中國傳統茶館在現代社區及養老模式中的應用

王文錚，王虞心

(1.浙江浙建建筑設計有限公司,浙江 金華 321200; 2.山東科技大學,山東 青島 266590)

1 研究背景

1.1 面臨的問題

近些年隨著現代城市高速發展,居住性社區的發展模式已逐漸成熟,開發商在經濟上為了追求容積率和得房率,已經將用地和政策空間利用到極致。戶型設計、社區環境、商業服務已趨于完善,養老用房、小區綠地、社區中心等雖在政策的要求下逐步得到實現,但是社區建設過于商業化,在經濟壓力的驅使下,社區空間上過于注重空間形象和經濟利益,缺乏人文關懷、交往空間和提供大眾社交的功能[1]。而住宅設計、社區規劃中用于增加鄰里互動、社區情感、交往空間的設計內容因為沒有相關規范性的手段加以落實,再加上開發商在經濟利益的驅使下,建筑師在設計中關于人文關懷的各種努力也都最終難以實現。

我國現階段隨著經濟的發展和逐步步入老齡化社會,養老已經成為現階段社會需要關注的重要社會問題?，F代的養老社區模式正在成為中國老年人養老生活的新趨勢。老年人所居住的社區是不太活躍的老年人的家園,他們更需要社會交往的空間和社會事務的精神參與。增加對社會活動的參與和提高與年輕人群交往是打破原有養老模式痼疾的重要方式。但是現代社區存在的人群交往功能缺失的問題將社區養老模式推向一個更加不利的局面,因此需要一種能夠將社區人群情感融合的模式來解決這個問題。

1.2 歷史給出的答案

中國傳統茶館在歷史上是中國原生社會中生活及社交的重要社交組成部分和呈現方式。茶文化也深深植根于中國傳統文化的土壤之中。傳統茶館在其特定的文化、社會背景下有著重要社區生活節點的定位,具有生活,交往,休閑,娛樂,商業等諸多功能[2],提供了中國傳統社會中重要的交往的場所和功能,是傳統社會生活及人群交往的窗口[3]。

1.3 借鑒和創新

因此,本文探討將中國傳統茶館的生活方式及社交功能與現代養老社區模式進行融合,發揮各自的功能優勢,將傳統茶館的生活服務和社交空間與現代社區養老的交往和參與需求相結合的可能性。既增加了社區公共活動空間的具體內容,同時提供給社區居民一定的休憩娛樂和服務空間,又能為社區老人提供生活照看,社會交往的場所。在整合后的新型社區茶館中,可以將社區管理、信息發布、公共宣傳、傳統文化、藝術表演、收藏展示等功能融合進去,使其成為現代社區生活社交的核心功能節點。

將傳統功能的茶館與現有養老社區相結合,對于整合社區資源,提升社區生活服務質量,豐富社區人群生活內容,提高社區不同人群交往頻次,有重要的現實需要,同時為社區中養老的老人提供了與年輕人交往、互動、娛樂、學習的關鍵場所,將對于社區養老模式的發展迭代模式具有重要意義。有利于落實實現人本導向的現代智慧社區的發展方向[4]。

2 資料分析

本文將著重探討中國傳統茶館模式在現代社區及社區養老中應用的可能模式,分析其技術要點和設計及其新時代社區具體應用上的設計要點。

2.1 傳統茶館的相關文獻資料及資料分析

中國傳統茶館的商業模式一般有以下幾種:1)收費模式:以收取消費費用為主,除了茶葉、茶具等物品收費之外,還可以收取使用茶館空間、游戲場所等服務費用。2)會員模式:提供一定折扣或特殊優惠給會員,可以綁定會員和茶館,通過提高會員活躍度,增加茶館收入。3)代理模式:茶館可以利用自身客流優勢,做區域代理,代理茶葉、茶具、茶文化及相關產品。4)互動模式:茶館舉辦各類茶藝、茶會、茶文化活動等,不僅可以提升茶館的品牌知名度,還可以增加營收。5)生活服務模式:茶館可以提供多種生活服務,比如洗衣、快遞、充值等,從而更好地服務客戶,增加收入。

