寧強(qiáng)雀舌茶制作技藝研究與推廣

摘"" 要"" 寧強(qiáng)雀舌茶是陜西省寧強(qiáng)縣半烘半炒型扁形高檔綠茶證明商標(biāo)品牌。從鮮葉采收、原料處理、制作技藝、應(yīng)用推廣方面闡述了寧強(qiáng)雀舌茶制作技藝，為寧強(qiáng)雀舌茶的智能化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供技術(shù)借鑒。

關(guān)鍵詞"" 寧強(qiáng)雀舌茶;高檔綠茶;制作技藝;研究推廣

劉中軍，茍慧慧，魏志勇，郭靜，董曉勇，陜西省寧強(qiáng)縣茶葉技術(shù)推廣中心，郵編724400;" 李秀峰，陜西省漢中市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣與培訓(xùn)中心。

收稿日期：2024-02-01

*通訊作者：劉中軍（E-mail：784529378@qq.com）

寧強(qiáng)縣位于陜、甘、川三省交界處、漢江源頭，北依秦嶺，南枕巴山，境內(nèi)山清水秀，雨沛霧多，濕潤(rùn)溫和，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，具備適宜茶葉種植的“一無(wú)二多三大四高”生態(tài)環(huán)境，是我國(guó)北方高香名優(yōu)綠茶的典型代表。

寧強(qiáng)雀舌茶始于20世紀(jì)80年代末90年代初，興盛于20世紀(jì)90年代至本世紀(jì)初。“寧強(qiáng)雀舌”于2006年6月20日經(jīng)國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局批準(zhǔn)注冊(cè)為證明商標(biāo)，2020年入選“全國(guó)特色種植產(chǎn)品名錄”。在原寧強(qiáng)雀舌茶制作5道工序上，重新啟動(dòng)寧強(qiáng)雀舌茶制作技藝研究，經(jīng)過(guò)兩年試驗(yàn)生產(chǎn)，其品質(zhì)凸顯縣域差異化特色優(yōu)勢(shì)，2022年11月29日“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，2023年春季在縣內(nèi)15個(gè)茶廠推廣寧強(qiáng)雀舌茶制作技藝生產(chǎn)的寧強(qiáng)雀舌茶，平均1 kg茶葉售價(jià)增加280元，促進(jìn)了茶農(nóng)增收茶企增效，在生產(chǎn)上應(yīng)用效果明顯。

1"" 寧強(qiáng)雀舌茶手工制作技藝

1.1"" 鮮葉驗(yàn)收分級(jí)"" 鮮葉采收進(jìn)廠后，按鮮葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收分級(jí)，將有性系茶樹鮮葉與無(wú)性系茶樹鮮葉分開，不同茶樹品種的鮮葉分開，上午采的鮮葉與下午采的鮮葉分開，晴天的鮮葉與帶有雨（露）水的鮮葉分開，并按不同等級(jí)分開。……