青貯飼料加工調制技術

●力 寧 （甘肅省涇川縣畜牧獸醫中心 甘肅 平涼 744306）

青貯飼料是指將新鮮的青綠飼料切短裝入密封容器內，經過微生物發酵作用，制成一種具有特殊芳香氣味﹑營養豐富的多汁飼料。飼料經過發酵，柔軟多汁，適口性好，能刺激家畜的食欲，增加消化液的分泌和腸道蠕動，增強其消化功能。青貯飼料能有效保存飼料中的蛋白質和維生素，干物質損失較小，可供冬春等青綠飼料短缺季節利用，有利于營養均衡供應，擴大飼料來源。當前，青貯飼料已成為食草動物養殖中極為重要的飼料之一。為保證草食家畜養殖業穩定發展，應重視青貯飼料加工工作。

1 青貯飼料發酵過程

1.1 植物呼吸階段

該階段為青貯飼料發酵較為關鍵的階段，原材料經收割﹑切斷﹑壓榨以及萎蔫失水后，當其含水量降為60%～70%時，將其放入窯中，并進行壓實﹑密封，此時屬于入封貯初期。原料細胞會發生有氧呼吸，消耗可溶性糖與氧氣，獲得水﹑二氧化碳，并釋放能量，此階段通常為1～3 d。若未壓實原料，存在較多空氣，會導致有氧呼吸過快，不僅會損失較多可溶性糖，還會產生過多熱量，對乳酸菌發酵產生不良影響，降低青貯效果。

1.2 微生物作用階段

青貯飼料原料中會存在較多微生物，如腐敗菌和乳酸菌。貯存初期，好氣性微生物最為活躍，會消耗較多氧氣，將原料中存在的蛋白質結構破壞，生成大量吲哚以及少量醋酸。氧氣含量持續降低，會抑制好氣性微生物活動，使厭氣性乳酸菌大量繁殖，生成較多乳酸，pH值明顯下降，酪酸菌及腐敗細菌等被抑制或滅殺。通常情況下，青貯發酵5～7 d，微生物總數會達到最高峰，其中主要為乳酸菌。17～21 d青貯發酵基本完成，青貯料中會含有大量乳酸菌及少量芽孢細菌和耐酸酵母菌。青貯發酵環節，青綠飼料中的易溶性碳水化合物會在生物化學變化下生成醇類﹑醋酸及乳酸，碳水化合物向乳酸進行轉化的過程屬于非氧化分解過程，不會產生二氧化碳，因此也不會損失較多能量[1]。乳酸含量多少與青貯時間﹑pH值有密切關系。與乳酸相比，醋酸形成時間更早。酸度過高時，醋酸會呈現出游離狀態，而在酸度較低時，會與鹽基結合生成醋酸鹽。當青貯溫度在30～40℃，pH值超過4?2時，會加快酪酸菌繁殖速度；當溫度較低時，則不會有酪酸產生。青貯時pH值會使蛋白質含量發生相應變化，如果pH值小于4?2，在植物細胞酶作用下，一些蛋白質會分解成為氨基酸，存在較高的穩定性，不會出現較大損失；如果pH值高于4?2，會加快腐敗菌活動，使氨基酸分解成氨﹑硫化氫和胺類等，從而損失一定蛋白質。

1.3 微生物停止活動階段

該階段青貯窯中所有微生物均會停止活動，青貯飼料處于穩定狀態，不會出現營養物質大量流失情況。如果密封條件良好，青貯飼料可保持較長時間的穩定狀態。

2 青貯飼料加工調制技術

2.1 建造青貯窯

選擇青貯窯建造地點時，應保證其具備較好的排水性，首選向陽﹑地下水位低且離畜舍較近的區域。窯體應足夠堅固，不可存在漏水以及透氣情況，深度要適宜，窯壁垂直且光滑，通常青貯量為 400～600 kg/m3。

2.2 適時收割

選擇豆科牧草作為青貯原料時，應在花蕾期收割；原料為禾本科牧草時，應在抽穗期收割；青貯全株玉米時，應在乳熟后期至蠟熟期收割，此時玉米籽粒幾乎不含乳漿汁液，剖面呈蜂蠟狀，且尚未變硬[2]。適時收割，可提升原料作物品質，獲得較高青貯成功率。如果作物生育期較短，應在霜降前收割完畢，避免受霜凍影響葉片枯黃，降低青貯質量。青貯原料入窖時，含水量應保持在70%左右。通常，青貯原料中應含有2%以上的可溶性糖，如果糖含量不足，可適當添加糖蜜，也可將含糖量高的青綠飼料摻入其中。