傳統茶館在我國的不同地區呈現出不同的地域特色和文化氛圍。有其特有的服務大眾的不同特色,現將列舉幾種地方特色濃郁的傳統茶館進行分析:

1)北京:北京是清代的政治中心,茶館集中而且品級俱全,是政客官僚出入的場所。茶館多供應香片花茶,兼及紅綠茶。茶具多為古色古香的蓋碗茶杯。茶館還備有象棋、謎語供人消遣。規模大些的茶館還設有戲臺,下午和晚上有京劇、評述、大鼓等演出。一些著名的演員正是從茶館里唱紅的。茶客除品飲高檔名茶外,還可品嘗京味茶點小吃,同時可欣賞小舞臺上表演的京劇、曲藝等劇目。北京的茶館充滿著中國傳統文化的情調(見圖1)。

2)成都:成都的陋巷、公園、大學、街區處處有茶館。尤其是老街巷,差不多都人滿為患。成都人大約有半數是在茶館里過日子的。茶館內服務性的項目很多,除了喝茶,打麻將之外,賣報、擦鞋、修腳、按摩、掏耳朵、小吃等服務性的項目很豐富,成都人的悠閑、安逸是其特有的生活氛圍。成都有很多是將茶館和園林、飯館酒樓相結合,形成其特有的空間氛圍(見圖2)。

3)廣州:廣州傳統茶館以傳統的中國風為主,是一種古老的茶餐廳,有著悠久的歷史和傳統文化。茶館的服務簡單而專業,提供各種中國茶飲,還提供各種獨特的家常菜,口味獨特,新鮮美味。也可以在茶館里欣賞藝術表演。為民眾提供了大眾生活的聚會,休閑和娛樂的場所。廣州傳統茶館體現出中國傳統文化的獨特魅力(見圖3)。

綜上所述,中國傳統茶館以其悠久的歷史和親民的價格為民眾提供著日常生活服務,休閑娛樂的同時,也是大家社會交往,人群活動的重要場所。但隨著現代社會的發展,大部分地區的傳統茶館已逐漸消失在歷史的長河中?，F在茶館已演變成了高檔消費場所,逐漸遠離大眾的日常生活。傳統茶館提供的大眾社交場所功能已從我們居住的城市中逐漸隱去。社區生活中居民之間的關系逐漸冷漠,鄰里互助,相互幫扶的關系逐漸消失,這種日常交往空間的逐漸缺失成為現代城市社會生活中人與人交往的情感真空地帶。

2.2 現代社區及社區養老面臨的問題

隨著現代城市高速發展,居住性社區的鄰里社交環境較為缺失,缺乏人文關懷、交往空間和提供大眾社交的功能。而住宅設計、社區規劃中用于增加鄰里互動、社區情感、交往空間的設計內容因為沒有經濟收益而難以落實。

在面對以上社區問題的同時,在社區養老中面臨更多的困難,社會服務設施缺乏,社會融合性較弱:很多養老建筑設計不充分考慮老年人與周圍社區的融合,老年人和外界界礙較大,對周邊社區的功能喪失。

社區養老模式目前存在的困境和問題主要是社區養老模式依賴分散的老年服務資源,資源分配不均勻,老人無法得到足夠的服務;同時社區養老模式缺乏有效的社會組織和管理機構,社區中的老年服務無法滿足老人日常需求[5];社區養老模式難以滿足老年人精神和心理上的需求,老年人難以獲得充滿溫情的服務;社區養老模式容易誘發老年人孤獨感、抑郁感,致使老年人的生活質量降低。

