藏在蛋餃里的冬天

□譚慶楠

蛋餃，是我們老家的一道特色美食。每到冬天，家家戶戶都會包蛋餃，街邊巷口，縷縷煙火升起，伴著雞蛋的香氣，不費吹灰之力，便喚醒了和家人圍坐而食的記憶。

金燦燦的蛋餃，是我們年夜飯的必備菜肴。它的寓意是招財進寶、金玉滿堂，我們通常從入冬開始，一直吃到元宵節(jié)。只是它的做法稍顯復(fù)雜，先要買些肥瘦相間的豬肉剁成肉餡，不放生抽醬油，而是加些剁碎的蓮藕或者茨菇，中和掉蛋和肉的膩味。制作前攪好蛋液，再熱鍋攤蛋皮，最后放肉餡卷成餃子的模樣。蛋餃做好后，里面的肉還是生的，需要和其它食材一起上鍋加熱后才能吃。它可以和臘味一起蒸，可以加在粉絲湯里，還可以下火鍋。每個蛋餃吸滿了湯汁，咬下去一口爆汁、鮮香爽口，舌尖上滿是團圓的滋味。

記得有一年臘月，奶奶把大鐵勺放在煤球灶上燒熱。我知道，這是要做蛋餃了。只見她熟練地倒上一點蛋液在鐵勺上，再快速旋轉(zhuǎn)一圈，蛋液立馬就成了一張圓圓的蛋皮。這時候把提前剁好的豬肉餡料放在上面，用筷子壓緊，再夾一點蛋皮把肉餡卷起來，最后整個夾到碗里備用。奶奶一遍一遍地重復(fù)著手上的動作，旁邊的蛋餃慢慢地堆成了一座小山。

見我看得入神，奶奶讓我也嘗試著弄弄，我總是轉(zhuǎn)不好大鐵勺，蛋皮攤得極不均勻，一邊太厚影響口感，一邊又太薄破了個大洞。我便傻笑著說：“差不多了，能吃就可以了。”見我學東西浮皮潦草，奶奶看著我說：“不能差不多，你都還沒認真呢！再攤攤，蛋皮會越攤越好的。”奶奶充滿期待地看著我。于是，我又開始攤蛋皮。終于，在奶奶的鼓勵下，我做了好多的蛋餃，心里開心得像吃了蜜糖似的。

到了除夕年夜飯的時候，一家人圍坐在一起。我看著眼前的紅燒魚、啤酒鴨、梅菜扣肉、醬牛肉、鹵豬蹄、神仙豆腐、土豆絲……一直吞咽著口水。突然，奶奶端出蛋餃粉絲湯，告訴大家這里面的蛋餃都是我親手包的。爸爸媽媽拿起筷子夾了幾個，直夸我這蛋餃包得好。我笑了笑，害羞地說：“是奶奶教得好，我的進步空間還很大咧！”奶奶在一旁聽著，也開心地笑了起來。我嘗了嘗蛋餃，那味道之鮮，使我整個童年都為之心醉。

時光如流水般逝去，彈指間已過了二十余載，很多東西已恍如隔世，也有很多東西始終如初。

現(xiàn)在，我每年冬天都會吃蛋餃，而奶奶，我只能在相框里看著她了。她不知道，我現(xiàn)在做蛋餃再也不會破皮了。不粘鍋做出的蛋餃形狀很漂亮，可是味道差了點。只有用大鐵勺做出的蛋餃才真正又鮮又香，而這種味道對于我來說，是冬天的味道，也是愛的味道。