抹茶生產(chǎn)種植、碾茶加工環(huán)節(jié)進(jìn)行統(tǒng)一而具體的技術(shù)規(guī)范。盡管部分地區(qū)已出臺(tái)相關(guān)規(guī)范，但仍缺乏統(tǒng)一參考標(biāo)準(zhǔn)，一定程度影響了區(qū)域合作發(fā)展。監(jiān)管體系方面，國(guó)內(nèi)缺乏針對(duì)抹茶行業(yè)的成熟監(jiān)管機(jī)制和平臺(tái)，市場(chǎng)監(jiān)管與品質(zhì)保障仍需跟進(jìn)。

3.3? 抹茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平有待提升

一方面，現(xiàn)代種植技術(shù)需要科學(xué)理論研究支撐，尤其是在品種選育、遮蔭管理等方面，需要因地制宜地展開(kāi)針對(duì)性研究。但目前許多地區(qū)抹茶種植僅依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，或盲目引進(jìn)良種，未能做到差異化管理。另一方面，現(xiàn)代化抹茶加工離不開(kāi)現(xiàn)代設(shè)備和先進(jìn)工藝，不同設(shè)備和工藝將對(duì)抹茶產(chǎn)品品質(zhì)造成影響。目前我國(guó)許多生產(chǎn)設(shè)備及工藝都是由大型企業(yè)從國(guó)外引進(jìn)，未來(lái)需要在合作交流的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)自主研發(fā)，降低設(shè)備和工藝成本，推進(jìn)抹茶加工現(xiàn)代化發(fā)展[7]。

3.4? 抹茶品牌建設(shè)有待推進(jìn)

目前，我國(guó)在國(guó)際上知名的抹茶品牌較少，僅有貴茶集團(tuán)、御茶村、華茗園等少數(shù)企業(yè)在業(yè)內(nèi)具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。碾茶企業(yè)數(shù)量多，但是基本都沒(méi)有品牌，以散茶原料銷(xiāo)售出去居多。大多數(shù)抹茶企業(yè)規(guī)模較小，品牌意識(shí)薄弱，產(chǎn)品商標(biāo)化程度低，市場(chǎng)知名度不高，消費(fèi)對(duì)象局限在國(guó)內(nèi)或當(dāng)?shù)厣贁?shù)群體，在業(yè)內(nèi)影響力有限[8]。

3.5? 抹茶產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)有待推進(jìn)

整體來(lái)看，浙江、貴州等國(guó)內(nèi)抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)地區(qū)抹茶種植發(fā)展較為成熟，依托良好的自然環(huán)境和品種資源，形成了多個(gè)抹茶種植區(qū)。但在抹茶生產(chǎn)加工方面，仍主要集中在初加工層面，產(chǎn)品包括碾茶和抹茶粉，技術(shù)含量較低，附加值和經(jīng)濟(jì)效益不高；抹茶精深加工雖在近年來(lái)有所加強(qiáng)，但還存在抹茶衍生品品類(lèi)單一的現(xiàn)象[9]。同時(shí)，部分生產(chǎn)企業(yè)由于沒(méi)有基地，在質(zhì)量安全鏈條管理上存在隱患。

4? 遵義市發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

4.1? 基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)

4.1.1? 規(guī)模優(yōu)勢(shì)

2022年，全市投產(chǎn)茶園面積176.9萬(wàn)畝（1畝約等于667 m2），茶葉產(chǎn)量15.56萬(wàn)t，產(chǎn)值162.22億元，茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模多年以來(lái)位居全國(guó)前列、全省第一。遵義先后被授予“中國(guó)高品質(zhì)綠茶產(chǎn)區(qū)”“中國(guó)茶葉出口最具競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)區(qū)”“圣地茶都”等稱(chēng)號(hào)。湄潭縣連續(xù)3年位列中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣榜首，鳳岡縣、正安縣、余慶縣連續(xù)多年位列茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣榜單。

4.1.2? 品種優(yōu)勢(shì)

目前，遵義市種植茶樹(shù)品種較多，包括福鼎大白、黔茶品種、黔湄品種、龍井43等國(guó)家級(jí)、省級(jí)地方茶樹(shù)良種。其中，福鼎大白、黔茶品種、龍井43等品種葉片葉綠素、氨基酸、蛋白質(zhì)含量較高，咖啡堿含量低，制成的抹茶產(chǎn)品顏色、香氣、滋味俱佳，是制作高檔抹茶原料的理想品種，在遵義市的種植面積約占全市茶園總面積的50%。

4.1.3? 基地優(yōu)勢(shì)

