兩個羊奶果種質的果實營養成分對比分析

趙 靜，盧美瑛，蔣娟娟，唐景美，卓福昌，羅培四，李文硯，韋 優，孔方南

（廣西南亞熱帶農業科學研究所，廣西龍州 532400）

羊奶果（Elaeagnus confertaRoxb.）又名牛虱子果、羊山咪樹和長匐莖胡頹子，是胡頹子科胡頹子屬多年生常綠木本植物[1]，分布在海拔1 000～2 200 m的地區，具有重要的食用價值和藥用價值[2]。羊奶果產業方興未艾，其種質資源收集和栽培技術研發均處在起步階段[3-4]，亟需引入篩選評價技術加速產業發展。羊奶果作為一種可食用漿果，有研究曾對成熟果實（紅色鮮果）和適宜加工為果脯的黃色果實進行營養成分分析，發現其含水量在86.0%～88.2%之間，有機酸含量在2.63%～2.69%之間[5]。進一步分析羊奶果果實色素，發現其果實色素為脂溶性類胡蘿卜素[6]。有機酸含量作為果實口感的評價指標之一，研究發現不同資源和不同栽培地點的羊奶果果實有機酸含量差異顯著[7]。作為抗氧化指標，采用超聲波輔助法發現羊奶果中總黃酮的提取量可達到25.00 g·kg-1。廣西南亞熱帶農業科學研究所引進和建設了羊奶果種質資源圃，開展野生羊奶果資源收集保存和新品種選育工作。經過長期篩選和培育，我們選育了羊奶果新品種南亞三號。本試驗比較分析羊奶果南亞三號與YN054種質的果實營養成分差異，以期為羊奶果配套栽培技術研發和種質資源篩選提供理論依據和技術支持。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗在廣西南亞熱帶農業科學研究所羊奶果種質資源圃開展，取羊奶果種質YN054 和南亞三號的成熟果實為材料，進行營養成分分析。

1.2 試驗方法

還原糖含量采用蒽酮硫酸法測定[8]。可溶性果膠含量測定參考咔唑比色法，以半乳糖醛酸質量為橫坐標，吸光度值為縱坐標，繪制標準曲線；吸取1 mL提取液，按照標準曲線操作步驟進行，在530 nm 下比色，重復3次，可溶性果膠含量以質量分數表示[9]。可溶性固形物含量測定，先將果實切片混勻，研磨后用紗布過濾取汁，均用PAL-1 型數顯糖度計測定可溶性固形物含量[10]。有機酸含量測定采用電位滴定法[11]；蛋白質含量測定采用考馬斯亮藍G250溶液法[12]；維生素C 含量測定采用高效液相色譜法[13]；單寧含量測定采用鎢酸鈉-磷鉬酸比色法[14]。

1.3 數據處理

所有試驗進行3 次生物學重復，計算均值和標準誤差。采用SPSS26.0統計分析軟件進行t測驗。

2 結果與分析

從表1 可以看出，南亞三號、YN054 的可溶性固形物含量分別為10%、11.4%，南亞三號中含量是YN054的87.72%。南亞三號和YN054的含水量分別為85.5%和84.5%，無顯著差異。南亞三號、YN054的蛋白質含量分別為1.43、1.15 g·(100 g)-1，南亞三號中含量是YN054 的124.35%。南亞三號、YN054 的脂肪含量分別為0.1、0.2 g·(100 g)-1，南亞三號中含量僅為YN054的50%。

表1 兩種種質的羊奶果果實營養成分比較

從表1可以看出，南亞三號、YN054的膳食纖維含量分別為2.28、2.18 g·(100 g)-1，差異不顯著。南亞三號和YN054 的還原糖含量分別為7.8、6.6 g·(100 g)-1，南亞三號中含量是YN054 的118.18%。南亞三號和YN054 的總酸含量分別為1.20、40.97 g·kg-1，南亞三號中含量僅為YN054 的2.93%。南亞三號和YN054 的總黃酮含量均為0.05 g·(100 g)-1。

表1 還可以看出，南亞三號和YN054 的維生素C含量分別為7.88、6.02 mg·(100 g)-1，南亞三號中含量是YN054 中的130.89%。南亞三號、YN054 的鈣含量分別為57.4、58.6 mg·kg-1，差異不顯著。南亞三號和YN054 的磷含量分別為241、191 mg·kg-1，南亞三號中磷含量是YN054 中的126.18%。南亞三號和YN054的能量含量分別為200、222 kJ·(100 g)-1，差異顯著。

表1還可以看出，南亞三號和YN054的可溶性果膠含量分別為3.27、2.84 g·kg-1，南亞三號中含量是YN054中的115.14%。南亞三號和YN054 的單寧含量分別為295、398 mg·(100 g)-1，差異顯著。南亞三號和YN054中的β-胡蘿卜素含量分別為528、792 μg·(100 g)-1，南亞三號中含量是YN054中的166.67%。

3 小結與討論

野生羊奶果產于云南、廣西的高海拔地區，多生長在林緣、溝邊、緩坡地帶。滇南地區已經培育出了以德甜羊奶果為代表的優良品種[15-16]。營養成分是水果品質的重要評價指標，根據物種的不同，指標間有很大差異。如澳洲堅果主要衡量氨基酸含量、可溶性糖含量等[17]。營養成分分析還可以反過來調整栽培技術[18]。例如，通過調整栽培措施調控木薯的大量營養元素可改善木薯粉的黏性[19]。通常優質羊奶果的標準是低酸度、高維生素C、低脂肪等。根據鮮食和餅干加工的需求不同，需要選擇不同品質的果實[20]。本研究詳細分析了羊奶果果實16個營養成分指標，除葉酸沒有檢測到外，其余指標均被檢測出。除了含水量、膳食纖維、總黃酮和鈣離子含量沒有顯著差異外，其他11 個指標種質間差異均達到顯著水平（p＜0.05）。選育的南亞三號果實中的蛋白質、還原糖、可溶性果膠、維生素C 和磷含量顯著高于YN054，而脂肪、總酸、單寧、β-胡蘿卜素和熱量顯著低于YN054。蛋白質是一個重要的品質指標。前人研究發現栽培枸杞比野生枸杞的蛋白質含量明顯增多[12]。維生素C 又名抗壞血酸，是維持人體正常代謝的重要化合物[13]。果膠是細胞壁初生壁和中膠層的主要成分，影響果實的品質[9]。還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等，既是果實甜度的主要來源，又是其他次生代謝產物的合成前體[21]。可見，筆者選育的南亞三號的主要營養成分指標均優于YN054。單寧是一種水溶性的酚類化合物，是食品中常見的化學物質，具有一定的抗氧化性、抑制蛋白酶活力、清除自由基的作用[14]。前人研究云南德宏地區的16份羊奶果種質中單寧含量在0.11～0.41 g·(100 g)-1之間[22]，與本研究結果一致。可見，選育品種果實的營養成分與野生資源果實的營養成分差異顯著，可為后續的種質資源篩選與評價提供堅實的基礎。

綜上，與YN054 相比，選育的南亞三號羊奶果果實中營養更豐富、酸度低、維生素C 含量高，可以大力推廣。本研究為后續的羊奶果優質新品種選育提供理論指導和技術支持。