立冬后推薦吃“根”

冬吃根的“根”指什么食物？

俗話說：“春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根。”這里的“冬吃根”，人們往往會想到根莖類食物。

由于冬季氣溫較低，人體為了保持體溫需要消耗更多能量，而根莖類蔬菜大多富含碳水化合物，可以為人體提供較多熱量。

此外，與蔬菜的花、果、葉相比，根部是植物儲存能量最多的部位，生長周期更長，營養(yǎng)更豐富，味道也更為濃郁。

營養(yǎng)專家指出，“冬吃根”的根特別推薦薯類食物，包括紅薯、紫薯、山藥、土豆等，正好符合冬補之需，有助人們安然過冬。

冬天吃薯類的三個好處

除了膳食纖維，薯類食物中還富含大多數(shù)主食沒有的維生素C。冬季常吃薯類食物，有多種好處。

●預防便秘

冬季活動量減少，更容易發(fā)生便秘。每天適當吃一些薯類，可降低便秘風險。原因是薯類膳食纖維含量豐富，能夠促進腸道健康。

●控制體重

天冷時吃得多動得少，更容易長胖。薯類脂肪含量低、水分高、飽腹感強。用薯類替換一部分精米白面，有助控制體重。兩種食物，吃到同樣飽的情況下，薯類攝入的能量更少。

●補充維生素C

土豆、紅薯等薯類的維生素C含量遠高于其他主食，甚至高于大多數(shù)根莖、鮮豆和茄果類蔬菜。

四種薯類各有營養(yǎng)特長

土豆：含鉀大戶

數(shù)據(jù)顯示，100克土豆中鉀含量為347毫克，熱量是81千卡；而100克精白大米中的鉀含量是112毫克，熱量是346千卡。

用土豆代替一部分大米，非常有利于控制血壓。研究結(jié)果顯示，相比于精米白面為主的飲食，以土豆為主食更利于心血管健康。

此外，土豆還富含多酚類物質(zhì)和中國人容易缺乏的維生素B1、維生素B2等多種B族維生素。

土豆的最佳吃法是蒸、煮、燉等低溫烹飪法，盡量避免油煎和油炸。

紅薯：富含類胡蘿卜素

黃心紅薯的顏色來源于類胡蘿卜素，顏色越深，類胡蘿卜素含量越高。這種營養(yǎng)素在人體內(nèi)可部分轉(zhuǎn)化為維生素A，有助促進生長發(fā)育，保護夜視力，提升免疫功能。

腸胃功能比較弱的人，吃過多紅薯易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不適，但把紅薯與大米一起煮粥喝，能有效緩解腹脹等不適感。

紫薯：抗氧化

紫薯又叫黑薯，其最大的優(yōu)勢是富含花青素。這種植物化學物抗氧化能力特別強，有助清除人體內(nèi)的自由基。

研究表明，補充花青素可以有效減輕不同人群的機體炎癥反應。炎癥反應與多種慢性病發(fā)生發(fā)展關(guān)系密切，如肥胖、動脈粥樣硬化和惡性腫瘤。

花青素具有遇堿變藍的特點，因此用紫薯煮粥時最好不要加堿，滴幾滴檸檬有助于保持漂亮的紫色。

山藥：調(diào)養(yǎng)脾胃

冬日養(yǎng)生的一大要點就是調(diào)養(yǎng)脾胃。中醫(yī)認為，山藥性平、味甘，歸肺、脾、胃、腎經(jīng)。

歷代古書對山藥的滋補作用均有記載，《本草綱目》中提到，山藥益腎氣、健脾胃。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度分析，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，能促進消化、改善胃腸功能。

山藥吃法多樣，可將它與大米、小米、紅棗等熬成雜糧粥，也可將山藥干研細磨成粉后與米粉混合，熬成糊糊喝，還可將山藥蒸熟后制成藍莓山藥食用。