職業院校食品類專業鏈與現代農業產業鏈深度融合的探究

摘" 要：全面推進鄉村振興、加快建設農業強國，是當前我國全面建成社會主義現代化強國的重要戰略部署。由于現代農業產業體系的全面構建，又因職業院校食品類專業由于自身專業屬性，在教育改革過程中需全面鏈接現代農業產業體系。該文以廣西職業院校食品類專業和廣西現代特色農業產業體系構建為研究視角，全面探討專業鏈與產業鏈之間的融合路徑，并提出現階段廣西職業院校食品類專業鏈構建過程中，專業建設改革、教學資源優化、強化社會服務職能和多方合作協同育人等對策，以提升食品類專業鏈與現代農業產業鏈的匹配度。

關鍵詞：職業院校；食品類專業；專業鏈；現代農業產業體系；融合

Abstract： Comprehensively promoting the revitalization of rural areas and speeding up the construction of an agricultural power is an important strategic plan for our country to build a modern socialist power. Due to the comprehensive construction of the modern agricultural industrial system， and because of the professional attributes of food majors in vocational colleges， it is necessary to fully link the modern agricultural industrial system in the process of educational reform. From the perspective of the construction of food specialty in Guangxi vocational colleges and the construction of agricultural industry system with modern characteristics in Guangxi， this paper comprehensively discusses the integration path between specialty chain and industry chain， and puts forward some countermeasures， such as professional construction reform， optimization of teaching resources， strengthening social service function， multi-cooperation and cooperative education， etc. In order to enhance the matching degree between the food professional chain and the modern agricultural industry chain.

Keywords： vocational college; food specialty; professional chain; modern agricultural industrial system; integration

2023年中央一號文件及2022年中央農村工作會議精神中，強調全面推進鄉村振興、加快建設農業強國，是當前我國建設社會主義現代化強國的重要戰略部署之一。著力發展現代農業產業體系，促進多元化食物供給體系構建。隨著各地區現代農業產業體系的發展與升級，不僅在農產品生產環節、供給環節得到不斷優化，促進農產品加工制造業、農產品質量安全體系等全面發展，給地方職業院校食品類專業帶來了新的發展契機與挑戰。2023年國家發展改革委等部門聯合頒布《職業教育產教融合賦能提升行動實施方案（2023—2025年）》[1]中指出，不斷健全產教融合辦學體制機制，促進教育鏈、人才鏈與產業鏈、創新鏈有機銜接，為職業院校食品類專業教育教學改革指明了方向。如何構建適應于本地區現代農業產業體系的食品類專業鏈？如何促進專業鏈與產業鏈、科技鏈、人才鏈深度產教融合？成為當下食品類專業職業教育教學改革首要解決的核心關鍵問題。

1" 相關概念及理論的再梳理

1.1" 專業鏈與食品類專業鏈

專業鏈是教育學范疇的專業名詞，可定義為“一門學科專業由課程研發形成到衍生出具有相互聯系的分支領域、新的綜合性專業、邊緣性學科專業的派生系列”[2]。其是圍繞產業鏈而形成的相近學科專業的集合，并隨著產業鏈不斷升級而變化，產業鏈是專業鏈形成及發展的根本原因及發展動能[3]。專業鏈中各專業貫通聯系且在教學資源上全面共享，在培育目標及課程體系上，前后呼應、相互連貫。在食品類專業鏈中，以往主要對接我國傳統食品制造行業產業鏈為主，形成涉及“食品營養檢測-食品加工技術-食品質量管理”三大方向的專業集群。

1.2" 現代產業體系與現代農業產業體系

現代產業體系是經濟學范疇概念，其具有現代元素顯著的產業構成，并打破傳統一二三產業界限，是圍繞實體經濟、科技創新、現代金融和人力資源“四位協同”的產業體系[4]，區別于傳統產業體系的構成與形式；現代產業體系對國家整體經濟發展而言具有舉足輕重的影響。現代農業產業體系是圍繞整個農業產業而形成的發展體系，與現代農業生產體系、經營體系并稱為現代農業三大體系。其利用現代農業生產要素，應用先進技術成果，采用現代化組織經營理念，產出多元化的農產品，進而形成的一個綜合系統，是多層次、復合型的產業體系[5]。

