吃火鍋，古人是認真的

文/張致和 譚一冉

圖/蚊 子

火鍋是中國人獨創的一種美食。無論是寒風凜冽的冬日，還是烈日炎炎的夏天，一家人圍坐在一起，熱熱鬧鬧“吃著火鍋唱著歌”，都是一件非常美好的事。其實，不但我們現代人喜歡吃火鍋，幾千年前的古人也非常喜歡！火鍋為中國人的美食文化增添了一種帶著熱氣和香氣的團圓味道……

溫鼎就是火鍋

如果告訴你，我們的祖先可能4000 多年前就已經在吃火鍋了，你是不是會驚掉下巴？

據考證，在新石器時代，確實已經出現了“火鍋”。1989 年，人們在南京市高淳縣固城鎮（今高淳區固城街道）的朝墩頭遺址發現了一件距今4000 多年的生活用品——四足雙層方陶鼎。

這件已經殘缺的陶鼎分為上下兩層，根據現有的外觀形狀，專家們分析，古人可能是在陶鼎的上層放置食物，下層放置炭火來加熱食物。這種能加熱的鼎，叫作“溫鼎”，這件溫鼎就是最早可以考證到的火鍋了。

四足雙層方陶鼎

除了溫鼎，考古工作者還在三星堆遺址發現了一件像火鍋的器具——有3000 多年歷史的陶三足炊器。這件器皿上面的盤子可以盛水、放食物，下面的三足是中空的，與口部相通，容水量很大，足下面可以生火加熱。用這樣的“火鍋”加熱食物是不是很方便呢？

當然了，“陶火鍋”看上去還是略顯簡陋了。到了商周時期，更加精致和美觀的青銅溫鼎出現了，火鍋終于進入了銅鍋時代，比如這件西周的有盤鼎就是如此。它的造型看上去和現在的小火鍋很像，鼎下有托盤可以盛放炭火，火源與菜品就能同時擺放在桌子上了，人們可以邊熱邊吃。從容量上來看，這件鼎盛滿菜夠一個人食用。在古代分餐制下，一人一個的小火鍋，真是既美觀又衛生！

商周時期還有一種封裝式的溫鼎，是在一件完整的鼎中做了能夠加熱的夾層，甚至還有可以加炭的小門。古人在吃這件事上，可真是用心呀！

當然，這種比較精致的“銅火鍋”在當時是很珍貴的，只有王公貴族才能使用，直到春秋戰國時期，火鍋才逐漸走入平民百姓家中。

古人的“時尚火鍋”

喜歡吃辣的同學可能聽說過重慶火鍋和“九宮格”火鍋。其實早在2000 多年前的西漢時期，中國人就發明了類似的“鍋”。比如，江蘇省盱眙縣的大云山漢墓中就出土了一件分格鼎。這件分格鼎造型別致，內部有五個小格子，將鼎分成五個不同的空間，可以將不同的食材放在不同的格內燒煮，避免了不同味道的料湯串味兒，這和我們今天的鴛鴦鍋、“九宮格”火鍋是不是有著異曲同工之妙呢？

另外，在西漢時期，還有一種染器十分流行。什么是染器呢？中國古代稱調味品為“染”，染器就是加熱調味料的食器。當時的染器一般由盤、爐和耳杯三個部分組成，耳杯中放調味的料汁，用爐子加熱調味料汁之后，把煮熟的白肉放到耳杯里蘸料吃。和小火鍋相比，這種染器更像是現在的涮鍋的雛形。

陶三足炊器三星堆博物館藏

三國時期魏國的皇帝魏文帝曹丕就是一個不折不扣的火鍋愛好者。他為了可以同時吃到不同口味的火鍋，就讓人鑄造了“五熟釜”，顧名思義，就是將一個鍋底劃分為五個區域，各個區域的湯底互不影響。曹丕不僅自己使用“五熟釜”，還給大臣鐘繇送了一個，看來曹丕是想把自己的“員工”也培養成火鍋愛好者呢！

青銅染器 中國國家博物館藏

“火鍋”中的詩意

到了唐宋時期，火鍋已經成為一種十分流行的美食。文人雅士們在宴會上都喜歡吃火鍋。比如唐朝詩人白居易曾這樣生動形象地描寫吃火鍋的場景：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”這里的“小火爐”指的就是一種陶火鍋。下雪天吃火鍋，驅寒保暖，多愜意呀！

宋朝美食家林洪曾冒著大雪到武夷山訪友，他在途中抓了一只野兔。友人把兔肉切成薄片腌制好，然后在桌子上擺一只小爐子，架起鍋來。鍋里水花翻涌，友人夾起肉片放到沸騰的水中撥弄一番，肉片就熟了。那紅色的肉片如同天邊的晚霞，燙熟兔肉的過程就像是在撥弄晚霞，因此林洪為這兔肉涮鍋起了一個充滿詩意的名字：撥霞供。后來，林洪再次吃到這道菜時，還高興地賦詩一首：“浪涌晴江雪，風翻晚照霞……醉憶山中味，都忘貴客來?！?/p>

清代皇帝竟是“火鍋狂人”

明清時期，老百姓喜歡吃火鍋，皇親國戚也喜歡。清朝幾乎每位皇帝都是火鍋的忠實粉絲。乾隆皇帝幾乎天天吃火鍋，有記載表明，在乾隆四十四年，兩個月時間就舉辦了六十余次火鍋宴。有一次，乾隆皇帝甚至在乾清宮專門擺了530 桌火鍋宴。而在嘉慶元年，乾隆還舉辦了一場“千叟宴”，使用銀質、錫質、銅質火鍋1550 個，參加的人數超過5000 人，堪稱史上最大規模的火鍋盛宴。

清朝宮廷的火鍋造型也非常漂亮，比如這件掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋，藍色底上有黃、紅、藍、白等各種顏色的團花圖案，這些團花三三兩兩布滿鍋身，而兩只提手和兩只耳朵都是鎏金的，看上去非常貴重。貴族們不僅研究吃什么火鍋，還研究火鍋的樣式呢！

掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋 故宮博物院藏

悠悠五千年，熱氣騰騰的火鍋香飄四溢，受到古往今來人們的喜愛。吃火鍋這種將人們聚集在一起、圍桌共食的美食方式，本身就代表了一種文化的向心力和凝聚力，也許這才是人們喜愛吃火鍋的真正原因吧！