南極磷蝦有潛力成為新型優質蛋白質來源

近日，上海海洋大學趙勇教授團隊在食品科學領域的頂級期刊《食品科學與技術趨勢》上發表最新研究成果。科研人員詳細探討了南極磷蝦蛋白的提取技術、功能特性及其在營養健康和商業價值中的應用前景，為全球蛋白質供應的可持續發展提供了新的視角。

“現階段，隨著全球人口的迅速增長和生活質量的不斷提高，有預測指出，到2050年全球對蛋白質的需求將翻倍。新增人口帶來了巨大的‘蛋白質缺口’。這一增長趨勢迫使食品行業需要探索更多的食物來源以滿足日益增長的需求。”趙勇表示，南極磷蝦作為海洋中一種富含蛋白質的生物，其總生物量約為3億～5億噸，具有成為新型優質蛋白質來源的巨大潛力。

“目前，我們還未充分挖掘和利用南極磷蝦的蛋白質價值。”趙勇解釋，目前南極磷蝦主要用于低價值產品，如動物飼料和垂釣誘餌。在食品工業上，南極磷蝦主要用于生產富有多種活性的磷蝦油，而用于人類消費的蛋白質產品則較少開發。

南極磷蝦蛋白質的生物價值高于其他肉類蛋白質和牛奶蛋白質。此外，南極磷蝦蛋白質含有全部必需氨基酸，并且其氨基酸組成與人類需求高度吻合，具備成為新型優質蛋白質來源的潛力，但想要有效提取和修飾南極磷蝦蛋白質還具有一定難度。由于磷蝦尸僵后體內內源性蛋白酶系統的紊亂嚴重影響蛋白質的完整性及功能特性，限制了其在食品工業中的應用。因此，研究如何有效提取和提高南極磷蝦蛋白質的功能特性，并解決其在應用中的挑戰，成為當前研究的重要方向。

據悉，研究還進一步剖析了南極磷蝦蛋白質修飾技術的研究進展。“我們發現，通過物理、化學改性手段可以顯著提高南極磷蝦蛋白質功能特性，如溶解性，凝膠特性和乳化特性等。此外，南極磷蝦蛋白質通過適當的蛋白酶處理后，得到的水解物（活性肽）展示出強勁的生物活性。因此，采取適當的修飾技術可以擴大南極磷蝦蛋白質在食品工業中的應用范圍。”趙勇對南極磷蝦成為優質蛋白質來源充滿信心。

（來源：中國漁業報）