從上面的問題可以看出,無論現代社區或者社區養老,總的問題在于這種社區結構中缺乏提供人與人交往及互動的機制。

雖然城市化的進程會將高速發展的城市逐漸帶入陌生人社會,人與人之間的交集越來越少,但是作為以日常生活為主要空間的社區反而要更注重提供在社區生活的居民之間的交流和互助的空間,這樣在生活和心理上都會給社區居民帶來生活中的溫情和安定感。

人類是群居性的感性動物,在有群體性氛圍的和有歸屬感的空間中才會感到安定和舒適。在建筑設計中盡力考慮人文關懷和滿足人性心理需求的空間,這也是我們建筑師的社會責任和職業素養之所在。

3 技術路徑

本文論述的目的是考慮將傳統茶館功能與社區及養老模式相結合,為社區居住-社區交往空間-社區服務與商業經營提供一種新型社區休閑、娛樂、交往、互動的空間,為老年人與年輕人提供能夠相互交往、相互服務、生活便利的嵌入式服務場所[6],也考慮通過茶館這種商業模式使其具有一定的經濟活力和環境氛圍,減少其在提供公共功能上的資金壓力。通過這種將傳統茶館與現代社區的結合,可以將這種中國傳統的日常生活模式、市井文化的文化特色與現代城市社區的功能需求相結合,為社區老人提供社區參與的場所和空間[7],創造一種新型的提供社區服務、休閑、交往的特色功能及實現社區融合[8]的空間。

3.1 分析技術模式

傳統茶館的功能上包括茶室、茶水房和茶點房。附屬設施為小型倉庫、管理人員及服務人員工作室(包括更衣、化妝)、衛生間等。

主體建筑設計視茶室的大小而異,一般的有如下設計:茶室可由大廳和小室構成,大廳中必須設置茶藝表演臺,小室采用桌上服務表演。可分設散座、廳座、房座(包廂)。散座:在大堂內擺放圓桌或方桌,每張桌視其大小配4把～8把椅子。桌子之間的間距為兩張椅子的側面寬度加上通道60 cm的寬度,使客人進出自由,無擁擠不堪的感覺。廳座:在一間廳內擺放數張桌子,距離同上。廳四壁飾以書畫條幅,四角放置四時鮮花或綠色植物,并賦以廳名。房座(包廂):用多種材料隔成一間間較小的房間,房內只設1套～2套桌椅,四壁裝飾精美,又相對封閉,可供洽談生意或親友相聚。由專職的服務人員幫助布置和服務,房門可懸掛提示牌,以免他人打擾。

茶水房:內外兩間,外間為供應間,墻上開一大窗,面對茶室,置放茶葉柜、消毒柜、冰箱等。里間安裝煮水器(如小型鍋爐、電熱開水箱、電茶壺)、熱水瓶柜、水槽、自來水龍頭、凈水器、貯水缸、洗滌工作臺、晾具架及晾具盤。

茶點房:亦分隔成內外兩間,外間為供應間,面向品茶室,放置干燥型及冷藏保鮮型兩種食品柜和茶點盤、碗、筷、匙等用具柜。里間為特色茶點制作工場或熱點制作處。如不供應此類茶點,可以簡略,只需設水槽、自來水龍頭、洗滌工作臺、晾具架及晾具盤即可。

茶室的布置是傳統地域文化的綜合反映。為能充分顯示茶室陶冶情操、令人修身養性的作用,在茶室布置上需下一番工夫,使之既合理實用,又有不同的審美情趣?？v觀茶室的布置,一般有以下幾種類型供選擇:

1)中國古典式:室內家具均選用明式桌椅。壁架可以采用空心雕刻或立體浮雕。用中國書畫為壁飾,并輔以插花、盆景等各種擺設。如杭州中國茶葉博物館的仿明茶室,是傳統居家的客堂形式。

