茶葉種植管理與加工技術探析

儲 敏

（安徽省涇縣種植業技術推廣中心，安徽 涇縣 242500）

安徽是產茶大省，比較出名的茶葉品種有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶等。安徽地區的茶葉種植區域集中在山區。安徽地區茶葉種植歷史悠久，擁有獨特的茶葉種植歷史文化。近年來，安徽茶葉種植產業由傳統的種植方式過渡到規模化種植，不斷積累種茶經驗，擴大茶葉種植范圍。茶葉種植管理進入了新的發展階段，要堅持創新管理，采用先進的種植管理辦法，引入先進技術設備、種植技術、技工技術等，不斷提高茶葉及茶產品品質，樹立良好的茶葉品牌形象。

1 茶葉種植管理

1.1 土壤管理

首先，加強茶葉種植管理，要重視茶葉種植土壤管理。進行土壤管理的主要目的是為茶樹提供穩定的生長空間，增加茶樹茶葉的生長數量。結合不同地區的地形條件、氣候條件、水文條件等多個方面的環境因素，選擇合適的茶葉種植品種。合理規劃茶葉種植區域，注意避開污染場所，例如垃圾處理廠、化工廠、廢棄物填埋場、重金屬非金屬礦廠等。不要靠近污染源，尤其在茶園周圍，不能出現嚴重的土地污染現象。其次，要對茶葉種植區域內的土壤情況進行實地調研，了解土壤層結構、土質松散狀態、土壤層中營養物質成分及含量等信息。采集土樣進行試驗，從多個角度總結茶園土壤情況，確保選擇的茶葉種植區域符合茶樹健康生長標準，確保土地肥沃，肥力充足，土地未曾經過農藥污染。茶園管理人要對茶園的建設條件進行全方位調研分析，確保茶園建設環境符合食品衛生生產標準，茶樹種植區域的土壤中不能含有過量的貴金屬、寄生蟲病原菌等成分。此外，土壤管理要與施肥管理進行有效結合，肥料施用量、施用頻次、肥料養分含量等都會對土壤肥力產生不同程度的影響。茶園建設環境要符合食品衛生生產標準，對施肥供肥的要求機會更加嚴格。現階段進行施肥作業時，主要施用有機肥，配合使用化學肥料。在進行土壤管理時，要重視培育綠肥類農作物，這樣能夠增加土壤層中的有機物質含量，充分保障土壤含水量，減緩水分蒸發速度，增強土層鎖水能力，為茶樹健康生長提供充足的水分和養分。要定期清理雜草，充分保障茶樹苗生長空間。

1.2 施肥管理

進行施肥管理時，要注意結合不同茶樹品種對營養物質的不同需求，選擇合適的肥料品種。觀察茶園及周圍的環境條件，觀察茶樹生長態勢，結合近期生長情況的信息記錄，總結茶樹生長情況，制定施肥管理計劃，明確施肥時間、施肥用量等。進行施肥管理，可以借鑒優秀茶園種植基地的種植管理經驗，不斷調整施肥管理方案，但是要以茶樹實際生長情況、土壤肥力情況而定，在具體的施肥時間和施肥用量方面進行調整。茶樹在不同的生長時期內，對營養物質的需求也有所不同，主要施用有機肥，配合使用化學肥。選擇肥料供給商時，要進行實地調查、對比分析，選擇信譽良好、生產品質有保障的企業進行合作，要求企業提供相關生產資質證明材料，明確肥料從生產到包裝的工藝流程符合安全衛生標準，能夠充分保障肥料的生產品質，充分保障肥料中的有機物質含量符合質量檢測標準。

1.3 修剪管理

在茶樹生長過程中進行修剪管理，確保茶樹生長空間處于合理范圍內，避免抑制茶樹生長。修剪茶樹主要是為了擴大樹冠采摘范圍，有助于增加茶葉生長數量。進行修剪管理，使種植人員能夠及時觀察到茶樹的生長情況，這對于防治病蟲害有著積極作用，是預防茶樹發生病蟲害問題的重要方法。定期修剪茶樹，能夠促使茶樹生長出新芽，加快茶樹穩定生長。結合茶樹種植環境條件、茶樹品種、茶樹生長現狀、茶樹施肥管理現狀等各方面進行綜合考量，優化調整茶樹修剪方法。常見修剪方法包括輕修剪、輕修平等，輕修剪是修剪茶樹中重復生長的枝芽和枝條，輕修平是修剪茶樹樹冠。在茶樹生長到老年階段，常見修剪方法是深修剪，深修剪分為重修剪和臺刈。通過重修剪，能夠延長茶樹樹冠的生命周期，能夠更新茶樹，提高茶葉生產質量和數量。