1.3" 食品類專業鏈與現代農業產業體系融合的內涵

隨著我國消費者物資生活水平的不斷提升，對農產品及農副產業呈現多樣化需求，并且在國家全面實施鄉村振興戰略及區域經濟高質量發展理念的雙指引下，促使我國及各地區的現代農業產業體系不斷轉型升級。特別是在農產品全過程質量安全管理及農產品精深加工等產業體系中間環節拓展與延伸，以大批量專業技術人才隊伍作為發展支撐。將食品類專業鏈的構建錨定于現代農業產業體系各鏈條中，不僅符合區域產業維度發展的實際需求，也能有效解決專業生存發展問題，進一步拓寬畢業生就業渠道；還能帶動人才培養供給側全面改革，呈現全新的鏈接區域發展的人才精準供給模式，全面推動職業教育產教融合理念走準、走實、走深。

2" 廣西現代特色農業產業體系發展的前瞻及需求

2.1" 廣西現代特色農業產業體系發展現狀

各地區構建及發展農業產業體系需要結合區域實際條件構建。廣西作為農業大省，具有良好的自然條件及區位優勢，糧食、水果、蔗糖、蔬菜、漁業和家畜等產業成為千億元級產業，并建設了一大批國家級特色農產品優勢區、現代示范園區、優勢特色產業集群和國家地理標志農產品集群等；并且在脫貧攻堅及與鄉村振興銜接階段，持續在政策及資金上投入，不斷完善產業基礎設施，為產業體系發展打下堅實基礎。2021年以來，廣西政府統籌規劃，努力構建“10+3+N”廣西現代特色農業產業體系，圍繞傳統優勢水果、茶葉、中藥材等產業，全面構建現代種業、設施農業、數字農業三大農業支撐產業，培育N個“優中優”“特中特”“小而精”的亮點特色產業，現階段處于產業體系構建的起步探索階段，重點實施產業加快建鏈強鏈補鏈工作，取得了一定發展成效。

2.2" 廣西現代特色農業產業體系發展需求點

現階段廣西現代特色農業產業體系構建過程中，從總體產業角度上來看，實施推動原先農業產業由傳統、粗放、低效向現代、特色、優質和高效方向升級轉變，間接要求需要整合社會各方力量，進一步強化農業科技創新機制、科技人才賦能。地方高校作為支撐及引領區域經濟發展的先導力量，具有科技創新、人才培育、社會服務等重要職能，廣西現代特色農業產業體系發展過程中，需要地方高校參與其中。地方高校也要在區域產業轉型升級過程中找準新方位，圍繞區域產業體系的教育、人才、產業和創新四鏈的深度融合發揮重要作用。從食品專業角度上看，現代農業產業體系發展過程中，為了提升產業價值及質量，對農產品精深加工、農產品質量安全、三產融合運用等方面進一步升級，對食品類專業人才的需求，不僅在數量上的需求顯著提升，在質量上的要求也有新的標準；需要支撐產業體系高質量發展的創新型、應用型、技能型和復合型人才，對食品類專業人才培養質量提出了新方向及新要求。

3" 廣西職業院校食品專業鏈對接現代農業產業鏈現狀

通過對廣西開設食品類專業的廣西農業職業技術大學、廣西職業技術學院等5所職業院校進行調研發現，近些年來，在人才培養輸送、專業群建設、教育教學改革等方面取得了良好成效。但普遍存在專業設置與產業關聯度低、產教互動不足且融合不深、專業鏈構建聯系不緊密和雙師隊伍建設有待加強等問題。

3.1" 專業設置與產業關聯度低

在調研的職業院校食品類專業設置中，主要以開設食品加工技術、食品營養與檢測、食品質量與安全、烹調工藝與營養和食品藥品監督管理等傳統食品大類專業為主，其中烹調工藝與營養專業在校學生人數最多，其他專業招生人數普遍偏少；貼近農業產業維度的專業，如農產品質量檢測等專業近幾年未有招生。各專業方向設置及人才培養方向主要圍繞各院校辦學定位、傳統第二三產業需求為出發點，如食品加工技術專業定位于傳統食品加工制造業、烹調工藝與營養專業定位于餐飲服務行業，較少有專業精準定位在廣西現代特色農業體系產業鏈上，導致人才培養目標、教學內容體系與區域產業發展緊密度及關聯度偏低，最終導致畢業生鄉村及基層就業率較低，畢業生服務廣西“三農”事業人數偏少。

