商洛市食用菌全產業鏈建設現狀及發展對策

●劉 陽 李存玲 楊 喬 楊 柳 許 廣

（1.商洛市農業科學研究所 陜西 商洛 726000；2.商洛市農業技術推廣站 陜西 商洛 726000；3.商洛市特色產業與休閑農業指導中心 陜西 商洛 726000；4.商洛市植保植檢站 陜西 商洛 726000）

關鍵字：食用菌；現狀；問題；發展對策

商洛處于秦嶺腹地，森林覆蓋率69?56%，林木資源和野生食用菌種資源豐富，是食用菌生產的極佳適宜區。近年來，商洛市委﹑市政府堅決貫徹落實習近平總書記重要指示精神，認真貫徹落實中央和省委﹑省政府關于農業全產業鏈培育的發展要求，充分發揮本市食用菌種植歷史悠久﹑群眾基礎深厚﹑交通貨運物流便捷﹑近接西安市場等優勢，堅持系統化謀劃﹑標準化生產﹑專業化加工﹑市場化營銷﹑機制化保障，優化品種結構，延伸產業鏈條，取得了明顯成效，2021年商洛市食用菌總產量和香菇﹑木耳單品規模均居陜西省第一，被中國食用菌協會授予“全國食用菌產業發展示范市”稱號。“商洛香菇”“柞水木耳”入選第十四屆全國運動會特許產品。

1 商洛市食用菌產業發展現狀

1.1 產業發展迅速

2019年，全市栽培食用菌3?19億袋，鮮菇產量38?5萬噸，產值34?3億元。2020年，全市栽培食用菌3?5億袋，鮮菇產量37?4萬噸，產值36?3億元。2021年，全市栽培食用菌3?88億袋，鮮菇產量38?2萬噸，產值37?1億元，食用菌﹑香菇﹑木耳產量﹑產值均居全省第一。2022上半年，食用菌栽培4?1億袋﹑鮮菇產量40萬噸，同比增長55%和40%，食用菌產業實現井噴式發展。計劃到2025年，全市食用菌鮮品達50萬噸，全產業鏈收入200億元以上。

1.2 栽植品種增多

全市食用菌栽培品種27種，其中規模化栽培8種。香菇規模最大，占60%；木耳次之，占36%；平菇﹑真姬菇﹑杏鮑菇﹑雙孢菇﹑雞腿菇﹑羊肚菌﹑白靈菇﹑白玉菇﹑蟹味菇﹑豬苓﹑天麻﹑靈芝﹑伏苓等其他珍稀菌類較少，占4%。

1.3 科技水平提升

《地理標志產品柞水木耳》省級地方標準發布，制定主要菌類生產標準﹑技術規范20個。全市香菇﹑平菇﹑木耳等主栽品種良種推廣普及率達80%，專用菇料﹑微量元素﹑免割袋栽培﹑生物制劑拌料等技術得到廣泛應用。

1.4 生產方式多樣

一是香菇﹑木耳等木腐菌生產為農戶﹑半工廠化生產方式，雙孢菇﹑白靈菇等草腐菌以企業﹑全程工廠化生產方式為主體。其中香菇栽培模式有立體層架式和地擺式，木耳有吊袋式﹑塔架式﹑地栽式。二是生產模式為“百萬袋”循環模式，即以行政或較大的自然村為單元，每村發展100個農戶，每戶種植不少于1萬袋，實現年產值1000萬元。三是發展模式為“借袋還耳”和“借棚還耳”。四是全市“關中果區蘋果樹鋸末+商洛食用菌生產+菌糠加工有機肥+關中菜區果區施用有機肥”的省內生態循環農業模式基本形成。

1.5 產業板塊初具雛形

商州﹑洛南﹑丹鳳﹑商南﹑山陽以代料香菇生產為主，柞水﹑山陽﹑鎮安以代料木耳為主，雙孢菇﹑白靈菇﹑杏鮑菇等珍稀菌類在商州﹑丹鳳﹑山陽有一定量的生產。海拔1000 m以下地區重點發展應季香菇；海拔1000 m以上的冷涼山區重點發展反季節香菇。