遵義市茶區(qū)具有“高海拔、低緯度、多云霧”的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，是生產(chǎn)高品質(zhì)抹茶（碾茶）產(chǎn)區(qū)。近年來(lái)，遵義堅(jiān)持把茶葉質(zhì)量安全作為茶產(chǎn)業(yè)的生命線，大力推廣病蟲(chóng)害綠色防控技術(shù)，著力建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)茶園，強(qiáng)化茶園認(rèn)證，為生產(chǎn)抹茶打下了良好基礎(chǔ)。全市推廣茶園專(zhuān)用肥面積110.5萬(wàn)畝，累計(jì)建設(shè)病蟲(chóng)害綠色防控統(tǒng)防統(tǒng)治茶園面積105.6萬(wàn)畝，出口歐標(biāo)茶生產(chǎn)基地23.86萬(wàn)畝，有機(jī)認(rèn)證茶園5.54萬(wàn)畝，高效茶園面積41.1萬(wàn)畝，雨林聯(lián)盟認(rèn)證茶園9.5萬(wàn)畝。目前，具備抹茶（碾茶）生產(chǎn)要求的茶園面積超過(guò)5萬(wàn)畝。

4.1.4? 企業(yè)優(yōu)勢(shì)

全市現(xiàn)有各類(lèi)經(jīng)營(yíng)主體2 000多家，其中國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)6家（中國(guó)百?gòu)?qiáng)茶企2家）、省級(jí)龍頭企業(yè)69家、市級(jí)龍頭企業(yè)144家。目前有碾茶生產(chǎn)企業(yè)4家、抹茶生產(chǎn)企業(yè)1家。由于遵義市茶企加工技術(shù)和抹茶（碾茶）生產(chǎn)技術(shù)相對(duì)成熟，如果市場(chǎng)前景良好，預(yù)計(jì)可新發(fā)展5家以上抹茶（碾茶）生產(chǎn)企業(yè)。

4.2? 生產(chǎn)銷(xiāo)售和效益情況

遵義市目前生產(chǎn)抹茶的企業(yè)有貴州高原春雪有機(jī)茶業(yè)有限公司、貴州耕田現(xiàn)代農(nóng)業(yè)投資開(kāi)發(fā)有限公司。生產(chǎn)碾茶的企業(yè)有貴州高原春雪有機(jī)茶業(yè)有限公司、貴州省余慶縣鳳香苑茶業(yè)有限責(zé)任公司、貴州鳳岡貴茶有限公司、貴州省鳳岡縣洪成金銀花茶業(yè)有限公司和貴州耕田現(xiàn)代農(nóng)業(yè)投資開(kāi)發(fā)有限公司。目前生產(chǎn)抹茶受訂單制約生產(chǎn)量小，抹茶主要供應(yīng)給貴州貴茶公司。生產(chǎn)抹茶（碾茶）的茶園基地需要覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，每畝會(huì)增加500元左右的管理費(fèi)，但是與傳統(tǒng)茶園相比，每畝會(huì)節(jié)約2 000元左右的人工采摘費(fèi)。用于生產(chǎn)抹茶的專(zhuān)用茶園一般早春采1次茶葉用于做翠芽，其后的均用于做抹茶，其每畝產(chǎn)值可到8 500元以上，高于傳統(tǒng)茶園產(chǎn)值。

4.3? 存在主要問(wèn)題

一是市場(chǎng)拓展上有差距。抹茶（碾茶）大多都是銷(xiāo)售到省外，遵義市茶企目前主要還是依托貴茶公司進(jìn)行銷(xiāo)售，直接找到訂單的較少。二是品牌打造上有差距。遵義市茶葉品牌主要為綠茶、紅茶品牌，針對(duì)抹茶（碾茶）目前都是生產(chǎn)原料，無(wú)相關(guān)品牌。三是生產(chǎn)條件上有差距。抹茶（碾茶）生產(chǎn)需要專(zhuān)用設(shè)備和專(zhuān)用場(chǎng)地，同時(shí)需要自有茶園基地，這對(duì)于大部分企業(yè)來(lái)說(shuō)都不具備，影響了大面積推廣。四是生產(chǎn)設(shè)備不夠先進(jìn)。碾茶生產(chǎn)目前是用自動(dòng)化生產(chǎn)線，從進(jìn)料到出料一體完成，該生產(chǎn)線費(fèi)用較高，抹茶生產(chǎn)需要批量球磨機(jī)組成，同時(shí)對(duì)廠房環(huán)境要求較高，這對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)需要投入資金較大。

5? 遵義市發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)對(duì)策建議

5.1? 強(qiáng)化抹茶生產(chǎn)基地建設(shè)

