食物中的“天然果凍”

膠水、膠棒都是我們經常用到的文具，它們良好的粘黏特性幫我們完成了許多精美的小手工。其實在食物中也存在著各種天然膠質，它們能讓食物呈現出“果凍狀”質地，口感Q彈，變得更好吃。本期我們來制作兩款質地Q彈的美食，看看食物中的“膠”是如何變成美味的。

養顏水晶肉皮凍

注意事項

煮肉皮時需要用到燃氣灶或電煮鍋，小朋友必須在家長監護下操作，或者由家長幫助操作，一定小心不要燙傷。

有趣發現

當把放涼的肉皮湯放入冰箱冷藏室一夜后，取出時發現肉皮湯從液體變成了固體，肉皮在下層，上層呈現半透明狀，用手指按一下非常Q彈。切下一塊放在嘴里，有種融化成液體的感覺。

為什么

在動物的皮、爪、蹄、翅以及骨頭中都含有一定量的膠原蛋白。膠原蛋白本身不溶于水，但是在長時間的加熱過程中，膠原蛋白會分解成明膠。明膠和水的關系十分親密。熱的時候明膠分子分散于水，能形成黏稠的溶液；在低溫條件下，明膠分子又能交聯成網狀結構，把大量的水分子包在里面，形成凝膠，也就是我們吃的半透明固體狀肉皮凍。

古老手搓冰粉

有趣發現

小小冰粉籽經過揉搓后，擠出了非常絲滑的黏稠漿液，將漿液和水的混合液體靜止放置后，液體逐漸變為潔凈透明的固體冰粉，質地就如同果凍一般，但口感比果凍嫩滑。

奇思妙想

你吃過拌涼粉或者炒涼粉嗎？你喜歡它們的口感嗎？這些涼粉是怎么做成的？開動你的小腦瓜來發揮一下想象吧！……