1.6 延鏈能力增強

全市培育“鏈主”企業2家﹑“成長型”龍頭企業10家，帶動發展初加工企業達38家，開發香菇多糖﹑香菇醬﹑木耳糖﹑木耳肽等加工產品22類98種，促進了食用菌由食品向藥品﹑保健品﹑化妝品等精深加工領域和高端產品發展。丹鳳夏雨﹑陜西永田兩家企業食用菌產品出口泰國﹑新加波等東南亞國家，創匯6000萬元以上。在大中城市建立商洛食用菌專賣店31家，與多家電商平臺合作，設立店鋪194家。南京地鐵四號線品牌列車命名“柞水木耳號”。中糧賦能“柞水木耳+”，產品搭乘央企快車。依托食用菌產業，加快金米﹑西川4A級景區打造，促進三產融合。

1.7 品牌開發有力

截至2021年，全市累計認證食用菌“兩品一標”產品30個（有機5個﹑綠色23個﹑地標2個）。“商洛香菇”“柞水黑木耳”被認定為國家農產品地理標志登記保護產品，成功入選“十四運”官方特許商品。“商洛香菇”入選中國特色農產品優勢區和全國農產品區域公用品牌。“柞水黑木耳”被納入第一批全國名特優新農產品名錄，榮登2020中國農產品百強標志性品牌榜。

1.8 政策支持有力

市縣先后制定出臺了《商洛市食用菌產業發展規劃（2020～2025年）》《加快木耳產業高質量發展指導意見》《商洛市木耳產業發展專項資金管理辦法》《商洛市支持木耳產業高質量發展若干財稅政策措施》《商洛市食用菌產業鏈建設實施方案》等政策性文件15個，落實扶持資金1?3億元（其中市級設立1000萬元木耳產業專項資金），對食用菌產業大力支持，促進了產業發展。商州區出臺了《進一步發展壯大食用菌（木耳）產業扶持政策具體措施》，對土地流轉﹑生產設備﹑科技創新﹑產品銷售﹑技術服務等10項內容提出了34條具體扶持措施；丹鳳縣編制了《丹鳳縣木耳產業高質量發展規劃》，制定印發了《丹鳳縣全面推進木耳產業高質量發展的實施方案》《丹鳳縣木耳產業高質量發展獎補辦法》；商南縣制定出臺了《商南縣“十四五”木耳產業發展扶持辦法》，每年整合涉農資金500萬元，專項用于支持木耳產業發展；山陽縣制定出臺了《山陽縣食（藥）用菌產業扶持辦法》，設立1000萬元產業發展基金，安排財政涉農整合資金4000萬元，落實黑木耳綜合收益保險資金150萬元；鎮安縣出臺了《鎮安縣木耳產業發展扶持政策（試行）》，落實專項資金800萬元，從菌包生產﹑基礎設施﹑精深加工﹑品牌建設﹑金融保險等環節重點扶持；柞水縣印發了《全面推進木耳產業高質量發展的決定》，制定出臺了《柞水縣木耳產業獎勵扶持辦法》等各類政策性支持文件19份，每年統籌整合財政涉農資金不低于5000萬元用于發展木耳產業，重點支持木耳栽培設施﹑品牌培育﹑產品加工和產品營銷。