2)中國鄉土式:這一款茶室的布置著重在渲染山野之趣,所以室內家具多用木、竹、藤制成,式樣簡樸而不粗俗,不施漆或只施以清漆。

3.2 新式社區茶館技術

根據對傳統茶館的技術分析,希望將服務社區的新式茶館的設計技術思路定位于將其打造為一個新型的社區綜合服務平臺,居民在社區范圍內的日常生活能夠通過社區茶館的服務感受到整個社區的親和力和歸屬感,社區的不同人群在此享受休閑生活,并形成交集,相互熟識,融合情感,提高社區交往的密集度[9]。在此基礎上形成相互幫扶,鄰里相望的和諧氛圍。

3.2.1 規劃布局設計

社區茶館在位置上建議在小區人行入口靠近主要街道的位置,與周邊普通商鋪形成集中服務配套的商業集群,同時最好與小區已有的綠化景觀相結合(見圖4)。

這樣既可以享受優雅舒適的室內外環境,也便于在氣候適宜的季節布置一定的室外茶座,方便小區居民的日常使用和展開一些戶外活動。

社區茶館最理想的位置是在小區入口空間設置半開放性的小區入口廣場,小區居住的老人經常性的通過步行到達該位置既可以通過一定的步行運動量提供一定的活動,又可以在良好的日照條件下為老人的健康提供良好的空氣和陽光[10]。將社區茶館設置在這種位置是比較合理的。這個位置既可以提供足夠的人流量,也能為社區茶館提供足夠的外部空間和較好的視覺景觀,同時也不會因為城市人流車流對社區茶館造成較大的干擾。這種半開放空間是設置社區茶館最合理的布局位置(見圖5)。

3.2.2 建筑功能設計

建筑設計可以獨立設置或者與沿街商鋪相結合進行規劃布置,內部功能劃分上分為:

1)茶館服務區:包括茶廳及室外茶座、茶水房、茶點房(或提供餐食的廚房),服務用房及庫房等功能部分(茶廳及室外茶座周邊需要有較好的視野和日照,能夠與城市街道或景觀形成相互關注的效果)。室外茶座需要有固定的經營所屬用地,以防與城市道路或其他商戶形成歸屬糾紛。

2)觀演展示區:包括表演、互動游戲、商業展示等內容。這部分要與茶廳及室外部分進行有機結合,形成良好的互動效果。

3)社區服務平臺:包括一般性服務的社區信息發布、快遞收發、社區中西醫服務、社會服務等內容。

4)針對老人的服務內容:棋牌娛樂、唱卡拉OK、欣賞音樂、手工制作、數碼產品教學等內容。社區茶館平面圖如圖6所示。

3.2.3 政策扶持

由于社區茶館兼具社區服務的諸多內容,在產權、經營、管理上有一定的特殊性,因此需要在經營資格,工商稅務,市容管理上建議給予一定的傾向性政策扶持。本文只是提供一個優化社區服務、社區養老的建議思路,需要在真實的社會實踐中進行實驗性的運行和進化迭代,才能在不同的時間,不同的地區發展出適合本地社區的發展模式。

4 目標與結論

4.1 目標

將中國傳統茶館與現代社區及養老模式相結合,可以使它形成一個真正的社區人群活動的熱點,社區茶館為社區一般居民服務的同時,也為老年人提供了休閑、娛樂、信息交流和社會互動的機會,茶館的存在可以促進社會的交往和文化交流,有助于老年人提高其社會實踐能力,同時也為社會提供了一種特色的養老形式。此外,茶館還可以有效幫助老年人擴大社會聯系,為他們提供社會化,非正式的社區關愛和服務,讓他們更好地融入社會,促進其身心健康。

4.2 結論

社區茶館將提供一種社區社交、大眾服務、人文關懷、社區養老的新型模式,形成社區服務的綜合體[11]。將中國傳統文化和現代社區文化相融合,可以在全國各個不同文化地域開展試點性經營,以適應廣大民眾的生活和需求,相信將會進化和迭代出適合當地的新式茶館文化模式。將會創造出新時代下的新社區、新價值和新的養老模式。