春饌椿芽香

春日窗前晨讀，讀到畢九歌的一首七絕：“芍藥花殘布谷啼，雞閑犬臥閉疏籬。老農荷鍤歸來晚，共說南山雨一犁。”遙遙地，舊時歲月里的那些春日風光、鄉間農事，便在腦海中徐徐呈現。

春意盎然，江南天色飽滿誘人，正是品嘗香椿嫩芽的大好時光。

偶遇菜市場上一簇簇新鮮的香椿芽，眼前就會浮現出老家小院里那棵樸茂的香椿樹，依稀聞到濃郁的香椿味。天空敞亮，讓人游目騁懷，豐沛的情愫也隨椿芽微香變得愈加濃烈。

清人食香椿的嫩芽，謂之“吃春”。春雨淅瀝，粗壯高大的香椿樹的紫色枝干上探出紫色芽苞，椿芽新鮮中透著絲絲嬌嫩，輕輕一折便斷，芳香濃郁。

再過幾日，椿葉便輕盈地舒展開來，綠葉紅邊。一股植物本身所具有的濃郁味道被風一吹，就彌漫開來。

香椿的香，幽遠、恒久。

清代才子李漁在《閑情偶寄》中，對香椿推崇備至：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”他說蔥、蒜、韭菜，這三樣東西是蔬菜中氣味較重的，香椿芽能使人口齒留香，卻味道清淡。味濃就被世人所接受，味淡則被忽略。

他從飲食中悟到為人處世的道理。就像一個人，淡泊高雅的氣質緩緩釋放，總會被別人了解，只是過程很慢。

香椿吃法多種多樣，無論是腌、炒、炸、拌都很入味。單拌椿芽，簡單爽口；香椿蒜汁，鮮香怡人；油炸香椿魚，金黃酥香；椿芽炒蛋，鵝黃柳綠、清香氤氳。

涼拌香椿是餐桌上的一道小品。將香椿嫩芽切碎，加上各式佐料，拌勻即可。顏色紅綠相間，味道鮮、香、爽、辣，是一道極佳的下飯菜。還可將剛掰下來的香椿芽燙一下，在案板上剁碎，拌入豆腐里，滴幾滴香油，香椿芽與豆腐在口中自然調和，味道十分鮮美。

椿芽炒臘肉味道猶絕。椿芽似白泛紫，臘肉微微帶紅，實在是色香味俱佳。臘肉的醇香和椿芽的清香相互融合，是大自然賜予人間的美食，令人食欲頓生。

用清水把采摘下來的椿葉洗凈，在沸水里輕焯一下，椿葉特有的濃香就會四溢開來，拌以大蒜、姜末，初入口時有點淡淡苦味，然后是沁人肺腑的清香。

就是簡單的一盤雞蛋炒香椿，其黃綠互襯的色、鮮嫩可口的香、清香撲鼻的味，蘊涵著無窮氣韻。苦中有甜、脆中留香、質嫩無筋，味道悠長。香椿和雞蛋可以說是最佳搭配，將雞蛋這一普通食材提到了高雅的層次。

夕光酡紅，不勝嬌羞，林間鳥雀啁啾，暮色清涼而歡悅。清炒椿芽的清香在深巷里弄里縈紆、飄蕩。

荷風清揚，群魚唼喋，幾人圍坐，吮嘬青螺，搛嚼素炒椿芽，舌尖上的幸福與親情洋溢的溫馨，令人恍若隔世。

椿芽是春天的一道美食，香味醇濃、酥美可口，越吃越想吃；椿芽也是春天的一篇美文，越讀越有味。

香椿芽以谷雨前為佳。“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質”，谷雨一過椿芽就老了，不再細嫩和青潤。

老屋香椿樹，彰顯出故土的清澈淳樸，馥郁芬芳。椿芽的香，是清香，咀嚼中，香氣會變得悠長而濃郁。

春光里有了椿芽香，心底流淌著的是濃濃春意、深深情意。幽香的椿芽葉仿佛在書寫著一個春天的童話。

在老屋香椿樹下，品咂鮮嫩的椿芽，咀嚼濃濃的鄉愁，感覺塵世漸遠、歲月溫潤靜好。

有椿芽相伴的日子，春日綿長悠遠，馨香微涼、安穩恬靜。