2.3 調節水分

豆科牧草含水量應保持在60%～70%，禾本牧草含水量應保持在65%～75%。如果青貯原料質地粗硬，含水量可保持在78%～82%，幼嫩多汁原料，其含水量以60%為宜。原料收割后直接青貯會存在較高的水分含量，為降低水分含量，可稍加晾曬，也可將干草以及秸稈等加入其中。谷物秸稈含水量相對較低，可與嫩綠新割原料混合填裝，或在其中加入適量水分，合理調節含水量。

2.4 適當切段

青貯原料收獲后應及時切段﹑裝貯，以免流失大量營養物質。切段的主要目的是使原料中的汁液流出，促使乳酸菌發酵，盡快將空氣排出。若原料含水量較高，切段長度應為2～3 cm；玉米切段長度應為1～2 cm；半干牧草切段長度應為3 cm。

2.5 合理裝填

青貯原料應邊切邊貯，鋪平壓實，實現貯制一次完成。為獲得較高青貯質量，可將相應添加劑加入其中，其中尿素較為常見，加入量通常為青貯原料量的0?5%。逐層填裝，每裝高15～20 cm應實施一次鎮壓，盡可能減小空隙，形成乏氧環境。如果為大型青貯窯，應通過鏈軌車進行鎮壓。

2.6 密封管護

當青貯原料鋪滿并超出窯口50～60 cm時，可將青貯窯密封。將一層塑料膜鋪于原料上方，再用土覆蓋進行拍實處理，外觀呈饅頭狀，通常應保持40～50 cm的封土厚度[3]。完成密封操作后應定期檢查，如果出現裂縫或下陷情況，應及時補土，避免空氣及雨水進入窯中對青貯飼料質量產生影響。

2.7 開窖、取料

禾本科牧草青貯30～40 d可開窯取用，豆科牧草青貯2～3個月可開窯取用。取料時，需從一頭開挖，從上至下實施分層垂直切取，禁止掏洞或全部打開取料，盡可能減少取料橫截面。根據實際需要取出適量飼料，取出后立即密封。如果青貯飼料取出后中途停喂時間較長，應根據原來封窯措施封嚴青貯窯，不可出現漏水﹑透氣情況。

3 青貯飼料常用添加劑

3.1 不良發酵抑制劑

應用不良發酵抑制劑，可對微生物生長進行抑制，生產中檸檬酸﹑乳酸和乙酸等較為常見，目前，甲醛與甲酸應用最多。若原料青貯難度較大﹑糖分含量較少，應將適量甲酸加入其中。豆科牧草中甲酸添加量占濕草重的0?5%，禾本科牧草中甲酸占0?3%，混播牧草中甲酸占0?4%。

3.2 微生物添加劑

通常情況下，青綠作物葉片中均會存在微生物，有益和有害微生物比例為10∶1，通過人工加入乳酸菌的方式，可提升發酵速度，快速產生較多乳酸，降低pH值，達到抑制有害微生物活動的目的。按照一定比例將淀粉酶﹑淀粉以及乳酸菌混合在一起，能夠獲得完整的菌類添加劑。復合添加劑可實現快速發酵，降低青貯損失，增加青貯成功概率，而且青貯窖打開后，青貯飼料也會保持較高的穩定性。

3.3 好氣性變質抑制劑

好氣性變質抑制劑是一種對二次發酵進行抑制的添加劑，包括焦亞硫酸鈉﹑己酸以及丙酸等。生產中丙酸及其鹽類較為常見，添加量為0?3%～0?5%時，能夠對霉菌﹑酵母菌繁殖進行有效抑制；添加量為0?5%～1%時，可抑制大多數霉菌以及酵母菌。

3.4 營養性添加劑

使用營養性添加劑不僅可以對青貯飼料營養成分予以補充，還能改善發酵工藝，生活中碳水化合物及無機鹽類應用較為廣泛[4]。其中，在碳水化合物方面，谷類與蜜糖應用較為普遍。應用蜜糖時，豆科青貯加入量為6%，禾本牧草青貯加入量為4%。谷類中存在2%～3%的可發酵糖與50%～55%的淀粉，其中淀粉無法被乳酸菌直接利用，不過淀粉酶會使淀粉水解為糖，進而被乳酸菌利用。在無機鹽類方面，將石灰石加入青貯飼料能夠補充鈣，同時還能調節飼料酸度。一般酸碳酸鈣加入量為4?5～5 kg/t。在青貯飼料中加入0?4%的食鹽，可增加乳酸含量，減少醋酸以及丁酸含量，改善青貯品質，還會使青貯飼料具有較好的適口性。

4 總結

青貯飼料加工調制技術方法較為簡單，同時，自然環境不會對飼料貯藏效果產生影響，能夠隨用隨取。應根據青貯原料科學進行青貯加工，做好各環節工作，保證青貯密封良好?？蛇m當加入相應添加劑，提高青貯飼料品質。