3.2" 產教互動不足且融合不深

經濟模式轉型對技術技能人才素質所提出的新要求， 必然帶來我國職業教育辦學模式的深刻轉型[6]，而產教融合模式是我國現階段職業教育改革的重點方向及重要舉措。現階段廣西各職業院校食品類專業全面推動產教融合模式構建及升級，通過實施現代產業學院培育、校企合作訂單式人才培養、教學資源校企共建等形式，不斷深化產教深度融合。但總體上看，產教互動仍略顯不足，區域農業龍頭企業參與到職業院校人才共育的合作偏少，企業參與積極性不強，且僅停留在“人才供給”層面上，未能真正成為職業教育多元主體其中之一。最終導致人才培養與實際崗位需求產生較大偏差，高校與企業科技創新維度未能形成真正合力，科技成果轉化與實際運用出現壁壘。

3.3" 專業鏈構建聯系不緊密

在食品類專業鏈構建過程中，主要采用傳統的專業群模式，或單個專業融入其他高水平專業群中，未能形成較為專業、特色顯著及適應區域產業鏈的食品類專業鏈。在調研的職業院校中，有2所院校圍繞食品加工技術專業為核心的專業群實施自治區級示范特色專業及實訓基地建設，有3所院校食品類專業作為相關專業加入自治區高水平專業建設項目建設；建設過程雖使得專業建設及人才培養有了顯著提升，但在建設過程中偏重核心專業的相關資源建設，未重視專業鏈之間連貫性及共享資源的構建。各職業院校在探索新農科建設過程中，普遍起步較晚，仍處于探索階段，將食品類專業參與到新農科建設中的思路較少。多種因素影響下，最終導致各食品專業之間聯系不緊密，較難發揮專業鏈的協同作用。

3.4" 雙師隊伍建設有待加強

雙師隊伍建設是加快推進職業教育現代化的基礎工作之一。調研的職業院校近些年來，結合相關政策要求，從行業及企業中引進高技能型人才加入教師隊伍，并通過教師企業實踐、鼓勵技能培訓鑒定等工作模式，進一步充實職業院校雙師隊伍力量，但總體上與職業教育教學發展的實際需求仍有較大差距。雙師素養不僅要求在教學能力要與行業發展實際接軌，也要求科研及社會服務等實踐能力上與行業發展匹配，由于各職業院校食品專業教師隊伍人員構成，大部分以“高校畢業到高校就業”為主，且該群體學緣結構較為單一，普遍對現代農業產業的發展前沿與崗位實際的認知度略顯不足，導致其在專業教學質量及向學生傳導就業理念上仍存在一定的偏差。

4" 食品類專業鏈與現代農業產業體系融合的路徑選擇

結合前文所述廣西現代特色產業體系現狀及需求，以及廣西各職業院校食品類專業鏈發展現狀及困點，根據區域協同發展的“教育-產業-科技-人才”四鏈融合發展理念，食品類專業鏈要與現代農業產業鏈、科技鏈、人才鏈實施緊密融合及統一。

4.1" 食品類專業鏈與現代農業產業鏈融合路徑

食品類專業人才培養定位現階段主要是食品制造加工、食品檢測等相關企事業單位，主要就業崗位以一線技術生產、生產管理等為主。為全面解決教育鏈與現代農業產業鏈匹配度低不緊密、傳統食品企業技術升級后人力需求減少等問題，需積極開展專業鏈與產業鏈契合點調研工作，并轉化職業教育理念及人才培養思路，更聚焦服務廣西本地區現代農業產業鏈上。廣西食品加工產業作為區域支柱型產業之一，而農副產品加工占比重較大；同時農副產品加工業作為構建現代鄉村產業體系、提升農業質量效益和競爭力的支柱產業，更具有巨大發展前景空間。各職業院校可在專業方向設置、實訓基地建設、課程體系建設、教學資源建設和教學模式新構等方面改革時，積極與地方農業龍頭企業、行業協會深度合作，形成多元化主體參與的職業教育聯合體，有效實現專業鏈與產業鏈融合。

