尋味黔西南

圖/黔西南州文化體育廣電旅游局（州文物局）提供

黔西南布依族苗族自治州，不僅擁有迷人的自然風光，還有著眾多令人垂涎欲滴的美食。許多外地游客慕名到黔西南旅游，不僅對這里的秀美風光流連忘返，更對這里的小吃贊不絕口。讓我們一同進入黔西南的美食世界，赴一場味蕾的約會！

瓦餌糕

瓦餌糕是一道有著百年歷史的傳統小吃，選用本地優質大米和手工紅糖制作而成，顏色呈淡黃色或白色，口感香甜可口，極富彈性。蒸好的瓦餌糕呈小碗狀，表面細膩，品嘗時，能感受到糯米的香氣和紅糖的甜味。

剪粉

剪粉，顧名思義，因是用剪刀將蒸好的整塊粉皮剪成可食用的長片粉皮而得名。通過傳統制作技藝生產出來的剪粉潔白如雪，柔韌好，稻香滿口，味道純正。加上佐料，更是爽口開胃，食后回味綿長。

貞豐糯米飯

貞豐糯米飯主要是利用糯米制成的米飯，再配以一些肉類和蔬菜而做成的風味小吃，距今已有近百年歷史了。整道小吃色香味俱全，而且米十分軟糯，味道爽口，十分受黔西南人及外來游客的喜愛。

盒子粑

盒子粑是黔西南著名的特色美食，是利用大米和黃豆制作而成的。經過油炸之后，盒子粑外殼金黃，里面卻是十分酥嫩美味。

沙糕

沙糕是大米做的，中心還夾著傳統口味的餡兒——紅糖酥麻。好的沙糕，糕體軟糯不松塌，內陷流沙狀而香味撲鼻，一口咬進嘴里，回味無窮。

興義羊肉粉

興義羊肉粉羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃，口感油而不膩。相對貴州其他地區，興義羊肉粉最特殊的地方在于其特制食材、花椒和秘制醬汁，造就了咸鮮麻爽的悠長回味，而且秘制醬汁的獨特工藝是十分難學的，這使得興義羊肉粉只能在興義才能吃到最正宗的味道。

雞肉湯圓

在黔西南，有一種別具風味的咸味湯圓，雞肉湯圓。雞肉湯圓是興義的一種傳統名小吃，湯圓選用上等糯米加水磨成吊漿粉制皮，餡兒選用的是新鮮雞肉，加上雞湯、精鹽、胡椒粉等絞打成糊狀。雞肉湯圓小巧玲瓏，色澤雪白，晶瑩光潔。面皮糍糯、細滑，肉餡細嫩，湯圓入口軟糯，餡心鮮香，湯汁濃郁。

五色糯米飯

五色糯米飯由五種顏色的糯米制作，除白糯米外的另外四種顏色，都是用天然染料上色：黑色染料是楓葉；黃色染料是蒙密花；紫色染料是紫米草；紅色染料是蘇木。五色糯米飯不僅色香俱全，美味可口，更象征著五谷豐登，吉祥如意，已成為布依族同胞歡慶節日、招待貴賓的佳品。

刷把頭

興義刷把頭，起始于清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把的頭而得名。蒸熟的“刷把頭”淡黃油亮，引人食欲。用雞湯、油浸胡椒面、醬油、蔥花等兌成蘸水，味美無比。

荷花宴

荷花宴，以十里荷塘中盛產的優質荷花的葉、花、蓮藕、蓮子等為主要原料制作而成。

滿桌七色花，馨香撲鼻來。招堤秋色、蓮蓬荷花鮑、荷塘蛙鳴、荷花糍巴、什錦果拼、芙蓉海底松、紅袍香蓮、糟辣藕夾、荷花酥、藕辣肚尖、玫瑰藕粉羹、脆皮蓮米雞、荷葉蟲鴨舌、綠海蕩舟等共八道涼菜、八道熱菜、五道點心構成了整個荷花宴的菜品。（責任編輯/孫晉楠）