2 商洛市食用菌全產業鏈建設現存問題

2.1 產業鏈條不完整

食用菌產品以原產品直接銷售為主，加工龍頭企業少，產業鏈條較短，品牌培育影響力偏弱，產業發展后勁不足，產業整體效益不高。

2.2 發展資金不足

雖然各級政府出臺了一系列扶持政策，但由于該市七縣區全部是深度貧困縣，市縣財力有限，加之企業融資困難，阻礙了全市食用菌產業的發展壯大。

2.3 科技支撐不強

食用菌從業人員素質偏低，技術研發力量薄弱，技術研發能力差，標準體系不健全。如菌種研發不足，精深加工能力弱，菌糠廢棄物資源化利用不足等。

2.4 一二三產業融合不夠

目前全市木耳文化挖掘不夠深入，與休閑農業﹑鄉村旅游等結合還不緊密。

3 食用菌產業發展機遇

3.1 生態條件好

商洛地區生態環境良好，森林覆蓋率69?56%，年平均氣溫7?8～13?9℃，被授予首個“中國氣候康養之都”，被譽為秦嶺最美的地方，是首批國家農產品質量安全市。優越的自然地理條件和氣候條件，為多種食用菌產業發展提供了契機[1]。

3.2 區域位置優

商洛作為西北通往中東部﹑長三角﹑西三角的交通樞紐，地位日益凸顯，為食用菌產品流通﹑保障西安及周邊市場供給提供了便利條件。

3.3 產業模式優

商洛市首創了食用菌“百萬袋”“千萬袋”循環生產模式和“七統一分”的管理方式，即以行政或較大的自然村為單元，依托1家專業合作社或龍頭企業，建設1條專業化菌包生產線，采取“工廠式菌包專業化生產+農戶分散出耳管理”的生產方式組織生產，實行“七統一分”（合作社或企業統一原料采購﹑統一優良菌種﹑統一菌包制作﹑統一接種﹑統一技術指導﹑統一技術標準﹑統一產品回收，農戶分散出耳管理），帶動了農戶發展，戶均年純收入2萬～3萬元。

3.4 發展基礎堅實

商洛市香菇﹑木耳種植歷史悠久，人工栽培始于20世紀70年代。群眾種植基礎深厚，技術掌握熟練，效益顯著，前景可觀。專業村鎮人均純收入中木耳占比高達80%以上，木耳產業已成為商洛市農村繼勞務輸出之后收入主要來源之一。

3.5 市場前景廣闊

商洛香菇菌肉厚而緊實，聞之淡香，食之滑嫩﹑細膩﹑鮮美；商洛木耳具有品質好﹑味道好﹑營養價值高﹑保健價值高﹑藥用價值高“兩好三高”的特點，被稱為“素中之葷﹑菜中之肉”。商洛木耳中特有的營養物質具有良好的藥用價值，是食品中的“阿司匹林”，當前，以柞水木耳為代表的商洛食用菌產品備受消費者喜愛，市場需求量越來越大。

4 商洛食用菌全產業鏈發展對策

商洛市食用菌全產業鏈發展需圍繞短板弱項，持續以“鏈長制”為抓手，以食用菌產業最急需﹑最關鍵﹑最薄弱的環節和領域為重點，聚焦“六大工程”集中力量延鏈﹑補鏈﹑強鏈，打造商洛食用菌優勢特色產業集群。

4.1 聚焦菌種繁育創新培強工程

依托李玉院士柞水工作站木耳研發團隊，加強木耳菌種研發﹑選育﹑試驗示范與推廣。加強食用菌菌種繁育和技術創新，規范菌種菌包生產，提升優良菌種供應能力和菌包生產能力，加快新品種﹑新技術的試驗示范，盡快將科技成果轉化成生產力，強化新型經營主體培育，提供創新創業平臺，建設食用菌專業培訓中心﹑實訓基地等，加強高素質菇農培訓[2]。實施菌種繁育項目，在柞水建立市級菌種繁育中心，山陽縣﹑鎮安縣﹑商州區建設三級菌種廠，建立菌種繁育生產體系；加強菌種市場監管，提高菌種質量，為生產主體提供優質菌種[3]。

4.2 聚焦生產基地提質增量工程

提高全市香菇﹑木耳等食用菌栽培標準化﹑規模化水平，木耳以設施吊栽為主﹑地栽為輔，著力提升設施栽培規模比重，以“商洛香菇”“柞水木耳”為主，以雙孢菇﹑羊肚菌﹑海鮮菇﹑白玉菇﹑金耳﹑玉木耳等栽培示范為輔，通過打造2個億“袋”產業帶，3個千萬“袋”基地縣，100個百萬“袋”專業村﹑萬戶萬袋木耳示范戶，提升食用菌規模化﹑標準化種植水平[4-5]。