1.4 采摘管理

茶葉采摘方式會影響茶葉采摘質量，一旦出現問題，給后續的茶葉加工造成不利影響。進行加工處理的茶葉是經過采摘收集后的茶葉，科學的茶葉采摘是保障茶葉品質的關鍵所在，是保障茶樹生長發育的關鍵所在。如果茶葉采摘方法有誤，會影響茶樹的健康生長，減少茶葉生產量，因此，要高度重視茶葉采摘管理工作。結合各地區茶樹種植品種的生長情況，分析茶葉新梢、茶樹葉片的生長情況，確定茶葉采摘時間和采摘方法。在采摘茶葉時，要合理控制葉片采摘和殘留比例，假設茶樹新梢葉片數量在3～4片，那么葉片的采摘數量要控制在2～3片，葉片殘留數量控制在1～2片，確保茶樹葉片生長更新。

1.5 精細化管理技術

將精細化管理技術應用到茶樹種植管理中，能夠提高茶園的經濟效益。運用精細化管理技術，制定科學合理的茶樹種植栽培計劃，加強種植技術指導，結合茶樹具體生長情況來調整土壤管理、施肥管理、修剪管理、采摘管理等內容，充分基于事實依據考慮茶葉種植問題，為茶樹生產數量和品質保駕護航。從茶園選址、茶樹種植栽培、茶葉加工、茶葉供應、銷售等各個環節，建立精細化管理機制，嚴格把控各項生產流程，堅持可持續發展理念，能夠帶動茶園經濟的可持續發展，為研發先進種植管理技術提供便利，構建生態化、規模化的茶葉生產和銷售網絡體系。

2 茶葉加工技術

茶葉加工步驟主要分為五步。將茶葉進行采摘收集后，按照茶葉品種進行分類，將茶葉平均攤開在陰涼、通風的空曠區域，注意不要讓茶葉接觸到太陽光照，并保持空氣流通。進行攤青加工時，涂抹時間最少不能低于4小時，最多不能超過6小時。當茶葉中的含水量普遍低于70%時，進入到第二步加工流程。用高溫收尾，先高后低，搖暗融合，適當殺黃葉，每次殺青作業時間控制在5～10分鐘。此時茶葉的觸感較軟，茶葉會變顏色，經過高溫收尾后的茶葉含水量下降到60%左右。第三步加工流程是揉捻茶葉。揉捻茶葉中又包含兩項流程，分別是冷揉、熱揉。于春季采摘收集的茶葉品種，部分貴價茶葉品種，多使用冷揉加工方法。工人按照正確的揉捻工序完成加工，將茶葉分批次進行冷卻處理。冷揉加工時要注意控制溫度，結合冷揉加工技術要點來完成。于夏季、秋季采摘收集的茶葉品種。多使用熱揉加工方法.在進行熱揉加工時，要合理控制撒葉量，并確保撒葉面積均勻。進行撒布操作時，要注意把控作用力大小，不能施加過多的壓力，在開始撒布時，要緩慢施加較小的壓力，逐漸增大施壓，再逐漸減小施壓，結合實際加工情況作出具體調整。同時注意把控熱揉加工時間和操作速率。第四步是要通過臺爐來進行整形加工。注意控制臺爐區溫度，控制葉片量，臺爐溫度不能出現較大波動，葉片量不宜過重，否則無法達到預期的加工處理效果。整形結束后將茶葉采取抹涼處理，并嚴格控制時間，不能低于半個小時。第五步是將茶葉進行烘干處理。按照先高后低的烘干處理操作要求，緩慢降低干燥溫度，控制每次降低溫度的指數范圍。經過烘干處理后冷卻，再進行后續處理。

3 結語

分析茶葉種植管理與加工技術，要借鑒傳統茶葉種植管理中的精華部分為自己所用，不斷融合新型種植栽培技術與加工技術，以保障茶葉質量為前提，加強茶葉及茶產品的質量安全檢測，嚴格控制茶葉質量。新型種植栽培技術和加工技術在茶葉生產中的廣泛應用，能夠獲得較好的市場口碑，提升茶葉品牌知名度，有助于傳播茶文化，創建茶花文化傳播平臺。同時從業人員要樹立茶文化傳承意識，在茶葉行業發展中滲透進安徽地區茶文化內涵，增強茶葉品牌的文化價值屬性，推動中國茶葉品牌走向世界。