4.2" 食品類專業鏈與現代農業科技鏈融合路徑

職業院校食品類專業鏈自身具有較好的技術創新平臺資源及人力資源，可為廣西現代農業科技鏈中現階段所急需的農產品加工技術升級、新產品技術研發、農產品質量全過程溯源管理等提供支持。校企需打造及活用各類已建設有的創新平臺，以開放共享、協同發展的思路，瞄準現代農業科技鏈相關的新技術及新標準，圍繞農產品加工及質量管理領域開展有針對性的技術攻關。不僅可實現科技成果有效快速轉化，并形成圍繞廣西現代特色農業產業體系中農產品精深加工領域的“科技創新人才智庫”，可解決現階段發展過程中現實技術堵點。在與科技鏈全面融合的過程中，將現代農業科技前沿融入專業教學資源，并依據最新技術標準、崗位技術要求有機轉化到各教學模塊，提升人才技能培養與崗位實際技術需求的匹配度；并可通過教師到現代農業企業頂崗鍛煉等形式，提升教師隊伍教學及實踐能力水平。

4.3" 食品類專業鏈與現代農業人才鏈融合路徑

地方高校自身最大的社會功能是為地方區域經濟社會發展提供人才培養及輸送，廣西各職業院校食品類專業應瞄準鄉村振興維度，明確“區域產業需要什么人才就培育什么人才”的人才培養定位，在技能型、應用型人才培育的基礎上，向技術創新型人才、技能復合型人才的培育轉變，特別是瞄準在廣西各縣域特色產業的構建過程中，各地區農副產品加工產業迭代升級所需求的“敢創新、懂技術、會管理”人才培育，讓食品類專業學生成為適用于“一縣一業、一鄉一特、一村一品”發展路徑的新型人才。同時發揮職業院校的社會服務職能，利用好已建設好的教學資源，積極參與到各地方新型職業農民、致富帶頭人等培育體系中，實施特色農產品加工及農產品標準化生產等技術傳導，為廣西現代特色農業產業體系全面構建提升全方位的職業教育支撐。

5" 現階段廣西職業院校食品類專業鏈構建的措施建議

食品類專業鏈構建是一個長期系統的工程，不可能一蹴而就，不僅實施階段化發展路徑，且需要與產業體系發展同步且同向同行。廣西現代特色農業產業體系處于初步構建階段，發展大方向雖已明確，但各環節仍在探索中，各職業院校食品類專業在現階段可實施以下4個方面的探索性改革與實踐。

5.1" 從專業群向專業鏈轉型，推動專業建設改革

在各自治區高水平專業群建設項目中的食品類專業，進一步明晰專業建設及改革的核心定位，全面強化其在專業群中的關鍵鏈條作用，突出其上鏈第一產業、下鏈第三產業的作用，查擺其在區域現代農業產業發展的切入點與落腳點，使整個高水平專業群整體上更貼合廣西區域經濟社會發展需求。在現有食品類專業群建設的基礎上，全面加強專業鏈和產業鏈之間的契合度；改變傳統專業群各專業結合形式與結構，以產業鏈結構塑造專業鏈，據此形成廣西地域特色、現代農業定位、鏈條清晰的食品類專業鏈。在專業方向及設置調整上，瞄準廣西現代農業產業鏈中“產品質量把控-產品精深加工-產品儲藏與流通”的細化鏈條所需，實施專業方向明晰化、專業設置合理化等改革；如根據預制菜加工產業發展趨勢，將食品加工技術、烹調工藝與營養專業方向瞄準廣西預制菜加工產業；結合消費者市場對農產品質量需求的提升及全過程溯源體系建設，食品質量與安全專業向農產品維度貼合。同時在各專業之間強化知識鏈、技能鏈的區分與結合，避免出現各專業人才培養“適崗重疊度過高，專業技能不精”等情況。

