食用菌菌渣綜合再利用現狀及建議

●吳秀珍 （鄒城市農業農村局農業技術推廣中心 山東 鄒城 273500）

食用菌栽培中所產生的大量廢棄物殘渣統稱為食用菌菌渣，在實際生產中這些食用菌菌渣具有一定的利用價值與經濟價值，充分利用食用菌菌渣可以有效提升食用菌產業效益，優化食用菌生產體系。

1 食用菌菌渣資源化再利用現狀

食用菌栽培的主要原料為農業廢料以及木屑等，由于食用菌栽培的原料不同，所產生的菌渣成分含量也不盡相同，常見的食用菌菌渣都含有較高的營養成分，其中殘留的胞外酶以及其他活性物質對于實現菌渣資源化循環利用具有重要意義[1]。

1.1 作為飼料

有研究表明食用菌菌渣中含有大量的菌絲體，而菌絲體中含有大量的氨基酸﹑蛋白質等營養物質，這些營養成分能夠滿足畜禽生長發育所需，因此在經過粉碎﹑烘干等菌渣精細化再處理步驟后，可以作為畜禽精飼料的代替產品。如平菇栽培的主要原料是秸稈以及棉籽殼，出菇后菌渣中的蛋白質含量明顯高于玉米。部分食用菌的菌渣含有一定的生物活性物質，這些活性物質可以作為畜禽飼料的添加劑，具有消炎﹑提高免疫力以及抗氧化等功能，在一定程度上降低畜禽發病率，提高飼養效益，也能夠降低糧食作物的消耗。

1.2 作為食用菌二次利用原料

菌渣可以代替部分棉籽殼﹑木屑等食用菌生產原料被二次利用[2]。食用菌栽培后所殘留的基質，由于原料的不同以及栽培的菌類不同，所剩余的營養價值的成分以及含量不盡相同，因此造成各種食用菌菌渣的再利用價值不同。如杏鮑菇生產后的菌渣可以在適當處理后用于秀珍菇的栽培生產，并且當杏鮑菇菌渣占比達50%左右時，秀珍菇菌絲的發菌速度以及后期出菇的產量均達到最高。這樣可以節約成本，且能保障秀珍菇出菇質量與產量，綜合提升秀珍菇栽培效益。實際操作中也有利用平菇菌渣栽培滑子菇的成功案例，利用平菇菌渣代替部分木屑栽培滑子菇，滑子菇栽培周期以及栽培產量與傳統栽培方式相比均沒有降低。

1.3 作為肥料

食用菌菌渣經過科學處理后也可以被再次利用作為有機肥料，不僅能為植物提供營養物質，還可以改善及保持土壤結構，有效改良土壤[3]。主要技術包括菌渣的預處理﹑高效分解以及堆肥發酵處理等。在這些處理過程中菌渣所含有的物質被逐步分解，并且產生一系列微生物菌，可殺除土壤病菌，改善土壤的酸堿性，調節土壤結構，土地傳統肥料的施用量可減少80%以上。該方式對菌渣本身有一定要求，即菌渣的發酵周期要短﹑沒有明顯的霉菌感染等，因此利用之前需要對菌渣進行品質檢查。

1.4 作為能源材料

傳統菌渣作為能源材料的主要方式就是直接作為燃料進行使用，大多食用菌栽培使用原料為木屑﹑玉米芯等，這些原料本身就可以作為燃料。因此將菌渣晾曬干可以直接作為燃料。利用前先用鍋爐進行培養基質的滅菌處理。

菌渣作為能源材料的另一種新興利用方式是沼氣。由于菌渣本身含有大量的難溶性物質，這些物質在自然條件下降解速度較慢，因此可以利用沼氣細菌進行生物分解。出菇以后的培養料中，秸稈﹑稻草等表面的蠟質層已經被去除，所得到的菌渣更容易被沼氣細菌所直接利用，產氣率遠遠高于傳統沼氣處理方式。菌渣能夠提升產氣率的另一個重要原因是其本身所含有的營養物質較為豐富，為后期沼氣菌的長期活動與繁殖奠定了充分的物質基礎。這種菌渣利用方式不僅可以將菌渣從廢棄物轉變為綠色的生物能源，也可以在一定程度上緩解能源消耗問題。

1.5 提取生物活性物質

菌渣中含有大量的蛋白質﹑微量元素以及食用菌多糖等生物活性物質。木耳菌渣中所含有的粗蛋白達到10%左右，杏鮑菇菌渣中所含有的粗蛋白可以達到8%左右，并且在杏鮑菇菌渣中存在大量磷﹑鉀等微量元素[4]。除此之外，在菌渣活性成分的提煉過程中發現了豐富的多糖類物質﹑氨基酸以及有機酸等，這些代謝產物具有巨大的生物利用潛能，如，從菌渣中提煉出的食用菌多糖類物質，具有良好的抑制炭疽菌的作用。高等擔子菌菌渣中得到的水浸提取物對植物性病毒害的侵染有良好的抑制效果。從食用菌菌渣中提取的激素以及抗菌素成分物質，可用于生產增產素和抗菌素。

2 食用菌菌渣再利用存在的問題

雖然目前我國食用菌菌渣利用的方向以及技術種類較多，但是仍然在一些方面存在問題。首先，菌渣作為飼料﹑肥料進行再利用時，食用菌生產中所使用的藥劑是否會殘留在菌渣中，其殘留量是否會影響飼料﹑肥料的品質。其次，菌渣生物活性物質提取的技術仍然處于初步發展階段，并且多數都是停留在實驗室試驗階段，提取技術成本仍然較高，綜合效益較低，目前并不適用于工廠規模化生產。再次，關于堆肥工藝以及菌渣最優配比的科學研究仍然較少，如以食用菌菌渣為主要原料的有機肥﹑無機肥的發酵相關技術缺乏相應的行業標準與規范；另外，雖然菌渣作為農業肥料的生產實踐已經初具成效，但是針對菌渣對土壤結構﹑成分以及酸堿度的具體改變情況缺少較多的數據支撐。

3 發展建議

首先，政府出臺相關政策給予支持，積極引導菌渣綜合利用的健康發展，建立菌渣回收基地，給予一定的資金支持，以便于提升相關研究的積極性，提高推廣效果。其次，鼓勵具備相關資質的食用菌企業建立菌渣再利用生產線，對所產生的菌渣進行就地處理。再次，加強菌渣利用相關人才的培養，積極推進菌渣利用各個方向的研究，使菌渣利用更加科學化與系統化。

近些年我國食用菌栽培技術以及相關產業在不斷發展，但是食用菌菌渣利用相關產業仍然處于初級階段，食用菌生產中菌渣對環境的污染以及資源浪費等問題亟待解決。結合現代菌渣發展研究，使用菌渣綜合循環利用技術以及菌渣原料提取技術，積極進行資源轉化，可以有效提升對菌渣資源的利用，積極向農業和畜牧業發展，促進菌渣資源利用的良性循環。