4.3 聚焦產品加工交易增值工程

堅持引育結合，發展壯大龍頭企業。以精深加工為重點，形成多元化﹑多品種的食用菌精深加工產品，延伸產業鏈條，提升產品附加值，著力研發生產“八大類50個”木耳產品品種，著力將商洛市打造成“全國木耳產品交易中心﹑木耳價格形成中心”。加強寧商深度合作，實施精深加工項目，開展木耳高端產品研發和精深加工。鼓勵本地企業引進新技術﹑新工藝﹑新設備，加強與科研院所合作，開發新產品，促進木耳產品由低端食品型向高端功能型產品發展。通過延鏈補鏈強鏈，延長產業鏈，提高價值鏈[6]。實施外貿出口項目，引導﹑鼓勵龍頭企業積極申請外貿出口權，暢通木耳產品出口通道，建立海外倉，發展創匯菌業[7]。

4.4 聚焦產業融合引領工程

突出適生優生，優化產業布局，以特色小鎮﹑產業園﹑智慧園區為載體，實施柞水國家級現代農業產業園（木耳）項目，帶動其他縣（區）發展木耳產業，提升產業規模，培育產業集群，促進木耳產業深度融合。依托優勢人文資源和自然生態環境，深度挖掘木耳文化，拓展觀光旅游﹑科普宣傳﹑健康養生等功能，促進木耳產業跨界融合發展。深入打造系列木耳文旅產品，將每年4月20日“柞水木耳文化節”與推進木耳產業同休閑農業﹑鄉村旅游有機融合相結合，展銷推介與招商引資有效結合，不斷提升商洛木耳知名度和影響力，把商洛打造成全國食用菌產業公認的新高地。重點謀劃中國特色農產品優勢區﹑國家優勢特色產業集群﹑國家現代農業產業園﹑省級現代農業產業園﹑金米現代木耳產業融合示范區﹑西川木耳特色小鎮提檔升級﹑田園綜合體﹑產業強鎮﹑一二三產業融合先導區等項目[8-9]。

4.5 聚焦標準體系完善工程

建立木耳產業標準體系，制定頒布商洛木耳生產技術標準，指導制定企業標準，用標準規范生產。實施菌包生產工廠化，以工廠化實現標準化。合理利用現有原料，實施儲備林項目，培育新的原料資源。建立南京國家農業高新技術產業示范區商洛木耳產業基地，推廣大棚吊袋﹑地栽為主的標準化種植方式，規范種植和管理[10]。以農業廢棄物為原料，實施有機肥加工項目，充分利用廢棄菌袋生產有機肥，支持企業建立有機肥加工廠，建立生物炭生產線，實現廢棄物資源綜合利用，推進循環經濟發展。

4.6 聚焦品牌創響工程

發展數字經濟，建立商洛木耳大數據中心，對木耳產業信息進行采集﹑分析﹑篩選，實現數字產業化﹑產業數字化。掌握木耳產業動態，收集發布產銷信息，建立木耳信息發布平臺。建立以商洛木耳為主的食用菌網絡交易平臺，開辟網上交易市場；在柞水建立以木耳為主的食用菌專業交易市場，拓展銷售渠道，增強市場影響力[11]。實施國家農產品地理標志示范縣創建和國家農產品“出村進城”工程，建立木耳產品追溯體系，實現木耳產品質量可溯源。鼓勵龍頭企業等市場主體注冊商標，開展綠色﹑有機食品認證，實施農產品氣候品質認證，打造“中國氣候好產品”。強化木耳產品質量安全監管，推行食用農產品合格證制度，加強市場監管，嚴厲打擊摻雜使假﹑以次充好﹑虛冒商標侵權等損害商洛木耳聲譽的違法行為，保障群眾消費權益，提升商洛木耳產品品牌價值和市場公信力。