這些“食物刺客”你了解多少

哪些“食物刺客”有明確的致癌性

世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)，按對(duì)人的致癌危險(xiǎn)性，將致癌物分成1類、2A類、2B類、3類和4類共5種，其中1類物質(zhì)有明確的致癌性。

1.霉變食物→肝癌

霉變食物之所以可怕，是因?yàn)槔锩嬗?類致癌物質(zhì)：黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素主要損害肝臟功能并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用，不僅能引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。很多圈友都知道砒霜的毒性很大，大概1/5克就能致人死亡，而黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍。

2.中式咸魚→鼻咽癌

因?yàn)楦啕}度的腌制和暴曬，魚在咸到脫水的加工過程中，會(huì)產(chǎn)出大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽跑到胃里，經(jīng)過一些化學(xué)反應(yīng)，很容易產(chǎn)生強(qiáng)致癌作用的亞硝胺。

3.檳榔→口腔癌

檳榔早在2003年就被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為1級(jí)致癌物。嚼食檳榔除了會(huì)使牙齒變黑、磨損、動(dòng)搖，讓牙齦萎縮，造成牙周病、口腔黏膜下纖維化，以及口腔黏膜白斑癥以外，還可以導(dǎo)致口腔癌。

4.酒精→肝癌

酒精對(duì)肝臟的危害是逐步累積的，隨著酒精量的增加和飲用時(shí)間的延長(zhǎng)，從酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最后導(dǎo)致肝癌。研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人，更容易得消化道癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。因此，建議不飲酒、不勸酒。

哪些“食物刺客”的致癌性較高

除了上面提到的1類物質(zhì)有明確的致癌性，下面這些2A類物質(zhì)致癌性也較高！

1.過燙飲食→食管癌

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)表在《柳葉刀腫瘤學(xué)》雜志上的一項(xiàng)報(bào)告指出，飲用非常熱的食物很可能導(dǎo)致食管癌。這里的“非常熱”是指超過65℃的任何食物。經(jīng)常食用超過65℃的食物，食管黏膜在高溫下反復(fù)損傷，長(zhǎng)期反復(fù)刺激易引起食管黏膜癌變。

2.燒烤、油炸食物→腸癌

燒烤食品，尤其是肉類燒烤食品令人擔(dān)憂的原因，與兩種已知的致癌物質(zhì)密切相關(guān)，那就是雜環(huán)胺和多環(huán)芳香烴。富含蛋白質(zhì)的食物在高溫烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺，而脂肪在烤架上燃燒所產(chǎn)生的煙霧中則含有多環(huán)芳香烴。多次煎炸食品的植物油、煎炸時(shí)所用油溫過高，產(chǎn)生的苯并芘較多。食用油加熱到270℃時(shí)，產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。

3.紅肉→胰腺癌

生活常見的紅肉包括：豬肉、牛肉、羊肉等。有研究證實(shí)，紅肉攝入過多會(huì)增加胰腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌等患病風(fēng)險(xiǎn)。紅肉雖被歸入2A類致癌物，但不意味著“不能吃”。世界癌癥研究基金會(huì)建議每周紅肉攝入量不要超過500克。