5.2" 圍繞產業發展需求實際，實施教學資源優化

各院校食品類專業在教學資源建設過程中，應打破傳統“食品”專業局限思維，要以“大產業”的思路開展教學資源建設與優化，教學資源包括教學線上線下資源庫、教學載體、教師隊伍等。各已建設完成的食品類專業教學資源庫中，不僅要以“專業突出區域特點”為理念，全面圍繞廣西農業特色產業的發展實際，新增以廣西區域為范圍的農產品加工、質量管理等教學內容、教學案例、實訓內容等；還要以“現代化產業”的理念，全面圍繞產業現代化升級所需，全面升級原先知識結構及內容，往現代加工技術、現代產品管理等內容升級。為了實現教學資源全面貼合行業前沿與崗位實際，進一步與行業專家、龍頭企業技能能手共同開發各類教學資源，并實現教學資源在學校、企業、行業人才培養的通用化，滿足不同維度職業教育需求，實現職業院校教學資源作用的最大化。同時與各地區現代農業產業園區建立合作關系，打造具有區域高水準的“技術合作-人才共育-創新孵化”融合型功能的綜合性產業服務平臺，以滿足地方政府、企業、高校各方發展及利益需求。

5.3" 對接鄉村振興戰略需求，強化社會服務職能

隨著廣西全面實施鄉村振興戰略及區域產業供給側結構性改革的推動，為地方職業院校人才培養及社會服務領域的未來發展指明了新方向。鄉村振興戰略需要培育高素質的“一懂兩愛”的“三農”工作隊伍，食品類專業人才培養過程中，首先要進一步明確食品類專業的涉農屬性，不僅加強學生適應于現代農業產業鏈的職業技能及綜合能力，還要在思想政治教育及職業生涯規劃引導上下足功夫，通過“三農”政策宣講、“三下鄉”實踐活動、創業創新項目培育、農業科技小院等理實結合形式，積極做好大學生“三農”情懷及服務鄉村振興意識的養成教育，解決現階段鄉村基層專業技術人才短缺與大學生基層就業意愿不強的雙向矛盾問題。同時，發揮職業院校的社會服務功能，構建食品精深加工、農產品質量安全等創新團隊或服務團隊等形式，積極參與到鄉村振興戰略各維度中，與各地區特色產業相關行業協會、企業、新型農業經營主體等實施技術指導、橫向課題、標準制定和技能培訓等環節，并實現“產學研用”模式落到實地。

5.4" 建立校政企三螺旋平臺，多方合作協同育人

圍繞廣西現代特色農業產業體系，建立校政企三方螺旋結構平臺，結合現代職業教育改革的理念，實施多元化教育主體的融合與協同。地方政府及企業可根據地方產業發展的現實需求，與職業院校聯合開展的基層農技人員定向班及企業訂單班培養模式，進一步緩解現階段廣西地方農產品質量安全管理人員緊缺、企業農產品精加工技術研發及品控管理人員缺乏等問題。同時可以根據行業、食品加工企業發展過程中人力資源可持續發展及提升的需求，建立食品類從業人員學歷提升班等形式，進一步優化和提升農產品加工從業者全體的整體學歷及技能水平，助力產業鏈高質量發展。同時，全面依托原有的政校企合作資源及各優勢平臺，職業院校積極推進雙師隊伍提升工程，吸引農產品加工及質量安全等方向的大師工作室、加工技術創新育人協同平臺等，不斷實現行業、企業技術能手與高校教師的雙向互補，有效提升食品類專業鏈的教學質量、技術創新、專業建設等綜合水準。

6" 結束語

在全面推進鄉村振興戰略實施的時代大背景下，探索職業院校食品類專業鏈與廣西現代農業產業鏈有機融合路徑，是全面貫徹產教深度融合理念，實施現代職業教育改革的必由之路。新時代下，職業院校食品類專業應重視專業建設及教育教學改革等綜合問題，并發揮職業教育服務區域經濟社會發展的關鍵作用，是本文研究的主旨核心問題，也為其他專業鏈建設提供相關參考與借鑒。

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基金項目：廣西教育科學規劃重點課題（2023B245）；全國食品產業職業教育教學指導委員會2023年度教育教學改革與研究課題（SHK2023013）

第一作者簡介：杜麗娟（1989-），女，碩士，講師。研究方向為農產品加工與檢測。

通信作者：韋璐（1982-），女，碩士，教授。研究方向為農業經濟、農產品加工與檢測。