加強(qiáng)抹茶品種選育，從感官品質(zhì)、理化品質(zhì)、色澤品質(zhì)等方面進(jìn)行茶樹(shù)品種進(jìn)行考察和篩選，科學(xué)引進(jìn)適宜遵義種植的茶樹(shù)品種。提升抹茶栽培技術(shù)，重點(diǎn)研究茶園間作、套作等新型栽培方式，以及不同茶樹(shù)品種遮蔭覆蓋的時(shí)間和方式。加強(qiáng)茶園管理，加強(qiáng)茶園基礎(chǔ)配套建設(shè)，推進(jìn)茶園生態(tài)數(shù)字化監(jiān)測(cè)，促進(jìn)抹茶生產(chǎn)種植基地向?qū)I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化方向發(fā)展。研發(fā)適合茶園管理的山地茶園機(jī)械，特別是通過(guò)性好的通用底盤(pán)設(shè)備的研發(fā)。

5.2? 強(qiáng)化抹茶加工技術(shù)提升

加快生產(chǎn)技術(shù)提升，在穩(wěn)定性能、增加產(chǎn)能的基礎(chǔ)上，在殺青、烘干及制粉等技術(shù)上進(jìn)行提高，不斷精進(jìn)抹茶制造工藝。推進(jìn)龍頭企業(yè)引培，依托現(xiàn)有生產(chǎn)企業(yè)的影響力和帶動(dòng)力，培養(yǎng)一批具有發(fā)展?jié)摿Φ谋就聊ú杓庸て髽I(yè)，吸引一批國(guó)內(nèi)外抹茶加工企業(yè)進(jìn)入遵義，從而增強(qiáng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)活力，促進(jìn)抹茶新型加工產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)。

5.3? 強(qiáng)化抹茶產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展

積極與御茶村、華茗園及宇治抹茶、銘葉食品等頭部企業(yè)聯(lián)系，吸引來(lái)遵發(fā)展抹茶。堅(jiān)持“政府主導(dǎo)，社會(huì)參與”招商原則，充分調(diào)動(dòng)行業(yè)、企業(yè)資源，建設(shè)一批具有示范性、號(hào)召力、引導(dǎo)力的抹茶項(xiàng)目。引導(dǎo)打造抹茶產(chǎn)業(yè)上下游及相關(guān)配套企業(yè)形成集聚，帶動(dòng)地區(qū)抹茶行業(yè)要素整合提升。打造一批抹茶生態(tài)園、抹茶生產(chǎn)加工基地等抹茶產(chǎn)業(yè)功能載體，建設(shè)一批以抹茶文化交流、展示、體驗(yàn)為重點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。

5.4? 強(qiáng)化抹茶產(chǎn)品研發(fā)開(kāi)發(fā)

加強(qiáng)抹茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值探索，深入研究抹茶功能成分及衍生產(chǎn)品開(kāi)發(fā)潛力。在現(xiàn)有食品企業(yè)的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)具有研發(fā)創(chuàng)新實(shí)力的龍頭企業(yè)加強(qiáng)多樣化抹茶產(chǎn)品研發(fā)，重點(diǎn)強(qiáng)化抹茶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，創(chuàng)新研發(fā)抹茶類(lèi)飲品、烘焙食品、面食制品和冷凍甜點(diǎn)等產(chǎn)品，豐富拓展抹茶在日化、醫(yī)藥、康養(yǎng)等領(lǐng)域應(yīng)用，探索高附加值的功能性終端抹茶產(chǎn)品。

5.5? 強(qiáng)化抹茶政策資金扶持

盡早出臺(tái)支持抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，從人才、稅收方面給予支持，積極打造遵義抹茶品牌。通過(guò)創(chuàng)新招商引資模式，著力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目招大引強(qiáng)，以?xún)?yōu)惠的政策、便捷的服務(wù)、優(yōu)良的經(jīng)商環(huán)境，促進(jìn)抹茶（碾茶）產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)的投資主體多元化、融資形式多樣化、運(yùn)作方式市場(chǎng)化。協(xié)調(diào)資金用于現(xiàn)有生產(chǎn)企業(yè)的扶持，用于支持抹茶基地建設(shè)、設(shè)備引進(jìn)、市場(chǎng)拓展以及產(chǎn)品研發(fā)。

6? 結(jié)束語(yǔ)

中國(guó)種茶制茶歷史悠久，全國(guó)產(chǎn)茶地區(qū)多、茶園面積大，目前傳統(tǒng)茶葉的需求總體是供大于求，加之受茶葉出口的影響，生產(chǎn)銷(xiāo)售壓力大。抹茶由于在食品添加和新式茶飲開(kāi)發(fā)上的需求，近年來(lái)是茶產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，是避免同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)的良好選擇，是提高茶葉利用效率的有效途徑。遵義市具有發(fā)展抹茶的良好基礎(chǔ)，應(yīng)該迎合市場(chǎng)需求，加緊布局謀劃，加大市場(chǎng)主體引進(jìn)、基地培育和生產(chǎn)加工，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展，保障茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，提高茶葉下樹(shù)率，提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)茶農(nóng)群眾增收。

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